湘沙豬配套系組合巴大沙和大巴沙肉質(zhì)特性測定

張善文，吳買生，向擁軍，劉 偉，張 興

（1.湘潭市家畜育種站，湖南 湘潭 411104；2.湘潭市畜牧獸醫(yī)水產(chǎn)局，湖南 湘潭 411104）

我國是世界上地方豬種資源最豐富的國家，也是世界豬肉消費量最大的國家。利用我國地方豬種繁殖性能好、適應(yīng)性強、肉質(zhì)優(yōu)良和引進豬種生長快、飼料轉(zhuǎn)化率高、瘦肉率高的特性，培育優(yōu)質(zhì)豬配套系應(yīng)用于生產(chǎn)，對促進我國生豬產(chǎn)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革、滿足人民群眾日益增長的優(yōu)質(zhì)豬需要、提高生豬市場競爭力，增加農(nóng)民養(yǎng)豬收入等方面具有重要戰(zhàn)略意義。

湘沙豬配套系選育從2008年開始已歷經(jīng)10年。目前，湘沙豬配套系各專門化品系的遺傳性能基本穩(wěn)定。在開展多次雜交組合篩選試驗[1-4]的基礎(chǔ)上，為了進一步確定湘沙豬配套系最佳配套組合，我們在進行巴大沙、大巴沙及沙子嶺豬肥育性能、胴體品質(zhì)測定的基礎(chǔ)上，本研究測定了巴大沙、大巴沙及沙子嶺豬的肌肉品質(zhì)、氨基酸含量、長鏈脂肪酸、微量元素等多項指標，現(xiàn)將測定結(jié)果報告如下。

1　試驗材料與方法

1.1 試驗豬的選擇

從湘潭市沙子嶺豬資源場分別選擇體重30 kg左右、出生日期清楚且生長發(fā)育正常的巴大沙、大巴沙、沙子嶺豬3組各30頭，共90頭。每組分3欄飼養(yǎng)，每欄10頭，3個重復(fù)。3組飼喂相同營養(yǎng)水平的日糧，飼養(yǎng)管理水平一致。飼養(yǎng)試驗分2個階段進行，前期體重為25～60 kg，后期體重為60～90 kg。本試驗于2017年8月中旬開始，至2017年10月底結(jié)束，試驗期75 d。

1.2 飼料配方與營養(yǎng)水平

基礎(chǔ)日糧參照《中國豬飼養(yǎng)標準》(NY/T 65-2004)配制。試驗豬前后期基礎(chǔ)日糧配方和營養(yǎng)水平見表1。

1.3 飼養(yǎng)管理

試驗在湘潭市沙子嶺豬資源場測定豬舍進行。各組試驗豬飼養(yǎng)管理條件一致，飼養(yǎng)試驗設(shè)預(yù)試期7 d，預(yù)試期內(nèi)進行驅(qū)蟲、健胃、防疫注射(豬瘟、豬口蹄疫、豬藍耳病等)。試驗期間采用干粉料拌濕生喂，日喂二餐，吃飽不剩，供給充足潔凈飲水。飼料每餐以組(欄)為單位稱重登記。試驗豬平均體重達90 kg結(jié)束試驗。

1.4 指標測定

飼養(yǎng)試驗結(jié)束后每組分別選取3 ♂3♀ 共18頭試驗豬進行屠宰測定，肌肉品質(zhì)由農(nóng)業(yè)部種豬質(zhì)量監(jiān)督檢驗測試中心（武漢）取樣測定；同時取背最長肌樣品送中國科學(xué)院亞熱帶農(nóng)業(yè)生態(tài)研究所實驗室測定肌肉氨基酸、長鏈脂肪酸和微量元素等指標。

