通達翻轉課堂在咖啡制作課程教學中的實踐及思考

郝臻

翻轉課堂是近年來教學改革的高頻詞。傳統課堂教學的特點是學習知識在課堂，完成作業、內化知識在課外。翻轉課堂革新了傳統教學結構，主張課前學習、課堂內化，倡導“以學生為中心”和探究性的自主學習方式。在翻轉課堂的基礎上，通達翻轉課堂認可學生按自身節奏循序漸進地學習，學習進度不一，學習方式各異。綜觀最近幾年翻轉課堂的相關文獻，發現翻轉課堂在中職教學特別是咖啡制作這一類實操性較強課程的應用鮮有關注，有關通達翻轉課堂的實踐和思考更為稀少。針對這一問題，筆者對咖啡制作課程進行通達翻轉課堂的設計和應用，并對取得的教學成效和困難反思進行總結歸納。

一、咖啡制作翻轉課堂的設計與實踐

（一）改造傳統教學組織方式及學習流程

實操課程中，通常教師示范時間比重較大，擠壓了學生練習和反思的時間，不利于學生能力的形成和鞏固。按照翻轉課堂的組織形式，我們首先要改造教學流程，將本在課堂上教師“講授”或“演示”的內容預先錄制成微課，發布在校園自主學習平臺或微信學習群；針對微課設計“自主學習任務單”，引導學生進行課前學習。釋放出來的課堂時間，學生可以開展更高質量和參與度的學習實踐活動，如探究新問題、評論他人的練習、實操競賽、錄制自己的操作視頻、觀看賽事視頻等，課堂效率和時間價值被大大提升。

（二）利用現代網絡信息技術服務教學

在咖啡制作翻轉學習中，現代網絡信息技術大顯神通。比如利用Camtasia Studio、格式工廠等應用軟件錄制微課，指導學生在設備終端如家庭電腦、iPad、手機、學校網絡教室觀看教學視頻，進行課前學習；再如課堂上引導學生利用網絡設備完成在線自測及電腦評分；此外，學生課堂上的操作視頻也可以發布在網絡上或微信朋友圈集贊等。這些技術方式不僅使得教學更加直觀、生動、高效，而且迎合了網絡時代學生追求快捷、方便、互動的體驗需求。

（三）引導學生參與教學資源的設計和制作

教學資源的設計制作過程中，我們鼓勵學生參與主創。如拍攝《咖啡廳門店管理及店長職責》教學視頻的過程中，我們以校內生產性實訓基地——咖啡廳為背景地，以參與實訓基地生產運營的學生店長為主角，讓學生設計劇本、撰寫臺詞，教師輔助編排。拍攝出來的教學視頻深受學生的喜愛，點擊率和傳播率遠超同類其他教學資料，學生的學習興趣異常濃厚。

（四）設計不同層次的個性化任務模塊，重新布設學習空間

客觀來說，學生的學習節奏、領悟能力和實踐能力參差不齊，在咖啡制作通達翻轉課堂設計中，教學標準的要求和個體學習需求差異都需要兼顧。體現在教學設計中，統一學習模塊有課前任務“檢測”和“任務協作”，個性學習模塊有“進階學習”，即學生通過“練習考查”達成基本學習目標后，可以根據自己的進度和興趣自主選擇學習任務。整個過程就像在“挑戰通關游戲”，而教師“游走”在不同的學生中間，及時給予指導和幫助。例如在“手沖滴濾法制作咖啡”項目學習中，師生集體統一完成了自主學習任務單的檢查和討論，隨后學生以小組協作的方式完成手沖滴濾法制作咖啡的任務。步入“進階學習”模塊，我們提供兩項學習任務，一是學習其他手沖滴濾制作器具（如聰明杯、法蘭絨滴濾杯、越南滴滴壺）并進行模擬操作；二是觀看國際手沖咖啡大賽視頻以及相關賽事規則資料，完成學習任務單上的研討和思考。教師布置給學生的任務難度逐級遞增，學生的能力也逐步得到提高。

