淺談信陽(yáng)毛尖茶葉質(zhì)量問(wèn)題與解決途徑

(青海大學(xué)財(cái)經(jīng)學(xué)院 青海 西寧 810000)

一、信陽(yáng)毛尖的發(fā)展

信陽(yáng)毛尖主要分布在河南省信陽(yáng)市的大別山附近，是我國(guó)古老的茶葉產(chǎn)區(qū)，產(chǎn)茶歷史悠久，據(jù)文獻(xiàn)記載可以追溯到東周距今已有2000多年歷史。從唐朝開(kāi)始信陽(yáng)盛產(chǎn)茶葉，約公園760—780年間，由茶圣陸羽撰寫(xiě)的世界第一部茶學(xué)專注《茶經(jīng)》把信陽(yáng)劃分為我國(guó)主要八大茶葉產(chǎn)區(qū)之一。宋代詩(shī)人蘇東坡也曾夸贊"淮南茶，信陽(yáng)第一"。據(jù)考證，信陽(yáng)毛尖獨(dú)特的風(fēng)格形成在清代光緒年間，由季邑蔡竹賢提倡開(kāi)山種茶，產(chǎn)區(qū)面積逐步擴(kuò)大，并逐漸改進(jìn)完善了信陽(yáng)毛尖的制茶工藝，也就是這段時(shí)間信陽(yáng)毛尖被稱為我國(guó)十大名茶。之后的信陽(yáng)毛尖曾多次獲得過(guò)國(guó)內(nèi)外的獎(jiǎng)項(xiàng)，1915年榮獲巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)金獎(jiǎng)；1958年評(píng)為全國(guó)十大名茶之一，1985年獲中國(guó)質(zhì)量獎(jiǎng)銀質(zhì)獎(jiǎng)；1990年“龍?zhí)丁泵獠璐硇抨?yáng)毛尖品牌參加國(guó)家評(píng)比，取得綠茶綜合品質(zhì)第1名的好成績(jī)，榮獲中國(guó)質(zhì)量獎(jiǎng)金質(zhì)獎(jiǎng)；1982年、1986年評(píng)為部級(jí)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，榮獲全國(guó)名茶稱號(hào)；1991年在杭州國(guó)際茶文化節(jié)上，被授予“中國(guó)茶文化名茶”稱號(hào)；1999年獲昆明世界園藝博覽會(huì)金獎(jiǎng)。

但如今信陽(yáng)毛尖遇到了阻礙其發(fā)展的問(wèn)題，如 2013年6月16日“新金融觀察”報(bào)導(dǎo)過(guò)一篇“信陽(yáng)毛尖涉嫌農(nóng)殘風(fēng)波調(diào)查”的文章 ，指出信陽(yáng)毛尖使用農(nóng)藥普遍，質(zhì)疑信陽(yáng)毛尖茶葉質(zhì)量；2016年2月25日“信陽(yáng)都市網(wǎng)”報(bào)導(dǎo)過(guò)一篇“信陽(yáng)毛尖陷造假困境 粗略營(yíng)銷折損百年名茶美名”指出信陽(yáng)毛尖“山寨貨”普遍，茶葉質(zhì)量得不到保障；2015年9月18日“大河報(bào)客戶端”報(bào)導(dǎo)過(guò)一篇“信陽(yáng)毛尖大量滯銷茶農(nóng)欲哭無(wú)淚請(qǐng)幫幫他們”指出信陽(yáng)毛尖出現(xiàn)賣難問(wèn)題。此類報(bào)導(dǎo)還有很多，但都和信陽(yáng)毛尖茶葉質(zhì)量有著直接或間接關(guān)系，下文就由筆者歸納總結(jié)信陽(yáng)毛尖的質(zhì)量問(wèn)題。

二、信陽(yáng)毛尖的質(zhì)量問(wèn)題

信陽(yáng)毛尖的質(zhì)量問(wèn)題可以歸納為兩類，一類是生產(chǎn)中產(chǎn)生的茶葉質(zhì)量問(wèn)題，另一類是由市場(chǎng)混亂引起的茶葉質(zhì)量問(wèn)題。市場(chǎng)混亂使茶葉在種植加工中沒(méi)有嚴(yán)格按照規(guī)定，生產(chǎn)中所產(chǎn)生的茶葉質(zhì)量問(wèn)題又使市場(chǎng)更加混亂，所以兩者是相互影響。

