你所不知道的臺州小吃

許子航

大概，每個資深吃貨心里都有無數本美食譜，“家鄉美食”自然也是其中的一本。因為打上了“家鄉”的烙印，所以家鄉美食里，蘊含著家鄉的文化和濃濃的家鄉情懷。親愛的“創粉”，相信在你們的家鄉美食譜里，一定有許多別具風味的美食，快快向小編姐姐介紹一下吧！

臺州是浙江的一個小城，它有著南方小城的別樣韻味。

姜湯面是臺州的一大特色小吃。顧名思義，姜湯面就是用姜湯煮的面。也許是因為臺州靠海，空氣濕度大，所以臺州人需要借助姜來祛濕祛寒。凡是家中有婦女坐月子，親朋好友必定會來送月子里所需的用品，而送得最多的，就是做姜湯面的食材——米面、蝦干、魚干、雞蛋、香菇、黃花菜、豆腐皮……林林總總一大包，可豐富了。姜湯面里姜自然是少不了的。一般婆家在媳婦懷孕三四個月時就要開始曬姜片。先洗凈生姜，然后把姜放入鍋中，用黃酒代替水將姜煮熟，將熟姜切片曬干，再放在密封容器中保存。接著便是熬姜湯了，這可是決定姜湯面是否美味的最關鍵的工序。濃度高的姜湯成本較高，所以現在外面賣的姜湯面大多是直接倒入姜汁的，這樣成本較低，但味道沒有那么好，充其量只能叫姜汁面。

好吃又正宗的姜湯是將黃酒烹飪過的姜片放在水中熬幾個小時熬出來的。姜片的精華、黃酒的醇厚溶入水中后，湯就變濃了，顏色也變深了。這種姜湯有一種獨特的醇香，不是機器壓榨出來的姜汁可以比的。接著把蝦干、香菇、魚干等一起放入油鍋中翻炒，炒到半熟、香味出來時，再倒入純正的姜湯，燒開，最后再放入米面、雞蛋絲、豆腐皮。等到米面翻滾，變得白里透亮，一鍋姜湯面便能出鍋了。

姜湯熱氣騰騰，澆頭種類豐富，讓人胃口大開。將鼻子湊近碗，深吸一口氣，姜特有的辛辣便瞬間充滿鼻腔，熱意在身體的每個角落游走，驅走了所有的寒氣。

到了端午節，另一種臺州小吃——食餅筒，也“走”上了人們的餐桌。食餅筒有點像寧波的春卷，但又不盡相同。食餅筒又稱麥餅筒，是用麥粉烙成大圓薄餅，中間加入肉條、米面、豆腐干、蝦仁等餡料，卷成筒狀而成。

做食餅筒最講究的是面皮。面皮要又薄又韌，如果韌性不夠，包餡時就容易漏，使人吃得狼狽又不盡興；如果皮太厚，又影響口感。

而其中的餡可繁可簡，全看個人喜歡。一般來說，肉條、豆腐干、雞蛋絲、米面是基本的餡料，其他的，只要你喜歡，所有食物都可以作為餡包進餅皮，于是就有了海鮮食餅筒、素食食餅筒等。

一盆又一盆熱乎乎的食餅筒的餡，被端上了桌，又薄又韌的餅皮也攤在了你的面前，接下來便是包了。包食餅筒也是一門藝術，葷素的搭配要得當，擺放位置也有講究，要均勻分布，不然前半筒都是直冒油的肉，吃得你又油又膩；后半筒都是清淡的素菜，又吃得你索然無味。餡的多少也要注意，若包得太大，就像一位發福的中年婦女，臃腫、笨重，不但讓人一口吃不下，而且容易漏餡，掉得滿桌都是；若包得太小，食餅筒就像營養不良、皮包骨頭的包身工，食之無味。要將食餅筒包得勻稱美觀，可是門技術活，需要多吃食餅筒才能練出來。

臺州當然不止這兩樣小吃，還有蛋清羊尾、糖心糕、山粉糊等，但再生動逼真的文字描述也不及當面品嘗。你要想真正品嘗臺州當地的美食，不如親自游覽臺州。

浙江寧波市蛟川書院