蟹老宋 饕餮蟹宴 時尚又休閑

符振彥

吃蟹，傳統思維中，在北京吃陽澄湖大閘蟹是“中秋”時節，吃梭子蟹也僅在九十月份間，自從“蟹老宋”在京城立足后，以蟹、蝦為主打，采用全球采購模式，讓吃各種蟹、蝦成為了一年四季“唾手可得”的美味，選用世界各地多種螃蟹和蝦類鮮活原材料。每日空運到店，確保食材新鮮品質，讓廣大老饕和食客不需受季節限制，一年四季皆可品嘗到各種美味螃蟹、蝦類及其他秘制麻辣醬鹵和香鍋類、煲類等特色菜品。

產自緬甸的螃蟹，皮薄肥腴，除保證了食材的新鮮，人均消費更是親民，頗接“地氣兒”。“先吃后涮”的首創吃法，既可大快朵頤的品蟹、蝦之美味，又可在吃完蟹、蝦后，在秘制醬料的鍋底加入高湯，涮牛羊肉和各色青菜等飽腹為養，慢慢體味那一份美食帶來的愉悅！新鮮的原料，秘制的炒醬，嚴格的加工工藝，保證了蟹老宋在北京云云美食中近二十載興而不衰，持久誘人。

蟹老宋秘制醬料：四代傳承

蟹老宋源自荊楚。1886年，餐飲世家宋公在挖掘湖北地方飲食文化精髓后，研制出以香辣口味為基礎的秘制醬料，用其炒制的各色香鍋，其味、其湯，深受廣大食客喜愛。

餐飲界有個怪圈：“外地香的武漢不香，武漢香的外地不香”，蟹老宋的香鍋蟹，算是第一個破繭而出火在京城的武漢品牌，北京雖然不少人喜歡香辣，但跟武漢人不同，多數人都有留戀醬香回甘的味蕾。為此蟹老宋的廚師團隊對炒料進行了數百次的創新改造，終于發現加入了粵菜中常見的蠔油，其鮮美醇厚而稍甜的口感，正好能夠與蟹老宋的秘制香料完美結合，從而形成北京人喜愛的香辣回甜的滋味。

傳承四代的宋氏秘制醬料經過潛心挖掘和精心研制，逐步呈現多元化，在口味上表現為醇、鮮、香、辣，食后令人回味悠長，蕩氣回腸，堪稱為美味中之絕品。宋氏傳人將祖傳秘制醬料與各種鮮蟹，再配以多種配菜組合炒制，開發出香氣四溢的鮮蟹香鍋，逐漸名動武漢三鎮。1999年，蟹老宋香鍋進入北京，一炮打響，香遍京城，深受食客喜愛，很快成為北京餐飲界的知名品牌。

蟹老宋概念：蝦蟹同行

如今的蟹老宋，已成為一家以“特色、時尚、休閑”就餐文化氛圍為基調的集團化連鎖餐飲企業，正式命名為“北京蟹老宋餐飲管理有限公司”。十九年的孜孜以求，目前在海內外已擁有數家大型連鎖門店。菜品以秘制蝦蟹香鍋、時尚養生燉品、醬鹵系列為主，多次獲得全國及北京市各類獎項與榮譽稱號。在追求菜品精益求精、環境時尚雅致、服務至臻至善的同時，又在2011年推出以湖北特色油燜小龍蝦為代表的多種口味小龍蝦及其他蝦類菜品，引起美食愛好者的再度熱捧，由此形成了以蝦蟹為主打，以特色醬鹵為輔的休閑時尚餐飲品牌。現又提出了“蝦蟹同行，獨步京城”等概念化產品與服務理念，為每一位不同年齡層的客人帶來舒適愉悅的用餐體驗。