(一)信陽(yáng)毛尖在生產(chǎn)中的質(zhì)量問(wèn)題：信陽(yáng)毛尖現(xiàn)如今還處于家庭式小作坊生產(chǎn)模式，一家人經(jīng)營(yíng)小到幾畝大到幾十畝的茶園，從種植到炒茶都是由一家人完成的。但其中采茶由于時(shí)間限制和勞動(dòng)力過(guò)大不得不花費(fèi)高昂的價(jià)格聘請(qǐng)采茶工人，聘請(qǐng)茶工的費(fèi)用是茶農(nóng)最大的成本開(kāi)支，據(jù)本人的實(shí)地訪談得到的信息，約占茶農(nóng)生產(chǎn)成本的60%左右。雖然采摘過(guò)程中沒(méi)有出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題，但由于過(guò)高的成本使得茶農(nóng)不得不在其他生產(chǎn)資料方面節(jié)省成本，這是成產(chǎn)過(guò)程中出現(xiàn)各種質(zhì)量問(wèn)題的主要原因。

開(kāi)荒種茶是信陽(yáng)毛尖2010年以前的趨勢(shì)，當(dāng)時(shí)信陽(yáng)毛尖銷量還處于比較高的階段，茶農(nóng)為了增加收入普遍過(guò)度開(kāi)荒種茶。由于這種過(guò)度的行為破壞了生態(tài)平衡，森林被破壞，鳥(niǎo)類數(shù)量減少，蟲(chóng)子就多了起來(lái)，蟲(chóng)子的泛濫使得信陽(yáng)毛尖的種植過(guò)程中不得不打農(nóng)藥。由于打農(nóng)藥的過(guò)程中沒(méi)有按照嚴(yán)格的規(guī)定，使得茶葉質(zhì)量下降，甚至出現(xiàn)農(nóng)藥殘留的新聞與報(bào)導(dǎo)。

制茶方式的改變導(dǎo)致茶葉質(zhì)量下降

2010年以前信陽(yáng)毛尖普遍采用古老的手工炒茶方式，但現(xiàn)如今已被全機(jī)械炒茶和半機(jī)制茶所取代。筆者通過(guò)實(shí)地訪談，已了解三種制茶方式的過(guò)程，下面由筆者簡(jiǎn)要講述這三種制茶過(guò)程，并分析利弊。

手工茶的炒制過(guò)程分為兩步：首先茶葉采摘以后要盡快殺青，這個(gè)過(guò)程越快越好。需要把茶鍋提前燒熱，再把茶葉均勻的攤放在茶鍋上快速的翻炒，直到茶葉中的青澀味道完全去除。殺青對(duì)茶農(nóng)的炒茶技術(shù)要求及高，茶鍋溫度過(guò)高或翻炒速度慢都會(huì)把茶葉炒糊，茶鍋溫度低又起不到殺青作用。同時(shí)炒制的過(guò)程中還要注意空氣流通，防止茶葉營(yíng)養(yǎng)成分流失等問(wèn)題，甚者對(duì)茶葉質(zhì)量要求高的師傅直接用手翻炒，這樣可以更精確的控制火候。第二個(gè)步驟是抓條，就是把茶葉炒制成條狀。需要把茶青好的茶葉放入熱的茶鍋手工搓條，對(duì)茶農(nóng)的手感和搓條的速度要求極高，工序上稍有偏差就會(huì)影響茶葉的口感。

半機(jī)械制茶就是機(jī)械和手工相結(jié)合炒茶，是現(xiàn)如今茶農(nóng)的主要炒茶方式，分為三個(gè)步驟。第一步是殺青，只不過(guò)手工的方式被滾筒機(jī)取代。把大量的茶葉放入提前控制好溫度的滾筒機(jī)內(nèi)完成殺青過(guò)程，由滾筒機(jī)的滾動(dòng)代替手工翻炒。第二個(gè)步驟是機(jī)械抓條，由理?xiàng)l機(jī)代替手工抓條過(guò)程。但茶農(nóng)購(gòu)買(mǎi)的理?xiàng)l機(jī)技術(shù)上達(dá)不到手工抓條的程度，只能達(dá)到半條狀，所以出現(xiàn)第三個(gè)步驟。第三個(gè)步驟是手工抓條，把理?xiàng)l機(jī)處理完的茶葉通過(guò)手工進(jìn)一步加工成條狀，完成最后的炒茶步驟。

