指導國內有機農業發展的主要理論綜述

曲永赟，牛贍光，王清海

（山東省林業科學研究院森林保護研究所，山東 濟南 250014）

1 有機農業發展概述

提起有機農業，現在應該沒有人感到陌生了，有機農業運動在世界的興起，源于二次世界大戰后，發達國家經濟的快速崛起和世界人口的快速增長。以“石油農業”、“化學農業”為代表的現代大農業過度依賴石化能源和資源，大量使用化肥和劇毒化學農藥，由此引發20世紀60年代后的全球生態環境危機，以美國作家卡森《寂靜的春天》、羅馬俱樂部《增長的極限》[1]等論著對資源和環境危機問題的深刻揭露為代表，人類開始反思人與自然、土地之間的關系，反思面臨的資源短缺、環境污染、人口膨脹、食品安全等各種危機的根源。在此背景下，發達國家開始自發建立有機農場，有機食品市場也逐步形成。1972年全球非政府組織—國際有機農業運動聯盟（IFOAM）在法國成立[2]。這是有機農業發展的里程碑。近幾年，世界有機農業一直保持良好的發展勢頭，截止2015年已有179個擁有有機認證農業數據的國家（Countries with data on certified organic agriculture），超過240萬的有機認證農民經營著9060萬公頃的土地，全球有機食品市場份額達816 億美元[3]。

我國自20世紀80年代引入有機農業，但直到進入21世紀，尤其是多次發生食品安全危機事件，如三聚氰胺毒奶粉，地溝油，毒韭菜等之后，有機農業才從實踐層面得以快速發展。據國際有機農業運動聯盟發布的《2016全球有機農業年鑒》統計，我國現有有機農業企業會員55個，而2015年的數據顯示，我國是繼美國和歐盟之后的世界第三大有機食品零售市場[4]。隨著我國對環保的加強和人民小康生活的全面實現，消費者對食品安全和健康的要求日益提高，有機農業在我國的發展前景十分廣闊，也與我國進行農業供給側改革，推動農產品生產從重視量的提高到重視質的飛躍轉變的大趨勢相契合。

2 有機農業理論綜述

2.1 自然農法（Natural farming）

有機農業理論是伴隨上世紀后期我國全面改革開放而引入我國，最早是來自日本的著名哲學家和農學家福岡正信的自然農法。福氏自然農法的核心要點是一不耕地，二不施肥，三不用農藥，四不除草。[5]理論的實踐來源則是福氏“稻麥混播法”[5]。這似乎與現代農業科技和生產方式格格不入，但“四不”的背后恰恰是以豐富的現代自然和生態科學知識為支撐，“四不”也不是拿過一塊田地就可以馬上實踐的，如此照搬，有機栽培必定以失敗告終。“不耕地”的前提是土壤足夠松軟肥沃，有益生物（如蚯蚓）和微生物豐富而平衡，是它們在幫助耕地，就像森林里的林下腐殖土，不翻耕踩上去也是軟綿綿的。現實當中像森林腐殖土那樣的肥沃土壤是很少見的，為了不耕地，就要大力培肥土壤，為了加快培肥，早期對粘質堅硬板結土壤進行適度耕翻也是必要的；“不施肥”指的是不施化肥，而農家堆肥，如畜禽糞，農作物秸稈，雜草等經發酵腐熟后撒施還是要的，也正是這個過程引入了大量有益微生物和生物，為實現“不耕地”打下了基礎；“不用農藥”則有賴于自然農園的生物多樣性，農田、農場及其周邊健康平衡的生態環境中擁有豐富的有益天敵生物，包括昆蟲，蛙類，蛇類等，實現“以蟲治蟲”。健康肥沃的土壤孕育了健壯的作物，也提高了其自身抵抗病蟲害的免疫力；“不除草”不意味著不防草，自然農法的做法是人工種植綠肥（三葉草）覆蓋和秸稈覆蓋。借鑒其做法，果園行間生草、行內清耕覆蓋[6]；蔬菜有機栽培中采用麥糠，稻糠，草粉，木屑等覆蓋行間，抑制雜草的生長，已經在當今生態農業和有機栽培中廣泛應用。

