論餐飲空間的傳統裝飾形式語言

楊 健，張紅巖

(淮北師范大學美術學院，安徽 淮北 235000)

目前在設計領域裝飾形式語言應用廣泛，一些餐飲空間設計裝飾將本區域的地方特色、地域性、民族性相結合，使傳統文化與現在技術相碰撞，產生了新的藝術效果，凸顯“體驗設計”新形式。這也恰好顯現了設計作品和地方文化的交融，傳統裝飾元素展現它所特有的魅力，這種圖式裝飾語言形式與設計方式逐漸被接受與認同。換言之，傳統元素和裝飾風格在理性與情感的搏殺中存在價值得以體現，從這方面來看，傳統環境裝飾藝術逐漸在各地扮演著創新的角色。一個無法回避的問題是，如何在傳統裝飾形式語言中進行餐飲空間的創新設計？以便找到文化的自信，充分發揮傳統文化價值的同時又要以最美好的狀態傳承下去，構建設計對社會產生的正態文化。

一 傳統文化環境對餐飲空間的影響

“民以食為天”，在傳統文化中飲食文化有著舉足輕重的地位。然而，不同的民族產生了不同的文化背景和歷史背景，在這種背景下導致不同地域、不同民族他們的飲食文化也大不相同，氣候與地理條件的差異性提供不同的食物素材與原材料，各種民俗文化和飲食文化的結合構成了獨特的飲食文化。美食不僅為味覺器官提供了物質享受，還應當成為視覺、嗅覺、觸覺全方位的盛宴，甚至調動空間的氛圍與文化禮儀，從感知到精神，從“外在意象”到“內在經驗”形成全方位的休息場所，也與新表現藝術旨趣歸宗同源，如此觀之，傳統文化與當代藝術在繼承中創新，在創新中包容繁衍藝術語言。此外，從形式來看，它分為許多菜系，如魯菜、淮陽菜、川菜、徽菜等，這些菜系歷史典故傳承文化積淀，這種積淀蘊含著政治、經濟等民俗衍生物與附加值，因此有必要將禮儀文化和相關的用餐環境融入到餐飲空間。

另一個方面來看，文人的固有性格重視飲食環境和氛圍，清代張英專著《飯有十二合說》中揭示吃一頓飽飯，必須有十二個條件相匹配，“這十二個條件指的是稻、炊、肴、蔬、修、殖、羹、茗、時、器、地、侶。”[1]其中“地”指的是宴飲要選擇適合的地點和環境，舒適的環境和諧的飲食氛圍能調節食欲，緩解精神壓力，在那個時代的文人對飲食的環境條件要求頗為苛刻，換言之，精心“經營”所致，經營位置，這種位置不僅指餐飲外部環境，還涉及主賓位置的禮儀文化。又如唐代詩人王勃在《滕王閣序言》中說：“四美具，二難井。”[2]所謂“二難”是指賢主與實飲將心情舒暢，而“四美”指良展、美景、賞心、樂事，圓滿的餐飲需具備這六個條件，事實上，這方面是指餐飲的環境和氛圍。因此，飲食文化歷來十分重視餐飲的環境和氛圍，它結合了食物和風景，雕刻了適合營地的氣氛，這是精神上最大的樂趣，飲食環境的文化氛圍和食物渾然一體。故餐飲空間最基本的要求是給予文人騷客抒情的環境，不同的人在生活的各個方面都有所不同，不同的人對環境都有著不同的需求，充分了解每個人對于環境的需求，確定餐飲空間的文化定位，是餐飲文化形成特色的重要因素。否則，唯一性的食材服務會刺破泡沫的虛空廣告宣傳，提升的內需幾乎成為臨時性的偶發場所，一次性消費與緊縮周期用餐怪誕情景毀滅性吞噬著餐飲實體，“酒香不怕巷子深”、“降低價格拉動消費”的經濟戰略策略已成歷史性顛覆，被動消費性操作的民族斗士在爭辯中淹沒與無視，這種違背客觀設計規律的懲罰，從來不以個人的或少數群體設計師的意志而消失。

