淺析生鮮農產品電子商務供應鏈優化策略

□李輝中

（河南大學商學院 河南 開封 475004）

1 生鮮電子商務供應鏈相關概念與特征

1.1 生鮮農產品

生鮮農產品，指未經過加工或者只進行少許加工的，不能在常溫狀態下長時間保存的初級農產品。自古民以食為天，生鮮農產品是我國居民的主要食物，占有很大的市場份額和地位。生鮮農產品主要包括這幾個特征：①周期固定。生鮮農產品一般都有固定的生長周期，有較強的季節性，不同的生鮮農產品有淡旺季之分，并不能保證長期有效供應[1]。②生鮮農產品具有地域性。受到自然條件與物流技術的限制，并不能有效覆蓋全部市場。③生鮮農產品具有容易損耗的特點。在運輸與加工過程中不能完全避免它的腐敗性，同時由于儲藏條件要求較高，也會造成一定程度的損耗。因此，生鮮的鮮活水平是決定其市場價值的主要指標。

1.2 生鮮電商供應鏈管理

1.2.1 采購管理

生鮮電商的供應鏈采購管理是供應鏈中最重要的環節，因為農產品的生長周期相對固定，這種周期的限制和運輸條件方面的限制使農產品保鮮有一定難度[2]。根據市場信息流通，生鮮電商的供應鏈采購能夠對需求市場做出及時的反饋，在采購過程中不斷降低采購成本，及時占領目標市場。

當企業進行外部采購時，生鮮農產品的種類和數量一般能滿足企業的需求，但對于大宗采購來講，生鮮電商的質量把控比較困難，同時價格容易受市場波動影響。許多平臺在價格、品控方面有很好的把關，但由于生鮮農產品結構眾多，分類管理比較繁瑣。

1.2.2 物流管理

由于生鮮農產品采購的傳統渠道以農產品批發市場為主，涉及多個環節，這些環節的物流運輸過程對生鮮農產品的質量均有不同程度損耗。在生鮮電商中，企業搭建或利用專業的物流中心，協調利用各方面的資源與信息，不需要中間環節的輾轉，當用戶在平臺下單后，直接利用專業的運輸干線和“最后一公里”把產品送到顧客手中，力保運輸的時效性、安全性和便捷性[3]。

2 生鮮電子商務供應鏈管理的問題及分析

2.1 采購系統問題

采購系統是保證企業商務活動正常運行的必要過程，而由于生鮮電商的特殊性，生鮮電商的采購模式與傳統模式不盡相同，在許多方面都會遇到新的問題。目前，各生鮮電商企業在采購系統中主要存在下列問題。

2.1.1 生鮮農產品同質化嚴重

果蔬類為當前的生鮮電商第一大品類，相關領域的準入門檻較低，貨源產品的同質化現象比較明顯。這種問題引起了部分需求市場供求不平衡，致使這些市場的消費者滿意度持續降低。很多生鮮電商企業自身并沒有仔細分析市場走向，導致平臺大部分的生鮮貨源渠道較為單一，各大平臺、網站的生鮮產品趨同類似[4,5]。

2.1.2 消費者需求心理把握不足

就目前來看，企業并未及時注意到消費者需求心理這一點。在采購過程中，企業的主觀臆斷性太強，供過于求或供不應求的現象時有發生。

2.1.3 缺乏特色高利潤生鮮產品

生鮮農產品傳統市場已經較為成熟，生鮮電商企業在物流和倉儲成本的巨大壓力之下，在市場份額的爭奪中有些捉襟見肘[6]。同時特色優質生鮮農產品越來越受到消費者的青睞，企業想要盈利，就需要高利潤的特色生鮮農產品來補充他們的產品類別。中高端生鮮產品相比于傳統生鮮產品有更大的市場發展空間，但現如今的大多數生鮮電商企業缺乏特色生鮮農產品。

2.2 冷鏈配送系統問題

近年來，我國冷鏈物流發展迅速，已經具備初步的規模體系，但與發達國家生鮮市場的冷鏈體系相比還有不小的差距。目前，生鮮農產品在冷鏈配送過程中主要面臨著以下3類問題。

2.2.1 冷鏈配送設施體系較落后

生鮮農產品對冷鏈配送要求嚴苛，對供應鏈硬件設施要求較高[7]。目前，因為基礎設施和體系還不夠完善，經驗不足，直接導致了國內生鮮物流配送方式效率較低，生鮮物流運輸損耗較大。

