蘆筍的“廢料”價值大

高彥祥

蘆筍屬百合科天門冬屬多年生宿根草本植物，學名石刁柏，別名龍須菜，以嫩莖為采收對象。蘆筍營養豐富，科學研究表明蘆筍中富含皂苷、固醇等物質以及人類必需的多種微量元素，這些物質能抗細胞氧化，調節人體代謝，長期食用可以增強免疫力，對高血壓、糖尿病、前列腺炎、乳腺癌等具有很好的預防和治療效果。因此蘆筍被稱為“蔬菜之王”，名列世界10大名菜之一。

20世紀初蘆筍在我國開始栽培，1970年后開始形成一定規模。我國現有蘆筍種植面積170萬畝，年產量137.6萬噸。近年來，隨著消費者對蘆筍營養價值和特有藥用功效等保健功能認識的提高，我國蘆筍內銷比例呈現逐年上升的趨勢，鮮綠蘆筍及蘆筍深加工產品也日益受到消費者的歡迎。但是蘆筍加工過程中，將有約100萬噸老莖和筍皮，蘆筍種植過程中還會產生大量的蘆筍秧，這些過去都作為廢料扔掉了。

現在，中國農業大學食品科學與營養工程學院的專家們，研究了蘆筍提取物（速溶蘆筍粉）的生產工藝，以蘆筍或蘆筍加工后的“廢料”為原料，采用水浸提方法，提取液經過脫色、脫重金屬及脫蛋白、濃縮和噴霧干燥等加工工藝，制備得到色澤乳白、口感好、分散性好的速溶蘆筍粉，使“廢料”變廢寶。

蘆筍粉

蘆筍提取物生產工藝按年處理蘆筍廢棄物干料15萬噸計，可生產速溶蘆筍粉3萬噸，按市場每噸售價30萬元，加工成本12.5萬元，原料成本10.5萬元計算，每年稅前毛利潤為29億元。

速溶蘆筍粉除含有多種氨基酸、維生素及微量元素等營養成分外，還含有皂苷、多糖等具有藥用價值的化學成分，具有免疫調節、降血脂、改善睡眠等作用?，F在，速溶蘆筍粉主要用于食品、保健食品以及食品、保健食品的原料，同時可作為醫藥產品的原料。目前，中國農業大學食品科學與營養工程學院已經開發了系列速溶蘆筍粉產品、蘆筍口服液、蘆筍膠囊、系列蘆筍茶、蘆筍奶等產品，可滿足不同需求。