福氏自然農法繼承了我國老子 “無為”的思想，并試圖從精神層面徹底否定現代科技和裝備對農業生產的促進作用，用自然農法取代現代農業，這是現代社會無法接受的，我國是一個人多地少的國家，徹底放棄化肥農藥的“有機農業”應該是現代大農業的一個適當補充。“自然農法”的“四不”是有機栽培的終極目標而不是方法，只有通過必要的手段持續地改良和培肥土壤，改善農業生態環境，才能實現“四不”。后續的有機農業理論與實踐都注意吸收和借鑒福岡先生“尊重自然，順應自然，師法自然”智慧的一面，同時融入現代科技，使有機農業更具可操作性，對現代生態農業也有深遠影響。例如，現代蘋果矮化密植栽培技術中采用的“主干形”樹形[7]，即來源于福岡先生的果樹“自然形”，依據是蘋果，柑桔這些果樹，它們在自然生長狀態下均具有中心干，采用這種順應果樹自然生長特點的樹形大大簡化了果樹的整形修剪，節省了用工。

2.2 自然農業（Natural agriculture）

進入21世紀，有機農業才在我國快速發展。自上世紀80年代，改革開放的中國以廉價的勞動力承接了大量被發達國家淘汰的過剩和污染產能，我國經歷了近30年高速度、以犧牲資源環境為代價的發展，農業生產也學習西方現代大農業模式，化肥和農藥的過量和不合理使用，規模化養殖場取代過去一家一戶的養殖模式，造成嚴重的農業面源污染，環境和食品安全問題越發嚴重。由此引發了我國發展生態農業，有機農業的熱潮，租地種菜一度成為都市人的時尚選擇，無公害，綠色，有機農產品生產及相關認證工作也隨之開展起來。

此時，來自韓國自然農業協會會長趙漢珪先生的自然農業理論引入我國，其本人1997年就已經來到中國教授自然農業理論和實踐。自然農業理論更多的吸取了現代微生物學，植物營養學和生態學的知識和原理，具備了 “有害生物生態治理”(ecologic pest management,EPM)的現代植物保護理念[8]和動物福利的思想[9]，順應自然，善待動植物，為它們創造最佳舒適生長和生存環境，從而激發其自然的生存潛能和免疫力，最大限度的減少采用外部干預減輕病蟲害的方式，以較少的勞動生產有機農產品，同時兼顧生態環保效益和經濟效益的統一。

自然農業理論強調對土著微生物（即本地良好生態環境下的健康有益微生物群）的充分利用。為了改善和豐富土壤有益微生物菌群，要對本地域的土著微生物進行綜合培養和強化。只要營造良好的根際環境，維持根系同根際有益微生物間相輔相成的關系，就能培養出強健的根系，提高農作物抵御低溫、高溫、干旱、洪澇等逆境脅迫的能力。[10]有機農業最重要的環節是對土壤的培肥和病蟲害的防治，選擇放棄化肥和化學農藥，微生物就成為肥料和農藥的加工廠，而本地的有益微生物則是最適應本地環境的。傳統堆肥是自然發酵，而自然農業則運用現代微生物學知識，對土著微生物進行富集培養，然后應用于肥料生產和動物養殖，大大提高了土壤培肥和畜禽養殖的效率和效益。現代微生物研究表明，除了分解有機物生產有機肥，微生物及其代謝產物還具有拮抗和殺滅病原微生物[11]，促進植物生長[12]，促進土壤礦物質磷鉀肥的溶解釋放[13]，激發動物自身免疫力,[14]誘導植物抗性等作用[15]，幾乎涵蓋所有化學肥料和農藥，植物生長調節劑的功能。“自然農業”養豬法(“發酵床”養豬法)的墊料加工，酵素營養液的發酵和使用，都充分運用了土著微生物技術。

從實踐來看，“自然農業”起源于東亞，是對東亞三國中日韓傳統農耕一家一戶的小農精細化經營傳統的繼承和發展。由于三國均面臨務農人口銳減，人口老齡化的態勢，自然農業一方面可以擺脫現代大規模化學農業對土地和農產品品質的傷害，另一方面又能夠讓農村日益老去的務農人以較輕松的勞作就能獲得多樣化的優質農產品，在同城市的農產品交易中獲得更好的收益，從而使務農也成為一項體面而有尊嚴的工作。我國是一個多山地丘陵的國家，山區丘陵通常擁有適合發展有機農業的外部生態環境，但土地規模較小，而“自然農業”的實踐模式非常適合傳統小農戶進行種植業和養殖業相結合，并充分發揮土著微生物在兩者之間的橋梁和紐帶作用，實現本地自然資源高效循環利用，因此對發展我國山區丘陵地區小規模多樣化特色農產品的有機生產和休閑旅游農業具有很好的現實指導意義。

