山西省蘋果冷鏈物流現狀及對策研究

張新憲，焦 旋，馮志宏，趙 猛，趙迎麗，張立新

（山西省農業科學院農產品貯藏保鮮研究所，山西太原030031）

蘋果含有豐富的礦物質元素，能夠預防癌癥、心血管并發癥等疾病的發生[1]，是世界上種植最為廣泛的水果之一。隨著生活水平的提高，人們對果品的“新鮮、營養”程度提出了更高的要求。采用全程低溫控制的冷鏈物流能夠明顯降低果實生理代謝活動，減少果品營養物質消耗和水分散失，是果品新鮮程度和品質的重要保證[2]，然而，由于山西省冷鏈物流起步較晚且發展不均衡，導致果品損耗及品質劣變問題非常嚴重，現已嚴重制約山西省蘋果產業的發展。因此，筆者就山西省蘋果冷鏈物流的發展現狀進行分析，找出其存在的問題，并提出相關的解決對策，助力山西蘋果冷鏈物流產業的發展。

1 山西省蘋果冷鏈物流現狀

1.1 蘋果冷鏈需求不斷增長

2017年山西省農業廳在《山西省水果產業發展情況報告》中指出，山西省作為蘋果種植大省，栽培面積為33.4萬hm2，在全國排第2位，分別占我國、世界蘋果面積的15.6%和7%，2015年山西蘋果產量達到547萬t。近年來，蘋果產業在繁榮山西經濟和增加農民收入方面的作用日趨明顯，大批蘋果出口到“一帶一路”沿線國家和地區，2015年山西運城蘋果代表中國首次出口美國，2017年山西吉縣蘋果出口美國和澳大利亞。隨著山西蘋果知名度和市場占有率的不斷提高，對高質量冷鏈的需求也比以往任何時期都更加迫切。

1.2 冷鏈物流發展迅速

近年來，山西投入大量資金發展冷鏈物流，冷庫建造平均每年增加40%～50%，截至2014年底山西A級物流企業有300多家[3]，2015年山西果品總貯藏能力達350萬t，其中，恒溫庫、氣調庫貯藏能力達149.95萬t，土窯洞貯藏能力在200.05萬t。隨著冷鏈基礎設施的不斷完善，山西省冷鏈物流水平大幅提高，涌現出如山西涇權、大同市康圓、大寧縣阜豐等冷鏈物流企業。

1.3 各級政府大力支持冷鏈物流發展

目前，國家對冷鏈物流的發展給予了大力支持，2017年公布的中發〔2017〕1號文件提出“加強農產品產地預冷等冷鏈物流基礎設施網絡建設”，強化冷鏈物流的政策引導；根據山西省農產品特色，山西省于2013年將水果提質增效工程列為全省10項強農惠農政策，投入專項資金用于果園改造、冷鏈設施升級；2017年山西出臺《山西省人民政府辦公廳關于加快推進山西農谷建設的指導意見》，指出構建冷鏈倉儲物流體系，搭建電子商務平臺，打造北方農產品集散交易中心，加強冷鏈物流信息化建設。2018年山西省政府出臺《山西運城水果出口平臺建設規劃》，計劃投資37.04億元，圍繞“果品生產和出口”平臺，加快晉南地區冷鏈倉儲物流基地的合理規劃和建設，把運城建設成為全國重要的果品國際國內貿易平臺。

2 山西省蘋果產業冷鏈物流發展瓶頸

山西蘋果冷鏈物流發展不平衡，冷鏈流通過程中“斷鏈”現象嚴重，冷鏈運輸設備數量匱乏，果品基地預冷不及時，冷藏運輸能力差等情況比較普遍，致使蘋果流通過程中冷鏈比例較低，造成流通損耗嚴重、物流成本居高不下，目前制約山西蘋果產業冷鏈物流發展的原因主要有以下幾個方面。

2.1 冷鏈物流基礎設施建設滯后

雖然山西省在冷鏈基礎建設方面取得了可喜的成績，但在新型冷庫及冷藏車方面仍然存在短板，制約了蘋果冷鏈物流的進一步發展。現階段山西主要蘋果產地仍舊以傳統土建冷庫為主，存在冷庫設計及冷機選擇不規范、自動化水平較低、耗能高效率低、隔熱層老化嚴重、庫型單一、庫溫波動范圍大等問題；尤其是對臭氧層危害很大的R22制冷劑仍然在大規模使用。目前山西省冷鏈運輸車較少，用于蘋果冷鏈的冷藏車就更少了，由于現有冷鏈運輸車多采用機械制冷系統，該系統存在一定的缺陷，如結構復雜、耗能大、噪聲大、費用高，在冷鏈運輸中溫度和濕度波動范圍大，對果品品質影響較大。

