秘魯美食概覽

秘魯人精于嘗試各種新的口味，他們可以讓不同的香味協(xié)調(diào)存在，并發(fā)掘新的烹飪方式。秘魯多種多樣的農(nóng)產(chǎn)品、微氣候、地理條件、多元文化以及廚師天賦豐富了秘魯美食。今天，秘魯美食被公認為美食全球化的最佳典范之一。

差不多500年前，隨著西班牙人踏上這片土地，古老的秘魯開始融入舊世界。1535年起，西班牙人建立利馬城時，秘魯菜肴開始發(fā)生變化，新來的菜品與當?shù)氐牟似废嗷セ旌希谑钱a(chǎn)生今天的和諧搭配，這種搭配與食物的起源以及國家發(fā)展相呼應。

征服帶來了一系列的影響。除西班牙的烹飪技巧和風俗以外，17世紀期間，來自阿拉伯和非洲的奴隸也給秘魯帶來了阿拉伯和非洲菜肴。隨后，19世紀期間以及20世紀初，中國和日本移民也產(chǎn)生了其他影響。

因此，秘魯美食中融合了許多來自歐洲、亞洲和非洲最美味的傳統(tǒng)菜肴，如今的利馬擁有數(shù)量驚人的餐館，包括chifas（中國一秘魯融合餐館）、酸橘汁腌魚餐館和受地中海或日本人影響而提供傳統(tǒng)秘魯菜肴的餐館。

2011年，美洲國家組織（OAS）認可秘魯烹飪法為“美洲的文化遺產(chǎn)”。

秘魯?shù)牟穗却蟾趴梢愿鶕?jù)地形區(qū)域，分成高原、海岸沙漠以及叢林三個大系，在秘魯吃東西真是多到不知如何介紹起。所以本篇只能給你一點關(guān)于秘魯飲食的文化背景和幾道秘魯?shù)摹凹页２恕薄?/p>

從秘魯首都利馬開始這場美食之旅，在這里，你需要從市場里備貨，以便開始學習如何制作傳統(tǒng)的秘魯菜，以及如何品味各種不同的皮斯科白蘭地酒，它也是秘魯?shù)膰啤Ｈ⒂^首都的博物館之后，可以去探索古印加帝國的首都庫斯科，尋找圣谷（the Sacred Valley）和令人神往的馬丘比城遺址（Machu Picchu）。返回利馬后，去鄉(xiāng)村里上一堂課，學習一種使用燒熱的石頭做腌肉和蔬菜的方法。

若是沒有學做酸橘汁腌魚的話，那這趟美食之旅實在不能稱得上是一個完整的旅程，這是一道傳統(tǒng)的秘魯菜，用酸橘汁加上洋蔥末和辣椒來腌大塊的生魚片，再配以烤玉米粒，煮熟的土豆片和海菜，美味至極。

近年來秘魯?shù)拿朗持饾u受到國際餐飲界的認可，其中Ceviche（酸橘汁腌生魚）和Pisco Sour（一種蒸餾葡萄酒做成的雞尾酒）可以說是國際上家喻戶曉的名菜，在很多人心目中可以和秘魯菜畫上等號，在去秘魯玩之前我也是這樣，講到秘魯菜只想的到Ceviche。

酸橘汁腌魚是一道最具代表的開胃菜，它猶如秘魯?shù)拿朗趁芏啻髲N就是用這道菜將秘魯風味傳至世界各地，制作手法或傳統(tǒng)或改良后添入自己的烹飪風格。津村大廚的這道菜將海鮮以檸檬、辣椒、蒜頭、生姜、醬油和芫茜腌制，尤其將黃辣椒和醬油結(jié)合，是改良精髓。

天竺鼠在一般高原秘魯人的飲食中地位相當高，通常的做法是整只拿來烤或油炸，它的肉很少且有點硬，感覺主要是在吃它的皮，肉的口感跟鴨肉類似，味道跟鹿肉那種野味的肉有點像，我吃到的第一只天竺鼠是在Cusco的一家有點觀光客性質(zhì)的餐廳，他們是用油炸的。

除了各式各樣的海鮮，秘魯同樣也是一個農(nóng)產(chǎn)品豐富的國家。光土豆就有4000多種，被稱為“馬鈴薯的故鄉(xiāng)”。所以與土豆相關(guān)的經(jīng)典料理也有很多，其中最誘人的就是土豆泥派！質(zhì)地綿軟的土豆泥與橄欖油、檸檬汁、鹽、黃辣椒和花椒混合，內(nèi)部包裹著雞蛋、金槍魚、蝦和鱷梨等食材，種類豐富，味道獨特，是很有趣的開胃菜。

串燒也是秘魯家喻戶曉的美食，無論是餐廳還是街邊的排檔，在用餐時間都能聞到香濃的烤肉味。看來無論在哪里，擼串兒的魅力都勢不可擋～其中最著名的是Anticucho de corazon（串燒牛心）。勁道的牛心配上醬汁，搭配一杯秘魯國飲Pisco Sour（皮斯科酸酒），那滋味更是不必多言！

秘魯旅游勝地推薦

10 利馬大教堂

利馬大教堂是一座巨大的巴洛克式教堂，反映了殖民時代天主教會的批判性。大教堂的正面用石頭切割而成，裝飾著完美的物品和改進。內(nèi)部部分與最近哥特式、巴洛克和新古典主義相結(jié)合，去秘魯，這個地方不容錯過。

9 利馬拉科他物館成立于1926年的利馬拉科博物館展示了秘魯哥倫布發(fā)現(xiàn)前3000年的歷史。博物館位于十八世紀皇家城堡的一個特殊的壞習慣中，超過了7世紀哥倫布金字塔的規(guī)模，博物館被精心布置。該博物館展示了古代秘魯最精美的金銀藏品，以及舉世聞名的性考古積累，這是秘魯度假勝地中的佼佼者。利馬拉科博物館也是世界上為數(shù)不多的幾個博物館之一，也是秘魯最好的旅游地點之一。

