魚生火肉生痰青菜豆腐保平安

◎任宏麗

上海中醫藥大學（201203）

隨著時間的推移，人們的觀念已經由吃得更營養，轉變為吃得更健康。越來越多的人傾向于把自己的食譜調整為全素和半素。目前已知，世界衛生組織（WHO）把長期吃素的人群分為五類：第一類，吃全素；第二類，吃素+雞蛋；第三類，吃素+牛奶；第四類，吃素+牛奶、雞蛋；第五類，吃素+復合維生素。事實上，由于維生素B12等多種維生素無法直接在植物類食物中攝取，所以，吃素+牛奶、雞蛋，或者吃素+復合維生素的組合，作為健康飲食譜更被臨床所推薦。

今天，筆者就為各位讀者朋友分享一則與吃素有關的保健諺語——“魚生火肉生痰，青菜豆腐保平安”。這句諺語的意思是說，雖然魚味道鮮美，但多吃容易導致內熱蓄積——即“生火”；雖然肉美食可口，但多吃則會導致體內津液代謝失常，產生痰濁——即“生痰”。如《本草綱目·獸部·豕》載：“思邈（唐代著名醫家）曰：凡豬肉久食，令人少子精，發宿病。豚（小豬）肉久食，令人遍體筋肉碎痛乏氣。”

一般來說，魚、蝦、蟹和各種肉食，長期食用都可助濕生痰，甚至誘發痛風和各種過敏反應，導致疾病的發生。新鮮蔬菜以及豆制品，如青菜、白菜、西蘭花、豆腐、豆芽等等，則可補助氣陰，助養脾胃，通調水道，有利于維持人體的健康平衡。這句諺語剛好符合傳統醫學“平易恬淡”的養生原則，可以說是我國勞動人民在長期實踐中總結出來的防病治病經驗。

明代藥物學家蘭茂在其著作《滇南本草》中稱青菜“一名苦菜。味苦，性寒。解五經之邪熱。利小便”。揚州八怪之一鄭板橋也曾寫過一幅對聯：“青菜蘿卜糙米飯，瓦壺天水菊花茶?！睆闹胁浑y看出，“青菜”“糙米飯”是老先生的常啖之物。當然，“青菜豆腐保平安”這一句中的“青菜”泛指各種新鮮蔬菜，我們可以根據自己喜愛的口味搭配選擇。

以青江菜為例，這種蔬菜含有人體所需要的多種維生素以及礦物質，同時還含有大量粗纖維，后者進入人體內在腸道與脂肪代謝產物結合，可防止動脈粥樣斑塊的形成，從而保持血管彈性，預防心腦血管疾病。同時，現代醫學研究還發現，正確烹飪的青菜中含有大量維生素C，進入人體后，也可以促進皮膚細胞代謝，使皮膚亮潔，延緩衰老。還有文獻報道，青菜中所含的維生素C在體內會形成一種“透明質酸抑制物”，這種物質具有抗癌的作用，可使癌細胞喪失活力。

這里我們要強調的是，一天吃的蔬菜的總量要夠，種類要多。一般建議一個成人一天要吃不少于五種蔬菜，總量應該是其進食的肉類（含魚、海鮮等）的三倍。同時根據WHO的推薦，應該盡量減少蔬菜的烹飪過程，最好是吃新鮮的菜葉或者涼拌色拉，這樣更有利于營養價值的保持。

至于豆腐，歷史上有很多動人的傳說。相傳漢代淮南王劉安愛好黃老之術，陪伴他修煉的僧道，由于常年吃素，為改善生活，就悉心研制出了鮮美的豆腐，并將其進獻給劉安。劉安一嘗之下，果然美味，下令大量制作，于是豆腐得以在民間推廣。北宋時，著名詩人蘇東坡謫居黃州，由于官職被貶，薪俸不高，生活簡樸，每次待客，常常親自下廚，豆腐是他常上桌的佳肴，有詩為證：“煮豆作乳脂為酥，高燒油燭斟蜜酒。”因蘇東坡對豆腐烹飪的研究，后世一道名菜就被命名為“東坡豆腐”。

醫學研究發現，豆類及其制品的碳水化合物的量極少，血糖生成指數均較低，為20%～30%，能改善血糖生成反應，是糖尿病人的良好食品。同時，大豆的膳食纖維含量較高，特別是豆皮。食用含纖維的豆類食品可明顯降低血清膽固醇，降血脂，改善大腸功能、通便，增加飽腹感。傳統制法的豆腐多用鹵水點成，含鐵、鈣和鎂等微量元素，對人體的骨骼與牙齒的堅固都有幫助。黃豆、豆腐等豆制品中富含的大豆卵磷脂，有益于神經系統的發育生長，能夠延緩大腦的衰老，特別是對教師等腦力勞動者大有裨益。不過這里要提醒女性朋友，如果有乳腺小葉增生和子宮肌瘤病史的患者，要限制食用豆制品，同時如果是腎功能不全的患者或者有蛋白尿的病史，也要嚴格限制豆制品的攝入，以免進一步增加腎臟的負擔。

現代飲食保健原則——“飲食清淡，熱量平衡，營養豐富”，與我們的諺語“魚生火肉生痰，青菜豆腐保平安”異曲同工。環保、健康、高質量的生活，其中一個重要方面就體現在日常飲食中。所以，請大家積極行動起來，從現在開始，多吃新鮮的蔬菜和豆制品，讓腸胃得到清理，讓大腦充分放松，讓身體機能得到充分恢復。在清淡食物中，返璞歸真，收獲平安喜樂。