旅游管理專業酒店方向校企合作教育實訓基地建設研究
——以安徽師范大學皖江學院為例

(安徽師范大學皖江學院 安徽 蕪湖 241000)

旅游管理專業酒店方向校企合作教育實訓基地建設研究
——以安徽師范大學皖江學院為例

王海洋張明明

(安徽師范大學皖江學院安徽蕪湖241000)

校企合作是學校、學生同社會企業聯系的重要紐帶，是學校幫助學生了解所學專業，分析職業規劃的重要渠道；是社會企業吸納高效率人才、培養中高層管理人員的重要渠道。本文以皖江學院旅游管理專業酒店方向校企合作教育實訓基地建設為例，闡述了基地建設的目的、內容、成果、特色及經驗分享，希望對相關院校完善旅游管理專業或其他專業的教學實訓實習體系有一定的參考建議。

旅游管理專業；酒店方向；校企合作；教育實訓基地

一、校企合作教育實訓基地建設的目的

《中共中央關于全面深化改革若干重大問題的決定》以下簡稱《決定》明確指出:加快現代職業教育體系建設，深化產教融合校企合作，培養高素質勞動者和技能型人才[1]。職業教育類院校在深化改革的同時，國內的本科院校也在謀劃著轉型與改革。現在，很多本科院校都要面臨著轉型，即轉型成應用技術型大學，比較注重培養學生的實踐應用能力[2]。安徽師范大學皖江學院雖屬于三本類普通院校，但是學院以培養“明明德、厚基礎、強技能”的應用技術型人才為目標，旨在為學生奠定良好職業思維，幫助學生構建職業規劃。

學院希望通過實訓教學，著力培養旅游管理專業學生酒店經營管理的能力和酒店各部門實踐操作的技能，將課堂理論教學和實踐教學融為一體，為專業實習奠定扎實的基礎。讓學生充分了解酒店的發展動態，掌握酒店經營管理的最新知識和技能，熟悉酒店業務的操作流程，促進學生組織能力、溝通能力、協調能力、執行能力、個性化服務水平等的提高。通過豐富管理理論和扎實操作技能，使學生畢業走上工作崗位后，能夠盡快適應工作崗位需要，成為合格的酒店經營管理人才。

二、校企合作教育實訓基地建設的內容

國外校企合作模式，國外高校非常重視社會企業這一重要的人才培養實踐教學平臺，對校企合作促進人才培養的探索與實踐開始較早，并形成了一些較為典型的合作培養模式，可以歸納為四類：一是“政產學”模式。在德國，政府主要通過立法，保證校企合作與人才培養順利實施，學校和企業通過建立校企合作關系，在校企合作中開展人才培養，各負其責，學校負責課堂教學，傳授專業理論知識，企業以校外教學科研實習基地的形式，負責學生實踐教學。二是“理論與實踐交替”模式。在美國，新生入校先進行半年的理論知識學習，以后每兩個月交替進行在校學習與在企實踐，臨近畢業回校集中學習半年，完成畢業論文或畢業設計。三是“半讀半工”模式。在英國，在學生的培養過程中，安排學生在企業頂崗工作，開展實踐，并且學生可以獲得工作報酬。四是“工廠”模式。在新加坡，以工廠模式來辦學，給學生營造一個很真實的工廠生產環境，在這種逼真的環境中學習知識和技能[3]。

國內高校主要是借鑒“理論與實踐交替”模式與“半讀半工”模式，偏向于“半讀半工”模式，皖江學院旅游管理專業實施的是“協作模式”，即按照學校人才培養方案與目標，企業為學生提供實習平臺，并幫助學校完成一定的教學任務[4]。大一至大三期間的酒店方向的專業課實訓實踐內容是到蕪湖希爾頓逸林酒店進行實訓，大四的畢業實習到校企合作的酒店實習，不少同學選擇了到希爾頓酒店集團品牌的酒店(蕪湖希爾頓逸林酒店和北京希爾頓酒店)工作。旅游管理專業培養具有較扎實的現代旅游管理基本知識、基本理論和基本技能，開闊的視野、良好的溝通協調能力，熟悉我國有關旅游業發展的方針、政策和法規，了解旅游業的發展動態，能在各級旅游行政管理部門、旅游企事業單位從事旅游行政管理、旅游企業經營管理等工作的德才兼備的應用技術型專門人才。旅游管理專業方向課包括兩大類:旅行社方面和酒店管理方面。旅行社方面的專業課程包括旅游學概論，旅游英語，導游基礎知識，導游業務，旅游地理學，旅游政策與法規，旅游社經營管理，旅行社情景英語，旅游市場營銷學，旅游心理學，旅游形象設計，旅游景區管理概論，旅游規劃原理和旅游美學等課程。酒店管理方面現有專業課程包括管理學，公共關系學，現代飯店管理概論，酒店情景英語，前廳與客房管理，餐飲管理，中西餐與酒水知識，旅游管理信息系統，酒店財務管理，旅游企業人力資源管理，旅游電子商務，旅游禮儀等。學院為確保學生實訓條件，模擬實訓環境，進一步認識了解酒店工作，院系領導多次與希爾頓酒店方面進行商談、研討，確定實訓教育基地建設方案。

