旺順閣魚頭泡餅 獨特美味香飄京城

符振彥

魚，幾乎人人都愛吃，不同的魚有不同的吃法，旺順閣的魚頭泡餅更是將魚做出了獨有的味道，成為京城食客熱衷的美食之一。

旺順閣魚頭泡餅店裝修風格是簡潔自然的新中式、北京范兒。店內光線充足，格調高雅，布局講究。走進店門，色彩鮮亮的專屬定制圓形半開放式明檔工作臺一目了然，現場制作手工烙餅以及多種特色菜品全套制作流程盡收眼底，不禁引來食客們駐足圍觀。

旺順閣魚頭泡餅，講究一個“大”字，魚頭越大越好吃，一般都要達到2公斤以上，還有達到7公斤以上的。魚頭越大，膠質越厚，烹制熟后的口感就越好，味道也更加鮮香。多年始終如一地受到食客的熱捧，店家匠心追求是保證品質的基礎。

選料嚴格

天然水養的鳙魚，自然生長的麥子

大魚生長的環境為國家一級水源地，水質無污染，生長期在四年以上，魚種為鳙魚，這種魚以天然水質中的浮游生物和山體雨水沖落的樹葉和小草為食。依賴“吃花粉、喝礦泉”長大的魚，造就了旺順閣大魚頭極其難得的原生態品質：富合多種營養物質，體態健碩，肉質鮮嫩。

桌桌必點的旺順閣魚頭泡餅，配方獨特，工藝嚴謹，魚頭不經腌制，既不過油煎，也不勾芡，更無任何添加劑，只是配以秘汁侉燉，祛除腥味，色澤紅亮，香氣四溢，誘人垂涎。

烙餅是現烙現吃的家常餅，純手工制作，不軟不黏，外焦內層軟而筋道，特別受食客歡迎。烙餅用的面粉，精選自內蒙古巴彥淖爾，晝夜溫差大，無霜期長，全年日照時間長達3300小時，每年只產一季優質紅硬麥，可與美國、加拿大的頂級優質面粉媲美。

吃法講究

吃魚頭泡餅六步法

第一次去旺順閣吃魚頭泡餅，當魚泡餅上桌后，服務員會熱情地教你怎么吃，講究的吃法有六步。

第一步：吃魚劃水——魚頭中最滑嫩的部位。魚頭中最滑、最嫩、最香的地方當屬魚頭喉邊與鰓相連的“核桃肉”，這塊魚鰓底下的魚肉也被稱為最美“鰓下肉”，堪稱甘美無比。

第二步：吃魚唇——膠質含量最豐富。魚唇和魚頭表皮部位鮮嫩細滑，也是膠質含量最為豐富的部位，此處不是“肥肉”，滿滿都是膠原蛋白，會吃的女孩都來不及等你弄明白就會下筷子夾入口中了。

第三步：吃魚眼——這是美食家的推薦。會吃魚的人都喜愛吃魚眼肉，民間也有“吃魚眼，眼光亮”的說法。魚眼肉要分給小朋友或長輩吃，希望他們耳聰目明，身體好。

第四步：吃魚腦——富含“腦黃金”。魚身上營養價值最高的地方就是魚腦，富合俗稱“腦黃金”的不飽和脂肪酸DHA和卯磷脂，入口的滑爽很值得回味。

第五步：吃魚肉——高蛋白低脂肪。魚肉不但口感好，細膩，營養價值也高，在旺順閣可以吃到的魚肉，很難在家中烹制，這也是人們要去店里吃的緣故。不喜歡擇魚刺的人可以選魚腩肉，此處無魚骨、魚刺，口感軟滑鮮嫩。大口吃魚腩，吃著過癮，有剌的部位，自然就屬于愛細嚼慢咽、用心品味的人了。

第六步：吃泡餅——泡著魚湯的烙餅更香。魚頭咸鮮微辣，香味濃郁，其湯的味道更是誘人味覺，用餅蘸魚湯吃，外熱里軟且筋道、外皮脆酥的家常餅，帶著魚湯的香，入口之后，餅香與魚湯的香融合在一起，美味至極，幾塊餅入肚后，一種舒爽的感覺油然而生，伴隨著滿足感和身心的愉悅。

在旺順閣，如果客人點了超大魚頭，如5公斤以上的，上桌時，店家還有熱鬧歡快的儀式伴隨，“上大魚頭略！”吆喝聲起，鑼鼓開路，一頂轎子抬著大魚頭收獲著一路祝福，抬奉到食客面前……這就是旺順閣獨有的魚頭王儀式，客人們可以從中體驗尊貴的“用餐旅程”，喜悅感與美味交織在一起。

