對(duì)加強(qiáng)和完善學(xué)校食堂管理的幾點(diǎn)思考

□ 夏永紅 江蘇省丹陽市馬相伯學(xué)校

食堂作為學(xué)校后勤的重要組成部分，也是學(xué)校開展各項(xiàng)教學(xué)、教研活動(dòng)，滿足師生教職工生活的重要保障。學(xué)校食堂管理水平的高低直接關(guān)系到和諧校園的建設(shè)，以及學(xué)校教學(xué)秩序的穩(wěn)定開展，所以加強(qiáng)和完善學(xué)校食堂管理對(duì)推動(dòng)學(xué)校發(fā)展具有重要的作用。然而，在當(dāng)前學(xué)校食堂管理過程中還存在著一系列的問題，嚴(yán)重阻礙了學(xué)校的發(fā)展。在學(xué)校食堂管理的過程中，其最重要的就是安全問題，所以深入探究加強(qiáng)和完善學(xué)校食堂管理的策略具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。本文通過具體分析當(dāng)前學(xué)校試探管理中存在的問題，并根據(jù)實(shí)際情況提出加強(qiáng)和完善學(xué)校食堂管理的策略，旨在提升學(xué)校食堂管理的水平。

學(xué)校食堂管理存在的問題

食堂衛(wèi)生監(jiān)管管理不落實(shí)

許多高校食堂為保證自身利益而促使校園食堂也逐步呈現(xiàn)出了市場(chǎng)化的特征，加之絕大多數(shù)學(xué)校食堂并未能對(duì)社會(huì)化改革給予高度重視，因而也無法理解其重要性與趨勢(shì)，故當(dāng)下，學(xué)校食堂仍普遍采取這封閉式的運(yùn)用模式。部分學(xué)校食堂雖也積極開展了社會(huì)化的改革，但卻因受各種思想限制及利益的誘惑而導(dǎo)致改革工作停滯不前。最為嚴(yán)重的是，部分食堂因始終秉持著不求有工、但求無過的思想，也導(dǎo)致了衛(wèi)生管理的相關(guān)條例與制度難以得到有效實(shí)施。

衛(wèi)生管理機(jī)制不完善

首先，采購(gòu)制度不健全。對(duì)食堂衛(wèi)生管理而言，進(jìn)貨采購(gòu)無疑是最重要的管理環(huán)節(jié)，其采購(gòu)的質(zhì)量也將對(duì)食堂的衛(wèi)生管理水平造成直接影響。然而，就目前而言，諸多食堂并未能對(duì)采購(gòu)環(huán)節(jié)給予高度重視，其認(rèn)為采購(gòu)無非是與供應(yīng)商之間的對(duì)話，因而使得采購(gòu)的質(zhì)量問題頻繁，加之部分食堂未能確定長(zhǎng)期合作商，因而使得原材料的質(zhì)量也難以得到有效保障，更遑論衛(wèi)生問題的良好解決。

采購(gòu)進(jìn)貨環(huán)節(jié)作為食堂衛(wèi)生管理的主要環(huán)節(jié)，采購(gòu)質(zhì)量直接影響食堂衛(wèi)生管理水平。實(shí)際中，部分食堂對(duì)采購(gòu)環(huán)節(jié)重視度不足，認(rèn)為與供應(yīng)商之間只是采買關(guān)系，造成采購(gòu)質(zhì)量問題頻發(fā)，缺乏長(zhǎng)期合作供應(yīng)商，無法保證原材料質(zhì)量，無法根本解決衛(wèi)生問題。

其次，庫(kù)管制度不健全。由于食堂的倉(cāng)庫(kù)管理水平較為落后，且未能對(duì)現(xiàn)代化管理方法的引進(jìn)給予足夠重視，以致倉(cāng)庫(kù)采購(gòu)超量、品種不對(duì)、質(zhì)量殘缺的現(xiàn)象尤為常見。

最后，生產(chǎn)管理制度不全。由于食堂的生產(chǎn)過程缺乏嚴(yán)格流程制度的約束，以致食品質(zhì)量偏低、生產(chǎn)混亂等現(xiàn)象在學(xué)校食堂中尤為常見。不僅如此，絕大多數(shù)食堂的切配過程也因?yàn)槲磭?yán)格遵守相關(guān)原則，導(dǎo)致浪費(fèi)的現(xiàn)象尤為嚴(yán)重。此外，對(duì)烹飪過程的規(guī)定不嚴(yán)，也使得食品質(zhì)量呈現(xiàn)出極不穩(wěn)定的狀態(tài)，如此運(yùn)營(yíng)態(tài)勢(shì)，輕則將導(dǎo)致食材的嚴(yán)重浪費(fèi)，重者可能引發(fā)食品安全問題，繼而嚴(yán)重威脅到學(xué)校教職員工及學(xué)生的人身安全。

