獼猴桃行業質量追溯系統的實現路徑分析
——基于佳憶德果業的實地考察

一、農產品質量追溯系統發展現狀

(一)國外現狀

1.政策

美國在食品安全追溯方面的法律法規包括《食品安全跟蹤條例》與《食品安全加強法案與食品標簽法》；歐盟在《食品安全白皮書》、《食品基本法》與《歐盟食品及飼料安全管理法規》等政策中對食品的可追溯性做了規定；日本在《食品安全基本法》、《食品衛生法》與《屠宰場法》等對質量追溯做出了相關規定；新西蘭在《食品安全法案》與《食品衛生規定及食品安全法》法案中規定了產品召回和質量管控的相關內容。

2.技術

美國在質量追溯方面已經實現了從農場到餐桌的全程質量監管，主要采用RFID識別技術和標準化數碼標識(SNI)技術，其中SNI技術主要應用于藥品行業；歐盟目前用于追溯的有可標記語言、GS1標識和信息交換標準體系、電子產品代碼(EPC)、射頻識別(RFID)技術以及電子二維矩陣碼技術，已成功實施了利用EAN·UCC系統對牛肉、蔬果等食品進行追溯。

(二)國內現狀

我國農產品質量追溯系統起步較晚，但由于國家的高度重視和政策扶持，目前在相關技術和實施方法的探索上發展較快，現已初步建立起農產品質量追溯系統。

1.政策

2002年國家出臺《關于加快食品安全信用體系建設的若干指導意見》文件；2009年農業部發布了《農產品質量安全追溯操作規則通則》；2015年通過《食品召回管理辦法》，以保障消費者身體健康和生命安全。

2.技術

標識技術常用的數據載體有以QR碼為主的二維碼技術、通過集成電路存儲修改信息并進行數據交換的IC卡識別技術和非接觸式雙向數據通信的無線射頻識別技術(RFID)；環境因素檢測技術主要使用了無線傳感器網絡技術(WSN)，將環境因素信息化，從而更直觀地感知農作物生長的環境狀況；數據傳輸技術主要包括藍牙、ZigBee和紅外等短程傳輸技術和GSM、GPRS和3G等遠程傳輸技術；地理科學信息技術主要有綜合分析空間數據的地理信息系統(GIS)和用于田間信息和作業機具定位的全球定位系統(GPS)。

3.問題

目前我國農產品可追溯體系還存在著一些問題，如研究相對較晚，可追溯體系的建立和推廣則更為滯后；相關法規不完善，缺乏整體監管，各級地方職能部門沒有建立農產品質量安全追溯管理系統的長效機制；消費者對產品質量安全意識薄弱、企業在農產品質量安全追溯中獲得的利潤較少和追溯信息不易采集等問題，導致農產品質量安全追溯工作缺乏動力等。

二、質量追溯系統的實現路徑

(一)追溯方向

1.果園模塊

地塊信息包括一些果園信息，涉及果樹的品種、果樹是否經過嫁接，為追溯系統最開始進行信息采集的部分。鑒于佳億德果業“企業+農戶”的生產方式，果園追溯分為兩個區域，一是果園規模種植的自有區域，一是農戶自主種植的分散區域。

種植信息分兩個部分。一是操作記錄，包括種植人員、種植時間、灌溉量、耕地、施肥、修剪、授粉、疏花疏果與套袋。二是采收記錄，包括采收時間與人員等。記錄時間有利于種植過程優化，減少浪費，確保種植高效益性和高安全性。

檢測記錄包括對果園的海拔高度以及定期對果園大氣溫度、大氣濕度、土壤濕度、CO2濃度、土壤質量和光照強度的檢測，利用數據采集與通訊傳輸技術將信息存儲并傳輸，實現對獼猴桃生長環境的宏觀把控。

2.冷庫模塊

入庫方面，果實運往倉儲基地之后，可采取包干的方式，減少果實損壞。采摘之后需通過分揀線分為良品與次品兩類，將次品剔除之后，依據果實的大小及質量將良品分為不同規格的批次，通過分揀線分別歸類。果實采摘之后預冷，采摘后48小時之內入庫。

存儲方面，公司可視自身的財力及未來規劃設置不同的自動化檢測儀器。佳憶德果業當前屬于中小型企業，檢測主要依靠人工判別，公司可依本年倉儲量大小定期安排人員進行抽檢或全檢，以保證果實間病害不擴散。若公司分批采摘，則可將采摘時間作為出庫安排的依據。獼猴桃果實的冷藏適宜溫度為0-1℃，實現冷庫穩定的可變低溫控制是獼猴桃貯藏保鮮的首要條件。企業還可以通過化學、物理及生物貯藏保鮮手段以延長儲存時間。