不同任務模塊的學習對學習空間的創設提出新要求，學生時而需要求助老師，時而與同伴互動討論，時而獨自沉思，為此，我們重新布設了學習空間，既有教師主導、集體學習的區域，也創設了小組協作、自我檢測和自主學習空間。

通達翻轉課堂在咖啡制作課程教學中的實踐及思考

（五）提供靈活的考查方式供學生選擇

學生可以選擇在線測試、獨立操作、表演展示、操作視頻糾錯等方式展示學習成果，證明自己對知識和技能的掌握程度，甚至學生提議的方法如口述對任務的理解、點評他人的操作等形式都被采納和鼓勵。具體做法如獨立操作考查，學生可以嘗試獨自完成操作，小組其他成員對其操作進行評價和打分。在線測試考查即電腦隨機生成檢測試題，學生上機答題，完成檢測后電腦自動評分，并顯示題目答案，學生重溫試題。如對測試結果不滿意，學生可選擇重新測試，電腦記錄其最高分數。操作視頻糾錯考查方式，即學生觀看提前錄制的操作視頻，找出其中的操作問題。

二、咖啡制作通達翻轉課堂的實施效果

（一）調動學生自主學習積極性，增強學習認同感

中職學生對自身文化基礎和學習能力缺乏自信，要想重樹信心，真正讓其體會學習的價值和成就，首先應當激發學生學習興趣和動力。咖啡制作翻轉課堂上，制作微課、布置自主學習任務單、提供多樣化學習途徑和考查方法、鼓勵進階學習等都是為了增強學生的學習體驗、給與學生自主選擇權和提高學生課堂參與度，根本出發點都是為了調動學生的自主學習積極性。學生把控自己的學習節奏，真正體會到學習主人的角色，求知欲望和學習積極性大大加強，學習成就感隨之提升。

（二）提高學生的綜合能力和素質，涌現出一批學習典型

教師一對一交流和指導、學生探究學習、小組協作以及獨立思考等學習方式豐富呈現，學生被不同的學習任務所激勵，學習需求被高度重視并及時得到滿足，課堂呈現出活潑向上的學習氛圍，學生的自主學習能力、動手實踐能力和創新思維能力在此過程中得到很好的鍛煉。不僅整體提升了學生的學習成效，還激勵一批學習典型的涌現。這些學生不僅課堂上表現積極，帶領小組同學屢屢“突圍”進階任務，還將對咖啡的熱愛延伸到了課堂外。他們自發組織了咖啡社團，積極參加行業展覽和行業競賽，不少學生還成功地獲得了咖啡館兼職的機會。

（三）增強教師一對一的個性指導，密切師生交流，增進了師生感情

咖啡制作翻轉課堂上，教師從講授、演示等單向交流活動中解放出來，師生互動的頻率增加、質量提升。教師可以利用大量的課堂時間進行巡視、觀察和參與交流，從而掌握學生的學習進度和學習困惑，深入了解學生的個性特征和學習能力，最終給予個性化的指導。在這種高互動的學習環境中，學生得到了更多的幫助，增加了對老師的信任，師生關系得以增進。

（四）增進教師團隊合作，促進教師自身成長

翻轉課堂的實踐需要集聚教師團隊的智慧，教學視頻制作、教學設計、教學反思、教學效果評估不是一己之力所能支撐。在這項創新實踐中，教師團隊的探討與合作更加緊密，團隊成員間相互學習、取長補短、共同進步。另一方面，學生在通達翻轉課堂上拋出的疑問和困惑相比傳統課堂會更多，客觀上對教師提出了更高的要求。

三、思考

咖啡制作翻轉課堂的實踐中，也存在未能解決的困惑和疑難：首先，如何打破傳統課堂40或80分鐘教學時間的禁錮，給通達翻轉課堂更多時間容量；其次，中職學生自主學習能力較弱，課下如何監督學生自主學習和課上如何組織學生進行不同層次的學習是通達翻轉課堂的難點；再者，單打獨斗、一人主導的課堂環境中，教師團隊如何創造性地合作以響應學生的實時互動需求。總之，未來只有針對學校、專業、學生具體問題具體分析，不盲目照搬，才能使得新的教學模式成功落地。

特約編輯張瓊責任編輯朱守鋰