加強(qiáng)和完善學(xué)校食堂管理的策略

加大對(duì)學(xué)校食堂管理的認(rèn)識(shí)

要想切實(shí)促進(jìn)學(xué)校食堂管理的規(guī)范性化發(fā)展，則必然要采取適當(dāng)?shù)墓芾聿呗裕绱朔侥転閷W(xué)生就餐提供一個(gè)良好的環(huán)境，并確保學(xué)生的身體健康。要達(dá)成以上目標(biāo)，關(guān)鍵是加強(qiáng)對(duì)食堂工作人員的安全與管理教育，要讓食堂全體工作人員都意識(shí)到食堂管理的重要性。與此同時(shí)，學(xué)校本身亦需對(duì)食堂的管理工作給予足夠重視，并將對(duì)食堂的管理納入學(xué)生的日常管理規(guī)劃之中，并將之放到與教學(xué)管理同等的位置，如此方能讓全體師生吃得放心。當(dāng)然，除了日常的管理，有關(guān)食堂管理的宣傳工作亦是提高食堂工作人員管理意識(shí)的關(guān)鍵，對(duì)此，學(xué)校應(yīng)務(wù)必加強(qiáng)對(duì)《中華人民共和國(guó)食品安全法》《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》的條例及法律法規(guī)的宣傳，并積極展開對(duì)食堂工作人員的食品衛(wèi)生安全教育，從而進(jìn)一步確保學(xué)校食堂的衛(wèi)生與安全。

完善學(xué)校內(nèi)部食堂管理制度

食堂的食品安全，其與學(xué)生健康之間可謂有著密不可分的關(guān)聯(lián)。而良好的食堂管理制度，方能有效促進(jìn)學(xué)校食堂逐步向著規(guī)范化、合理化、安全化的方向發(fā)展。因此，作為主要管理者的學(xué)校，其在管理食堂衛(wèi)生安全同時(shí)也應(yīng)致力于相關(guān)管理制度的健全。我國(guó)已針對(duì)學(xué)校的食品衛(wèi)生安全構(gòu)建起了較為健全的法律法規(guī)，因此學(xué)校的日常管理過程要基于這些法律法規(guī)的指導(dǎo)，來制定與學(xué)校實(shí)際情況相符的食堂管理?xiàng)l例，并以此為基礎(chǔ)來構(gòu)建科學(xué)、完善的食品衛(wèi)生安全責(zé)任追究制度，讓學(xué)校的食品衛(wèi)生安全能可得到全方位的監(jiān)督，如此方能使學(xué)生安心就餐。當(dāng)然，制度的構(gòu)建尚需相關(guān)工作人員來對(duì)此加以落實(shí)。對(duì)此，學(xué)校還一個(gè)成立專門的食堂衛(wèi)生監(jiān)督與監(jiān)測(cè)小組，該小組需每天對(duì)食堂菜品的質(zhì)量與衛(wèi)生予以監(jiān)測(cè)。若時(shí)下環(huán)境正有某項(xiàng)傳染性疾病流行，則該小組還需提前做好相關(guān)的預(yù)防工作。此外，監(jiān)測(cè)小組本身亦需對(duì)自身嚴(yán)格要求。例如：在檢查食品衛(wèi)生之時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格按照相關(guān)工作規(guī)范，諸如佩戴手套以及使用專業(yè)的監(jiān)測(cè)工具等。

通過建立健全領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任制，全面實(shí)行學(xué)校法定代表人負(fù)責(zé)制度，由校長(zhǎng)擔(dān)任第一責(zé)任人，全面負(fù)責(zé)食堂的管理工作。全面強(qiáng)化食堂監(jiān)管，并安排專職的食品衛(wèi)生管理人員進(jìn)行負(fù)責(zé)。同時(shí)，需要根據(jù)實(shí)際情況建立健全衛(wèi)生管理制度、食物中毒或者其他食源性疾病等突發(fā)事件的應(yīng)急處理機(jī)制，從源頭上防止公共衛(wèi)生事件的發(fā)生，從而有效保證學(xué)生用餐的衛(wèi)生和安全。總之，唯有做好食堂食品安全及其他方面的衛(wèi)生安全監(jiān)測(cè)工作，方能為學(xué)校后勤的有效開展提供保障，繼而為學(xué)校的教學(xué)、科研等諸多方面事項(xiàng)提供有力支撐。

