小麥儲存品質(zhì)指標(biāo)與儲存年限的相關(guān)性分析

□ 苑潔敏 界首市糧油質(zhì)量檢測中心

小麥在藏儲中的劣變與陳化涉及一系列的生物化學(xué)方面的變化，根據(jù)《糧油儲存品質(zhì)判定規(guī)則》，對儲存的小麥品質(zhì)指標(biāo)做出了要求，將面筋吸水量和品嘗評分值及色澤氣味等，作為衡量小麥儲存品質(zhì)的重要指標(biāo)。但是，這些同品質(zhì)的小麥指標(biāo)與儲存年限之間是否呈現(xiàn)一種必然關(guān)聯(lián)性，下面針對樣本進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，通過數(shù)據(jù)分析，對比隨著年限延長，小麥儲存品質(zhì)的相關(guān)指標(biāo)發(fā)生的變化。

1 材料和方法

1.1 研究材料

本文選取安徽省阜陽市小麥主產(chǎn)區(qū)存儲的6個(gè)不同連續(xù)年度（2012—2017年）的小麥樣品，按照相同質(zhì)量等級，相同儲存條件下，色澤氣味都保持正常的不同儲存年限的小麥作為研究樣本。

小麥在入庫前，會對入庫前的小麥抽取樣品進(jìn)行檢驗(yàn)，作為入庫的技術(shù)依據(jù)，檢驗(yàn)合格后才能入倉保管。由于收獲入倉時(shí)，都是農(nóng)戶和糧食經(jīng)紀(jì)人零星出售的糧食，質(zhì)量不均勻，品種混雜，在選取檢驗(yàn)樣本時(shí)，會注意這方面的問題，盡量選取品種、質(zhì)量等級、產(chǎn)地相同，保管的倉型和保管的技術(shù)措施基本相同的小麥，通過隨機(jī)抽取樣品進(jìn)行檢驗(yàn)，對等級、水分、雜質(zhì)、不完善粒含量、硬度指數(shù)基本相同，色澤氣味保持正常無明顯變化的小麥，保留其作為進(jìn)一步檢測儲存品質(zhì)指標(biāo)面筋吸水量和品嘗評分值的研究樣本。因?yàn)橥粌Υ婺晗薜男←?，如果收購的質(zhì)量不達(dá)標(biāo)，比如水分雜質(zhì)和不完善粒超標(biāo)，按照國家有關(guān)政策規(guī)定，會通過扣量的方式收購入倉，加上儲存條件差，如果保管不善，在倉內(nèi)儲存時(shí)，會伴有發(fā)熱生蟲甚至霉變的現(xiàn)象產(chǎn)生，導(dǎo)致色澤氣味不正常。即使儲存的年限較短，也有發(fā)生品質(zhì)劣變的可能，這樣會導(dǎo)致品質(zhì)與面筋吸水量、品嘗評分值不存在年限上的相關(guān)性了。為此，在選擇樣本時(shí)，會注意這方面的問題，選擇同質(zhì)量等級、水分雜質(zhì)含量在國家標(biāo)準(zhǔn)以內(nèi)，同類倉房相同的儲存條件下的色澤氣味均保持正常無明顯變化的小麥樣本，按照相同的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)方法進(jìn)行檢驗(yàn)，這樣獲得的數(shù)據(jù)才更加有效，更能體現(xiàn)小麥儲存品質(zhì)指標(biāo)與儲存年限的相關(guān)性。

1.2 研究方法

根據(jù)相關(guān)的小麥儲存品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)制定有關(guān)小麥儲存的品質(zhì)指標(biāo)，對相應(yīng)的指標(biāo)進(jìn)行檢測，填寫不同年度的小麥儲存品質(zhì)指標(biāo)表格。

1.3 研究依據(jù)

依據(jù)有關(guān)小麥儲存品質(zhì)判定規(guī)則國家標(biāo)準(zhǔn)（GB/T 20571-2006）進(jìn)行檢測。小麥儲存品質(zhì)可以劃定為三種。第一，宜存。色澤、氣味、面筋吸水量和品嘗評分值均符合 “宜存”標(biāo)準(zhǔn)的，判定為宜存小麥，適宜繼續(xù)儲存。第二，輕度不宜存。色澤、氣味正常，面筋吸水量和品嘗評分值有一項(xiàng)符合“輕度不宜存”標(biāo)準(zhǔn)的，判定為輕度不宜存小麥，應(yīng)盡快輪換處理。第三，重度不宜存。色澤、氣味和品嘗評分值中有一項(xiàng)符合 “重度不宜存”標(biāo)準(zhǔn)的，判定為重度不宜存小麥，應(yīng)立即安排出庫。因色澤、氣味判定為重度不宜存的，還應(yīng)報(bào)告品嘗評分值檢驗(yàn)結(jié)果。

2 結(jié)果

根據(jù)6個(gè)不同年度的小麥樣品品質(zhì)指標(biāo)檢測，得出下列的統(tǒng)計(jì)表格（表1）。

3 分析

表格的數(shù)據(jù)顯示，同品種質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和儲存年限的小麥隨著儲存年限的增長，小麥存儲的品質(zhì)指標(biāo)在不斷下滑。這說明同一質(zhì)量、同一儲存條件下的小麥的儲存品質(zhì)會受到時(shí)間的影響，且隨著年限的增長呈現(xiàn)正相關(guān)關(guān)系。根據(jù)小麥儲存品質(zhì)判定規(guī)則國家標(biāo)準(zhǔn)（GB/T 20571-2006）判斷，當(dāng)小麥面筋吸水量低于180的時(shí)候，可以判斷其為輕度不宜存，需要對此進(jìn)行輪換，而小麥品嘗分值低于60分時(shí)，可以判斷其為重度不宜存，這類小麥已經(jīng)不適宜用于人類口糧了，可以當(dāng)作陳化糧處理。從表1可以總結(jié)出來，小麥的最佳存儲年限為3年，超過5年，就成為陳化糧，不宜食用。小麥在入庫時(shí)，都會逐批次抽取樣品進(jìn)行檢驗(yàn)，并出具檢驗(yàn)報(bào)告，取平均值作為該倉（垛、囤、貨位）建立質(zhì)量檔案的原始技術(shù)依據(jù)。保管期間，每年會定期通過隨機(jī)抽取樣品進(jìn)行檢驗(yàn)，并出具檢驗(yàn)報(bào)告，作為儲藏的技術(shù)依據(jù)。在小麥的出庫前，也會取樣進(jìn)行檢驗(yàn)，并出具檢驗(yàn)報(bào)告，作為質(zhì)量檔案記錄和出庫的技術(shù)依據(jù)。

表1 6個(gè)年份小麥儲存品質(zhì)指標(biāo)的檢測結(jié)果統(tǒng)計(jì)