特色菜品

十大必點菜

一直以來，旺順閣傾心準備的10道具有原創屬性、美味和誘人的“必點”菜品，很受食客認可，這是旺順閣的創始人精心打造而成的招牌菜。

據了解，旺順閣魚頭泡餅創始人張雅青的創業經歷頗具傳奇色彩。19年前，她還是一名普通女工，自從走上自主創業之路后，19載艱辛歲月，從最初的小店，發展轉變為全國三十余家連鎖餐飲企業，而其所獨創的魚頭泡餅，成為標志性的特色菜獨樹一幟，譽滿京城。在特色菜品的開發研制上用足了功夫。

吮指乳鴿：乳鴿選用廣東乳鴿，肉質細嫩，經秘制醬汁鹵制而成，味美饞人，醇厚的香味值得回味，擺盤搭配的胡蘿卜絲，更顯示了廚師的刀工，吃到口中，脆而有嚼勁兒。

金蒜牛小排：分大小份，黑椒味兒。選用上等牛肋排，制作時現炸蒜，以保證蒜的香味，用蒜油上鍋煎牛小排，保持用低溫油煎至焦黃，七八成熟，配上蘆筍和白玉菇，入口蒜香味濃厚，蘆筍的搭配足可以解膩，實現了最佳的口感和美味享受，這還是一道海峽兩岸獲獎名菜。

松茸竹笙上疏湯：選用雞腳、龍骨、赤肉，燉制兩個半小時以上，配以繡球菌、竹笙，趁熱喝，口感最佳，繡球菌的脆口，十分適口，而且養胃，味道也是極香鮮的，讓人難以忘懷。

鮮蔬大拌菜：精選食材，搭配當季的鮮蔬果菜，拌菜汁嚴格遵守“只拌六下”的拌菜標準，菜品上桌后，恰到好處地避免了客人還沒吃完就“塌了”而析出湯水，使菜品品相和口感降低，讓客人始終如一地吃到鮮脆爽口美味的拌菜。其實，大拌菜在一般的餐廳都會有，旺順閣能如此用心，令食客很是舒心。

鹽焗深海大蝦：選用黑虎蝦，鹽焗烹制入味，略帶酒香，焗的時間火候嚴格控制。上桌時，客人先看到的是一盤潔白的海鹽，蝦是埋在熱鹽下面的，由服務員一個個從鹽中挑出，鮮亮的蝦展現在眼前時，其色已經是誘人流口水了，吃到口中更是一種別樣的鮮美味道，蝦肉嫩而彈，無與倫比，是很值得記憶的一道美味大餐。

自制泉水豆腐：選上等的黃豆，用泉水自制的豆腐，配上韭菜花、鮑魚辣醬、蕭山蘿卜粒、三合油、蔥花等，或者由客人自選配料，豆腐嫩而細膩，豆香味濃郁，豆腐的營養價值也得以充分地發揮。

熗炒圓白菜粉絲：選用有機圓白菜，刀切8厘米長度，上火，油燒熱后先放干辣椒和蒜蓉爆香，大火爆炒至五成熟，淋入旺順閣自制的料汁，加入粉絲，快炒，出鍋前再淋入炸香的花椒油，盛盤上桌。入口的菜品，脆香而不失圓白菜原本的甜口，也是店里受歡迎的菜品。

新味醬蘿卜：選白蘿卜，只用蘿卜皮，菜品是咸甜口的，入口爽脆，是一道客人點單率較高的爽口菜。

東坡肉：選肥瘦相宜的五花豬肉，配上鵪鶉蛋和鮮筍。鮮筍一定要用東坡肉的湯汁煨燉入味，肉燉制軟熟，配以旺順閣的秘制料，肉香而軟糯，味美而醇厚，尤其適合愛吃肉的人士，可以大快朵頤。

椒鹽茶樹菇：選上好粗細均勻的茶樹菇作原料，炸制而成。番茄醬和椒鹽作為蘸料，客人吃時可根據個人口味選擇，外焦里嫩，搭配蘸料的口感更佳。

旺順閣的十大必點菜，十全十美，鎮店的魚頭泡餅和特色招牌菜，給食客吃不夠的美味。

旺順閣魚頭泡餅，獨特美味香飄京城。

TIPS

旺順閣魚頭泡餅（萬柳華聯店）

地址：海淀區巴溝路2號北京華聯萬柳購物中心5層。

電話：010-82589616

旺順閣魚頭泡餅（方莊店）

地址：豐臺區方莊路2號（原左安門賓館首層）。

電話：010-51969098

旺順閣魚頭泡餅（西鐵營萬達店）

地址：豐臺區南苑鄉西鐵營中路萬達廣場6層。

電話：010-83495829

旺順閣魚頭泡餅（上品+店）

地址：朝陽區北苑路甲13號上品+3層。

電話：010-84962488

旺順閣魚頭泡餅（酒仙橋店）

地址：朝陽區駝房營南路8號新華科技大廈2層。

訂餐電話：010-84578582

旺順閣魚頭泡餅（王府井店）

地址：東城區王府井大街新燕莎金街購物廣場7層。

訂餐電話：010-65236669