(一)走出去

校企合作人才培養現處于探索階段，學校在制定相關人才培養機制時，缺少對企業相關崗位需求的考慮，導致學校培養的畢業生與企業相關崗位需求相脫節[5].院系領導高度重視校企合作，尤其重視教育實訓實習基地的建設，從2013年蕪湖希爾頓逸林酒店成立以來，旅游管理專業課教師多次陪同院系領導赴蕪湖希爾頓逸林酒店看望實習生，并了解學生實訓實習情況。旅游管理專業教研室成員選派專業課教師前往酒店見習。皖江學院—蕪湖希爾頓逸林酒店實訓教育基地的建設嚴格遵循保障教學與科研的目標，不斷完善教學體系建設，旅游管理專業的主要酒店方面的專業課《前廳與客房管理》、《餐飲管理》、《中西餐與酒水知識》、《酒店情景英語》、《酒店財務管理》等為主體，結合課程的學習，到酒店進行實訓教學。《前廳與客房管理》、《餐飲管理》課程主要實訓項目有：前廳預訂、接待、問訊、禮賓等業務運轉與管理、中西式鋪床、房間清掃、夜床服務等。《中西餐與酒水知識》課程主要實訓項目有：托盤、中餐酒水服務、餐巾折花、中餐鋪臺布、各類酒水知識等。

(二)請進來

為旅游管理專業的學生搭建在酒店實訓實踐的平臺，邀請希爾頓酒店負責人來旅游管理專業洽談校企實訓教育基地建設等合作事宜。蕪湖希爾頓酒店在旅游管理專業課程中的作用成效顯著。

學院邀請酒店的專業技術人員到學校授課，傳授直接經驗。旅游管理專業教研室成員提倡《前廳與客房管理》和《旅游企業人力資源管理》等課程部分實訓項目邀請酒店總經理和部門經理來授課，使學生對酒店的HR有進一步深入的了解，主要實訓項目有：HR管理模式、日常工作流程等。

(三)校內實訓中心作用初見成效

為了滿足旅游管理專業實踐教學需要，鍛煉學生客房服務的實戰技能，依托2013年省級質量工程項目《皖江學院—蕪湖希爾頓逸林酒店旅游管理專業實訓教育基地建設》(校企合作)，并按學院要求將秋實園45棟214室改造為客房實訓室，進行了如下改造，(1)將實訓室墻體刷白(包括陽臺)；(2)地面鋪設木地板；(3)需要購置以下客房設備：①購置兩張床架(規格為1.2米×1.95米，高度為60厘米高)，相配套的席夢思床墊和床頭軟板；②床頭柜1個；③電視柜1組。投入面積約30平方，固定資產總價約3萬元，并于2016年4月投入了使用。

2016年4月份開始，《前廳與客房管理》、《餐飲管理》等課程老師帶領2014級、2015級旅游管理專業四個班的同學，分8次在新建立的客房實訓室進行了實訓。實訓初見成效，同學們反映實訓室能夠進一步提升他們的專業實踐能力。

三、校企合作教育實訓基地建設成果顯著

(一)實訓教學體系建設逐步完善，并取得明顯成效

積極邀請酒店負責人來旅游管理專業洽談教育實訓基地建設等校企合作相關事宜。旅游管理專業部分酒店方向類的課程如《前廳與客房管理》、《餐飲管理》等，老師帶領學生結合課程的學習，到酒店進行實訓教學，并請酒店各部門經理在酒店給學生授課。學院為旅游管理專業的學生搭建在酒店實訓實踐的平臺，其中旅游管理專業教研室多次邀請酒店的專業技術人員多次到學校授課，傳授直接經驗。

(二)校內客房實訓中心建設已完成，并投入使用

目前主要完成了客房實訓室建設，2014級旅游管理專業的《前廳與客房管理》課程投入使用，2014級、2015級旅游管理專業兩個年級學生分批次完成了客房相關知識的實訓。

