海產品中甲基汞含量的測定與比較

李敬軒 鞍山市檢驗檢測認證中心

甲基汞屬于有機汞，系親脂性毒物，主要侵犯神經系統、損害腎臟，此外亦可致心臟、肝臟及皮膚損害。甲基汞對環境的污染常見于海洋，經生物富集效應[1]傳遞至魚蝦貝類等海產品中。因此，我國在食品安全國家標準中，對海產品中甲基汞的含量有嚴格的限量。本文選取咸魚干、無鹽干海米、鮮黃花魚、鮮蝦、鮮扇貝和鮮海螺等常見海產品，分別按種類和部位測定其中甲基汞的含量，經比較分析，得出結論，為百姓的飲食安全提供有益參考。

1 實驗部分

1.1 實驗原理

樣品中甲基汞經超聲波輔助、5 mol/L鹽酸溶液提取后，使用C18反相色譜柱分離，色譜流出液進入在線紫外消解系統，在紫外光照射下與強氧化劑過硫酸鉀反應，甲基汞轉變為無機汞。酸性環境下，無機汞與硼氫化鉀反應生成汞蒸氣，由氬氣帶入原子熒光光譜儀的原子化器中，在汞空心陰極燈照射下，基態汞原子被激發至高能態，在由高能態回到基態時，發射出特征波長的熒光，其熒光強度與汞含量成正比。甲基汞由保留時間定性，外標法峰面積定量。

1.2 樣品測定

共選取六種常見海產品，實驗過程參照照國家標準《食品安全國家標準 食品中總汞及有機汞的測定》（GB5009.17-2014）第二篇。

1.2.1 試劑準備

甲醇（色譜純）；氫氧化鉀（優級純）、氫氧化鈉（優級純）；鹽酸（優級純）；硼氫化鉀（分析純）、過硫酸鉀（分析純）、乙酸銨（分析純）、L-半胱氨酸（分析純）。

1.2.2 樣品處理

將樣品分四組制備：分別為各樣品整體部分、可食用肉質部分、內臟及頭部。使用高速組織搗碎機混勻樣品，采用四分法取樣。各組樣品編號后，均稱取1.0 g左右（精確至0.001 g）置于塑料離心管中，加入5 mol/L鹽酸溶液放置過夜，室溫下超聲水浴提取，4 ℃以下離心。準確吸取2 mL上清液至5 mL刻度試管中，緩慢逐滴加入氫氧化鈉溶液，將pH值調至7左右。加入L-半胱氨酸溶液，用超純水定容至刻度，使用0.45 μm有機系濾膜過濾后制成待測液，同時做空白試驗。

1.2.3 實驗測定

以5%甲醇+0.06 mol/L乙酸銨+0.1% L-半胱氨酸為流動相，6%鹽酸為載流液，0.05%氫氧化鉀+2%硼氫化鉀為還原劑，2 g/L過硫酸鉀為過氧化劑。使用GBW08675 甲基汞溶液標準物質作為標準樣品，配制濃度為1、2、4、6、10、20 ng/mL的標準系列。使用海光LC-AFS9600液相色譜-原子熒光聯用儀進行測量，進樣體積100 μL。

1.2.4 實驗結果分析

由實驗數據（見表1、表2）可知，按種類劃分，甲基汞含量降序排列為咸魚干、無鹽干海米、鮮海螺、鮮扇貝、鮮黃花魚、鮮蝦；按部位劃分，含量呈現內臟＞頭部＞整體＞可食用肉質的特征。

表1 六種海產品中甲基汞含量比較

表2 六種海產品各部位甲基汞含量比較

2 結論

伴隨國民生活水平的提升，我國海產品的消費量也呈增長態勢，其中甲基汞的含量也日漸引起廣大消費者的關注。為降低環境污染物對健康的損害，同時也使用實驗數據破除網絡謠言，形成正確的輿論導向，特進行本次實驗。根據實驗結果，建議在食用海產品時，優先選擇新鮮海產品，去除內臟及頭部，選擇可食用肉質部分。