二 裝飾元素對餐飲空間人文情懷氛圍的構建

(一)傳統元素在室內空間中的裝飾詮釋

藝術文化經過了歷史的洗禮，淘汰了糟粕，留下了我國傳統裝飾藝術精作，各具典型文化內涵的圖形、紋飾和裝飾構件，這些符號反映了從古到今社會生活文化等各個方面。為了更好地展現傳統的文化內涵，我們就應當將現代的設計語言添加進來，進行融會貫通。正如專家說：“室內陳設對烘托室內氣氛、格調、品位、意境等起到很大的作用，既能體現出豐富的文化內涵，又能起到傳神達意的藝術效果。”[3]這種文化內涵與藝術效果共同組成了華夏生活語言符號，裝飾著空間并提升著人們社會活動區域。雖然看似利益與審美的共同體一致的社會文化空間中，實際餐飲環境裝飾生活實施中并不容樂觀，無論現實裝飾色彩還是形式都暗藏著西式觀念的滲透，如同當下我國流行的青年婚禮穿著的白色服裝與教堂宣誓儀式，無論雙人婚床還是鞠躬之禮儀，都傳統背道而馳。同樣，流行的豪華巴洛克餐飲環境裝飾蠶食著中式餐飲裝飾，一層層剝蝕著人們的思維意識，同化與全球化趨同于單一的西式思維模式。一邊在謾罵西式的毒瘤腐蝕，一邊享受著西式生活方式的快感，雙重性人格的大量存儲隱形黑洞般惡性相吸，那些愛國者的民族斗士焦灼的呼號已蒼白無力，這些當下現存的現象已不容忽視。

當然，在實際環境裝飾中傳統裝飾元素主要有三種使用方法，首先，抽象簡約。這種技術是提煉所有或部分藝術處理和抽象的傳統形式，傳統的儒學、道家和神的文化可以在現代的功能和技術的基礎上不斷地發展和發揮。其次，可拼貼。它以抽象、裂變或變形為特征的傳統元素為人們所熟知，使其成為室內元素中一些典型或象征意義和拼貼的象征，使新、舊、今、古都有某種聯系。最后，移植和嫁接。也就是說，將儒、道、禪的歷史文化移植到一種新的藝術形象中去。因此，現代設計不僅允許傳統藝術和文化在各個方面的使用，而且還結合傳統技術和技術來擴展傳統藝術和技術。例如把吳昌碩先生的印章形式提取并應用到室內裝飾中，從篆刻形式到傳統的具有我國代表性的朱砂色進行使用，突出了特有的裝飾性，抽象與具象統一結合，傳統文化氛圍濃厚。這種看似微弱的、無序的篆刻圖式裝飾形式在室內環境的應用，清晰地傳遞出裝飾信號，傳統文化的燎原趨勢與文化自信。

從先人傳統裝飾審美觀角度來看，“天人合一”是古代傳統文化研究人與自然之間聯系的一個體現，是人與環境結合的最高境界，人與環境的關系要相互交融。“天人合一是古代哲學關于天人關系的一種基本觀點，強調天與人的關系緊密相連，不可分離。”[4]在這里“天”指的是自然環境，而在室內設計中的表現是利用通透的隔斷、精致細長的回意以及挑臺明臺，尤其要把自然因素融入其中，使其和諧統一，讓傳統的淳樸的與親切的意圖在室內空間中,引入綠色植物和盆裁，在室內空間中組織這些自然景觀以更接近自然。具體情感和意境表現在傳統室內裝飾設計中，達到了表達情感和意義的最高境界，這些我們在室內設計中應進行借鑒和引用。在餐飲設計空間中尤其是設計，要準確地把握各種傳統裝飾元素的深刻內涵，這樣才能讓整個餐飲空間變得有韻味。

(二)傳統裝飾元素提升了餐飲空間的文化意境

文化體系影響著我國傳統室內設計的發展，并且人們的審美感受也受到傳統文化的影響，最主要的體現就是我國不同時期的建筑與室內設計的設計表現。對于空間的布局，大環境的意境，不同的元素可以體現不同空間的獨特內涵，對于傳統裝飾元素的處理不是單純地進行組合運用。它在室內設計中的重要作用是針對空間的復合和重疊性來進行規劃定位和功能的劃分，但是，對于室內環境有巨大影響的還是傳統裝飾元素，所以，要從人的認知上面的不同及美的差異等方面來思考元素對室內設計的影響，更好地表現舒適優雅的藝術氛圍，體現出文化內涵的整體性，同時，人文情懷也可以完美地反映在傳統裝飾元素中。此外，“在學術傳統上，建筑的技術和藝術沒有形成一門獨立存在的學問”[5]，換言之，尚未獨立于傳統學科分離出來進行研究，故影響它們的給養源于綜合的傳統文化，而在室內設計中，一般設計師會再現傳統的裝飾元素，這也是室內設計和風格表現的重要方法。

