不可辜負的美食

鼓浪嶼上之“食事”有著與眾不同的妙處。這里有老字號，也有文藝清新的后起之秀。既有閩南傳統風味，亦不乏天南海北的小吃，還有舶來品。

鼓浪嶼的龍頭路、福州路一帶食肆云集，各種小吃、烘焙、飲品店多得令人眼花繚亂，有邵子牙貢丸店、汪記餡餅、黃金香肉松、葉氏麻糍之類的老字號，更有眾多文藝范十足的后起之秀，什么一封情酥、蘇小糖、張三瘋、榴芒事跡、第七鋪、桂蓮、趙小姐的店等等。所售之品種更是多得令人有選擇困難癥，海蠣煎、魷魚燜豆腐、沙茶面、魚丸、燒肉粽、姜母鴨、春卷、炸鮮奶、肉串、五香條、烤腸、烤螺、煎蟹、土筍凍、各式餡餅、花果茶飲品，林林總總，既有閩臺傳統風味，亦不乏天南海北之小吃，更有舶來品，你若是在島上住上一兩周，一日三餐絕對不重樣。

一碗手工魚丸面，魚丸清鮮，點綴著些綠葉青蔬，爽口落胃。島上的魚丸店，最出名的有三家。龍頭路183號的魚丸店，一間小小的店鋪，專賣鯊魚丸，分大丸、小丸兩種，門口現場制作，若提前預訂，他們還可以提供真空包裝的外賣，并且為回頭客提供微信網購服務，你若一早來，會發現有講廈門話的本地居民在此過早，叫上一碗小鯊魚丸湯，細品之，口感鮮嫩，便生出一種小小的滿足感。林記魚丸，號稱純手工打制，中午時段，門口總有長長的隊伍。原巷口魚丸店，也是百年老店，只是不知何故搬到對岸輪渡的中山路去了，現在舊址上開的也是間魚丸店“魚丸媽媽”，走懷舊線路，打造媽媽的味道。

島上有不少烘焙店，做糕餅、花果茶。有的店會聯手經營，花果茶店搞個小茶會，所配糕點往往就是附近一家店烘焙的點心。這日，一早上島，我走進的第一家店是桂蓮，一家做花果茶的專賣店。小店的布置頗有小清新情調，空氣中彌漫著溫火慢焙的各色花果散發出的混合香味。茶的品種不少，有適合女生的，也有針對男生的，提供免費品嘗。店員小姐說話慢聲細語，很讓人受用。外子買了他喜歡的森林之莓和我喜歡的醋栗漿果，店員細心地裝袋并放入淡雅的信封包中，貼上標簽以防我們忘記茶名，又叮囑說千萬別放冰箱，要及時沖泡了喝。未了，還開心地送了兩杯茶讓我們好拿著邊逛邊喝。杯子和環保袋、信封是同款設計，厚實漂亮。

餡餅，我個人最喜愛的南普陀素餅，不過鼓浪嶼上的餡餅也都不錯，講究新鮮手作，是很好的伴手禮。鼓浪嶼的餡餅店講究裝修格調，小資文藝范的，擺茶具，弄花插，養只懶洋洋的肥貓；創立于1940年的鼓浪嶼餡餅店則走復古路線，裝修復古，店員穿民國服裝。各式各樣的餡餅多為現場制作，有的還可以觀看手工制作餡餅全流程。記得有一年陪朋友上島游玩，她就事先聲明一定要去趙小姐的店，我這才知道網紅的力量有多強大。那天離島前，特地找了過去，正好碰上有剛出爐的，可都已經有主，我們就耐心等著下一爐。餡餅出爐時，餅香四溢，令人倍感溫馨、食指大動，當下兩人就分食了一盒，拎了十盒帶走。

鼓浪嶼通商開埠一百多年來，文化在這里交流碰撞，食物也不例外，許多外來食材經本土改良而成為當地特色，比如沙茶面、沙茶肉串中用的沙嗲就是從南洋來的。廈門的燒肉粽，多為悉心經營多年的老店所制，深得游客的喜歡。朱氏合吉1980的燒肉粽，好友由之就對它贊不絕口。注重食材的鮮美地道，是做出美食之根本，像海蠣煎，所用海蠣子一定要新鮮干凈，否則就沒法吃。一顆變味的海蠣會毀了一道菜。撬海蠣殼是門技術活，生手撬的海蠣往往帶了許多難以洗凈的碎殼，令人不勝其煩。在鼓浪嶼市場不乏撬海蠣殼的行家里手，但見他們五指搭著未開殼的海蠣，刀尖朝著殼尾縫隙一搭，一撬，將刀尖順勢伸進微張的殼縫，持刀的手腕一轉，一摳，立馬就將一個海蠣子剔出，完整又干凈。刀工出神入化的賣蠣婦女，一邊招呼客人，手里的活不停。鼓浪嶼市場邊上有代客加工海鮮的，游客大可買了海蠣讓店家加工，或是帶回家庭旅館小試身手。看廚師制作海蠣煎，平底鍋內放油，撒海蠣，撒蒜葉，地瓜粉和水成漿入鍋，翻面，倒入蛋液，再翻面，一碟色香味俱全的海蠣煎便可出鍋，全過程如行云流水。好友阿原曾問我，你知道“黃老伯的海蠣煎”不？我當然知道，就在藝校附近，我也知道他的意思，那黃老伯相貌端正，又留得一把白花花的山羊胡子，站在路邊做海蠣煎，大有藝術范，很多游客會忍不住把他當做攝影對象。