加強(qiáng)學(xué)校食堂基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)

完成一天學(xué)業(yè)的學(xué)生，其疲憊的身心更需一個(gè)溫馨和諧的就餐環(huán)境來讓自身的身心得到有效放松。因此，唯有獲得學(xué)生認(rèn)可并深受學(xué)生好評(píng)的食堂，方稱得上一個(gè)成功的食堂。對(duì)此，為盡可能贏得學(xué)生的認(rèn)可，并維護(hù)學(xué)校食堂的穩(wěn)定運(yùn)營(yíng)，則學(xué)校與地方政府均需對(duì)食堂的基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)給予高度重視，繼而專門設(shè)立資金項(xiàng)目來確保食堂基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)的完善。尤其是與食品安全相關(guān)的冷藏、效度、飲水用凈化設(shè)備，更需嚴(yán)格按照國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的要求，以免食品安全問題的滋生引發(fā)全校恐慌。

提升學(xué)校食堂從業(yè)人員素質(zhì)

食堂工作人員的本身素質(zhì)將直接決定學(xué)校的后勤服務(wù)質(zhì)量。因此，增強(qiáng)食堂從業(yè)人員的思想素質(zhì)及業(yè)務(wù)技能才能確保食堂食品衛(wèi)生安全。對(duì)此，學(xué)校應(yīng)做好對(duì)食堂管理及相關(guān)工作人員的培訓(xùn)工作，以努力提升食堂從業(yè)人員的綜合素質(zhì)。與此同時(shí)，為增強(qiáng)學(xué)生體質(zhì)，學(xué)校食堂還應(yīng)對(duì)每日菜品及營(yíng)養(yǎng)予以搭配，讓學(xué)生在學(xué)習(xí)之余能享受到最好的食物，繼而為學(xué)生學(xué)習(xí)提供重要保障。

完善食堂監(jiān)督監(jiān)管機(jī)制

學(xué)校食堂的食品安全管理必然離不開相關(guān)部門的有效監(jiān)督。首先，學(xué)校應(yīng)積極與監(jiān)管部門建立聯(lián)系，并建立監(jiān)督與約束機(jī)制來確保監(jiān)管責(zé)任的全面落實(shí)。除此之外，校方還應(yīng)對(duì)食堂經(jīng)營(yíng)者本身的資質(zhì)與后期經(jīng)營(yíng)管理問題給予高度重視。當(dāng)下，絕大多數(shù)學(xué)校食堂是以承包的方式運(yùn)營(yíng)。為確保學(xué)校全體師生的用餐安全，校方除了要嚴(yán)格審核承包者的資質(zhì)、經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)以及日常管理的各方面狀況外，尚需與之簽訂安全責(zé)任條例，來對(duì)食堂承包者予以制度上的約束。其次，校方需定期召開與食品衛(wèi)生管理相關(guān)的培訓(xùn)與教育，以不斷強(qiáng)化相關(guān)工作人員的食品衛(wèi)生安全意識(shí)。最后，食堂工作人員，其本身的衛(wèi)生與健康亦是確保食品安全的關(guān)鍵。因此學(xué)校應(yīng)督促?gòu)臉I(yè)人員定期進(jìn)行體檢，并檢查其是否取得健康證，只有各方面合格方能從事此方面工作，從而進(jìn)一步確保食品的衛(wèi)生與安全。

結(jié)語

作為學(xué)校的重要組成部分，食堂的管理不僅將影響到學(xué)校食堂自身的發(fā)展，同時(shí)也關(guān)系到學(xué)校的聲譽(yù)、師生的身體健康等諸多方面。因此，無論學(xué)校或食堂承包者，都應(yīng)對(duì)食堂的食品衛(wèi)生安全管理工作給予高度重視，并切實(shí)履行好食品安全管理的相關(guān)責(zé)任，如此方能保證師生的就餐安全，繼而維護(hù)學(xué)校食堂的穩(wěn)定發(fā)展。