葡萄酒伴你飛

艾哲庸

你有沒有注意過，有些食物在高海拔飛行時美味可口，有些卻難以下咽？對于像我一樣要頻繁乘飛機的人來說，這是一件很重要的事。而大多數烘烤過的點心，不管是中式還是西式，都能夠在高海拔保持美味的品質。

之前，我與中國航空業的龍頭企業之一合作，品嘗和建議他們在航班上和貴賓休息室中提供的紅酒。令我感到驚喜的是，現今國內幾家頂尖的航空公司都更加注重提供優質葡萄酒。有些葡萄酒在高海拔和機艙里的表現優異，但也有許多葡萄酒不能做到這一點。較低的含氧量、較高的壓力和濕度時常會改變葡萄酒的表現，這樣的環境與理想的品酒環境相差甚遠。此外，處在這樣的環境一段時間之后，一個人的辯味能力也會降低，一些研究顯示旅客的味覺敏銳度可能會喪失百分之三十之多。

許多細膩、層次豐富和結構良好的葡萄酒在地面品飲非常宜人，但在高海拔卻失去了不少吸引力。那么當你乘坐飛機，或是參觀一個像拉薩這樣高海拔的城市之時，該選擇什么樣的葡萄酒最適合呢？濃郁果味和結構平衡兼而有之的葡萄酒，便是最佳的答案。

柔和的丹寧與酸度、果味明顯的葡萄酒是最適合在飛行過程中飲用的，與航空公司合作的葡萄酒專家幾乎都如出一轍的同意這一點。這是因為成熟與果味豐富的葡萄酒能在干燥、高海拔的環境下依然保持它們最佳的特性，所以飲用起來相當宜人；而果味不那么豐富、單寧較重的紅酒往往會讓人感到口感過澀，而帶著酸度的白酒則會感受更酸。因此，當你下次身置現代航空器不太舒適的壓縮環境中時，選擇果味重的葡萄酒最為適宜。

在高海拔表現優秀的白葡萄酒包括新西蘭白蘇維翁（Sauvignon Blancs）、不用橡木桶陳年過多的納帕和智利霞多麗（Chardonnay）、意大利的灰皮諾（Pinot Grigio）和蘇瓦韋（Soave）葡萄酒。適合飛行中飲用的紅葡萄酒包括加州的梅洛（Merlot）和仙粉黛（Zinfandel）、智利的佳美娜（Carmenere）和梅洛、阿根廷的馬爾貝克（Malbec）、澳大利亞巴羅薩的希拉（Shiraz）和老藤歌海娜（Grenache），以及意大利的阿馬羅尼（Amarone）。

但是要注意的是，葡萄酒的氧化在高海拔時會更加緩慢，因此像阿馬羅尼這樣“嚴肅”的紅酒，需要在酒杯中更長的時間“呼吸”來發揮它們最美味的一面。若你喜愛波爾多紅酒，那就要注意了！同樣一款以赤霞珠為主、結構良好的右岸波爾多紅酒，可能在飛行時由于酒中的丹寧過于強勁而令你萬分失望。如果一定要選擇波爾多，那我建議選擇一款波爾多右岸口感較為柔和、果味更加豐富，以梅洛為主的葡萄酒，比如圣愛米利翁（Saint Emilion）或波美侯（Pomerol）。

盡管所有優質的香檳和卡瓦起泡酒都有良好的結構與酸度，但擁有成熟風味、濃郁酒體的起泡酒在機上尤其宜人；微甜的極干型普洛賽克也表現優異。在“飛行常客”中，表現最佳的便是甜葡萄酒和加烈葡萄酒。甜酒包括許多德國的雷司令（Rieslings）、法國的蘇特恩（Sauternes）；加烈葡萄酒比如波特酒（Port）和雪利酒（Sherry）。一般來說，新世界葡萄酒憑借著他們一開始就有明顯豐沛的果味，比許多舊世界葡萄酒表現的好且討喜，但也有例外。讓人出乎意料、適合在飛行中飲用的葡萄酒之一便來自北羅納河谷。

圣約瑟夫（Saint Joseph）與克羅茲埃米塔日（Crozes Hermitage）

北羅納河谷最好的葡萄酒非埃米塔日（Hermitage）和羅第丘（Cote Rotie）紅葡萄酒莫屬。這些以希拉為主的葡萄酒處于全球口感集中、層次豐富和余韻悠長的葡萄酒之列。但這些很棒的特性在高海拔卻起不了大作用，取而代之的是兩款不那么“北羅納河谷”的紅酒，果味特質更明顯，單寧也較為柔和，所以這些酒被高海拔和干燥環境的影響較小。

說到北羅納河谷的精英區域中并不會想到圣約瑟夫，它也不像北羅納河谷一顆冉冉升起的新星——科爾納那樣時髦。然而圣約瑟夫葡萄酒著實有著自己的特性，生產于北羅納河谷那塊又長又窄的區域，釀出的酒有極好的果味、口感平易近人、特色辨識度高，這三個特點在這些酒身上出色的融合在一起。這種擁有豐沛宜人果味與辛香料的“非嚴肅”風格酒款，很適合在飛行時享用。

克羅茲埃米塔日紅酒通常比圣約瑟夫紅酒口感更為單薄一些，但他們卻都有著圣約瑟夫葡萄酒活潑的果味和辛香特色，這些特質也使它們在高海拔的環境下脫穎而出。克羅茲埃米塔日是北羅納河谷最大的法定產區，占有該地區產出的一半之多，因此他們是北羅納河谷紅酒中價格最實惠的。除了能在高海拔的表現中奪得桂冠之外，這兩種酒款在地面也表現不錯。此外，它們與有適度辣味的中菜能夠搭配得宜，比如麻婆豆腐，辣炒肥腸和粉蒸排骨。

最后按照慣例，讓我來為大家推薦一些在本地能夠買到的優質圣約瑟夫和克羅茲埃米塔日酒款，主要包含了Chapoutier、JL Chave、Nicolas Perrin、Domaine Auguste、Domaine Barrou以及Ferme des Sept Lunes。