1.5 統(tǒng)計分析

采用Excel和SAS 9.4軟件對試驗結(jié)果進行統(tǒng)計分析。

2　試驗結(jié)果與分析

2.1 肌肉品質(zhì)測定結(jié)果與分析

巴大沙、大巴沙和沙子嶺豬肌肉品質(zhì)測定結(jié)果見表2。

表1　基礎(chǔ)日糧配方及營養(yǎng)水平

表2　巴大沙、大巴沙和沙子嶺豬肌肉品質(zhì)測定結(jié)果

從表2可知：1)肉色評分。沙子嶺豬為3.49、巴大沙為3.50、大巴沙為3.50，3個組之間差異不顯著 (P＞0.05)；2)大理石紋評分。沙子嶺豬為3.00、巴大沙為3.17、大巴沙為2.75，3個組之間差異不顯著(P＞0.05)；3)肌肉色值。除大巴沙黃度(b*值)比巴大沙低且差異顯著外(P＜0.05)，其他指標各組之間差異不顯著(P＞0.05)；4)酸度值。pH1，沙子嶺豬為6.29、巴大沙為6.21、大巴沙為6.23；pH24，沙子嶺豬為5.74、巴大沙為5.75、大巴沙為5.75，3個組之間pH1和pH24差異不顯著(P＞0.05)；5)滴水損失。沙子嶺豬為2.20%、巴大沙為2.31%、大巴沙為3.05%，大巴沙比沙子嶺豬和巴大沙分別高0.85%和0.74%，差異顯著(P＜0.05)，沙子嶺豬和巴大沙之間差異不顯著(P＞0.05)；6)水分含量。沙子嶺豬為73.35%、巴大沙為73.49%、大巴沙為73.79%，3組之間差異不顯著(P＞0.05)；失水率，沙子嶺豬為4.78%、巴大沙為4.31%、大巴沙為4.55%；系水力，沙子嶺豬為93.48%、巴大沙為94.14%、大巴沙為93.83%；熟肉率，沙子嶺豬為64.81%、巴大沙為65.62%、大巴沙為63.04%；貯存損失，沙子嶺為2.36%、巴大沙組為2.15%、大巴沙為1.83%；3組之間失水率、系水力、熟肉率、貯存損失均不存在顯著差異(P＞0.05)；7)肌內(nèi)脂肪。沙子嶺豬為3.21%、巴大沙為3.20%、大巴沙為2.91%，3個組之間不存在顯著差異(P＞0.05)；肌肉嫩度，沙子嶺豬為59.46N、巴大沙為62.28N、大巴沙為80.95N，3個組之間不存在顯著差異(P＞0.05)。

表3　巴大沙、大巴沙和沙子嶺豬氨基酸含量測定結(jié)果

2.2 氨基酸含量測定結(jié)果與分析

巴大沙、大巴沙和沙子嶺豬氨基酸含量測定結(jié)果見表3。

從表3可知：1)巴大沙、大巴沙及沙子嶺豬所含氨基酸種類非常豐富，均含17種氨基酸 ，其中均含7種人體必需氨基酸和12種風(fēng)味氨基酸，具體到每種氨基酸含量，3個組之間均不存在顯著差異(P＞0.05)； 2)每100 g肌肉中含氨基酸總量，沙子嶺豬為25.29 g、巴大沙為25.31 g、大巴沙為25.26 g，3個組之間亦不存在顯著差異(P＞0.05)； 3)每100 g肌肉中含必需氨基酸量，沙子嶺豬為10.03 g、巴大沙為10.05 g、大巴沙為10.05 g，分別占氨基酸總含量的 39.66%、39.70%和 39.79%，3個組之間差異不顯著 (P＞0.05)；4)每100 g肌肉中含風(fēng)味氨基酸量，沙子嶺豬為19.72 g、巴大沙為19.80 g、大巴沙為19.76 g，分別占氨基酸總含量的77.98%、78.23% 和 78.23.21%，3個組之間含量差異不顯著(P＞0.05)。說明巴大沙、大巴沙組合都保留了沙子嶺豬良好的肉質(zhì)風(fēng)味。