出庫方面，企業依據訂單數量包裝果實，可以在包裝殼上附著帶有果實生長、采摘及存儲方面的信息。基于4Cs營銷理論，公司可在二維碼上增添擬人化、偏口語的動畫或圖片講解，向顧客展示其所關注的信息。

3.物流模塊

圖1 物流環節的追溯流程圖

每一箱獼猴桃產品的追溯碼都需要在企業的官方平臺上及時公布，使消費者及上下游公司都能夠根據需要自行查詢，同時對出現的物流速度慢、獼猴桃被擠壓或腐爛等問題進行追溯，及時發現問題、實現實時監控和問責并減少浪費。

物流環節的追溯使消費者能夠在未收到貨之前就查詢到所購買產品的完整信息，從而估計大致的收貨時間；同時在物流速度較慢時也能夠對追溯碼上所顯示的相關管理人員、物流配送人員實現精準督促和問責；當物流環節出現突發狀況時，消費者能夠通過追溯碼實時得知。對于企業而言，物流環節的追溯能夠使其根據消費者的反饋和實時數據，快速高效地解決問題，并進一步進行更深層次的分析，發現企業內部的管理缺陷和生產種植上的問題。此外，通過物流的追溯信息也能夠使企業對物流公司的運輸工作實現實時評估和監督；在這整個過程中，獼猴桃產品的每一次出入庫環節都需要進行產品的再次檢驗和信息錄入，一旦發現獼猴桃被擠壓或者腐爛的問題，就需要立即召回產品以減少不必要的浪費，同時根據追溯系統進行問責，確定是否有與之同批次的產品出現相同的問題。

4.銷售模塊

在市場銷售方面的追溯主要包括間接零售商渠道與直接網絡銷售渠道追溯。首先零售商渠道追溯包括獼猴桃在銷售階段的損壞數量占比、完成銷售所用時間、銷售期間存放溫度條件、銷售期間保鮮防腐措施以及用戶消費過程中損壞情況的反饋，其次網絡銷售渠道包括銷售的損壞數量情況反饋，常見問題質量的解決措施。

圖2 市場銷售實現路徑

零售商環節在銷售過程中主要記錄上圖第三層次的詳細信息，并分模塊匯總到零售商質量控制中心。之后，將零售信息傳達到銷售質量控制中心，進行數據篩選與對策分析再反饋到銷售解決方案模塊協同零售商質量控制中心不斷優化質量減少損耗提升用戶體驗。

網絡直銷連接銷售廠家與消費者，消費者通過網絡渠道反饋問題，同時借助微信公眾平臺提供話題探討來協助佳憶德公司更好的把控質量。公司通過積累用戶數據流、提出解決方案并運用到后期的銷售產品的條碼設計中，用戶購買后掃描條碼就可在原有產品基本信息的基礎上了解到正確的食用方法與防護措施，從而降低質量損耗，提升用戶滿意度。

(二)追溯技術

1.系統集成所需技術

標識與識別技術。標識與識別技術主要使用二維碼技術。二維碼技術需要和存儲數據相連，通過在水平方向和垂直方向組成的二維空間上存儲信息來實現信息傳遞。二維碼有輸入速度快、信息承載量大、成本低的優點，主要用于果蔬、糧油產品領域。隨著識別速度快、漢字表示能力強的QR碼在智能手機端的廣泛應用，二維碼技術有較廣闊的應用前景。

“功能性食品”是一門食品科學與預防醫學、營養科學等相關內容相互融合的學科，是食品營養與檢測等專業的核心課程之一。該課程不僅要開展理論教學，還要有一定的實踐教學，讓學生對各種功能性食品的生產有直觀的了解，熟悉具體的操作步驟。然而，課堂中教師對各種功能性食品開發的講解，比較抽象枯燥，學生不容易理解和學習，特別是對生產技術及設備缺乏感性認知。從目前的教學效果上看，僅局限于課堂中的教學是遠遠不夠的。而教學內容的重組對于課程知識的補充和豐富起到了重要的作用，對教學效果的改善也十分明顯。

環境因素檢測技術。這方面可以引進無線傳感器網絡技術(WSN)，將無線通信方式形成一個自組織網絡系統，傳感器之間相互協作、感知、采集和處理環境數據，使對農產品的環境因素檢測更加高效、節能、安全。

數據傳輸技術。短程傳輸技術傳輸方式簡單、傳輸成本低、安全性高，適用于農場追溯數據的采集；遠程傳輸技術則有傳輸距離長、數據傳輸速率較快的優點，適用于異地遠距離的數據匯集和共享。追溯系統可以綜合應用藍牙、紅外、GSM、GPRS和4G等技術，實現短程與遠程傳輸技術相結合。