這次上島，福建順昌的“蛋滿灌”給我留下頗為深刻的印象，我稱之為“三只筷子下的美食”。一顆新鮮的海鴨蛋打入碗中，帥哥右手夾腌好的肉末左手持一筷將肉末塞進蛋黃，兩手配合多次重復，隨后將塞好肉末的蛋滑入鍋中，數分鐘之后，一個完整的大蛋浮了上來，撇去浮沫，撈出放入另一側湯鍋繼續煮制，待有人點餐時撈入碗，湯頭簡單撒些芹菜碎、青菜葉、胡椒粉，味道甚美，不愧為非物質文化遺產。帥哥告訴我，他已經在這家店做了兩年多，當然是個技藝純熟的老手，蛋肉新鮮，加上老板的腌制秘笈，“蛋滿灌”自然美味。

在內厝沃碼頭一帶，多大排檔，望海聽濤是賣點，夏日的生意特好。路邊小販或挑擔或推車，售賣的則多半是榴蓮糕、豆花以及海參果、百香果、蓮霧、釋迦、椰子、芒果之類，多為內地游客難得一見的水果。我爸爸喜歡豆花，每次走到鼓聲路一帶必定來一碗豆花，或咸或甜。海參果其實就是刺角瓜，黃橙橙的外形狀如海參，從頂上切開便見誘人的綠色，將果肉劃碎加入蜂蜜，可用大管吸食或是小勺舀了吃，有著黃瓜混合獼猴桃的清新香味。百香果，從頂部切開，便可插入吸管吸食里面的黃色汁液，白色百香果比較甜，我偏愛紫紅的，酸甜有奇香。蓮霧，三兩個的用簽子串著，艷紅得很惹人愛，選好了，清甜爽口，否則味道寡淡。椰子大，汁水最多，每次吃完我都想把殼帶回家做盆栽。芒果，最適合做成芒果冰飲，芳香馥郁，清爽怡人。釋迦，外形最是奇特，有如佛頭故名之，放軟了去皮食用，甚甜，且有奶香，我也喜食，就是太貴了。

比之于龍頭路的嘈雜喧鬧，在鼓浪嶼南側的鹿礁路、復興路一帶則是安靜的，外國領事館舊址、著名別墅在此云集，是很好的婚紗攝影取景地。預算充足的游客大可在復興路一帶的別墅旅館中小住幾日，覓食私房菜，午后在綠植如蔭、蝶舞花香的庭院中享受一杯咖啡，或是泡上一壺功夫茶，佐以輕食，絕對是一種享受。

鼓浪嶼，有著不可辜負的美食情懷。

TIPS

·鼓浪嶼島上的餐飲都是明碼實價，比之廈門島內的價格會略高。外地游客只能從東渡的國際郵輪中心碼頭或海滄的嵩嶼碼頭上島，在三丘田碼頭或者內厝澳碼頭下船。三丘田在東，離龍頭路比較近；內厝沃在西，靠近鼓浪別墅一帶。小吃店集中在龍頭路的商業中心區，島的西岸則多為大排檔、燒烤。

·若只做一日游，可一早從東渡的碼頭坐船到三丘田碼頭，從東向西環線游。在龍頭路過早，吃碗鯊魚丸湯或是來個“蛋滿灌”都是不錯的，10元、15元搞定。中午在海邊吹著海風吃大排檔，豐儉由人。傍晚若不著急離開，10元一個的燒肉粽、20元一碟的海蠣煎之類的小吃都比較適合填肚子。

·在鼓浪嶼上沒有買手信的，可晚上去中山路一帶采購，或是在大潤發、沃爾瑪之類大超市的土特產專柜購買，亦或是上手禮網下單，直接從機場提貨或是郵寄到家，更簡單方便。