以花入饌分外香

宋華

又到鮮花盛開的季節，除了踏青賞花，還能采鮮花做美食。常食用的鮮花，包括桃花、玉蘭花、槐花等。

桃花含胡蘿卜素、維生素B1、煙酸、優質蛋白質、鋅等營養物質。其中的山柰酚等物質可以改善血液循環，促進皮膚營養和氧的供給，起到滋潤肌膚的作用。可用來制作桃花糕：把桃花花瓣用淡鹽水浸泡10分鐘，洗凈后，和純牛奶一起放入料理機中，攪打成桃花奶汁；把攪打好的桃花奶倒入鍋中，加入純藕粉和冰糖粉，拌勻；用小火煮至濃稠，要快速不斷地攪拌，而且要全程小火；將煮好的桃花糕糊倒入容器中，放入冰箱冷藏凝固即可。

白玉蘭是常見的花，可消痰、益肺、和氣。推薦制作玉蘭花肉丸子：花瓣用鹽水浸泡，撈起瀝干；將料酒和生抽及鹽放入肉餡中，拌勻腌制10分鐘；將馬蹄末、花瓣末、姜末、雞蛋清、香油、雞精放入肉餡中，拌勻，待感覺肉餡上勁后即可做肉丸子；將肉丸子放入已開的蒸鍋中，大火蒸8分鐘；取出肉丸，將蒸肉丸時滲出的水倒入小鍋中，燒開，用適量水將淀粉調勻，倒入鍋中轉小火，調成薄芡；將蒸好的肉丸子放在盤中，將芡汁澆上，用玉蘭花蕊作裝飾即可。

槐花味苦、性平，有清熱、涼血的好處。不妨做一道香煎槐花餅：嫩的槐花洗凈瀝干水分；槐花中添加雞蛋、五香粉、鹽和少量小蘇打，視情況加少量水，拌勻；加入面粉拌勻成面糊；鍋內刷層薄油，將面糊攤入鍋內，小火慢煎，雙面煎黃后即可。

（摘自《燕趙晚報》）