2017年食品抽檢大數(shù)據(jù)：網(wǎng)購不合格食品較多，天貓獨占四成！

廖玉婷

2017年2月，《消費者報道》整理分析了國家食品藥品監(jiān)督管理總局2017年全年的食品質量抽檢信息，共25212批次。抽檢囊括了嬰幼兒配方乳粉、肉制品、酒類、飲料、食用油、油脂及其制品、調味品等32類食品。

數(shù)據(jù)顯示，不合格產(chǎn)品共計241批次，占比為0.96%；不合格產(chǎn)品主要集中在食用農產(chǎn)品、特殊膳食產(chǎn)品、淀粉及淀粉制品等；不合格原因涉及菌落總數(shù)超標、過氧化值超標、大腸菌群超標等。

另外，本刊還發(fā)現(xiàn)網(wǎng)購產(chǎn)品的不合格幾率略高于實體店；嬰幼兒配方乳粉不合格原因主要在營養(yǎng)成分標示值與實際不符；有5類食品的合格率達到了100%。

哪些食品、哪些地區(qū)的不合格產(chǎn)品最多？消費者要如何避開各種各樣的不合格產(chǎn)品？

不合格食品主要為微生物超標

抽檢數(shù)據(jù)顯示，糧食加工品、糖果制品、速凍食品、蛋制品、冷凍飲品5類食品抽檢合格率為100%，堪稱“年度最放心食品”。相反地，食用農產(chǎn)品、特殊膳食食品、淀粉及淀粉制品合格率最低，但合格率仍達9成以上。（如圖1）

在241批次不合格產(chǎn)品中，菌落總數(shù)超標、過氧化值超標、大腸菌群超標成為食品最突出的質量問題。（如圖2）

菌落總數(shù)是用來判定食品被細菌污染的程度及衛(wèi)生質量的指標，它反映食品在生產(chǎn)過程中被污染的程度。

值得注意的是，菌落總數(shù)超標并不一定會對人體構成危害。它如中獎概率一樣，細菌總數(shù)越多，則檢出有害細菌的概率也更大，安全風險也越高。不過，消費者應該不樂意“活吞”數(shù)以億計的“細菌”。

過氧化值是表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一種指標，可用來判斷食品的新鮮程度及腐敗變質情況。嗅覺上可表現(xiàn)為不受待見的“哈喇味”，本刊建議消費者：如果聞到食品有“不新鮮”的氣味，就不要再食用了。

大腸菌群直接或間接地來自人和溫血動物的糞便，它是評價食品衛(wèi)生質量的重要指標之一，大腸菌群超標說明食品被“糞便”污染了。當然，糞便可能來自健康的人或動物，也可能來自腸道患者或帶菌者，所以糞便除一般正常細菌外，也可能存在腸道致病菌。

在27類不合格食品中，食用農產(chǎn)品、特殊膳食食品、炒貨食品及堅果制品檢出不合格的批次最多，占所有不合格食品的27.0%，消費者購買時更需要“精挑細選”。

食用農產(chǎn)品（如蔬菜、肉食等）主要問題是農藥和獸藥殘留，特殊膳食食品多為營養(yǎng)素標示值與檢出值不符（有“虛假宣傳”的嫌疑），而炒貨食品及堅果制品最應警惕不衛(wèi)生、不新鮮等問題。（如圖3）

不合格食品來源：網(wǎng)購渠道天貓最多，生產(chǎn)地江西最多

便捷的“網(wǎng)購”可謂深入民心。不過，產(chǎn)品質量差、假貨云集等不良印象也讓不少人對網(wǎng)購始終持保留態(tài)度。

那從食品質量來講，實體店真的就比網(wǎng)購好嗎？你常逛的電商中檢出不合格食品最多的是哪一家？

抽檢數(shù)據(jù)顯示，241批次不合格食品中，125批次來自網(wǎng)購，116批次來自實體店，網(wǎng)購食品比實體店食品略“不靠譜”一些。

在網(wǎng)購食品中，12個電商平臺上“黑榜”，其中天貓檢出不合格產(chǎn)品高達49次，占比約達4成。（如圖4）

中國地大物博，食品工廠也在各地區(qū)遍地開花。哪里生產(chǎn)的食品不合格最多？進口食品就百分百放心嗎？

數(shù)據(jù)顯示，241批次不合格食品中以國產(chǎn)食品為最，占90.5%，進口食品占9.5%；值得注意的是，在國產(chǎn)食品中江西、廣東、福建、湖南等省份生產(chǎn)的食品檢出不合格最多，最容易“踩雷”。（如圖5）