(三)“實訓—實習—就業”無縫對接，并不斷傳承

學生通過蕪湖希爾頓逸林酒店的教育實訓，會為未來的酒店實習打下牢固的基礎，一部分同學對國際品牌酒店的酒店文化產生敬佩和興趣，被希爾頓酒店集團的企業文化所折服，會讓一部分同學選擇在蕪湖希爾頓逸林酒店進行實習，乃至實習結束之后留在酒店工作。從2013年至今，旅游管理專業的學生通過在蕪湖希爾頓逸林酒店的實訓，最終有39位同學在蕪湖希爾頓逸林酒店實習，有21位同學曾留在蕪湖希爾頓逸林酒店工作，2010級、2011級、2012級旅游管理專業畢業生均有學生在蕪湖希爾頓逸林酒店工作，并擔任不同部門的中層管理人員。通過“皖江學院-蕪湖希爾頓逸林酒店旅游管理專業實訓教育基地建設”，旅游管理專業完善了“實訓”體系，初步了建立校外實訓平臺，拓展了實習渠道，完善了就業服務平臺。

以實訓教育基地為依托，擴大了校企合作實習領域。以2016年為例，2016年，旅游管理專業一共與深圳威斯汀酒店、深圳五洲賓館、三亞喜來登酒店、北京希爾頓酒店、杭州JW萬豪酒店、寧波華僑豪生酒店、蕪湖希爾頓酒店七家酒店達成了良好的校企合作。

經過幾年對于旅游管理專業酒店實訓和實習工作的探索和建設，旅游管理專業旅游管理專業已經形成了一個良好的“學習(實訓)-實習-就業”的平臺。在與各酒店負責人的洽談中，他們分別對旅游管理專業旅游管理專業實習的專業基礎技能、英語水平、服務態度、能力給與了很高的評價。均表示愿意與旅游管理專業進一步加強校企合作，達到互利共贏的良好局面，共同培養更加優秀的酒店管理類和服務類人才。

(四)實訓教學團隊建設逐步完善，并不斷提升

2015年1月，旅游管理專業選派了兩名專業老師到蕪湖世茂濱江希爾頓逸林酒店進行頂崗實習。2017年3月，旅游管理專業選派一名專業老師前往酒店為期4個月的實踐鍛煉，以豐富專業實踐經驗。同時也安排旅游管理專業教研室青年教師參加校企學術交流會和專題培訓，如：2015年最佳東方舉辦的校企學術交流會、寧波遠洲酒店集團舉辦的2016年旅游管理人才培養暨遠洲集團第三屆校企合作論壇。

總之，我們基本上已經建成了學校、企業、學生“三贏”模式的旅游管理專業實訓教育基地。把實訓基地建設成為了應用技術型人才的培養基地和示范性教學單位，為旅游管理專業培養創新性、應用技術型人才探索出了一種新課堂教學模式。

四、校企合作教育實訓基地建設的主要特色

(一)實訓與理論教學一體化、常態化

實訓與教學相融洽，實踐與理論相結合，合二為一。從2014年至今，2012級、2013級、2014級、2015級旅游管理專業每屆學生都會去酒店進行前廳、中西餐廳、客房等地方進行實踐和培訓。并多次邀請酒店經理來校進行現場教學，把實訓基地建設成為培養基地、示范性的教學單位。

(二)校內實訓與校外資源整合，優勢資源共享，達到了“三贏”

皖江學院-蕪湖希爾頓逸林酒店旅游管理專業實訓基地的建設完成，能夠發揮優勢資源共享，合作互惠的學校、企業、學生共贏的“三贏”模式，為其他專業的校企合作提供了示范性作用。

(三)實訓基地建設卓有成效，加強了實訓教學團隊

以基地建設為基礎，探索校企合作的新模式，擴大了校企合作的領域，鼓勵旅游管理專業教師到酒店實習和參加與酒店相關的全國性的學術會議和經驗交流會，增長了教學團隊的眼界，提升了教學團隊的整體素質，大力加強了實訓基地教學團隊的建設。

(四)建立了“實訓—實習—就業”服務平臺

皖江學院-蕪湖希爾頓逸林酒店旅游管理專業實訓基地的建設完成，使學生能夠通知在酒店的實訓，加深對酒店管理的認識，進而能夠通過實訓，查缺補漏，在后來的酒店實習中能夠完善自我，從而對旅游行業和酒店行業產生興趣，畢業之后在實習酒店或者去其他品牌酒店就業，以希爾頓酒店為例，完成了“實訓—實習—就業”,為學生建立了“實訓—實習—就業”服務平臺。