地理科學信息技術主要使用GIS和GPS。

2.系統的集成

基于系統設計方向及所需技術，可以將整個追溯系統集成。

圖3 系統集成

(三)質量追溯系統的落實

以上的分析說明了質量追溯系統的設計方向及技術依托，實現了理論上的可行。具體落實到企業和農戶的運營過程中，則需要政府、企業和個人三個主體從多個角度發力。

1.政府

完善追溯管理運行制度，健全工作體系。政府應出臺質量追溯管理辦法，明確要求，統一標識，規范流程，健全管理。加強農業與有關部門的協調配合，完善追溯管理與市場準入的銜接機制，以責任主體和流向管理為核心，將掃碼入市作為市場準入條件，構建全程可追溯體系。

加強政策扶持。落實屬地管理責任，加快追溯管理基礎設施建設，完善生產經營主體、檢測機構和基層監管機構的追溯裝備條件；加大對生產經營主體追溯裝備設施配置、信息采集和標識使用補貼力度，建立追溯與項目扶持掛鉤機制，提高生產經營主體積極性；支持引導社會資本參與追溯體系建設，形成多元化的資金投入機制。

強化監督與管理。政府可以進一步細化相關管理的法律法規，從宏觀角度促成全國質量追溯的信息整合，實現高品質獼猴桃果實的供給。其次，政府可以制定追溯管理技術標準，按照“共性先立、急用先行”原則，加快制定分類、編碼標識、平臺運行、數據格式、接口規范等關鍵標準，形成覆蓋基礎數據、應用支撐、數據交換、網絡安全、業務應用等類別的追溯標準體系。

大力宣傳。政府應通過傳統媒體與新興傳媒多渠道全方位宣傳質量追溯，讓各級領導認識到建立追溯體系是新時期獼猴桃質量監管工作的重要內容；讓企業意識到質量追溯可以獲得更大的市場份額；讓消費者認識到追溯是在切實維護自身利益，營造全社會關心獼猴桃質量追溯體系建設的良好氛圍。

2.企業

企業是質量追溯系統的運行主體。在戰略制定方面，企業實行可追溯的直接動力是獲取利益，但由于效益多是隱性效益，其長期效益還未能體現[7]，所以最初幾乎沒有企業建立質量追溯系統。企業應依據自身資源狀況制定引入質量追溯系統的戰略，作為今后的行動指南。

“企業+農戶”供應模式下，企業可以負責系統研發、數據審查、網絡維護、系統運行等各方面的內容，幫助與其合作的分散果農采集基地環境、整地施肥、田間管理、病蟲防治、采收檢測與包裝運輸等信息，幫助分散農戶規范生產管理流程，提高果蔬產品的質量。

在實際引入方面，引入可追溯系統的企業的領導應對追溯過程高度重視，倡導企業全員參與，負責項目的管理協調工作；相關部門分工負責追溯工作的具體實施，落實好每一個環節的關鍵點，保證產品的質量安全及可追溯性。

三、結語

產品質量追溯體系并不是為了監管企業而是幫助企業建立品牌形象，提升社會效應和經濟效益，全程化的追蹤管理可以使企業生產管理的過程更加規范化與標準化、產品質量持續不斷地改進、企業的品牌形象逐步提高并方便企業了解消費趨勢，提高快速響應能力。此外，質量追溯便于在發生產品質量問題后使供應鏈的各方及時發現問題，及時控制和截斷產品的流通，迅速找到問題的責任方及解決方案，保障消費者的權益。

(鄭州大學商學院，河南 鄭州 450001)

[1] 侯月麗，章學周，鄭重. 中外食品安全溯源相關法規標準探析[J].中國標準化，2017，11期：76-80頁.

[2] 趙榮，陳紹志，喬娟.美國、歐盟、日本食品質量安全追溯監管體系及對中國的啟示[J].世界農業，2012，03期：1-4頁.

[3] 孫抗生.日本的食品安全監管體系與制度[J].農業經濟，2006，06期：50-51頁.

[4] 智紅濤.新西蘭農產品質量安全分析與啟示[J].農業科技與裝備，2016年，02期：82-83頁.

[5] 張浩. 不同品種獼猴桃果實冷藏適宜溫度的研究[D].[專業學位論文].西安：西北農林科技大學，2014.

[6] 許淼，陳慶紅，羅軒. 獼猴桃貯藏保鮮技術研究進展[J].湖北農業科學，2017，05期：809-812頁.

[7] 元成斌，吳秀敏.食用農產品企業實行質量可追溯體系的成本收益研究：來自四川60家企業的調研[J].中國食物與營養，2011，17(7)：45-51頁.