鄧小平的工作餐

〉〉〉〉〉王楨

“鄧小平這樣的‘大領導’，他的工作餐一定豐盛無比。”大概很多人都是這樣認為的。事實上，鄧小平的工作餐不但談不上豐盛，反而是簡單得不能再簡單了。

專列上的正餐：炒青菜、西紅柿炒雞蛋、砂鍋豆腐

據統計，從1951年到1994年，因到全國各地出公差，鄧小平共乘過專列78次，乘車796天，視察了24個省、市、自治區。算下來，相當于在這43年中有2年多時間，鄧小平都是在專列上度過的，很多時候都得在專列上用工作餐。那么，他的工作餐中都有些什么樣的菜呢？

事實上，鄧小平專列上的工作餐給當年的列車員們留下了深刻的印象。據時任專列列車長的齊文明回憶：工作餐都是一些家常便飯，吃得特別簡單，沒有特殊的要求。經常是炒青菜、西紅柿炒雞蛋、砂鍋豆腐等等這樣的下飯菜。有時沒吃完剩下的菜，鄧小平還叮囑工作人員不要倒掉，下頓熱熱再吃。

一次，鄧小平行程比較緊，工作安排特別密集，專列上的餐車乘務員想為首長補充點營養，便準備了一小桶鮑魚，想給鄧小平做。鄧小平知道后，明確表示鮑魚太名貴了，不準做。

專列上的工作早餐：油條++豆漿

專家常說，早餐一定要吃好。鄧小平在專列上的早餐，常吃的是什么？就是吃油條、喝豆漿。

有一次，餐車廚師在制作油條時把鹽放多了，如果重新做，時間緊張，又怕會造成浪費。于是廚師急中生智，將不放鹽的面同鹽放得多的面混在一起，扔到了油鍋里。結果炸出來的油條，顏色和味道就不太均勻了。沒想到，鄧小平吃到這份油條時很開心。他還風趣地說：“我們今天吃了一頓鴛鴦油條。”對于廚師這種節約的做法，鄧小平特別贊許。

“鴛鴦火鍋”這種紅白相間的火鍋已火遍全國，把咸淡混雜的油條叫做“鴛鴦油條”，也算是鄧小平的一種新發明了。

曾經吃過的一種特殊工作餐：“瓜菜代”

1961年4月，正是“大躍進”之后國民經濟困難時期，時任中央政治局常委、中央委員會總書記的鄧小平積極響應毛澤東關于“大興調查研究之風”的號召，赴北京順義開展調查。時任北京市委宣傳部副部長的張大中和順義縣委第一書記的李瑜銘回憶說：“鄧小平在順義時和普通干部一樣，頓頓吃的都是‘瓜菜代’。河里打上來的水草，煮一煮也擺上了總書記的飯桌。”

“瓜菜代”，這個特定歷史名詞已有半個世紀的歷史了，很多人都不清楚它到底是一種什么東西。其實，它是特殊歷史時期的一種特殊食物。當年為了應對糧食極度短缺的情況，以產量高的紅薯、蘿卜等食物代替糧食做主食，有的地方也根據本地情況用當地其他可食用植物當主食，“瓜菜代”就是這類食物的簡稱。當然，嚴格說來，鄧小平的工作餐里的“河里打上來的水草”，就是些可以食用的水生野菜，也可算是“瓜菜代”的一種。

現在我們的日子好過了，常常提倡多吃粗糧素菜，合理膳食。然而，當時正是困難時期，由于缺少肉類和主食，常吃“瓜菜代”，人們往往會營養不良，出現身體浮腫、腹痛腹脹等病癥。在那個非常時期，鄧小平和毛澤東等其他領導人一樣，與群眾一起同甘共苦，拼命工作。鄧小平說：“不搞特殊化，而且同群眾一塊兒吃苦，任何問題都容易解決，任何困難都能夠克服。”黨和人民群眾一起，艱苦奮斗，最終贏得了經濟的好轉和老百姓生活的改善。

回老家的工作餐：“四菜一湯”——四川豆花、紅燒雪魔芋、涼拌紅椒嫩姜、峨眉泡菜、苦筍酸菜湯

改革開放初期，鄧小平常到各地調研考察。1980年7月，他赴四川視察時經過峨眉山。峨眉山是著名景區，他指出：“要搞好規劃，合理開發，綜合開發。”這個方向性的指示對該地旅游業的發展有很大推動作用。特色飲食是優質旅游資源，鄧小平在這里有沒有吃些有當地特色的好東西呢？

據當時負責鄧小平伙食的廚師翟文斌回憶，當時通知只做四菜一湯，多了不行，不能鋪張。擅長做川菜的翟文斌用心做了四川豆花、紅燒雪魔芋、涼拌紅椒嫩姜、峨眉泡菜和苦筍酸菜湯。他相信，這幾道正宗的川菜，老鄉鄧小平一定會喜歡。

從菜譜來看，這些菜品還真是具有濃郁的當地特色。不過，仔細一看，全是四川人民飯桌上隨處可見的家常菜，食材普通，做法簡單。四川風味的豆花、泡菜、酸菜，不用說了；雪魔芋，就是冷凍發泡成海綿狀的魔芋；嫩姜，只是稍有別于北方人常用作佐料的老姜，俗稱姜芽，涼拌即為佐餐小菜；苦筍，也是南方常見的竹筍中的一種。這些菜品，全是素的，不過的確很正宗。

翟文斌回憶說，做完四菜一湯后，他有點擔心菜量不夠，于是還準備了一個簡單的燴菜。不過，這多出的一道菜并沒有端到飯桌上，因為被鄧小平身邊的后勤人員善意地阻止了。到了飯點，在一桌簡樸而富有地方特色的便餐前，鄧小平舉起筷子，欣然說道：“四菜一湯好！什么也不再要了。”他吃得很開心。

事實證明，鄧小平的工作餐沒有什么“珍饈美饌”，都是一些非常樸實的家常菜而已。

其實，鄧小平不僅在工作餐上強調簡單樸實，在自己的日常生活中，他也從不以國家領導人的身份搞“特殊化”。他始終強調：高級干部要帶頭發揚黨的優良傳統，不能當“官老爺”。他常常說：“艱苦奮斗還是要講，一點不能疏忽，要勤儉辦一切事情，才能實現我們的目標。”