全機(jī)械制茶普遍用于茶葉加工廠，投入的成本很高，需要從日本進(jìn)口昂貴的機(jī)械，這種進(jìn)口機(jī)械可以完成整個(gè)茶葉炒制過(guò)程，抓條也能完成，而且比手工炒制的茶葉更好看，更均勻。和手工茶一樣也是分兩個(gè)步驟，殺青和抓條，但完全由機(jī)械取代。

這三種制茶方式有好有壞，其中最健康，口感最好的是全手工茶，其次是半機(jī)械茶，最次的是全機(jī)械茶。但手工茶工時(shí)最高，對(duì)茶農(nóng)來(lái)說(shuō)成本沒(méi)有半機(jī)械茶合算，而且炒制好的茶葉成品沒(méi)有半機(jī)械茶好看，市場(chǎng)上又普遍喜歡外觀好看的茶葉。全機(jī)械制茶的健康程度和口感最差，但茶葉外觀好看又均勻，普遍得到消費(fèi)者的喜愛(ài)。現(xiàn)如今的信陽(yáng)毛尖市場(chǎng)已經(jīng)很難找到純手工茶，普遍是全機(jī)械和半機(jī)械茶，這是一種略幣祛除良幣的的現(xiàn)象，從提高信陽(yáng)毛尖茶葉質(zhì)量的角度出發(fā)，這種現(xiàn)象應(yīng)該得到改變。

(二)市場(chǎng)混亂導(dǎo)致茶葉質(zhì)量下降

由于信陽(yáng)毛尖市場(chǎng)監(jiān)督力度和懲罰力度不強(qiáng)，龍頭企業(yè)也沒(méi)有起到正面的帶動(dòng)作用，所以出現(xiàn)了很多混亂現(xiàn)象，這種想象也嚴(yán)重的危害到茶葉的質(zhì)量安全。

現(xiàn)如今信陽(yáng)毛尖的價(jià)格沒(méi)有準(zhǔn)確的定位，茶商以次充好對(duì)消費(fèi)者漫天要價(jià)。大多消費(fèi)者不了解信陽(yáng)毛尖，只通過(guò)茶葉的外觀來(lái)判斷茶葉的好壞。茶商正是抓住消費(fèi)者的心理，往往成本最低的全機(jī)械茶可以賣到千元左右的價(jià)格，這是一種以次充好的期滿現(xiàn)象。久而久之導(dǎo)致質(zhì)量最好的全手工茶市場(chǎng)越來(lái)越小，質(zhì)量不好的全機(jī)械茶和半機(jī)械茶反而成為消費(fèi)者認(rèn)同的好茶。

茶商為了利益最大化甚至出現(xiàn)了以假亂真的現(xiàn)象，茶商從外地批發(fā)別的品種的茶葉，然后交給茶葉加工廠處理，把茶葉的外觀做的和信陽(yáng)毛尖一致，用上信陽(yáng)毛尖的包裝盒，就能冒充信陽(yáng)毛尖了。這種茶葉一般是從桐柏和湖南批發(fā)，品種上遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到信陽(yáng)毛尖的質(zhì)量。市場(chǎng)對(duì)這方面沒(méi)有嚴(yán)厲的監(jiān)管，導(dǎo)致這種現(xiàn)象越來(lái)越普遍，這一現(xiàn)象大大降低了信陽(yáng)毛尖的口碑。

市場(chǎng)如此混亂，茶農(nóng)還有心思炒制手工茶嗎？手工茶賣不出去，成本又高，勞力又大，還不如加機(jī)械生產(chǎn)半機(jī)械茶。這樣使得茶農(nóng)和市場(chǎng)形成一個(gè)越來(lái)越差的惡性循環(huán)。

三、解決途徑

因?yàn)樾抨?yáng)毛尖市場(chǎng)信息不對(duì)稱，沒(méi)有嚴(yán)格的等級(jí)認(rèn)證，使得茶農(nóng)、茶葉商販、茶葉企業(yè)為了謀取利益降低了對(duì)信陽(yáng)毛尖的質(zhì)量要求。提高信陽(yáng)毛尖質(zhì)量問(wèn)題的根本是建立嚴(yán)格有效的等級(jí)認(rèn)證制度，加強(qiáng)監(jiān)管，解決信息不對(duì)稱問(wèn)題。進(jìn)一步加快市場(chǎng)發(fā)展則需要根據(jù)實(shí)際情況逐步實(shí)現(xiàn)規(guī)模化和一體化。