8 庫斯科

16世紀，西班牙人摧毀了庫斯科，并在遺跡上建造了圣多明各修道院和教堂，然而印加建筑模型工廠經(jīng)營的光滑玄武巖建筑仍然存在。秘魯安第斯山脈中的當前城市庫斯科是由印加進步的第一任領(lǐng)導人曼科·卡帕克根據(jù)傳說建立的。

7 利馬華卡·普克拉納

利馬華卡·普克拉納是利馬文化的行政和儀式中心，在公元200年至700年間，秘魯中央海岸的社會秩序有所改善，是利馬最重要的老地標之一，也是頂級旅游目的地。就在一個最新的地方，它反對城市發(fā)展。每天都在講述他們的考古遺產(chǎn)。令人困惑的是考古遺跡本身、一個小遺址博物館、一個工廠區(qū)、一個小飾品商店和一家餐館。

6 帕拉卡斯國家保護區(qū)

帕拉卡斯國家保護區(qū)有帕拉卡斯半島和巴列斯塔斯群島組成，是秘魯海岸的主要自然保護區(qū)。保護區(qū)位于秘魯首都利馬以南約145英里處，可以通過泛美公路運輸或汽車到達。從利馬乘坐交通工具需要將近4個小時，穿越全國的海濱沙漠，這是一個被大風刮過的山脊的超現(xiàn)實場景。不要忘記有導游。如果你想在陸地上拍攝自然生活，那就去游客中心和博物館，那里距離娛樂中心的通道大約有一英里。在離地核2英里的地方，有一個火烈鳥聚居地，可以從木塔上看到。

5 圣多明大教堂

圣多明大教堂以庫斯科印加維拉恰城堡的建筑為基礎。大教堂的中心是巨大而堅固的銀色祭祀桌，以及懸掛在其中一座塔樓上的南美洲最大的巨型1659年瑪麗亞-安哥拉鐘。開發(fā)始于1550年，利用斜坡防御工事遺址掠奪的大量石頭，一個世紀后完成，現(xiàn)在是全球游客的A級旅游目的地。它被認為是美洲最令人驚嘆的西班牙朝圣者寺廟之一。

4 薩賽華曼

薩賽華曼位于庫斯科市上方的山上，是印加防御工事，對該市的安全和控制至關(guān)重要。這個據(jù)點的石頭量很大，大群的石頭比汽車還多，最驚人的是，據(jù)評估一個箱子有200噸重。然而，盡管石頭的尺寸很大，但它們完美地結(jié)合在一起，你不能在它們之間放一點紙。建筑內(nèi)使用的石頭是西班牙勝利前最大的建筑的一部分。很難接受印加人僅僅利用繩索和勞力就把這些石頭從數(shù)英里之外運走。

3 華南皮丘

華南皮丘是秘魯?shù)囊蛔剑瑸豸敯喟秃訃@著它彎曲。印加人沿著華南皮丘的一側(cè)前進。華南皮丘的頂峰在海平面以上2720米附近。每天允許客人進入華南皮丘的數(shù)量限制在400人以內(nèi)。

2 安第斯山圣谷

安第斯山圣谷是秘魯南部塞拉的一個山谷，這里保存著許多非常受歡迎和優(yōu)秀的印加遺跡。

1 馬丘比丘

馬丘比丘是秘魯安第斯山脈中一座古老印加城市的所在地。這座世界遺產(chǎn)遺址位于2430米處，經(jīng)常被暗指為“印加失落的城市”，是印加帝國最自然的形象之一，也是世界上最受歡迎、最令人驚嘆的遺跡之一。

TIPS

簽證政策對中國有條件免簽：

1.擁有美國、申根、加拿大、澳大利亞、英國6個月以上有效期的簽證。

2.擁有美國、申根、加拿大、澳大利亞、英國長期居留權(quán);有符合以上條件的中國護照，可以免簽去秘魯，最長停留不得超過180天。

人口和語言

秘魯人口估計為3，100萬，包括印第安原著居民、梅斯蒂索人、歐裔、亞裔等。秘魯古代的偉大文明的另一種佐證，就是生于這片土地的多種語言。西班牙語是秘魯?shù)墓俜秸Z言，并在國家的大部分地區(qū)使用。同時，其他語言也被憲法承認，如：克丘亞語，該語言的多種變體在安第斯山脈地區(qū)廣泛使用;艾瑪拉語，該語言主要在安第斯山脈南部使用。斯匹布語、阿沙寧卡語和阿瓜魯納語是亞馬孫地區(qū)所使用的語言，而這僅僅是秘魯43種母語的一小部分。

習俗

秘魯結(jié)合了不同的信仰、習俗和經(jīng)歷，創(chuàng)造了將近3，000個年度熱門節(jié)目，包括守護神節(jié)、游行、狂歡和宗教典禮，表達了對上帝的信仰、對大自然的尊重以及對自由的慶賀。秘魯節(jié)日對于他們來說有著神秘的一面;其中大部分來自天主教與西班牙前西班牙宗教傳統(tǒng)的融合。回報大地母親是所有地區(qū)慶祝活動的主要部分，這一主題旨在對Pachamama（大地母親）的無盡慷慨予以報答和認可。

宗教

宗教信仰自由是秘魯人民的一項基本權(quán)利，盡管作為西班牙語的遺產(chǎn)，天主教是最主要的一種宗教。雖然受到西班牙的強烈影響，秘魯?shù)淖诮坦?jié)日仍保持了很多與天主教不同的前西班牙文化的宗教信仰。