湘沙豬配套系組合巴大沙和大巴沙肉質(zhì)特性測(cè)定

張善文，吳買(mǎi)生，向擁軍，劉 偉，張 興

（1.湘潭市家畜育種站，湖南 湘潭 411104；2.湘潭市畜牧獸醫(yī)水產(chǎn)局，湖南 湘潭 411104）

我國(guó)是世界上地方豬種資源最豐富的國(guó)家，也是世界豬肉消費(fèi)量最大的國(guó)家。利用我國(guó)地方豬種繁殖性能好、適應(yīng)性強(qiáng)、肉質(zhì)優(yōu)良和引進(jìn)豬種生長(zhǎng)快、飼料轉(zhuǎn)化率高、瘦肉率高的特性，培育優(yōu)質(zhì)豬配套系應(yīng)用于生產(chǎn)，對(duì)促進(jìn)我國(guó)生豬產(chǎn)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革、滿足人民群眾日益增長(zhǎng)的優(yōu)質(zhì)豬需要、提高生豬市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，增加農(nóng)民養(yǎng)豬收入等方面具有重要戰(zhàn)略意義。

湘沙豬配套系選育從2008年開(kāi)始已歷經(jīng)10年。目前，湘沙豬配套系各專門(mén)化品系的遺傳性能基本穩(wěn)定。在開(kāi)展多次雜交組合篩選試驗(yàn)[1-4]的基礎(chǔ)上，為了進(jìn)一步確定湘沙豬配套系最佳配套組合，我們?cè)谶M(jìn)行巴大沙、大巴沙及沙子嶺豬肥育性能、胴體品質(zhì)測(cè)定的基礎(chǔ)上，本研究測(cè)定了巴大沙、大巴沙及沙子嶺豬的肌肉品質(zhì)、氨基酸含量、長(zhǎng)鏈脂肪酸、微量元素等多項(xiàng)指標(biāo)，現(xiàn)將測(cè)定結(jié)果報(bào)告如下。

1　試驗(yàn)材料與方法

1.1 試驗(yàn)豬的選擇

從湘潭市沙子嶺豬資源場(chǎng)分別選擇體重30 kg左右、出生日期清楚且生長(zhǎng)發(fā)育正常的巴大沙、大巴沙、沙子嶺豬3組各30頭，共90頭。每組分3欄飼養(yǎng)，每欄10頭，3個(gè)重復(fù)。3組飼喂相同營(yíng)養(yǎng)水平的日糧，飼養(yǎng)管理水平一致。飼養(yǎng)試驗(yàn)分2個(gè)階段進(jìn)行，前期體重為25～60 kg，后期體重為60～90 kg。本試驗(yàn)于2017年8月中旬開(kāi)始，至2017年10月底結(jié)束，試驗(yàn)期75 d。

1.2 飼料配方與營(yíng)養(yǎng)水平

基礎(chǔ)日糧參照《中國(guó)豬飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)》(NY/T 65-2004)配制。試驗(yàn)豬前后期基礎(chǔ)日糧配方和營(yíng)養(yǎng)水平見(jiàn)表1。

1.3 飼養(yǎng)管理

試驗(yàn)在湘潭市沙子嶺豬資源場(chǎng)測(cè)定豬舍進(jìn)行。各組試驗(yàn)豬飼養(yǎng)管理?xiàng)l件一致，飼養(yǎng)試驗(yàn)設(shè)預(yù)試期7 d，預(yù)試期內(nèi)進(jìn)行驅(qū)蟲(chóng)、健胃、防疫注射(豬瘟、豬口蹄疫、豬藍(lán)耳病等)。試驗(yàn)期間采用干粉料拌濕生喂，日喂二餐，吃飽不剩，供給充足潔凈飲水。飼料每餐以組(欄)為單位稱重登記。試驗(yàn)豬平均體重達(dá)90 kg結(jié)束試驗(yàn)。

