茶的“養(yǎng)生”說

云無心

中國有著世界上最豐富多彩的制茶工藝和茶葉品類。由于人們體質(zhì)不同，也有“不同茶葉適宜不同人群”等說法。這究竟有沒有道理呢？

只要有咖啡因，都可以“提神解乏”

有一篇宣稱“澄清飲茶誤區(qū)”的文章寫道：“綠茶富含茶多酚和咖啡堿，對胃有一定的刺激性，腸胃較弱的人應(yīng)少喝綠茶，特別是不要空腹喝，否則可能出現(xiàn)‘醉茶現(xiàn)象，這類人可選擇暖胃的紅茶，或在茶湯中加入牛奶、紅糖;花茶適宜女性飲用，特別是處于經(jīng)期前后或更年期的女性，飲用花茶可減輕煩躁;鐵觀音、武夷巖茶等烏龍茶有較好的降血脂、助消化功效，還可在熬夜時飲用，能提神、解乏……”

2017年10月7日，福建泉州安溪縣龍涓鄉(xiāng)內(nèi)灶村，一名茶農(nóng)在采摘秋茶

類似的說法在各種健康養(yǎng)生的文章和電視節(jié)目中很流行，其實(shí)錯誤不少。

先說咖啡堿（規(guī)范表述是咖啡因，但茶行業(yè)以前一直用咖啡堿的說法）。不同茶類的咖啡因含量是一個很寬的范圍，泛泛地說“綠茶富含茶多酚和咖啡堿”并不準(zhǔn)確。一杯茶中有多少咖啡因，放多少茶葉幾乎是決定性的因素。綠茶中的茶多酚中有大量兒茶素，而其他茶類中兒茶素發(fā)生了氧化聚合而已。

其次，花茶實(shí)質(zhì)上是吸附了茉莉花芳香物質(zhì)的綠茶。如果說“綠茶富含茶多酚和咖啡堿”所以“腸胃較弱的人應(yīng)少喝”，那么花茶也是一樣的。

所謂的“醉茶”，其實(shí)是短時間內(nèi)咖啡因含量攝入過多所致，并不只有綠茶會出現(xiàn)，空腹大量喝下高濃度的其他茶，也可能出現(xiàn)“醉茶”。

文中所提的烏龍茶“提神解乏”也是咖啡因的作用。實(shí)際上，烏龍茶的原料是比較老的鮮葉，所以咖啡因的含量相對而言還要低一些。只要有咖啡因，都可以“提神解乏”，在比較茶類的時候強(qiáng)調(diào)“烏龍茶提神解乏”，相當(dāng)于暗示其他茶類沒有或者不擅長這種作用，其他茶類會不服吧。

不同茶葉的區(qū)別

在現(xiàn)實(shí)生活中，“茶”的概念比茶行業(yè)中所指的要寬泛。各類“茶”，都宣稱自己有很好的“健康”“養(yǎng)生”功效。那么到底如何呢？

中國把茶分為6大類：綠茶、黃茶、紅茶、烏龍茶、白茶和黑茶。每一大類又細(xì)分為更多品類，其原料都來自于茶樹的葉子。

茶樹有不同的品種。不同的品種、同一品種不同季節(jié)的葉片中，某些成分在含量上會有一些不同，因而可能“更適合”做成某些茶類。比如白葉1號和龍井43茶氨酸含量高，就適合做綠茶，而普洱茶一般要用大葉種的茶樹。再比如，綠茶需要嫩芽嫩葉，而烏龍茶就需要成熟的葉片。它們之間的差別，只在于各種成分這種多點(diǎn)那種少點(diǎn)而已。

經(jīng)過不同的制作工藝，鮮葉中的茶多酚等成分會發(fā)生不同程度的氧化，黑茶中還會有微生物發(fā)酵，在烘焙和干燥中也會發(fā)生相關(guān)反應(yīng)，從而形成了不同的茶各具特色的風(fēng)味。

這些物質(zhì)的不同往往被演繹為不同的“養(yǎng)生功效”，諸如“刮油”“降血脂”“養(yǎng)胃”“抗癌”等。其實(shí)，這些說法算不上“科學(xué)”。但是，茶是一種無糖無熱量的飲料，這就使它足夠“健康”了。

“代茶飲料”

茶類中的“花茶”是指茉莉花茶。

茉莉花比較特殊，其花香物質(zhì)只在花開的時候釋放，不能在花瓣中保存。茉莉花茶是把制作好的綠茶與茉莉花骨朵混合，稱為“窨”，等到茉莉花盛開之后，去掉花瓣，再與新的茉莉花骨朵進(jìn)行“二窨”。高級的花茶，能進(jìn)行“五窨”之多。在這里，綠茶相當(dāng)于茉莉花香的存儲器。等到?jīng)_泡的時候，再把花香釋放出來?，F(xiàn)在，市場上又出現(xiàn)了用紅茶制作的茉莉花茶，稱為“茉莉紅茶”或者“茉莉紅韻”，并不會簡稱“花茶”。

日常生活中，也有許多人用各種花瓣泡水喝，也稱之為“花茶”，比如菊花、玫瑰、桂花、木槿花，等等。嚴(yán)格說來，這些只能稱為 “代茶飲料”。

有時候，人們把泡水喝的植物也都叫做“茶”，也就出現(xiàn)了“花果茶”和“花草茶”的概念。

除了前面提到的“花”，山楂、檸檬、陳皮、枸杞、羅漢果、胖大海等是常見的“果”，而很多植物的葉、根、莖都可以稱為花草茶中的“草”。

各種花、果和草往往都含有比較多的黃酮類物質(zhì)，以及一些特有成分，比如菊花中有綠原酸，檸檬中有檸檬酸，羅漢果中有羅漢果甜苷，等等。這些物質(zhì)的不同組合，形成了不同的外觀和風(fēng)味。

是否有保健功能

在各種茶以及花草、花果飲料的營銷中，總能見到“含有XX種氨基酸、XX種礦物質(zhì)、XX抗氧化劑、XX活性成分”“長期飲用具有某某功效”的說法。其實(shí)這些茶的 “活性”“保健功能”本身沒有定論，只是基于細(xì)胞實(shí)驗和動物實(shí)驗的推測和演繹。更重要的是，這些東西泡水喝，遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到實(shí)驗中的“有效劑量”。

也就是說，花果茶中的那些“功效成分”，對于健康的價值只能說是“聊勝于無”。不管是茶還是花果茶，本身都是低糖低熱的，在不添加糖等其他成分的前提下，用它們來代替各種碳酸飲料、高糖飲料，就是很“健康”的選擇。

需要提醒的是，有一些花含有有毒成分，不應(yīng)該用來泡水喝，比如夾竹桃的花。一般而言，超市銷售的花和果都經(jīng)過了一定的安全性評估，或者經(jīng)過前人的多年飲用，不會有“明顯危害”。其他的花，哪怕是自己很熟悉的，也都最好不要去嘗試。