簡述如何做好新時期下屠宰檢疫監管工作

趙新剛

（遼寧省海城市畜禽屠宰定點管理站，遼寧 海城 114200）

隨著社會經濟的快速發展，人們的生活品質不斷提高，對于食物安全也越來越關注，屠宰檢疫作為食品安全最重要的防線，關乎經營者、消費者、養殖者的切身利益，而且也影響著我國動物疫情防控和畜產品的質量安全，為此在新時期必須要加強對于屠宰檢疫工作的管理。在2018 年8 月份我國爆發了非洲豬瘟，在全國各地造成了一定程度的恐慌。如果沒有能夠在屠宰加工的過程中檢查出問題，很容易導致豬瘟疫情的擴散，由此可見屠宰檢疫監管工作的重要性，本文對當前屠宰檢疫監管工作存在的主要問題進行分析，明確了屠宰檢疫的具體工作方法。

1 存在的問題

從目前來看，大多數屠宰檢疫企業自身的安全管理責任意識還不到位，很容易缺乏對檢疫的有效開展，另外很多屠宰場自身的設備老化嚴重，場內分布不均，導致機械傷害，觸電等安全隱患時有發生。另外在屠宰加工的過程中，沒有嚴格按照相關的規范要求填寫生產記錄，也沒有對生產設施進行全面的保養，更沒有加強對于屠宰區域的消毒，導致屠宰場內臟亂差現象非常嚴重，還有很多屠宰場，由于產能過剩、點多面廣，導致屠宰效率受到影響。由于屠宰檢疫企業缺少專業的復核人員針對記錄表格進行復核，導致出現一項或多項空白問題，造成樣品的數量與實際的檢測數量存在偏差。常見的就是在針對試驗表格記錄的過程中說明一欄應該填寫而未填寫，或者表格中不應該出現送檢單位的名稱而出現送檢單位的名稱等問題。

2 新時期屠宰檢疫監管工作的有效開展

在新時期必須要建立健全相關的領導組織機構，定期對屠宰檢疫場地進行巡回管理，并且要聯合其他的農業部門，食品藥品監督管理部門等共同進行科學組織，在宣傳的過程中，必須要深入企業一線，通過宣傳欄、標語告示資料的方法來加強人們的認知，保證社會公眾對屠宰檢疫監管工作的了解。要加強對屠宰檢疫場進行定期的排查與整治，通過集中力量來查處私屠濫宰，屠宰加工病死牲畜，違法添加瘦肉精、注水豬肉等情況，堅決發現一起查處一起。通過對于屠宰場進行嚴格監管，能夠從根本上保證這些問題豬肉進入到屠宰場內，避免對其他問題豬肉產生影響，保證屠宰工作的順利開展，提高屠宰檢疫的質量。

積極轉變屠宰檢疫監管工作的管理模式，首先在屠宰檢疫工作開展的過程中，必須要大膽的探索雙隨機加公開的工作模式，通過定期或不定期對屠宰場地開展日常檢查監督管理工作，明確主要的問題和職責，對屠宰場實行黑名單責任制，保證監管人員自身的工作情況，定期進行考核，加大業務培訓的管理機制，對屠宰監管人員以及屠宰企業自身的從業資格進行定期分析，及時發現存在的問題和不足，要加強對于屠宰企業主體責任制的強化，另外還應該建立健全動物檢疫檢驗報告制度，全面落實基于檢測基礎的產地檢疫，保證屠宰動物的質量與安全。要積極加強對于養殖場開展養殖保險，盡最大程度避免養殖戶的經濟損失，另外還應該建立健全病死禽畜集中無害化處理制度，如果發現大規模的疫情，必須要堅持全集中、全處理、全無害，避免動物疫情的蔓延，保護生態環境，加強對于人民群眾安全的管理。在動物檢驗檢疫的過程中，必須要加強對于屠宰環節的監督與管理，盡職盡責的保障動物屠宰的質量。要嚴把質量關，針對動物在運輸過程中的有關情況進行掌握，及時查驗入場動物檢驗檢疫合格證明，另外在屠宰之前要觀察動物的精神狀況，以及外貌特征，針對動物皮膚、眼睛、鼻子、尾巴、糞便等進行查驗，避免出現患病動物進場，另外在屠宰之前也應該及時的剔除病畜，保證病畜和健豬分開屠宰，避免對肉制品產生污染。在屠宰檢查的過程中，要保證動物停食靜養＞12 h，針對生豬的健康狀況進行全面觀察，并且在屠宰前的2 h針對動物進行臨床檢查，通過看、摸、聽、解4個步驟來下達準宰通知書，如果發現傳染病，必須要及時的向上級主管部門報告疫情，并且緊急采取措施，嚴禁瞞報。

為了能夠有效的提高屠宰檢疫企業的檢測水平，相關部門必須要加強對于屠宰檢疫企業工作管理的考核，只有針對基層動物實驗室開展常態化的監督檢查工作機制，才能夠提高屠宰檢疫企業規范化的運轉水平。通過講解疫病檢測技術、檢驗報告填寫以及相關的注意事項等重點內容，能夠提高屠宰檢疫企業檢測能力。

3 結 論

通過本文，對新時期屠宰檢疫監管制度進行深入的分析和研究，能夠增強屠宰檢疫質量的整體效果，保證屠宰檢疫工作的有序開展，保障人民群眾舌尖上的安全。