成都美食旅游發展研究

(成都理工大學 四川 成都 610000)

一、成都美食旅游的特點

(一)獨特的地域性。四川地形主要為盆地和高原為主，加上獨特的氣候條件造就了物產豐富，素有天府之國的稱號。例如川菜就是在其條件上在中國所有菜系中脫穎而出。成都美食旅游的發展就是因其美食資源具有地域性，它是獨一無二存在的，這一點就是成都美食旅游吸引旅游者的地方。

(二)獨特的飲食口味。川菜味型眾多，以麻辣為主，四川人對于辣較有心德，講究外剛內柔，辣則剛而不壓柔，柔則香而不抑剛，所謂剛柔并重，有剛有柔，既辣且香，香中帶辣，辣中有香，同時還有一股麻味，三種味道混合起來回味無窮，再加上銅鍋慢煮，這就是成都早先的“麻辣燙”。作為八大菜系的典型代表，其獨特的口味起到重要的作用。

(三)強烈的參與性。美食體驗是用感官器官直接感受的，是旅游者親自體驗和享受的整個過程，在整個旅游活動中起到至關重要的作用[2]。更好的參與整個過程有利于提高旅游者的旅游質量。成都美食旅游參與性主要體現在看茶藝表演，學習做川菜，觀看川菜烹飪等等，都能吸引和提高旅游者的興趣。

(四)與時俱進。新中國成立之初，人們追求菜品的口味使得川菜不斷發展?，F在大家又追尋健康營養的食物，旅游者在隨著年代的變化心理需求也是不斷的變化。成都美食旅游與時俱進體現在根據旅游者的需求開發了許多不同主題的美食旅游，如綠色旅游等等。

二、成都美食旅游發展現狀分析

(一)發展初具規模。首先，成都各式各樣的川菜館，火鍋店，小吃店等多種美食企業聯合打造出成都美食，成都美食企業現如今不管從題材的定位，形象包裝菜肴設計和市場定位多方面都展現出不同的風格。其次是通過調查參與成都美食旅游的人數占整個成都旅游業人數的48.7%，足以表明成都美食旅游已經深受消費者的歡迎。

(二)歷史文化特色鮮明。成都美食旅游現在很注意美食底蘊，川菜也是不斷的創新，打文化和民俗牌。美食企業在挖掘成都美食文化的時候，也根據消費者心理開拓現代的美食文化?，F在成都美食旅游文化不僅僅是在菜肴中談文化，也逐漸和企業文化、歷史文化、民俗風情相互結合，形成多元的美食文化。

(三)經濟價值愈益顯現。打造美食城市品牌對于成都發展旅游業至關重要，成都美食之都的品牌定位準確、特色鮮明，在國內外都頗有號召力。近年來，成都美食旅游創造的價值越來越高，通過美食帶動旅游的道路可行，能夠創造更高的經濟價值。

(四)政府重視成都美食旅游發展。到2017年，已經是政府主導的第十四屆國際美食節了，其中最重要的一點是政府和第三產業的發展作為推動，政府提出開發川菜產業化的構想，倡導一個菜系的產業化，這在全國都是第一次。

(五)美食資源種類豐富。成都美食資源豐富，主要以川菜、火鍋、小吃、名茶和名酒為主，優越的地理位置造就了肥沃的土地，在成都市中心鄰郊縣區，根據當地的地理風貌和自然環境形成了重要美食旅游資源基礎，例如雙流的枇杷種植基地、郫縣的蠶豆種植基地、都江堰的獼猴桃等。

三、成都美食旅游發展對策

(一)發展特色旅游美食。1.綠色原則：首先對于旅游消費者來說，綠色健康的美食是當代消費者追尋的，我們不僅要品嘗美食，還需要健康環保。當今食品問題的頻發讓消費者的心理深受打擊，打造綠色健康的食物勢在必行。2.創新原則：創新在當今社會是必不可少的。美食創新首先要抓住美食的本質特征，順應時代潮流，適應人們對飲食變化的追求。在食品安全的前提下，在創新中，應與成都美食文化相互融合，充分發揮美食文化價值。3.特色口味原則：成都的口味以麻、辣為主，怪味為輔，加上別具一格的烹飪方式和民俗風味，這就是成都美食口味的特色。我們在發展美食旅游的時候必須要把握成都美食獨特的口味，用正宗的口味吸引旅游消費者，讓成都美食無可取代。

(二)打造知名美食旅游線路。1.農家樂美食旅游主題。農家樂是新興的旅游休閑形式，針對于長期在大城市生活的人，生活中充滿了壓力，選擇去郊外是釋放壓力的最好途徑，看山看水還能品嘗當地的美食。以“住農家屋、吃農家飯、干農家活、享農家樂”為內容的民俗風情旅游；以收獲各種農產品為主要內容的務農采摘旅游等。2.歷史文化美食旅游。我們在美食的發展中，不僅要關注成都的美食文化，還要關注成都歷史文化，將兩者相互交融?，F在成都，只是美食的發展是很單調的，而現在全國都推崇的“美食+”概念是在文化型社會下推動的新的食品產業鏈。即將美食與歷史文化、設計創新等深度融合，形成更廣泛的以美食為基礎的新的食品文化產業形態。

(四)倡導科學經營。建立科學的培訓體系，針對美食旅游企業人員定期進行素質培養，確保每個員工都參加培訓，培育優秀人才提升企業整體執行力。建立先進的企業文化，企業文化必須跟隨企業發展的目標，所有從業人員都應該準守。

(五)規范服務質量。新型產業美食旅游需要發展，那么培育創新型人才是必須要解決的當務之急。美食旅游行業的相關人員進行不定期的培訓，提升從業人員的綜合素質，在工作中必須要注重儀容儀表、服務態度、服務技巧和服務效率。最后我們的美食企業要注重餐廳的設施設備，要能夠滿足客人的物質條件和精神享受的需求，這在服務質量中也是非常重要的。

美食旅游的發展應該以人為本，以顧客為中心，必須讓消費者在整個過程都得到滿足。成都旅游業正處于高速發展的關鍵階段，美食旅游是一種新穎的旅游方式，以美食旅游為切入點，加上成都得天獨厚的美食旅游資源，努力打造世界美食之區，創造更高的旅游影響力和經濟價值。