2.2.2 自建冷鏈系統成本過高

目前，我國還沒有完善的生鮮物流配送體系，昂貴的冷鏈物流配送和倉儲成本阻礙了當前領域的發展。由于生鮮品種的多樣性，不同品種對應不同的溫度，要求嚴苛而復雜，對于大多數企業而言，標準溫度倉庫的成本是高昂的[8,9]。高成本直接扼殺了中小型電商企業想要進入生鮮電商領域發展的希望。

2.2.3 非全程冷鏈產品損耗高 全程冷鏈成本高

由于企業出于成本與費用的考慮，在冷鏈配送過程中無法做到全程冷鏈，這樣就導致了產品在運輸途中的損耗較大。在控制物流成本和確保生鮮農產品質量的兩方面，企業需要找到一個杠桿的平衡點來維持最好的經營狀況。

3 生鮮電子商務供應鏈優化策略

3.1 采購的優化策略

要解決生鮮電商供應鏈采購管理中的問題，企業就應該實施以消費者為中心的采購需求機制，為消費者提供更好、更豐富的購買體驗。因此，供應鏈采購管理應注意以下幾個方面：第一是實現產品多元化選擇，通過多渠道增加產品品類；第二是提升不同產品的階梯層次，分析市場消費者需求導向，準確把握需求市場動向，盡可能地提供消費者需要的產品；第三是要保障生鮮農產品的質量以及安全，努力實現全面綠色采購。

企業在實施相關方面的生鮮電商供應鏈規劃時，以消費者個性化需求為導向，平臺直接與第一供應商合作，建立直接的采購渠道，減少中間環節，降低采購成本。同時企業就地搭建自身的生產基地，對生鮮農產品的質量和種類進行直接的篩選和把控；與加工企業合作，采用雙贏的營銷模式，加工內容包括產品分類、產品沖洗、產品包裝等。加工完成后，將其交付平臺進行銷售。

3.2 配送的優化策略

對于生鮮農產品的物流配送，應該建立適當的管理體系，根據產品性質和種類建立不同的物流配送模式，搭建系統的物流鏈。生鮮電子商務企業應積極建立冷鏈運輸系統，包括冷藏、冷鏈干線運輸、冷鏈送貨上門、銷售等綜合冷鏈解決方案。加強生產地冷鏈加工配送中心、需求地冷鏈物流中心以及相應的集散中心的一體化建設。通過大范圍的經營模式，對各配送區域進行全面的整合，減少生鮮農產品的流通時間；同時企業需要密切注意解決“最后一公里”的配送問題，保證生鮮農產品的及時送達。

因為農產品各品類的要求不一，所以各種配送過程應嚴格把關并分離開來。生鮮蔬果采摘后由加工中心進行分類、清洗、包裝，放置在0～4℃的冷藏室中，并通過冷鏈車送到消費者手中；在新鮮禽肉產品的冷鏈運輸過程中，最重要的是冷鏈的全面覆蓋加工和分配過程中的消毒工作。必須對牲畜進行屠宰、消毒、冷凍、分割和稱重、包裝、儲存和分發等工序流程保證后才能到達消費者手中。在此過程中，肉溫應保持在0～4℃；新鮮的水產品同樣需要冷凍保存，但水產品需要更低的保存溫度——低于-18℃才能確保食品安全。水產品經過清潔，處理等各種操作后，冷凍至-18℃以下，并運輸到加工和配送中心進行儲存或二次加工，最后通過冷鏈車輛送達給消費者。

4 結束語

生鮮農產品電子商務供應鏈的完整運行不僅需要系統的、大量的規劃與設計工作，來搭建一個相應的較完整的體系，同時在采購管理、配送優化等方面的后期操作過程中需要著重加大投資與管理力度。因此，供應鏈系統內部需要精準的協調與配合，從供應鏈的采購到物流配送以及本文并未提及的方面，各個方面都需要做到高標準、嚴要求，力求為消費者提供優質的服務。

通過分析發現，生鮮農產品電子商務供應鏈的實際運行存在著一些亟待解決的問題，各平臺商品整體競爭力不突出，品控把關不嚴格，物流服務水平有待提高。生鮮電商供應鏈在采購，冷鏈方面存在缺陷，這也是消費者不夠滿意的主要方面。針對這些問題，本文采用以下策略優化供應鏈：①引入以消費者需求為中心的采購機制；②建立生鮮農產品基地；③構建冷鏈系統；④采用分類冷鏈分配。這些措施若行之有效，能在一定程度上解決一部分問題，但企業最終需要根據自身的實際情況，結合當前市場環境，及時調整當前的產業結構，合理把控產品方向，最大化提高企業的效益。