建立完善的山西蘋果質量安全追溯體系

樊建斌，高 越，劉中芳，張鵬九，楊 靜，張 慧，范仁俊

（山西省農業科學院植物保護研究所，農業有害生物綜合治理山西省重點實驗室，山西 太原 030031）

近年來，我國蘋果生產得到了快速發展，栽植面積和產量都在穩步增長，栽植區域逐步向優勢產區集中。在國家農業部制定的《蘋果優勢區域發展規劃》中明確提出，渤海灣和黃土高原為我國蘋果生產的兩大優勢產區，這兩大優勢產區的蘋果栽培面積和產量占到全國總量的80%以上。

山西省位于黃土高原東部，地處西北黃土高原蘋果優勢產業帶，蘋果生產主要集中在運城市、臨汾市和晉中市。據統計，全省蘋果總面積約34萬hm2，總產量約為550萬t[1]。

蘋果是多年生落葉果樹，是世界上最重要的水果種類之一。山西省也是蘋果生產大省，近年來蘋果出口量連年增長，但其在果品質量安全追溯方面的研究與發達省份相比還存在一定的差距。

蘋果從種植到可食用經歷的主要環節有：采購蘋果苗、種植、蘋果全生育期實施的綠色防控技術、果園管理、果品品質及農藥殘留檢測、采收、分級包裝、貯藏運輸和銷售。蘋果在全生育期過程中，企業、果農專業合作社及果農均要有嚴格的規章管理制度，并要有蘋果生長主要環節相應的數據記錄，才能確保蘋果健康地生長。對所用的農資及果樹管理的重點時期要做好記錄，保證追溯信息的完整準確。確保生產出的蘋果是安全的，質量是上乘的。

本研究對建立山西省蘋果質量安全追溯體系進行了積極的探索，完善了蘋果質量安全追溯的主要環節，并對山西省的質量安全追溯體系建設提出了對策或建議，對完善山西省質量安全追溯體系具有積極的指導意義。

1 山西省農產品質量安全追溯體系的現狀

山西省農產品質量安全追溯體系建設起步晚，發展速度慢。有些地區無公害食品、綠色食品及有機食品產地建設、產地認定和產品認證工作還是空白；有些地方仍然在銷售和使用國家明令禁止的有毒、有害及高殘留的農藥品種（如福美胂、滅多威等）。由于農藥噴施器械質量不過關及缺乏保養和維修，跑冒滴漏現象嚴重，藥液霧化程度低，大部分的藥液流失到空氣、土壤和地下水中，造成農藥有效利用率低下，而且污染環境。同時，化肥使用量過大，有機肥使用量偏少，致使產地環境惡化，人民群眾的身體健康受到影響。因此，產地環境保護和農資市場的監管任務艱巨。由于山西省基層執法及監督部門檢測力量和技術手段不足，特別是對農業、化肥監管不嚴、執法力度不大，導致果農使用了不合格的農藥、化肥等生產資料。尤其是由于近年來蘋果市場供大于求，蘋果的銷售價格連年下滑，生產企業或果農的生產積極性受到了打擊，因而嚴重制約了山西省農產品質量安全控制的發展進程。

1.1 蘋果生產企業和果農對蘋果質量安全生產缺乏認識

在山西省，雖然社會各界大力呼吁食品安全，但是省內各級政府及縣（市）政府相關部門都對蘋果質量安全生產沒有引起高度重視，特別是生產企業、果農專業合作社和果農對蘋果質量安全生產沒有予以重視和普遍關注，有些地方對蘋果質量安全缺乏認識、監管不力，他們對無公害蘋果及綠色蘋果的標準化生產基地建設、產地認定和產品認證積極性不高；有些地方政府相關部門雖然對無公害蘋果及綠色蘋果的標準化基地建設項目立了項，但項目建設起點低，各級質量監督管理部門體制不健全，質量標準和技術規程不完善，農藥殘留及果品品質檢測技術手段落后，人員業務水平低，積極性不高，或者是有些農藥品種殘留量不能檢測，果品品質中有些項目缺乏檢測手段等客觀原因，導致蘋果園示范基地不能獲得產地認定和產品認證，不符合國家標準，起不到應有的示范帶動作用[2]。

在我國市場經濟條件下，真正意義上的無公害蘋果、綠色蘋果及有機蘋果得不到市場及百姓的認可，優質而得不到優價，有些果農或二道販子投機取巧，以次充好，嚴重擾亂了市場秩序，同時挫傷了生產者的積極性。導致其對產地認定和產品認證積極性不高，從而影響了無公害蘋果、綠色蘋果及有機蘋果示范基地建設的健康發展。