2.2 冷鏈物流集成技術薄弱

蘋果是一種鮮活農產品，具有貯藏期短以及易腐爛的特征，因此，蘋果流通過程中要求更高的運輸效率和保鮮條件。許多地區蘋果冷鏈物流依舊停留在采后預冷上，其他環節技術手段相對粗放、落后，造成果品在流通環節腐爛變質；網套、紙袋等簡單包裝現象普遍，缺乏新型冷藏保鮮材料的使用；蘋果短期存儲技術手段落后，主要依賴普通冷庫的溫度控制，相比之下，發達國家蘋果氣調貯藏量占蘋果總產量的70%以上[4]；缺乏專業化保鮮劑對貯藏期間產生的CO2、乙烯等有害氣體進行處理；運輸環節中缺少專業化冷鏈運輸裝備，很少采用集裝箱運輸，多采用小中型的敞蓬卡車，且途中缺少必要的保鮮包裝，對蘋果的保護不足。整體上看，山西省蘋果冷鏈科技集成水平較低，使得山西蘋果在出口到國際市場之后品質降低，競爭力大打折扣。

2.3 缺乏冷鏈物流相關法律法規和行業標準

我國冷鏈物流法律法規建設滯后，標準體系不夠健全，尤其缺少準入性標準，目前，僅《水產品的冷鏈物流服務規范》國家標準已完成[5]，與全國大多數省份一樣，山西省對蘋果產業的關注點多集中在冷鏈物流以外的其他方面，如果園管理、產地、衛生情況等方面，往往忽視了對冷鏈環節的指導和監督，目前，山西省尚沒有蘋果冷鏈物流流程及包裝規格等參考標準，雖然少數企業內部建立有冷鏈物流標準，但是存在市場認可程度低、適用范圍窄、成本高等缺陷。

2.4 冷鏈物流信息平臺建設落后

山西處于中部地區，信息流通較慢，冷鏈信息平臺建設晚，目前山西省冷鏈信息平臺建設目前還停留在縣級區域，平臺覆蓋范圍較窄，廣大農村地區以及偏遠地區對信息平臺知之甚少，各冷庫間缺乏必要的合作，信息不對稱問題嚴重，由于信息平臺不完善所導致的物流效率低、中間環節多等問題日趨凸顯，甚至造成蘋果滯銷。

2.5 冷鏈意識薄弱

目前山西蘋果產業“重采前輕采后”現象嚴重，關注焦點主要集中在果園前期管理方面，在果園土壤肥力調節[6]、蘋果主要病蟲害的防治[7]等采前環節投入巨大，然而采后冷鏈環節往往被忽視，如果品預冷意識淡薄、保鮮技術應用少、貯藏運輸環節溫控意識差等問題突出，造成蘋果流通環節損耗嚴重。

3 山西省蘋果產業冷鏈物流發展建議

3.1 推進冷鏈基礎設施的建設

冷庫作為冷鏈物流基礎建設的重要一環，首先應合理選擇冷庫的建設類型，適當增加變溫庫、氣調庫、立體自動化冷庫等智能型先進冷庫的建設比例，科學設置冷庫各項參數。研究表明，蒸發溫度每降低1℃，耗電量增加3%～4%，因此，盡量縮小致冷劑蒸發溫度與庫內溫度差值，能夠降低能源消耗[8]；當冷庫排風速度設定為8 m/s時，有害氣體的排除效率最高[9]；其次增加新型保溫材料，如聚氨酯、真空絕熱板[10]、膨脹珍珠巖復合相變材料等[11]的使用，這些新型材料不僅具有良好的隔水、隔熱性能，而且可以降低隔熱層厚度增加庫容；再次推進老舊設備的升級改造，以經濟高效的分散式制冷系統代替高耗能的集中式制冷系統[12]；逐步取代金屬耗量大且效率低的光滑排管式冷卻設備[13]；以蒸發式冷凝器與變頻調速裝置的制冷設備取代傳統的冷卻塔、水泵及循環水池等附屬設備[14]；最后積極推進R1270，R507，氨-二氧化碳等綠色環保制冷劑的應用，減少制冷劑對臭氧層的破壞[15]；及時對老舊冷藏設備更新換代，并提高冷庫自動化水平[16]；加速淘汰不規范、高能耗冷鏈運輸車輛，引進先進技術對現有冷藏車制冷系統進行升級改造，推進液氮制冷、MnCl2/CaCl2-NH3兩級固體吸附制冷[17]等新型制冷系統的使用，同時積極引進先進冷藏車，推廣多溫層冷藏車、標準冷藏集裝箱的應用，提高冷藏車輛專業化、輕量化水平，同時強化冷鏈基礎建設的創新能力，加大對新技術的研發力度。

