淺析美食紀錄片對新疆少數民族文化的傳播
——以《新疆味道》為例

趙 言 羅 艷

紀錄片作為一種非虛構的影片，以其客觀的呈現社會及現實生活的真實性，獲得了越來越多的大眾青睞。隨著我國文化產業的迅速發展，紀錄片也越來越多地得到了國家的支持與鼓勵，在良好環境中不斷發展。在眾多紀錄片中，美食紀錄片因為滿足了人們“民以食為天”的飲食需求而有著獨特的吸引力，我國作為一個具有悠久歷史的人口大國，美食類紀錄片具有廣闊的受眾市場和極大的發展潛力。早在八十年代我國便開始拍攝美食紀錄片，在其后二三十年不斷發展成熟，直至《舌尖上的中國》橫空出世，蜚聲海外，更是掀起了美食紀錄片的熱潮。而《新疆味道》正是首部新疆美食紀錄片，它依托新疆獨具民族特色的美食和文化，通過紀錄片的鏡頭向大眾展示、介紹美麗的新疆，也讓更多的人了解新疆。它力圖通過新疆美食這一題材作為介質，向世界展現新疆各族人民的民族文化和生活狀態，通過美食來傳播新疆的美食文化、人文風貌以及獨具特色的少數民族文化。

一、美食紀錄片《新疆味道》的特征

（一）以新疆獨特的美食文化為基礎

近幾年來，隨著我國經濟水平的發展，人們的生活水平持續提高，人們對飲食也越來越關注，因此與人類生活息息相關的飲食文化也就獲得了越來越多的關注。而在我國豐富多彩的飲食文化中，新疆具有別具一格的飲食文化。新疆地域遼闊、氣候獨特。新疆既有廣袤的沙漠，又有富饒的綠洲；既有巍峨的昆侖山，又有壯闊的塔里木盆地；既有水草豐美的河谷，又有蕭索無垠的戈壁灘。這樣雄奇多變的地理環境和獨特的氣候條件在養育眾多民族人民的同時也滋養出了新疆與眾不同的具有濃郁少數民族特色的飲食及相關的飲食文化。而美食紀錄片《新疆味道》就主要取材于新疆各地的特色美食，特別是新疆少數民族的各色美食。《新疆味道》通過精美的鏡頭，恰到好處的解說讓觀眾更加真實直觀地了解新疆少數民族自成體系、獨具風格的飲食和其中蘊含的飲食文化，也在一定程度上幫助人們進一步了解新疆的少數民族文化。

（二）融入大量新疆少數民族風土人情

《新疆味道》拍攝團隊行走兩萬多公里，采訪上千人，深入南北疆進行采訪拍攝。在《新疆味道》的美食之旅中，融入了大量的新疆自然景觀和民族風俗。在鏡頭中我們領略了大漠黃沙的無垠，戈壁灘的壯闊，南疆葡萄園的綠意和新疆少數民族人民的好客熱情。美食紀錄片《新疆味道》的拍攝團隊拍攝了許多新疆少數民族的傳統節日，一方面向廣大觀眾介紹了節日中的美食，另一方面也帶領觀眾們了解了這些少數民族的傳統節日。作為民族文化的重要構成部分、表現形態的少數民族傳統節日，在歡樂熱鬧的慶祝活動中表達了人們對生活的熱情和對幸福的向往。充滿少數民族文化的民族節日儀式在增強少數民族人民對本民族的民族認同感和凝聚力的同時，也將本民族的民族文化展示給更多的人。通過觀賞這些少數民族節日，熒幕前的觀眾生動地了解到各民族的特點，深入地理解了各民族不同的文化。例如《新疆味道》這部紀錄片里，在克孜勒蘇柯爾克孜自治州這個群山起伏、雪峰林立的“萬山之州”，柯爾克孜族男人們在戈壁灘上賽馬、叼羊，慶祝傳統節日古爾邦節，讓觀眾領略到茫茫戈壁灘的壯闊和我國北方古老游牧民族的勇猛彪悍。在吐魯番滿目翠綠的葡萄溝，身著民族服裝演奏著傳統樂器的村民，載歌載舞共度少數民族節日麥西來甫的熱鬧景象，讓觀眾感受到吐魯番景色的瑰麗迷人和當地人民的熱情好客。

（三）多民族全方位展示新疆味道

美食紀錄片《新疆味道》采訪拍攝了許多新疆少數民族的特色美食和它們的多樣搭配，例如馕、烤包子、皮辣紅、豆豆湯飯、紅柳烤肉、馬奶子、奶皮子、酸奶疙瘩、大盤雞等。以“新疆一絕”手抓飯為例，《新疆味道》就介紹了新疆各民族各地區各種各樣不同搭配風格的手抓飯：小鍋抓飯、塔什干抓飯、布哈拉抓飯、安集延抓飯、希瓦抓飯、浩罕抓飯、葡萄干抓飯、碎肉抓飯等。《新疆味道》不僅表現了在新疆生活的新疆人的飲食及飲食文化，而且還別出心裁的采訪拍攝了走出新疆在其他地方生活的新疆人的飲食，特別是記錄了在外生活的新疆人對新疆飲食的思念和堅守。例如在《白色之戀》這一集中，出生于烏魯木齊的楊勇在山東青島開了一家新疆風味餐館，經常回到新疆考察采風，想把最正宗的新疆味推薦給更多的人。