1.2 果農專業合作社起不到應有的作用

山西省的果農專業化合作社雖然比較多，但人員素質較低，缺乏專業知識，加大了生產高質量果品的難度，制約了山西省果業的健康、快速發展。

1.3 提升蘋果質量安全面臨嚴峻挑戰

果農及生產企業要正確看待產量和質量之間的關系。產量的增加不等于果農經濟效益的提高；適當降低蘋果產量，同時加強果園管理，提升蘋果的品質，可以提高蘋果的單價，從而使果農的經濟效益得以提高。果農及生產者一定要從長遠著想，提高果品的品質，優質優價，為山西省果業的健康發展貢獻自己的力量。

2 蘋果質量安全追溯的主要環節

2.1 選擇地塊

合理選擇蘋果種植地塊并對其進行編號，以確保質量安全追溯的準確性和數據采集的一致性，也就是說，編號相同的地塊，要保證種植條件相同，樹苗的引進、樹苗的生長情況，種植模式，樹齡、脫毒情況、產地、品種等情況，栽培管理、所用的農藥和肥料種類、含量、濃度以及使用時間次數、土壤有機質含量等等都要保持一致，進行田間作業的內容和時間也要一致，這樣才能保證質量安全的可追溯性，數據才真實、有效。

2.2 示范園的管理

無公害蘋果示范園、綠色蘋果示范園和有機蘋果示范園，從苗木生產或采購、苗木的栽植、示范園的管理到果品品質及農藥殘留檢測到蘋果的采收、分級、包裝、貯藏運輸以及蘋果的銷售，蘋果生產的各個環節都要實行標準化管理，都要符合各級標準示范園的要求。即綠色蘋果示范園就要按照綠色食品的標準進行管理，有機蘋果示范園就要按照有機蘋果示范園的標準進行管理。為了實現蘋果的可追溯性，蘋果生產全生育期的每一個環節一定要嚴格按照操作規程要求，使所需數據能按統一的格式輸入，杜絕任何環節的違規操作，這樣才能保證果品品質的一致性及準確性，使蘋果質量安全的可追溯性更準確、可信度更高[3-4]。

2.3 蘋果的采收、分級及包裝

蘋果在采收、分級和包裝時，存在不同示范園的蘋果采收后可能出現人為混合的問題，從而導致蘋果質量安全追溯的失敗，因此，我們要加以重視并給予合理的解決。蘋果在采收、分級及包裝時可能出現蘋果混合的問題，可以采取相同示范園使用相同編號的臨時周轉箱進行存放。然后進行分級和包裝，最后再貯藏運輸、銷售[5-6]。

2.4 貯藏運輸

在蘋果貯藏及運輸環節，要把流動情況詳細記錄在案，并把它存儲在數據庫中，保證蘋果在貯藏及運輸環節中的可追溯性。

2.5 蘋果采收后對農藥的殘留量及果品品質進行檢測

農藥的殘留量及果品品質的檢測是關乎蘋果質量的一項重要指標，不同標準的示范園對于在蘋果全生育期的各個主要階段所使用的農藥品種要求不同，它們的檢測限量也不同，同樣，對果品品質的檢測指標也不同。因此，要明確不同果園的農藥殘留情況及果品的品質情況，相同示范園進行農藥殘留檢測的項目必須一致，果品品質檢測的科目也要一致，取樣、檢測方法要保持相同，檢測標準一致。對不符合要求的果園使用的農藥、化肥等農資以及相應的管理措施進行必要的調整[7]。

2.6 蘋果質量安全可追溯的信息管理

蘋果質量安全可追溯的信息記錄管理，可由示范園管理者輸入相關信息，其中要錄入：地塊的編號信息；果農信息；蘋果樹種植信息（樹苗的引進及其生長情況、矮化砧木的應用、樹齡、樹苗脫毒情況、產地、品種等）；周邊環境信息；果園管理信息（蘋果全生育期的不同時期所用的農藥和肥料品種、使用時間、含量、濃度，噴藥或施肥次數及土壤有機質含量等）；蘋果采收前要對農藥的殘留及蘋果品質進行檢測，獲取相關的數據；蘋果的采收時間、加工信息及蘋果分級包裝信息；倉儲物流信息。

蘋果樹種植信息、周邊環境信息、果品的農藥殘留及果品品質檢測數據均以土地編號、時間為標識進行儲存；果園管理信息以果農信息、地塊編號信息作為標識儲存在電腦的數據庫中；蘋果的采收時間、加工及包裝情況，可以用產品編碼作為儲存的標識；最后的追溯編碼可以由果農、地塊、蘋果樹種植信息及果園管理等信息轉化取得；倉儲物流信息是以產品的追溯編碼和包裝紙箱的電子標簽為標識來儲存。