食用農產(chǎn)品不合格最多，且多為藥物殘留

此次，食用農產(chǎn)品不合格高達28批次，成為 “問題食品的重災區(qū)”。

抽檢數(shù)據(jù)顯示，不合格的食用農產(chǎn)品最常見的是蔬菜類，以農殘超標最為常見（以上海青最嚴重）。在肉制品類中，雞胗的獸藥超標次數(shù)最多。（如圖6）

其實，對于使用農藥和獸藥，我們應科學評價其功過是非，而不是過度妖魔化。試想，如果菜葉上爬滿了蠕動的蟲子，想必我們毫無購買欲。

不難看出，施加農藥是為了殺蟲、增收，而獸藥用于預防或治療疾病，讓即將上市的“農產(chǎn)品”有一個討喜的賣相。

比如，出現(xiàn)頻率最多的毒死蜱是一種常見農藥，可微溶于水，屬于中度毒性（是高毒農藥如1605、氧樂果等的良好替代），對多種咀嚼式和刺吸式口器害蟲均具有較好防效（但對蜜蜂的傷害也是致命的）。

當然，消費者最希望購買到的蔬果沒有任何農殘問題，顯然這是或多或少的事。我們要如何才能將藥物殘留降至最低水平呢？

如上述提及，絕大部分超標的農藥均能溶于水或者微溶于水，而且這些農藥遇堿性溶液易分解。所以，本刊推薦消費者使用淘米水（弱堿性）和自來水清洗蔬菜，安全有效，還近乎免費。

給動物喂藥后，內臟器官所蓄積的藥物要高于其他部位（如腿部的肉）。因此，在畜禽等肉制品的消費中，食用動物內臟的頻率或單次進食量不宜過多。

嬰幼兒配方乳粉成分標識不符成不合格主因

孩子是祖國的花朵，那嬰幼兒應該就是最嫩的花蕾了。各位寶媽恨不得將寶寶捧在手心呵護，甚至不惜高價海淘“洋奶粉”，怎么可以容忍奶粉出現(xiàn)絲毫的質量問題？

事實上，食藥監(jiān)總局會定期對嬰幼兒配方乳粉進行質量抽檢，必檢項目有63項之多，包括營養(yǎng)素（如鈣、葉酸）、污染物（如黃曲霉毒素B1、鉛）、違法添加物（如三聚氰胺）等等。2017年，全年度嬰幼兒配方乳粉質量抽檢合格率為99.5%（13/2670），總體情況較好。數(shù)據(jù)顯示，13批次不合格嬰幼兒配方乳粉主要問題是營養(yǎng)成分表上營養(yǎng)素的標示值與實際值偏差超出許可范圍，其次為檢出阪崎腸桿菌、標簽標識問題。（如圖7）

據(jù)本刊了解，新標準（GB 13432-2013《預包裝特殊膳食用食品標簽》，2015-7-1年實施）比舊標準的要求更嚴格，如對營養(yǎng)成分的含量聲稱和功能聲稱有更清楚、更明確的規(guī)定。營養(yǎng)成分表就如同食品的名片，如果標識不符會誤導消費者。

不過，從不合格奶粉來看，最嚴重的問題當屬阪崎腸桿菌。事實上，國家食藥監(jiān)對嬰幼兒配方乳粉“阪崎腸桿菌”抽檢相當嚴謹，作為必檢項目且必須檢驗三次，只要檢出一次即視為不合格。

阪崎腸桿菌能引起嚴重的新生兒腦膜炎、小腸結腸炎和菌血癥，死亡率高達50%以上。許多病例報告亦表明嬰兒配方粉是目前發(fā)現(xiàn)的主要感染渠道，尤其是早產(chǎn)、體重不足2.5公斤和免疫力較弱的嬰兒感染風險最高。

本刊建議，嬰兒在出生后首6個月，最好以母乳喂哺，這對嬰兒的成長發(fā)育最理想，且能幫助嬰幼兒免受很多細菌的感染。如果實在不能母乳喂哺，選擇經(jīng)無菌處理的液體配方奶亦可。另外，最重要的一點是：在沖調嬰兒配方奶粉時，首先必須把喂哺和沖調嬰兒配方奶粉的器具加以清洗和消毒！