毋庸置疑，不僅能讓消費者享受中餐美味，還能讓其感受到傳統文化的餐飲空間，非餐廳莫屬。要使人們在其中可以感受到濃重的文化氛圍，了解傳統裝飾的美和內涵，在室內設計中，有必要以客觀的、實物的形式來表現傳統的高雅、內涵的裝飾元素。在這些元素的運用中，設計師要精心設計，使這些裝飾元素形成獨特的藝術氛圍，并加以精心設計，人們可以欣賞美麗的空間，體驗愉快的視覺效果。

三 傳統裝飾手法在餐飲空間中的創新

改變傳統裝飾元素被生搬硬套的現象是創新方式的思路之一，文化基因分子的傳承與變異影響室內設計的發展，許多的風格設計元素，無論是明顯的還有潛在的都傳承于傳統裝飾文化。而回歸自然平淡的美學是傳統文化的核心，窺視事物的簡單性和基本的美，設計的功能性和實用性強調了兩者的結合和純粹的表達形式。此外，各種藝術設計或多或少都受到影響，其理念非常接近現代設計手法的現代簡約性。在現代的簡化設計的重要思想基礎實際上是給的設計元素，我們可以借鑒區域繪畫的顏色進行室內設計的內墻壁設計，例如靈璧的鐘馗畫色彩就具有很強的裝飾性，這種裝飾民俗性與文化的傳統性是一脈相承的，它強調功能性和人文性相統一的特征及傳統文化、傳統裝飾元素與現代極簡主義相結合的優化結果，將傳統元素與所需空間進行整合，找出最優的表現形式和裝飾形式。

傳統元素與現代科學技術的結合是重要的一步。研究空間環境的功能布局和元素的整合，可以完美地展示裝飾設計中的傳統元素。在設計中，將空間和各種元素結合起來，盡可能簡單地表達空間的特征，將“裝飾”與“傳統”結合起來設計更符合現代人審美需要的空間裝飾，正是當下室內設計中的新特色。在現代室內設計中傳統元素最重要一點就是，它不只是簡單的傳統符號的融合與在空間中的表現，而是通過設計理念與設計理念的不斷統一和融合。現代人的美學離不開傳統元素的引導，它具有傳統室內空間的味道。因此，傳統文化元素可以作為一種基調與基礎，提煉出更為簡潔、抽象的傳統元素在現代簡約空間中的內涵和韻味，從而讓室內更具特色，文化氣息濃郁，體現出傳統的高古品味。正如張紅巖教授所說：“當代設計者必須站在人類現代文化成果的高度，深入挖掘傳統文化的精神內核，從內部突破傳統樣式的桎梏與羈絆，用扎實的實際作品來說話，增強傳統文化符合的轉換能力，從而折射出作品更多的民族文化獨立性特質。”[6]而這種民族文化獨立特質與設計審美方式正是我國賦予的文化自信的根基，同時也與國際當代設計思潮相吻合。同時，這種“傳統文化的精神內核”有效確立了空間與時間的真實存在，是對形象的多元化傳統圖式的發現與挖掘，既是在空間本質上的理解又是在時間上的探索，從裝飾形式語言的表性特征釋義，在傳統元素中尋找各自的設計靈感，媲美視覺性內在文化意義。

傳統裝飾元素符號是華夏民族五千年來智慧的結品，是歷史文化的載體，開闊了視覺圖像研究者的視野，構成了藝術設計多元視角的形式語素。對于傳統元素的運用，傳承是保留其特色的根本，如同一面鏡子，折射出本土文化的精髓與自我存在意識中的文化自信，以此來揭示裝飾形式語言的圖式形式美感的存在，深入引導環境者對現實空間的全方位感知。無論是建筑設計還是餐飲空間室內設計，都應該從這角度出發，把握時代的裝飾形式語言，讓其在充分發揮文化價值的同時又要以最美好的狀態傳承下去，構建設計社會的正態文化，從而推進優秀傳統文化在新時代的創造性轉換和創新性發展。