蘋果在全生育期中各環節信息的記錄與管理要實行標準化管理，生產組織者、員工要按標準化操作規程進行；要規范記錄方式。要明確操作的生產單位、責任人、記錄人及日期等，使蘋果質量安全可追溯的信息盡量完整、準確[8-9]。

2.7 蘋果質量安全可追溯信息的查詢

如何通過互聯網查詢可追溯的信息呢？首先，可通過包裝袋上的產品編碼查到追溯編碼，然后通過追溯編碼可以從追溯數據庫中查到該果品的有關信息。如地塊的編號、果農、蘋果樹種植、周邊環境、果園管理、農藥殘留及蘋果品質檢測的有關數據、蘋果加工、分級包裝及倉儲物流信息。通過地塊編號、果農編號，可以追溯到示范園的有關管理信息、環境信息、蘋果的農藥殘留及果品檢測信息；通過果農編號、蘋果的采收時間、加工及包裝信息可以追溯到采收時間、果品分級、包裝信息；通過產品倉儲物流追溯編號和紙箱編號，可以追溯到果品的倉儲物流信息[10]。

總之，應用互聯網技術，我們可以讓每一個蘋果都有一個身份，它的品種、出生地、生長情況、環境特點、在蘋果全生育期的各個不同環節中用過什么化肥、農藥以及施過幾次肥、噴過幾次農藥、用量是多少、果品品質是否符合要求、所使用農藥的殘留量是否超標、示范園的土壤有機質含量是多少等等信息都可以通過追溯編碼從追溯數據庫中查到。如果發生新鮮水果的質量問題，有關部門可以進行查詢，通過它的追溯編碼，可以有效地追溯到問題產生的源頭，及時召回不合格產品，而且便于監管部門對整個果品生產全生育過程的監控。一旦發現問題，有關政府部門可以讓果農或者生產企業進行整改或取消其無公害蘋果示范園、綠色蘋果示范園或者有機蘋果示范園的資格，將損失降到最低。

3 可追溯制度的建設

無公害食品、綠色食品、有機食品這3類食品有各自不同的生產技術指標、管理技術標準以及對環境質量的要求，越往上其要求越嚴格。伴隨著可持續農業發展理論的形成，在世界范圍內開始了無公害農業技術的研究與推廣[11-12]。目前，山西省的果品生產現已基本上達到了無公害果品的質量要求，但遠遠達不到綠色果品的質量標準。因此，建立蘋果質量安全可追溯體系是建立無公害果品尤其是綠色果品、有機果品的基地以及進行產地認定和產品認證所具備的前提條件[13]。

3.1 建立可追溯制度

為保證可追溯系統的完整性、有效性和追溯編碼的唯一性，生產企業、果農專業合作社及果農要在各個環節建立相應的配套制度。從源頭上保證產品質量和可追溯系統數據的完整性及可追溯性。

3.2 重視果農業專業合作社，優化現有經營模式

要充分發揮果農專業合作社的作用，提高合作社成員的專業技術水平，為質量安全溯源體系的建設儲備人才隊伍，建議減少現有果農合作社的數量，提高合作社的質量。擴大合作社的規模，組建蘋果生產的聯合經營體，以“省市級科研院所或縣級果業管理部門＋生產企業或果農專業合作社＋基地”的聯合經營模式出現，企業性質為股份制公司，省市級科研院所、生產企業或果農持有不同的股份，各級政府部門給予大力支持，從地塊的選擇、苗木、土肥、植保、滴（噴）灌、修剪到果園管理，甚至蘋果的倉儲及銷售等都由聯合經營體負責，實現合作共贏，利益共擔，共同發展。從體制上確保質量安全溯源的順利實施，使山西省的果業得到有序、健康、快速地發展并壯大。

3.3 制定不同地區的相關標準

相關部門要結合山西省蘋果生產經營較分散的具體情況，制定出所使用農藥、化肥等農資在不同地區對農藥殘留限量的相關標準以及對土壤中重金屬含量的限量標準，保證對果品品質的相關要求[14]，以此作為山西省蘋果可追溯體系質量安全保證的依據，使山西省農產品質量安全追溯體系的建設逐步適應經濟的快速發展。

總之，建立科學完善的農產品質量安全可追溯體系是實現山西省農業現代化的重要標志，也是提升百姓生活品質的重要措施。各級政府部門要切實關心農產品質量安全可追溯體系的建設，引導百姓的消費觀健康發展，要優質優價，讓生產企業或果農充分認識到提升果品質量的重要性，各級科研院所要敢于擔當，投身于農業發展的實踐中去，為第一線的果農及生產企業服務，為實現山西省農業現代化、為果農增收奔小康貢獻出我們的聰明才智。