2.3 永續農業（Permaculture）

永續農業（Permaculture）最早是由澳洲的比爾.墨利森（Bill Mollison）和戴維.洪葛蘭（David Holmgren）創立于上世紀70年代，發展至今，永續農業已不局限于農業，而是為創造可持續人類生存環境而設計的一個系統，已經上升到社會和文化理念的層次。盡管“永續農業”理論與實踐有別于傳統概念的“有機農業”，但殊途同歸，其理念和結果與有機農業是一致的，因此筆者依然把它歸入有機農業理論。永續農業（Permaculture）傳入我國較晚，目前研究也不多，但越來越受到關注。

永續農業注重發展城鄉互動，縮小城鄉差距，合理保護和利用農業資源。永續農業的三重理念是：（1）關心地球；（2）關愛人類；（3）合理分享節余的時間、金錢和物質以實現前面兩項[16]。這里的“關心地球”，就是關心我們腳下這片賴以生存的土地，當我們健康合理地利用土地，為人類生產出安全豐富的食品時，也就達到了“關愛人類”的目的。“合理分享”正是永續農業向社會和文化層次延伸的體現，是激發全社會關心關注和參與農業可持續發展，生產安全食品，倡導健康生活的理念。

永續農業來源于對大自然中具有豐富產出的森林生態系統的觀察學習和模擬，同時吸收傳統農業技術精華，并允許適度運用現代科學技術與裝備，打造人類的“食物森林（food forest）”[16]。 永續農業是以人類活動為中心，將人類生活同農業生產所依賴，所需要的所有元素進行分析、設計和組合，是對氣候氣象學，水利學，地理學，土壤學，生態學，畜牧養殖，園藝栽培，建筑與景觀設計等諸多學科知識進行綜合運用的系統科學。永續農業分析系統中各元素的功能和他們之間的相互關系，并將系統中所有的產出（比如傳統的垃圾）均視為資源，為它們設計合理地利用方式，通過人類，動物，植物生態位的合理布局，在系統中高效地實現能量的貯存流動和物質的循環，并且能夠實現產品盈余來服務系統之外的人類和社區。永續農業的目標是創建一個生態學上合理并且經濟上可行的農村乃至城市的生活支持系統，該系統充分發掘和利用本地適生動植物資源并結合景觀和建筑物的自然特性，提供自身所需要的東西，避免過度開發和環境污染，因此從長遠來說是可持續的[17]。

永續農業實踐的核心是設計，即以人居住所為核心，根據農業生產生活中對動植物管理照看的頻度，進行合理的分區規劃[16]。以一個家庭農場為例，雞舍，菜園等需要每天都去的地方，就應該布局在住所附近，而果園、牧場，就可以布局在稍遠處，生態防護林，景觀林等則在更遠處。永續農業反對大規模單一種植，而是強調生物多樣性，并鼓勵種植多年生作物（多年生草本、果樹等），以減輕對土地的頻繁翻耕；根據各地不同的氣候和地形特點，隨形作勢，因勢利導，設計防風林和水利系統，創造有利于農業生產的小氣候，防災減災，合理利用水資源；布局多樣化的小型種植區域，模擬森林生態系統，進行空間立體復合種植，實現充分利用光能和穩定農業生態系統的目的。比如林下種植和養殖，蔬菜和花卉、香草種子混播等[18]，都是永續農業很好的實踐方式。

“永續農業”理論學習借鑒了古老的東方農耕文明的精華，它的設計理念和做法為我國進行的美麗鄉村與新農村建設，農業資源節約與高效利用，家庭有機農場、生態有機農莊和生態農業觀光園規劃與建設等提供了很好的思路和方法。

3 結語

從事有機農業是一項良心事業，有機農業理論給人們帶來的是理念的更新和思想的升華。有了這樣的思想認識，才能指導當代新農人更堅定的走生態農業，有機農業之路。理論的傳播也將進一步擴大有機農業在我國的影響，深入人心和融入農業發展主流。以這些理論為指導，結合我國國情與“三農”現狀，能夠更好地推動我國當下進行的農業供給側改革和農業綠色與可持續發展，逐步實現化肥農藥減量化，達到農業農村生態環境全面優化，農產品品質全面提升和農民增收的目的，也為我國新農村建設和即將進行的鄉村振興戰略作了理論探索和思想準備。

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