豐富小廚房課程的“血肉”

□ 江蘇省如東縣實(shí)驗(yàn)幼兒園 俞建英

一次午餐時間，孩子們看到香噴噴的菜上撒著蔥花，有的皺起了眉頭，有的很不情愿地將蔥花一粒一粒挑出來，“我最討厭吃蔥了！”“蔥真臭啊，為什么菜里要放上蔥啊，真麻煩！”這時候，甜甜對小朋友們說：“你們都錯了，其實(shí)蔥是好東西，我媽媽會做蔥油餅，可好吃了，而且很有營養(yǎng)呢。”聽了甜甜的話，小小也附和著：“是的，我喜歡吃蔥的。”聽了孩子們的議論，我問大家是否知道“蔥長什么樣”“制作食物時為什么要放蔥花”“小朋友吃了有什么好處”，孩子們紛紛搖頭。

于是，在孩子們一臉疑惑中，我們來到幼兒園的小菜園觀察蔥。孩子們發(fā)現(xiàn)蔥是空心的，像吸管一樣。接下來，我們自然而然開始用蔥制作點(diǎn)心。孩子們輕輕掐下一根根蔥，學(xué)著老師的樣子把發(fā)黃的部份摘掉，沖洗干凈，再把它擰斷，變成一粒粒小蔥花，夾到兩張餃子皮中間用水粘牢，就可以下鍋煎蔥油餅了。最后，孩子們品嘗著自己制作的蔥油餅，別提有多開心了。以后午餐，再也看不到孩子將蔥花一粒一粒挑出來了。

一粒蔥花、一根蘿卜、一顆雞蛋都與孩子們的生活相關(guān)。我們應(yīng)該追隨孩子們的興趣，堅(jiān)持兒童的視角，和他們一起走進(jìn)田間地頭，了解各種植物的特征及生長變化，享受著大自然賜予我們的一切美好。

增加食材的種類

糕點(diǎn)鋪里那些造型各異的餅干、誘人的披薩常令孩子們邁不動腿。幼兒園為小廚房配備了烤箱、微波爐、榨汁機(jī)、面條機(jī)等廚具，讓各種美食走進(jìn)幼兒園成為可能。反思這些“高大上”食品的制作過程，我們發(fā)現(xiàn)，準(zhǔn)備的食材很多是半成品，有的制作工序、材料配比要求比較高，不能滿足所有孩子的動手需要。

在選擇何種食材時，我們遵循以下幾個原則：1.符合幼兒園衛(wèi)生保健要求，嚴(yán)格消毒制度，不做生冷涼菜；2.制作工序簡單，所用時間適中；3.制作材料獲取方便，幼兒易于操作；4.結(jié)合季節(jié)、節(jié)日等選擇美食；5.注意根據(jù)不同年齡段幼兒特點(diǎn)選擇食材。

因此，我們更多地選擇那些孩子在自家廚房就能見到、可以和家人一起去菜市場選購的食品。這樣的食品更“接地氣”，讓孩子們有更多的機(jī)會走進(jìn)生活，感受生活，在生活中學(xué)習(xí)、成長。

家園同步

《3-6歲兒童學(xué)習(xí)與發(fā)展指南》指出，應(yīng)幫助幼兒了解食物的營養(yǎng)價值，引導(dǎo)他們不偏食不挑食、少吃或不吃不利于健康的食品。要做到這一點(diǎn)，光靠幼兒園教育是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，家庭成員的生活習(xí)慣、生活方式常常潛移默化中影響著幼兒。因此，我們除了定期開展親子美食制作活動，還鼓勵家長在家中為幼兒創(chuàng)設(shè)更多的感知、實(shí)踐的機(jī)會，并做好孩子的榜樣。

比如，小婕是個非常挑食的小女孩，特別瘦小，每到吃飯時間小婕就愁眉苦臉，尤其是面對蔬菜。于是，我們決定從選購蔬菜入手。首先，帶領(lǐng)孩子們來到小區(qū)菜市場，挑選各種蔬菜，鼓勵孩子看一看、摸一摸、聞一聞，再讓他們幫忙擇菜、洗菜，孩子們一個個忙得不亦樂乎。接下來，老師要變魔術(shù)了：將蘿卜、香菇、芹菜切成小丁狀，和肉末攪拌在一起，原來是要包餃子呀。孩子們學(xué)著老師的樣子有模有樣地包起來，最后品嘗自己的勞動成果，心里別提有多美！小婕看了看小伙伴，再看看自己碗里的水餃，開始埋頭吃起來，臉上漸漸露出了笑容。放學(xué)時間，小婕開心地告訴外婆：“我今天吃水餃了，里面有蘿卜、香菇，還有芹菜，可香了。”

有了這次成功的體驗(yàn)以后，外婆常常帶小婕去市場買菜，做飯時就請小婕去廚房幫忙。小婕的爸爸也改變了很多，日常購買的食材品種越來越豐富，吃飯不再是小婕全家頭疼的問題。

◆ 由固定變機(jī)動

一般，幼兒園都會制定一張活動安排表，班級輪流去小廚房活動，相對固定時間，便于班級老師根據(jù)需要提前做準(zhǔn)備。可是也會出現(xiàn)這樣的現(xiàn)象：小廚房體驗(yàn)活動與班級課程開展不能同步。于是，我們嘗試讓老師們根據(jù)班級需要相互協(xié)商，靈活機(jī)動安排時間。

◆ 時間靈活

為了保證孩子有足夠的活動時間，小廚房活動一般安排在上午。但是，很多時候，孩子們吃過自己動手做的美食，在接下來的午餐時間就沒有了胃口。因此，需要班級老師提前思考，統(tǒng)籌安排。比如，如果制作的點(diǎn)心量比較大，就可以將活動安排在下午。這樣，孩子們既可以在放學(xué)時間邀請家長和自己一起分享，也可以帶回家和家人分享。如果制作的美食可以讓孩子當(dāng)早點(diǎn)吃，那就可以將活動安排在早晨來園后。只要是服務(wù)于孩子的需要，一切調(diào)整都是可行的。

◆ 由分為合

小班孩子動手能力相對較弱，需要班級老師更多的指導(dǎo)，開展一些“大帶小”活動能收到很好的效果。比如，讓中大班孩子帶著弟弟妹妹去洗手，仔細(xì)檢查弟弟妹妹的小手有沒有洗干凈，帶著弟弟妹妹搓湯圓、剝豆子、擇菜等等。

◆ 禮儀滲透

開展小廚房課程不應(yīng)該只停留在讓孩子動手操作層面，更應(yīng)讓孩子懂得分享、感恩。每次制作美食，我們都鼓勵孩子們多制作幾份，然后帶領(lǐng)他們來到幼兒園每個角落，為辛苦工作的園長媽媽、保健阿姨、廚師叔叔、門衛(wèi)爺爺送上我們親手制作的美食。

總之，什么樣的課程才是有價值的呢？需要我們本著“材料簡單、操作方便、重在創(chuàng)新”的宗旨，著眼于兒童整體發(fā)展，立足于兒童立場，開展以兒童為中心的真實(shí)踐課程，為幫助兒童形成使其終身受益的生活能力與文明生活方式不斷努力。■