樂游西安回民街 一街吃遍絲綢路

西安回民街是由北廣濟街、北院門、西羊市、大皮院、化覺巷、灑金 橋等數條街道組成一片回民集聚的地區。漢唐以來，西安作為絲綢之路的 起點，無數古阿拉伯、波斯等地的商人、使節、留學生，沿著絲綢之路匯 聚于此，代代繁衍生息，深厚的文化底蘊，千年的歷史沉淀，造就了這里 琳瑯滿目的美食，成為吃貨最愛去的地方。

登古城、觀秦俑、 觀花燈、逛廟會、聽 秦腔、看大戲也許是 大多數來西安的游客 選擇，但是對于吃貨 們來說，回民街卻是 他們的最愛。讓我們 帶著自己的胃口暢游 回民街，盡情掃蕩， 給自己的味蕾一次饕 餮盛宴，感受千年絲 路的漢風唐韻。

吃一碗傳承千年的粉蒸肉

剛走進文濟街，就看到街邊一個 “老馬家粉蒸肉”的小攤前擠滿了許 多食客，空氣中彌漫著濃郁的羊肉 鮮香，馬金虎師傅不時掀起蓋在 籠屜上的小錦被，手腳麻利地 翻攪著籠屜里熱氣騰騰酥軟蓬 松的美食，一邊熟練地給顧客 盛滿碗、蓋上饃，送到顧客的面 前。咬一口生蒜，扒拉兩口松軟可 口的粉蒸肉，別提有多美了！

重點推薦：

馬金虎粉蒸肉：北廣濟街口清真寺附近

馬建口口香粉蒸肉：灑金橋清真西寺門口

趙家粉蒸肉：西羊市街內偏東段路北（麻乃餛飩隔壁）

老童家臘肉 ——慈禧聞香輦止坡

再往前走，一處重檐疊樓的門面出現在 眼前，街上鋪天蓋地掛滿了“輦子坡老童家” 臘牛羊肉的招牌，巨大的“中央臺專訪老店” 牌子，展現著這所老店過去和今天的風光。

傳說光緒二十六年八國聯軍侵占北京， 慈禧太后偕光緒皇帝倉惶出走，經山西逃到西 安。一天慈禧炫示“圣恩”乘坐御輦出巡，途 經西大街廣濟街口的一條陡坡時，忽然聞到一 股濃郁的香氣，慈禧不禁暗暗稱奇，喝令停車 詢問，方知是一家姓童的臘牛羊肉店正在烹制 牛羊臘肉，慈禧御口恩嘗之后，大加贊賞，賜 匾“輦止坡”，并傳諭列為貢品。從此，老童 家臘牛羊肉便名噪西安。

“輦止坡”老童家臘肉色澤紅潤，膘肉分明，香淳酥爛，遐邇 聞名，選用帶骨鮮肉為主，配以青鹽、芒硝、八角、桂皮、花椒、 草果、小茴香等輔料，經過砍坯、腌肉、配料、煮制、上色等工序 烹制而成，贏得八方食客的依賴和贊譽。

重點推薦：

輦止坡老童家臘牛羊肉：北廣濟街162號（近麻家十字）

老馬家馬峰臘牛肉：橋梓口十字向北20米路東

劉志軍臘牛羊肉：大麥市街與廟后街十字東南角

孫慶海特制臘牛羊肉：大皮院55號

咥一碗羊肉泡饃“聊咋咧！”

回民街小吃品種繁復，令人咋舌，而在眾多美味中，羊肉泡饃最具西安特色。北 宋著名詩人蘇軾曾留“隴饌有熊臘，秦烹唯羊羹”的詩句盛贊這道美味。走進一家泡饃 店，剛往餐桌前一坐，便過來一個服務員，也不問需要什么的，直接在每人面前放下一 只碩大無比的海碗，碟子里放一塊大大的發面餅就匆匆離開，細看一下餐桌上的器具， 聯想一下“泡饃”的含義，我學著別人的樣子，拿起這枚圓餅，即所謂的饃，學著臨桌 的食客慢慢地掐成小指甲蓋大小的碎塊，盛在大碗中，走到后櫥，交給后櫥的大師傅。

不一會兒，大師傅便將一碗香氣四溢的西安羊肉泡饃端了上來，一份由自己親自參 與制作的泡饃大餐就隆重登場了。這碗泡饃雖然不見一絲熱氣，但觸碗卻燙手。用筷子 在一角撥開，熱氣才攜著香氣撲面而來。湯的表面浮著一層油，封住了熱氣和香氣，吃 泡饃時不能攪動，要一直沿著碗邊用筷子慢慢撥到嘴里，不然湯會泄、熱氣會跑，真正 的吃客，一碗饃吃到最后還是燙嘴的，這才是羊肉泡饃的精妙之處。白玉浮清江，芳香 余味長，夾一片羊肉放到嘴里，鮮嫩酥爛、芳香四溢，再來兩口滑溜勁道的饃塊，綿中 帶筋，酥人心脾，那種感覺無可名狀，讓你不禁想大呼一句——“聊咋咧！”