3.2 提高蘋果冷鏈流通過程中新技術的含量

隨著科技水平的提高，許多新技術都可以集成到蘋果冷鏈環節中，減少采后環節的果品損耗，如利用生物保鮮劑對冷鏈物流過程中的致病菌進行防治，據報道，將可食用的那他霉素玉米醇溶蛋白膜涂抹于蘋果表面，可以減少營養成分流失[18]；采用1%濃度的殼聚糖處理金冠蘋果，能夠有效降低果實腐爛[19]；包裝材料方面，新型CO2高透性保鮮膜對“富士”蘋果進行自發氣調貯藏，能夠較好的保持果品硬度，有效降低褐變指數[20]；冷藏技術方面，富士蘋果在冷庫（0±0.5）℃+硅窗面積為20 cm2貯藏條件下果品較好[21]，研究發現，冰溫貯藏時，能夠降低蘋果腐爛率，使花青素維持在一個穩定的水平，提高貯藏期間果品的抗氧化性能[22]；因此，只有不斷的將新技術集成到冷鏈物流中，才能提高山西蘋果冷鏈水平。

3.3 完善冷鏈物流產業的法規標準

山西省冷鏈物流相關的法律法規還較少，政府應該首先改善其法律環境，健全冷鏈物流產業相關的法律法規，以法的強制力來促進冷鏈行業規范自律和誠信體系建設；其次聯合科研院所以及冷鏈龍頭企業推進相關標準體系研究及標準修訂工作，鼓勵物流行業組織制定相應的市場準入門檻，不斷完善冷鏈環節中涉及產品、工藝、安全、衛生、環保等方面的標準，加快制定蘋果冷鏈物流技術標準化規程，對蘋果入庫量、包裝方式、預冷方式、碼垛方式、保鮮技術、溫度和通風管理、制冷設備維護管理等關鍵環節制定標準化規程、規范操作環節，使質量和標準輸出統一[23]。

3.4 建立全面的冷鏈信息平臺

信息平臺是蘋果冷鏈物流產業發展的重要支撐，建立完善信息平臺必須在全省范圍內繼續加強網絡的普及化，尤其是加強農村網絡設施的建設。其次，鼓勵科研機構研發簡單易操作的信息系統，融合RFID等先進技術，強化果品追蹤溯源信息體系建設[23]；最后，以“互聯網+”作為信息平臺建設重要內容，對現有信息資源進行整合，重視互聯網技術的應用，從蘋果冷鏈的起點引入“互聯網+”，逐步形成“互聯網＋蘋果冷鏈物流”的模式[24]，利用互聯網掌握市場供需信息，實現價格透明化，減少中間環節，避免信息滯后導致的產品積壓，從整體上提高蘋果冷鏈物流效率。

3.5 加強冷鏈知識的宣傳和培訓

冷鏈環節參與者落后觀念的轉變是蘋果產業提質增效的關鍵因素，要使他們充分認識到冷鏈是做大蘋果產業和增加收入的現實需要。一方面可以通過廣播、電視等媒體大力宣傳冷鏈知識，提高大家對冷鏈物流的認識，統一思想，使冷鏈知識真正走進千家萬戶；另一方面各級政府和農業科研機構要多組織與蘋果冷鏈相關會議或培訓，搭建一個冷鏈各環節參與者的認知平臺，以新技術推廣和新技術帶來的益處為側重點，使培訓人員感受到新技術帶來的好處；對于個別偏遠地區也可采用“農業技術家教”模式[25]，最后，充分發揮農業科技人員在示范推廣、技術培訓和技術指導中的作用，不僅要做給大家看，更要教會大家怎么干，切實為冷鏈物流的發展提供技術支持[26]。

4 展望

蘋果作為山西省農業的主導產業，提升蘋果產業的競爭力離不開冷鏈物流的支撐，雖然山西蘋果冷鏈起步晚，但是如果在政府的支持下，以科技創新為驅動，不斷健全冷鏈設施與信息平臺的建設、完善冷鏈監督體系、強化冷鏈意識，那么山西蘋果品質將得到更好的保障。