二、《新疆味道》對新疆少數民族文化傳播的作用

（一）傳播新疆少數民族文化

民族文化是“各民族在其歷史發展過程中創造和發展起來的具有本民族特點的文化。包括物質文化和精神文化。飲食、衣著、住宅、生產工具屬于物質文化的內容；語言、文學、藝術、哲學、宗教、風俗、節日和傳統等屬于精神文化的內容。”[1]飲食文化作為民族文化的必不可少的構成部分，在民族文化中占據著重要地位。因此，新疆少數民族飲食文化的傳播就是新疆少數民族文化的傳播。而圖像是一種比較直觀的視覺符號，相比語言有更大的視覺上的沖擊力，同時由于視覺感受能力是人與生俱來的認識世界的能力，圖像也就更加易于受眾理解，能在更大程度上吸引較多的受眾。紀錄片作為寫實的影片，用鏡頭記錄世界，一直以來因為它的真實性和現場感而受到觀眾的廣泛熱愛。《新疆味道》作為一部美食紀錄片，運用細膩的鏡頭將獨具特色的新疆美食搬到熒幕上，生動直觀地呈現在觀眾眼前，讓美味佳肴、佳肴誕生的土地，以及其中傳承的少數民族文化都更加深入的為觀眾所了解。《新疆味道》在新疆衛視首播時，便創下了新疆衛視的同時段收視新高。其后，更是在上海、北京、重慶、香港、臺灣等地的電視平臺上播出，于2016年在中央電視臺記錄頻道播出。在網絡平臺上，人們可以在騰訊視頻、愛奇藝等知名視頻網站上觀看。可以通過電視、網絡、移動設備等多種媒體觀看的《新疆味道》讓更多的觀眾了解了新疆的美食及少數民族文化，從而在一定程度上增加了新疆少數民族文化的影響力。

（二）促進新疆少數民族文化傳承

少數民族文化傳承就是一種以少數民族成員為核心載體所進行的縱向傳播活動，是對信息的歷時性分享與傳遞，同時通過文化的傳承保證了少數民族群體的凝聚力，促使少數民族社會秩序保持穩定。[2]新疆的少數民族文化，包括飲食文化，有文化傳承的緊迫需求。在社會快速發展的現代，很多少數民族文化因為與社會脫節和缺乏傳承者而面臨失傳的境地。《新疆味道》中拍攝了很多新疆少數民族文化的傳承者：烏孜別克族人吐爾遜別克致力于編制一本漢語和烏茲別克語對照的詞典，以期讓更多的人了解他們的語言，希望能通過自己的專業知識更好地推廣本民族文化。阿不來提·克里木是烏魯木齊的一位中國烹飪大師，他一直堅持遵循傳統的抓飯手藝，他在自己的美食城親自給廚師示范如何做小鍋抓飯，致力于把自己畢生技藝全部傳授給徒弟們，希望讓新疆美食傳承下去。這些傳承者身體力行地傳承著本民族的文化，并致力于讓更多的人關注、了解本民族文化。通過《新疆味道》的拍攝，很多新疆的少數民族飲食文化得到了拍攝保留，可以讓許多新疆少數民族文化保存傳承下來，而眾多傳承者默默堅守本民族傳統文化，努力繼承發揚傳統文化的感人行為也為更多的人所知曉。通過這一部美食紀錄片很多新疆的少數民族人民更加了解了他們本民族文化，意識到了文化傳承的緊迫性和重要性，對新疆少數民族文化的傳承起了積極的推動作用，有利于文化傳承及延續。

（三）促進新疆少數民族文化的發展

美食紀錄片《新疆味道》讓更多的人，包括許許多多生于斯長于斯的新疆人民了解了新疆的飲食及新疆少數民族文化，有助于新疆少數民族文化的發展。飲食作為人們日常生活中不可或缺的一部分，更容易獲得人們的關注。飲食文化在很大程度上更容易為不同地域、不同民族、不同文化背景的大眾所接受，更容易規避民族隔閡和排斥，實現新疆少數民族文化的傳播。傳播媒介“使一些不為外界所知的封閉的民族傳統文化顯現于一種更為廣闊的文化背景之中，顯示出新的價值，甚至使一些發展前景堪憂的民族文化因素獲得了生存的機會”[3]。紀錄片作為一種“非虛構的影片”以其較高的真實性得到廣大觀眾的信賴和熱愛，而紀錄片這種與生俱來的紀實性也更利于將新疆少數民族文化用真實再現的方式呈現在觀眾眼前，有助于觀眾對這種文化的接受。通過《新疆味道》這一美食紀錄片，天南海北的人通過電視、網絡、移動設備等方式了解到了新疆少數民族文化，促進了新疆少數民族文化的廣泛傳播。同時，在拍攝這一美食紀錄片的過程中，很多新疆的美食被記錄下來并留存了珍貴的影像資料，也在一定程度上實現了對它的挖掘和保護。而這部紀錄片的面世以及后來在世界各地的廣泛播放，也讓更多的人借助這部美食紀錄片真正地了解了新疆，有助于新疆少數民族文化的傳播和發展。

三、結語

通過分析《新疆味道》這部美食紀錄片對新疆少數民族文化的傳播，我們可以發現：美食紀錄片《新疆味道》以新疆獨特的美食文化為基礎，融入了大量的新疆少數民族風土人情，并對新疆飲食進行了多民族全方位的展示。美食紀錄片《新疆味道》傳播了新疆少數民族文化，為它培養了更多的受眾，有利于增加新疆少數民族文化的影響，有助于它的不斷傳承，對新疆少數民族文化發展起到了一定的積極的推動作用。