重點推薦：

老劉家泡饃：北廣濟街101號（近西大街百盛）

鳳祥齋泡饃：西羊市街37號

老劉家泡饃：廟后街180號

東南亞甑糕王 好吃沒得說

來到麻家什子，一家東南亞甑 糕王的店前早已是里三層外三層圍 了個水泄不通。 “東南亞甑糕王” 的名字是如何來的，我無從知曉， 但是當你看到這里食客如云的陣勢 你就知道它的味道絕對對得起你的 味蕾。

制作甑糕，先要在甑中放一 個鐵箅子，鋪上一層洗干凈的紅 棗，再鋪一層泡四五個小時泡開了 米心的糯米，然后再一層紅棗一層 糯米，最后又是紅棗一層收頂，計 有三層米四層棗。用一塊干凈的濕 布鋪在棗上，用干凈軟濕的棉布蓋 在甑上以防走氣。蓋上鍋蓋，旺火 燒開，等到氣上來后便揭開棉布， 給鐵箅子下注水，如是者三，約隔 半小時一次，而后改用小火慢慢蒸 熟，一鍋甑糕，沒七八個小時是做 不出來的。

這時老板揭開蓋子來，糯米香 和棗香一股腦從全身上下各個毛孔 滲入你的身體里，老板沿邊一鏟子 切下去，給你抄起一塊來，棗米交 融，層次分明，紅白交映，盛在碟 子里如琥珀、似凝脂。夾上一塊， 急吹兩下，熱乎乎的送進嘴里，頓 覺黏軟香甜，棗香撲鼻。

重點推薦：

東南亞甑糕：北廣濟街與西羊市（麻家十字）東北角

胖子甑糕：灑金橋北口向南100米

一支糖畫 喚起沉睡的記憶

街上一個糖畫制作的小攤吸引了我，一 張小桌子，一把椅子，一個小氣爐，幾團彩 糖稀，就是一個神奇的小作坊，威風凜凜的 孫大圣，機靈可愛的小老鼠，昂首挺胸的大 公雞吸引了許多小孩，“勺把筆，石板紙， 熬糖汁，畫糖畫。畫條大龍飛上天，畫只公 雞抖尾巴。拿在手里亮晶晶，吃到嘴里不粘 牙。”那空氣中飄著絲絲甜香，眼目中滿是 晶瑩剔透的糖人，許久沒見的糖畫喚起了我 塵封已久的童年記憶。

一個小男孩想要一只小老鼠，這位師 傅從案下化糖的小鍋里舀一勺糖稀，以勺為 筆、以糖為墨，在光潔的大理石板上抖、 提、頓、放、收，時快時慢，時高時低，揮 灑自如，隨著縷縷糖絲飄下，一只活潑可愛 的小老鼠躍然而出，然后取出一根淋過糖漿 的竹簽，往小老鼠中間一粘，用鏟子輕輕一 鏟，一個活靈活現的糖畫作品隨即成形。

新疆大馕 千年相伴絲綢路

這時一陣婉轉悠揚帶著新疆風情的叫 賣聲音傳進我的耳朵，回頭一看，叫賣聲是 來自一家新疆兄弟開的烤馕鋪。只見他揪一 個發面團，用兩拳三下五除二便撐成一個中 間薄四周厚的圓餅子，然后操起一把馕戳子 在餅坯上隨意戳出均勻的花紋，抹上一層清 油，沾上一層芝麻，一個馕餅就做好了，然 后用一把長長的鐵鉤子揭開爐蓋，挑出烤好 的馕，隨手把剛剛做好的馕胚子貼在里邊， 那動作行云流水，一氣呵成，儼然像是一位 指揮大師，收放自如，滴水不漏。馕，古代 稱為“胡餅”、“爐餅”，是新疆一種歷史 悠久的美食，隨著絲綢之路的開通，這種新 疆的美食也不遠萬里，穿過茫茫戈壁，跨過 萬里長城，傳到了長安城。“胡麻餅樣學京 都，面脆油香出新爐。寄與饑饞楊大使，嘗 看得以輔興無。”白居易的這首《寄胡餅 與楊萬州》就對馕這種美食有生動形象地描 述。傳說以前新疆的男人出遠門之前，家里 的女人就會在前一天晚上用青稞面在大鍋里 烙一張臉盆大的馕，切成一塊塊，用布一 包，給上路的男人帶上充饑。這種馕不含水 份，略帶咸味，久放不壞，是沙漠里中行路 最好的食物，據說唐僧當年穿越戈壁沙漠西 天取經之時，身邊帶的食品就是馕。這種馕 歷經千年，為勾通萬里絲綢之路起到了不可 或缺的作用。

走在回民老街，一路走來，那遍布大 街小巷的美食讓來此的食客吃貨們過足了眼 癮，填飽了肚子，也忙壞了舌尖上的味蕾， 這一道道美食如繁星點點閃爍在兩千年的歷 史長河之中，滋潤了萬里古絲綢之路，也使 我對這座六朝古都有了新的理解。