(一)建立有效嚴(yán)格的等級(jí)認(rèn)證

市場(chǎng)上出現(xiàn)的以假亂真、以此充好現(xiàn)象；機(jī)械炒茶代替純手工炒茶；茶農(nóng)在種植茶葉過(guò)程中不重視茶葉質(zhì)量，這些情況降低了信陽(yáng)毛尖的茶葉質(zhì)量。出現(xiàn)這些情況的原因是因?yàn)椴枭毯拖M(fèi)者之間的信息不對(duì)稱，所以解決這一問(wèn)題是當(dāng)前解決信陽(yáng)毛尖茶葉質(zhì)量問(wèn)題的重中之重。

如今信陽(yáng)毛尖的等級(jí)認(rèn)證制度大致把信陽(yáng)毛尖分六個(gè)等級(jí)，從最好的特級(jí)一直到最差的五級(jí)。主要是按照茶葉的外觀、色澤、香味、芽的多少來(lái)判斷等級(jí)的。但這種等級(jí)認(rèn)證制度并不能解決信陽(yáng)毛尖的質(zhì)量問(wèn)題，因?yàn)闆](méi)有提出手工茶和機(jī)械茶的概念，與其相反如果用機(jī)械制茶茶的外觀會(huì)更圓直均勻。信陽(yáng)毛尖的采摘分兩個(gè)季節(jié)，分別是春天和夏天，其中春茶優(yōu)于夏茶。但由于季節(jié)原因，春茶沖泡后湯色是偏淡黃的，夏茶沖泡的顏色完全是綠色，所以筆者不認(rèn)同上述等級(jí)制度中的茶葉湯色越綠茶葉的等級(jí)越高，現(xiàn)如今的信陽(yáng)毛尖等級(jí)認(rèn)證有一定的誤導(dǎo)作用。

綜上所述筆者認(rèn)為信陽(yáng)市政府和茶葉協(xié)會(huì)應(yīng)建立針對(duì)解決信陽(yáng)毛尖茶葉質(zhì)量問(wèn)題的等級(jí)制度，并將茶葉按此等級(jí)制度嚴(yán)格審理后貼上相應(yīng)等級(jí)的認(rèn)證標(biāo)簽。把手工茶、半機(jī)械茶、全機(jī)械茶的概念添加進(jìn)去。同時(shí)也要從產(chǎn)茶區(qū)的海拔概念進(jìn)去，筆者上述過(guò)開(kāi)荒種茶和沒(méi)有嚴(yán)格的農(nóng)藥噴灑規(guī)定現(xiàn)象在海拔也高的地方發(fā)生的越少。因?yàn)樯皆礁唛_(kāi)荒種茶的勞動(dòng)量約大，難度也越高，而且海拔高的茶園是不打農(nóng)藥的。高山茶是綠色無(wú)污染的，所以應(yīng)把高山茶的概念添加到等級(jí)認(rèn)證。總之是從解決茶葉質(zhì)量問(wèn)題的方向入手，制定信陽(yáng)毛尖茶葉等級(jí)認(rèn)證。

(二)逐步改變茶葉生產(chǎn)方式

茶葉協(xié)會(huì)和茶葉企業(yè)逐步從茶農(nóng)手上承包茶廠，引用先進(jìn)的一體化技術(shù)提高產(chǎn)量，用專業(yè)的管理團(tuán)體保障茶葉質(zhì)量，逐步改善信陽(yáng)毛尖的口碑與知名度。

現(xiàn)如今茶農(nóng)年齡普遍老齡化，茶農(nóng)后代普遍外出務(wù)工，并沒(méi)有老一輩的種茶技術(shù)，也不愿意從事茶葉種植。對(duì)茶農(nóng)而言茶葉種植的成本極高，且耗時(shí)耗力，利潤(rùn)卻不大。如果茶葉協(xié)會(huì)和茶葉企業(yè)給出合理的價(jià)格承包茶園，有部分茶農(nóng)是愿意的。茶葉協(xié)會(huì)和茶葉企業(yè)承包茶園可以實(shí)現(xiàn)規(guī)模化種植節(jié)省成本，也可以把控茶葉質(zhì)量。茶農(nóng)不僅可以收取承包金，也可以參與分紅手工茶炒制和從事副業(yè)等方式增加收入。逐步承包茶園不僅可以使雙方利潤(rùn)實(shí)現(xiàn)雙贏，也可以使信陽(yáng)毛尖茶葉質(zhì)量得到把控與提升。