五、校企合作教育實訓基地建設的經驗和示范作用：

(一)引企入校，活躍課堂

邀請酒店職業經理人和部門經理來我院執教，參與課堂教學，并舉行公開課，一方面活躍了課堂，使學生對專業更加認可和喜歡；另一方面拓寬師資引進渠道，擴大兼職教師比例，也讓我們旅游管理專業自己的老師能夠學習到企業的最新的管理理念以及實操知識。同時也讓學生學習到了希爾頓的人生格言：勤奮、自信和微笑。

(二)“雙師”型教師培養

旅游管理專業安排專業教師到酒店頂崗實習和組織專業教師赴外地參加品牌酒店組織的經驗交流會以及學術交流會，進一步促進了旅游管理專業“雙師”型教師的培養。使旅游管理專業的教學團隊逐漸成為了一支理論知識過硬、實踐經驗豐富的“雙師型”教師隊伍。

(三)教育實訓基地建設成績斐然，影響擴大化

學生通過實訓，把理論教學與實踐相結合，尤其是突出了旅游管理專業學生的“厚基礎、強技能、重應用”的實操性。符合了皖江學院旅游管理專業的人才培養方案，取得了一些經驗，初步探索出了“實訓——實習——就業”的人才培養模式。

通過與實訓基地的合作，管理系旅游管理專業積累了一些合作經驗，還與一些其他國際國內品牌酒店建立了合作關系，如2013年7月份開辟了北京希爾頓酒店和三亞亞龍灣喜來登度假酒店合作單位，2014年7月份開辟了深圳益田威斯汀酒店合作單位，2015年7月份開辟了杭州JW萬豪酒店合作單位，尤其是2016年12月份開辟了上海虹橋喜來登度假酒店和上海悅榕莊酒店合作單位。

除了旅游管理專業之外，旅游管理專業2014年、2015年、2016年還開辟了其他專業的合作單位，例如信息管理與信息系統專業、物流管理專業、市場營銷專業的實習基地建設。尤其是2016年度，旅游管理專業開展了杭州葫蘆娃科技有限責任公司，上海迪斯尼樂園，蕪湖方特旅游主題公園，合肥泰盈公司等一些公司合作。2016年12月，旅游管理專業正在與安徽碧桂園公司，洽談關于旅游管理專業物業管理專業未來的實習和就業事宜。

皖江學院旅游管理專業酒店方向校企合作教育實訓基地建設雖然取得了一定的成績，但是由于學院的硬件條件和軟件條件的客觀現實，基地建設也存在一些不足，如：1.校內實訓基地場地太小。目前僅有一間客房實訓室，下一步最好再建立一個校內餐飲實訓室。2.實訓中心信息系統的建設項目內容不夠完善。由于經費的投入有限，目前實訓中心信息系統可以基本滿足部分專業課程如《餐飲管理》、《前廳與客房管理》、《旅游企業人力資源管理》、《中西餐與酒水知識》、《酒店情景英語》的實訓任務，但是對于部分實訓項目如《旅游管理信息系統》，尚需建設。3.實踐性指導教師仍不足，專業實踐教師尚需培養。對于存在的不足，后期旅游管理專業教研室全體同仁會繼續努力，使旅游管理專業酒店方向校企合作教育實訓基地建設逐漸完善化。

[1]中共中央關于全面深化改革若干重大問題的決定輔導讀本[M].北京:人民出版社；2013:43.

[2]肖海霞.地方性高校校企合作育人機制探討[J].教育與教學研究,2016(09)：84-94

[3]李麗婭.高職教育中校企合作教育模式的探索[J].黑龍江高教研究，2005(4)：31-32.

[4]揭育通.我國高職教育校企合作模式探析[J].中國高新技術企業，2009(9)：196-197

[5]朱龍英.以企業學院方式培養工程應用技術型本科人才的探索與實踐[J].教育教學論壇,2016(01)；54-56

本文為安徽省高等學校2013年省級質量工程項目《皖江學院——蕪湖希爾頓逸林酒店旅游管理專業實訓教育基地建設》(校企合作)，(項目編號2013sjjd063)

王海洋(1983-)，男，漢族，山東滕州人，講師，歷史學碩士，安徽師范大學皖江學院管理系，研究方向旅游文化；張明明(1995-)，男，漢族，安徽馬鞍山人，安徽師范大學皖江學院管理系2015級旅游管理專業2班學生。