中職酒店服務專業校企學徒制合作模式中的問題及對策探究

葉愛珍

廈門市海滄區職業中專學校 福建廈門 361012

一、對現代學徒制的認識

（一）內涵

現代學徒制是由企業和學校共同推進的一項育人模式，其教育對象即包括學生，也可以是企業員工。對他們而言，就學即就業，一部分時間在企業生產，一部分時間又在學校學習。

（二）重要性

教育部（2014）9號《關于開展現代學徒制試點工作的意見》，明確指出現代學徒制有利于促進行業、企業參與專業教育人才培養全過程，實現專業設置與產業需求對接，課程內容與職業標準對接，教學過程與生產過程對接，畢業證書與職業資格證書對接，職業教育與終身學習對接，提高人才培養質量和針對性。文件指出，要大力探索實踐，著力勾踐現代學徒制培養體系。

二、學徒制合作模式中校方關注的問題及對策

（一）學生的安全問題

在校企新型學徒制合作模式的探索實踐過程中，學校最關注的就是學生安全問題。在學生往返企業和學校路途中存在交通安全問題；學生在酒店生產學習過程中也有可能發生工傷或者其他突發事件，這些安全隱患有別于學校相對安全的環境。如何去解決呢？現行企業的一些實習管理制度也是可以借鑒的。例如：有些酒店買“雇主責任險”或者“商業保險”，學校和家長可以為學生購買“意外險”，通過保險的形式將風險隱患轉嫁到保險公司，從而保障學生的安全利益。此外，在合作酒店的選擇上，盡量選擇學校附近周邊的企業，以降低減少因路程遠所存在的交通隱患。

（二）學生的年齡問題

由于中職學校的學生入校年齡較小，未滿18周歲，這些學生的行為在《勞動法》和《民法》中受保護，但同時面對這種新型教育模式，又讓教育者無所適從。很多學校為了避免觸犯法律問題寧可選擇不作為的方式，讓學生安全地待在校園里也總比外出冒風險要強的觀念下，有的學校甚至放棄了帶領學生外出實踐參觀的機會。由此可見，上層政策法規文件的出臺和指導對發展學徒制教育的緊迫性和重要性。此外，在學生下企業前或者招生入校時，學校、企業、學生、監護人應共同簽訂相關協議，以保護各方的權益。

（三）學徒制運行期間的經費

現行校企合作中，學校邀請企業人員來校開設講座講學，所支付的講座費因次數相對較少，學校尚可運作。但是，在新型學徒制的模式下，不論是從學生外出的交通費，還是跟崗教師的補貼費，以及企業師傅團隊的課酬崗位帶教費等長期支出，數目不少，這筆經費有待專項撥款或者政府買單的文件規定或者政策落實。

三、學徒制合作模式中企業關注的問題及對策

（一）合作關系中酒店的利益點

新型學徒制模式合作關系中學生的待遇和薪資問題，職業經理人表示目前酒店按小時計費的方式最為昂貴，對學生不定期來企業跟崗等方式可以采取折中的方式付費；也有的表示按照實習生的待遇支付；當談到酒店是否關注到政府對與學校建立學徒制合作關系的企業施行減稅政策時，酒店相關人員表示未曾收到相關文件，并表示出高度的關注和興趣，同時對酒店學徒制校企合作模式表示陌生，說明教育界目前大力提倡的職教學習模式并沒有在企業界內宣傳到位，這總教育模式的推廣需要得到企業的積極參與支持，否則就是一廂情愿的事情，有關政策扶持和福利企業的政策沒有及時到位，也將影響到學徒制模式的試點效應和推廣。

酒店能否留得住員工除了薪資待遇外，還有很重要的一方面就是酒店提供給員工的學習機會和成長空間。一些知名的星級酒店每年自己內部要完成對員工的專業技能知識綜合素養的培訓外，還要投入很大一筆經費請專家前來開設講座或者專題培訓，這已經是業內衡量酒店待遇的條件之一。學徒制模式的建立有助于酒店發揮合作效能的作用，讓學校優秀教師面向酒店員工開設教師擅長專題或主題培訓。例如教師可以面向酒店員工開設家庭教育、心理健康咨詢、茶藝、插花、烹飪等專項課程，也可針對酒店員工開設學歷再提升的培訓學習，形成資源共享，互惠互利，雙贏發展，共同成長。

（二）合作關系中酒店可能產生的負面效應

在與企業接觸的過程中，我們發現企業對校企學徒制合作模式也表現出一定的擔心，首先表示它將增加企業的人力資源成本。學生大批前往酒店，把酒店當作是移動的課堂，對學生而言，這樣的課堂是充滿魅力和活力的，難免會因為技能服務等的非規范性或者不恰當的方式而影響到酒店的服務質量，影響到酒店的經營。為了避免這種情況發生，酒店要調動安排更多老員工帶崗巡崗，甚至安排專人負責，這就大大增加了企業的人力資源成本。

（三）企業生產時間和學校學習時間有沖突

酒店是服務性的行業，酒店的客人在中午晚上用餐的時間段剛好學生休息，而學生上課的時間段酒店客人又相對較少；周末節假日時間酒店工作人員是最忙也是最緊缺的，但學生又剛好放假休息。如果仍然按照學校的作息制度，生產服務的機會和次數少了，學習的機會相應也減少。因此，學徒制合作模式的執行要讓學生體驗并感受這個行業的辛苦和特殊性，就必須適應酒店的工作時間，體驗入學即就業的新型學習方式，待畢業時也不至于不適應或者可以重新選擇。

四、對酒店學徒制合作模式中學生被淪為廉價勞動力觀點的認識

酒店從業人員的組成較為復雜，有知識要求較低的基層服務人員，也有知識和能力要求較高的部門經理。我們在酒店消費的過程中，經常可以榮幸地被餐廳經理服務，他們和基層服務員一樣托托盤，為客人上菜、撤走空盤子、擦拭餐桌…，當然我們也可以看到酒店大堂或者公共衛生區域有專職的清潔人員在保潔…，甚至于在酒店繁忙的時候，酒店的總經理都要和服務員一樣到餐廳擺臺，到客房鋪床單。可以說，酒店的每一項工作，只要你有能力做，需要你做的時候，你都要及時上崗。要成長為一名酒店的中層高層管理者，必須從基層服務做起，這是酒店業一條永恒不變的定律。因此，我們不能說，如果學生做著清潔員或者洗碗工的事情，她就是被淪為廉價的勞動力了。換一個角度理解，我們的學生在不同的崗位勞作生產，也是一種寶貴的體驗學習也是一種成長，是培養學生職業角色和社會責任感的重要途徑。但是，如果學生長時間在保潔員的崗位上勞作，或者已經取代了領班的崗位工作卻又拿著實習生的待遇，學校就應及時交涉并處理問題。正如有關專家提到，要“嚴格防止學生被淪為廉價勞動力，將規范的企業學徒過程監控機制做為前提條件。”

我國現行的職業教育模式和體系已經走過了幾十年的里程，而現代學徒制的新型模式從2014年發文至今僅僅幾年時間。新生的事物要從試點推廣再到社會的認可和法律成文需要更多的教師教育工作者和政府及相關部門的協同合作和大膽嘗試。如何建立校企合作保障機制、監管機制、考核的機制，以及校企合作的可行性方式、師資團隊的建設等等問題還有待探索，在實踐的過程中建構適合我國國情和當地職業教育發展的現代學徒制培養體系，從而實現提升從業人員的職業能力和水平。