這樣吃肉很傷身

張芳

在絕大多數人的生活中，肉必不可少。最近10年，人們膳食中肉食的比例仍在增加。肉吃多了傷身，這個觀念已被大家熟知，但肉吃不對更傷身，卻被很多人忽視了。為此，營養學專家共同給出了以下提醒。

熏肉、臘肉吃太多，早亡風險高。熏肉、臘肉含有大量的膽固醇和飽和脂肪，容易阻塞血管，引發冠心病。而且這種肉致癌物亞硝酸鹽含量高，影響健康。為此，營養學專家建議，人們應將加工肉制品的攝入量限制在每天28克以內。

烤肉致癌風險高，燉肉最健康。肉類在高溫下直接燃燒，被分解的脂肪滴在炭上，再與肉類蛋白質結合，會產生“苯并芘”這種強致癌物，常吃會嚴重損害健康。肉最健康的烹調方式是燉。其次是涮肉、蒸肉。如果要吃烤肉，最好用綠葉菜包著。

紅肉誘發心腦病，肥肉更要少吃。豬肉、牛肉、羊肉等紅肉脂肪含量較高，但其瘦肉能起到補鐵防貧血的作用，肥肉則一定要少吃。禽類、魚類等白肉脂肪含量較低。專家建議，體力勞動者可適當吃紅肉，腦力勞動者則要多吃白肉;男性對紅肉需求大，女性可多吃白肉;老人身體機能退化，多吃紅肉易致心血管疾病和認知障礙，應以吃白肉為好;孩子處于發育期，兩種肉都要吃。患有肥胖、三高等慢性病的人，最好少吃肉，以豆制品代之。

每天超過1兩半，心臟血壓都受傷。“膳食平衡寶塔”中明確指出，一個人每天攝入生肉不能超過75克，即1兩半，即一副撲克牌大小的一塊。拿紅燒肉來說，每人每天最多吃兩塊就夠了。……