三月桃花蚶

劉翠波

桃花盛開的季節，在天津濱海品嘗蚶子別有一番情趣。我總結了一句順口溜：“桃花三月鮮，不比桃花蚶。把酒漁家坐，快樂似神仙?！?/p>

蚶子分白蚶子和紅蚶子。白蚶子有的地方好像稱為白蜆子，紅蚶子學名毛蚶。這兩種蚶子春天都很鮮美。可能正是桃花開放的同季吧，所以漢沽當地人稱它們為桃花蚶。不過，白蚶子煮熟后，它的嘴尖頂著一圈紅暈，與桃花到也有幾分相似。您看那盤中張嘴的紅蚶，是不是也與桃花開放有幾分相似。

漢沽當地產的蚶子，肉嫩，口鮮，不磣牙，屬于蚶子中的上品，食用的方法有很多種。江蘇、上海一帶的人喜歡吃半生不熟的蚶子，那種略帶血色的蚶子肉嫩鮮美，可不衛生。而漢沽人喜歡吃張嘴蚶子，這種食法恰到好處。

在鍋內放入少量的涼水（用清水，海水不能用，因為海水是澀的），放入鮮活的蚶子，旺火煮，等到蚶子嘴張開，就可以食用了。注意，早年漁家煮蚶子時，掐時間，反復掀鍋的蚶子口感也差，現在方便了，如果您用透明鍋蓋，看到蚶子張開嘴后，就可以斷定它熟了。這種食法的特點是鮮、嫩，原汁原味，肥碩的蚶子肉含著一股水，放入口中，那種感覺真是爽，再配上些佐料一起吃，不用喝酒就已經醉了。

吃蚶子不能不說吃蚶子托，這是當地漁民的特色吃法。不論是白蚶子還是紅蚶子，都可以做蚶子托吃。但有用熟蚶子肉和生蚶子肉之分。生蚶子肉做出來的蚶子托鮮嫩清香，口感好于熟蚶子肉做出來的蚶子托，但比較費事，主要是加工生蚶子，烹調的方法是一樣的。……