小麥儲存品質指標與儲存年限的相關性分析

□ 苑潔敏 界首市糧油質量檢測中心

小麥在藏儲中的劣變與陳化涉及一系列的生物化學方面的變化，根據《糧油儲存品質判定規則》，對儲存的小麥品質指標做出了要求，將面筋吸水量和品嘗評分值及色澤氣味等，作為衡量小麥儲存品質的重要指標。但是，這些同品質的小麥指標與儲存年限之間是否呈現一種必然關聯性，下面針對樣本進行實驗，通過數據分析，對比隨著年限延長，小麥儲存品質的相關指標發生的變化。

1 材料和方法

1.1 研究材料

本文選取安徽省阜陽市小麥主產區存儲的6個不同連續年度（2012—2017年）的小麥樣品，按照相同質量等級，相同儲存條件下，色澤氣味都保持正常的不同儲存年限的小麥作為研究樣本。

小麥在入庫前，會對入庫前的小麥抽取樣品進行檢驗，作為入庫的技術依據，檢驗合格后才能入倉保管。由于收獲入倉時，都是農戶和糧食經紀人零星出售的糧食，質量不均勻，品種混雜，在選取檢驗樣本時，會注意這方面的問題，盡量選取品種、質量等級、產地相同，保管的倉型和保管的技術措施基本相同的小麥，通過隨機抽取樣品進行檢驗，對等級、水分、雜質、不完善粒含量、硬度指數基本相同，色澤氣味保持正常無明顯變化的小麥，保留其作為進一步檢測儲存品質指標面筋吸水量和品嘗評分值的研究樣本。因為同一儲存年限的小麥，如果收購的質量不達標，比如水分雜質和不完善粒超標，按照國家有關政策規定，會通過扣量的方式收購入倉，加上儲存條件差，如果保管不善，在倉內儲存時，會伴有發熱生蟲甚至霉變的現象產生，導致色澤氣味不正常。即使儲存的年限較短，也有發生品質劣變的可能，這樣會導致品質與面筋吸水量、品嘗評分值不存在年限上的相關性了。為此，在選擇樣本時，會注意這方面的問題，選擇同質量等級、水分雜質含量在國家標準以內，同類倉房相同的儲存條件下的色澤氣味均保持正常無明顯變化的小麥樣本，按照相同的檢驗標準方法進行檢驗，這樣獲得的數據才更加有效，更能體現小麥儲存品質指標與儲存年限的相關性。

1.2 研究方法

根據相關的小麥儲存品質標準制定有關小麥儲存的品質指標，對相應的指標進行檢測，填寫不同年度的小麥儲存品質指標表格。

1.3 研究依據

依據有關小麥儲存品質判定規則國家標準（GB/T 20571-2006）進行檢測。小麥儲存品質可以劃定為三種。第一，宜存。色澤、氣味、面筋吸水量和品嘗評分值均符合 “宜存”標準的，判定為宜存小麥，適宜繼續儲存。第二，輕度不宜存。色澤、氣味正常，面筋吸水量和品嘗評分值有一項符合“輕度不宜存”標準的，判定為輕度不宜存小麥，應盡快輪換處理。第三，重度不宜存。色澤、氣味和品嘗評分值中有一項符合 “重度不宜存”標準的，判定為重度不宜存小麥，應立即安排出庫。因色澤、氣味判定為重度不宜存的，還應報告品嘗評分值檢驗結果。

2 結果

根據6個不同年度的小麥樣品品質指標檢測，得出下列的統計表格（表1）。

3 分析

表格的數據顯示，同品種質量標準和儲存年限的小麥隨著儲存年限的增長，小麥存儲的品質指標在不斷下滑。這說明同一質量、同一儲存條件下的小麥的儲存品質會受到時間的影響，且隨著年限的增長呈現正相關關系。根據小麥儲存品質判定規則國家標準（GB/T 20571-2006）判斷，當小麥面筋吸水量低于180的時候，可以判斷其為輕度不宜存，需要對此進行輪換，而小麥品嘗分值低于60分時，可以判斷其為重度不宜存，這類小麥已經不適宜用于人類口糧了，可以當作陳化糧處理。從表1可以總結出來，小麥的最佳存儲年限為3年，超過5年，就成為陳化糧，不宜食用。小麥在入庫時，都會逐批次抽取樣品進行檢驗，并出具檢驗報告，取平均值作為該倉（垛、囤、貨位）建立質量檔案的原始技術依據。保管期間，每年會定期通過隨機抽取樣品進行檢驗，并出具檢驗報告，作為儲藏的技術依據。在小麥的出庫前，也會取樣進行檢驗，并出具檢驗報告，作為質量檔案記錄和出庫的技術依據。

表1 6個年份小麥儲存品質指標的檢測結果統計