蟹老宋法則：先吃后涮

蟹老宋“先吃后涮”方式，使品菜與涮火鍋合二為一，給食客一種完美的體驗。店家選用當日到京的緬甸青蟹，皮薄肉厚，肉質鮮美，價格適中，符合大眾消費需求。為了使醬香浸透蟹肉，廚師堅持用活蟹支解后過油，用蟹老宋特制醬料炒制，再加入其他麻、辣等調料，上桌后先是一道“蟹菜”，可以按常規吃蟹，被均勻浸透香辣美味的蟹腿、蟹肉，奇香滋味，極是誘人。吃的過程，悠然而愜意，時尚又休閑。蟹肉吃過后，鍋內再兌入高湯，點火，繼而成為一道獨具特色風味的涮鍋，底湯的味道是超越了普通的傳統火鍋，那種溶蟹、溶蝦的美妙厚重的口味，使涮入的菜品或者牛羊肉等，集蟹香、湯香、菜香、肉香于一體，混融的美味、柔和的香氣，升華了食客對美食的美味享受。品湯更是蟹香回味悠長。

蟹老宋特色菜品

香辣大（小）肉蟹：按重量計，有大有小，鮮活的蟹來自緬甸，還有加拿大珍寶蟹、英格蘭面包蟹、阿拉斯加帝王蟹等10余種各類螃蟹。肉質色澤白且嫩，香辣肉蟹微辣而鮮香，入口之后，香溢滿口，吃蟹的過程有些陶醉之感，醉在美味之中。蟹殼雖然有些硬實，但殼內的蟹肉還是浸足了鮮香微辣和配料的混融的香味，令人唇齒留香。這是一道招牌菜品，來蟹老宋不吃香辣蟹一定會后晦。

同系列的還有香辣蝦、香辣牛蛙等，是喜歡香辣味的食客最愛。

熏洪湖野鴨：鴨，選產自湖北洪湖放養麻鴨，洪湖民間素有九宴十八鴨的說法。洪湖野鴨渾身是寶，富合有氨基酸和多種維生素，是具有補虛暖胃的滋補佳品。蟹老宋采用土家秘方熏制手法又增香，肉質鮮嫩，鹵味濃郁，熏香開胃。

香辣南美對蝦：選拉丁美洲阿根廷的鮮蝦，配以多種大料和蟹老宋秘制醬料炒制而成，外酥里嫩，蝦肉微彈，口感鮮美，醬香濃郁，微麻微辣鮮香無比，略帶回甜，好吃到沒朋友。

霸王牛鞭鍋：選產自洞庭湖固養甲魚，恩施土家原生態牛鞭，配以蟹老宋秘制醬料，小火慢煨直至完全入味。醬香濃郁，味道醇厚，鮮美無比。甲魚入口即化，牛鞭嚼勁筋道，珍饈美味，也是滋補養生佳品。

麻辣甲魚仔：甲魚仔，選湖北鄂州梁子湖的小甲魚仔，文火慢煨鹵制，成菜后的甲魚仔，口感鮮嫩，麻辣味厚，回味悠長，令人食指大動，不僅僅美味還具有滋陰涼血，補宜調中，補腎健骨等養生效果，也是食客的偏愛。

武昌醬鳳爪：這是選白洋淀放養家雞，經文火慢煨鹵制而成的，質嫩可口，咸甜適中，口感滑嫩，鹵味悠長，鳳爪合有豐富鈣質和膠原蛋白，具有軟化血管和美容功效，是極受年輕人的喜愛的一道美味佳肴。

蒜香雞翅：選用產自白洋淀放養家雞，配上蟹老宋秘制蒜香味鹽，研制24小時，炸制而成，外焦里嫩，色味俱佳，翅肉蒜香四溢，獨特的口味，獨特的口感，

蟹老宋采用全球采購模式，選世界多地多種螃蟹和蝦類鮮活原材料。主打每日空運到店，確保食材品質，讓廣大老饕和食客不需受季節限制，一年四季皆可品嘗到各種美味螃蟹、蝦類及其他秘制麻辣醬鹵和香鍋類、煲類等特色菜品。

蟹老宋，有你品不夠的蝦蟹美味！

TIPS

蟹老宋香鍋（朝陽路店）

地址：柴家灣11號（紅廟路口東）

電話：010-65951519

蟹老宋香鍋（四道口店）

地址：四道口路京果商廈A101號

電話：010-62128211

蟹老宋香鍋（西壩河店）

地址：西壩河光熙門北里35號樓

電話：010-64238422

蟹老宋香鍋（方莊店）

地址：南三環東路甲8號（劉家窯環島東南角）

電話：010-67605668