下酒菜選帶點油的

朱毅

喝酒時，人們通常會搭配一些下酒菜。下酒菜選得不對，就像火上澆油，會對身體產生不利影響。為防止醉酒及宿醉，下酒菜應該選擇帶點油的。

喝了酒后，最先吸收酒精的是胃，但是它只能吸收5%，剩下的95%是小腸吸收的，吃點帶油的下酒菜可以延后酒精到達小腸的時間。下酒菜選擇帶點油的，是因為胃排空油分的時間較長，能夠延長酒精在胃中停留的時間，從而延遲到達小腸，防止血液中的酒精含量急速上升。

還有一種說法，喝酒前先吃一點肥肉，可以說是比較好的下酒菜。這有一定的道理，油膩的肥肉具有減弱醉酒的作用。人體消化脂肪主要是依靠胃蠕動和胃脂肪酶，但是胃本身發揮的作用很有限，小腸才是消化脂肪的主陣地。因此，人們吃進胃里的肥肉，看上去只是機械性地碎成比較小的脂肪顆粒，但是它的消化效率很低。脂肪堆積在胃里，減慢了胃排空的速度。這時如果攝入一些酒精，充滿了食物和脂肪的胃可以減緩酒精吸收的速度。

建議喝酒時，米飯、饅頭等主食可以搭配帶點油的下酒菜一起吃。如果飲酒量比較多，可以適當增加肥肉比例，起到防止醉酒的效果。不過，要想不醉酒，最好還是少喝。