2.3 長鏈脂肪酸測定結(jié)果與分析

巴大沙、大巴沙和沙子嶺豬長鏈脂肪酸測定結(jié)果見表4。

從表4可知：1)沙子嶺豬、巴大沙及大巴沙肌肉中均含有多種長鏈脂肪酸，3個組飽和脂肪酸分別為40.89%、42.06% 、41.74%，不飽和脂肪酸分別為59.11%、57.94%、58.26%，3個組飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸含量之間不存在顯著差異(P＞0.05)；2)巴大沙的亞油酸、花生酸、花生三烯酸、花生四烯酸含量顯著低于沙子嶺豬(P＜0.05)，但與大巴沙之間差異以及沙子嶺豬和大巴沙之間的差異則不顯著(P＞0.05)；3)巴大沙的肉豆蔻酸、棕櫚烯酸含量顯著高于沙子嶺豬和大巴沙(P＜0.05)，沙子嶺豬和大巴沙之間的差異則不顯著(P＞0.05)；4)巴大沙的油酸含量顯著高于沙子嶺豬(P＜0.05)，巴大沙與大巴沙之間油酸含量差異不顯著(P＞0.05)。

2.4 微量元素測定結(jié)果與分析

巴大沙、大巴沙和沙子嶺豬微量元素測定結(jié)果見表5。

從表5可知：1)3個組肌肉中均含有鈣、鎂、鋅等多種對人體有益的微量元素，汞、砷、鎘、鉛等重金屬殘留量遠低于農(nóng)業(yè)部NY-5029 無公害食品豬肉標準，表明豬肉是安全無害的；2)鈣含量，3個組之間差異不顯著(P＞0.05)；銅含量，沙子嶺豬和巴大沙高于大巴沙，且差異顯著(P＜0.05)，沙子嶺豬和巴大沙之間銅含量差異不顯著(P＞0.05)；鎂和鋅含量沙子嶺豬高于巴大沙和大巴沙，且差異顯著(P＜0.05)，巴大沙和大巴沙之間鎂和鋅含量差異不顯著(P＞0.05)。

表4　巴大沙、大巴沙和沙子嶺豬脂肪中長鏈脂肪酸測定結(jié)果

表5　巴大沙、大巴沙和沙子嶺豬微量元素測定結(jié)果

3　討論與結(jié)論

1）本試驗結(jié)果表明，巴大沙和大巴沙兩個雜交組合的肌肉品質(zhì)關(guān)鍵指標，如肉色評分、大理石紋評分、pH1、pH24、熟肉率、貯存損失、系水力、肌內(nèi)脂肪、嫩度等指標，兩組之間并無顯著差異。

2）本試驗結(jié)果還表明，巴大沙和大巴沙兩個雜交組合都含有豐富的氨基酸，其中包括多種人體必需氨基酸和多種風(fēng)味氨基酸，各種氨基酸含量之間，巴大沙和大巴沙之間的差異也并不顯著。脂肪酸方面，僅僅巴大沙的肉豆蔻酸、棕櫚烯酸含量顯著高于大巴沙，其他脂肪酸以及飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸總量，兩個雜交組合之間也無顯著差異。微量元素方面，兩個雜交組合均含有鉀、鈣、鎂、鋅等多種對人體有益的微量元素，汞、砷、鎘、鉛等重金屬殘留量則遠低于農(nóng)業(yè)部NY-5029 無公害食品豬肉標準。除了鈉、銅含量，巴大沙與大巴沙之間差異顯著之外，其他鉀、鈣、鎂、鋅4種微量元素兩個組合之間的差異并不顯著。

綜上所述，巴大沙和大巴沙的肌肉品質(zhì)、氨基酸含量、脂肪酸含量、微量元素含量等指標，兩個組合之間無顯著差異。結(jié)合考慮兩個雜交組合的肥育性能、胴體品質(zhì)和毛色一致性等因素，認為把大巴沙作為湘沙豬配套系最佳配套組合是合適的。

主要參考文獻：

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[3] 羅強華，向擁軍，彭英林，等.以沙子嶺豬為母本的三元雜交組合肥育性能與胴體品質(zhì)對比試驗[J].中國豬業(yè)，2015（2）：67-69.

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