古人食鴨創意多

郭華悅

吃得好，還得吃得有創意，古今皆然。

清代人的筆記中，記載了這么一件事兒。當時有個巡撫，研究出了一種另類的飼鴨之法。將裝紹興酒的酒壇子去掉底部，然后將鴨子放進去，用泥土封住壇口。酒壇的前后，分別鑿了兩個大口子。前面一個口子，是讓鴨子的頭部從這一口穿出來。但口子的大小，剛好能讓鴨脖子伸出來，又不能隨意轉動。且由于酒壇子比較小，鴨脖子一旦從前面的口子伸出來，處于壇子里的身子便不能隨便轉動。接著，壇子的后頭再開一個口子，剛好在鴨屁股的下方，用來排出鴨子的糞便。之后，每天用豬油拌飯喂鴨子。七天之后，就大功告成了。

用這種方法養鴨子，只需六七天，鴨子就長得又肥又大。而且，鴨肉鮮如豆腐，脆嫩多汁。其實呀，用現在的眼光來看，這無異于是古代的“低碳”催熟法。讓鴨子固定不動，每天喂以油膩的豬油拌飯，自然就能在短時間內將鴨子催肥。

清代，喜歡吃鴨肉的，不僅有巡撫，還有皇帝和太后。

乾隆就是鴨肉的忠實粉絲。乾隆時，有一道名菜，叫干菜鴨子。用黑干菜和鴨子一起下鍋，味道鮮美，深得乾隆的喜愛。至于溥儀，菜譜中也少不了鴨肉。當然，除此之外，還有人因善于烹飪鴨肉，而深得器重，飛黃騰達。

慈禧喜歡吃鴨肉是出了名的。太監小德張，最初就是因為善于烹制鴨肉而得到慈禧的垂青。慈禧喜歡吃鴨肉，底下的人投其所好，御膳房自然也精研鴨肉的烹制之法。各種匪夷所思的法子層出不窮，令人驚嘆。……