1.4 指標(biāo)測(cè)定

飼養(yǎng)試驗(yàn)結(jié)束后每組分別選取3 ♂3♀ 共18頭試驗(yàn)豬進(jìn)行屠宰測(cè)定，肌肉品質(zhì)由農(nóng)業(yè)部種豬質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心（武漢）取樣測(cè)定；同時(shí)取背最長(zhǎng)肌樣品送中國(guó)科學(xué)院亞熱帶農(nóng)業(yè)生態(tài)研究所實(shí)驗(yàn)室測(cè)定肌肉氨基酸、長(zhǎng)鏈脂肪酸和微量元素等指標(biāo)。

1.5 統(tǒng)計(jì)分析

采用Excel和SAS 9.4軟件對(duì)試驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。

2　試驗(yàn)結(jié)果與分析

2.1 肌肉品質(zhì)測(cè)定結(jié)果與分析

巴大沙、大巴沙和沙子嶺豬肌肉品質(zhì)測(cè)定結(jié)果見(jiàn)表2。

表1　基礎(chǔ)日糧配方及營(yíng)養(yǎng)水平

表2　巴大沙、大巴沙和沙子嶺豬肌肉品質(zhì)測(cè)定結(jié)果

從表2可知：1)肉色評(píng)分。沙子嶺豬為3.49、巴大沙為3.50、大巴沙為3.50，3個(gè)組之間差異不顯著 (P＞0.05)；2)大理石紋評(píng)分。沙子嶺豬為3.00、巴大沙為3.17、大巴沙為2.75，3個(gè)組之間差異不顯著(P＞0.05)；3)肌肉色值。除大巴沙黃度(b*值)比巴大沙低且差異顯著外(P＜0.05)，其他指標(biāo)各組之間差異不顯著(P＞0.05)；4)酸度值。pH1，沙子嶺豬為6.29、巴大沙為6.21、大巴沙為6.23；pH24，沙子嶺豬為5.74、巴大沙為5.75、大巴沙為5.75，3個(gè)組之間pH1和pH24差異不顯著(P＞0.05)；5)滴水損失。沙子嶺豬為2.20%、巴大沙為2.31%、大巴沙為3.05%，大巴沙比沙子嶺豬和巴大沙分別高0.85%和0.74%，差異顯著(P＜0.05)，沙子嶺豬和巴大沙之間差異不顯著(P＞0.05)；6)水分含量。沙子嶺豬為73.35%、巴大沙為73.49%、大巴沙為73.79%，3組之間差異不顯著(P＞0.05)；失水率，沙子嶺豬為4.78%、巴大沙為4.31%、大巴沙為4.55%；系水力，沙子嶺豬為93.48%、巴大沙為94.14%、大巴沙為93.83%；熟肉率，沙子嶺豬為64.81%、巴大沙為65.62%、大巴沙為63.04%；貯存損失，沙子嶺為2.36%、巴大沙組為2.15%、大巴沙為1.83%；3組之間失水率、系水力、熟肉率、貯存損失均不存在顯著差異(P＞0.05)；7)肌內(nèi)脂肪。沙子嶺豬為3.21%、巴大沙為3.20%、大巴沙為2.91%，3個(gè)組之間不存在顯著差異(P＞0.05)；肌肉嫩度，沙子嶺豬為59.46N、巴大沙為62.28N、大巴沙為80.95N，3個(gè)組之間不存在顯著差異(P＞0.05)。

表3　巴大沙、大巴沙和沙子嶺豬氨基酸含量測(cè)定結(jié)果

2.2 氨基酸含量測(cè)定結(jié)果與分析

巴大沙、大巴沙和沙子嶺豬氨基酸含量測(cè)定結(jié)果見(jiàn)表3。

從表3可知：1)巴大沙、大巴沙及沙子嶺豬所含氨基酸種類非常豐富，均含17種氨基酸 ，其中均含7種人體必需氨基酸和12種風(fēng)味氨基酸，具體到每種氨基酸含量，3個(gè)組之間均不存在顯著差異(P＞0.05)； 2)每100 g肌肉中含氨基酸總量，沙子嶺豬為25.29 g、巴大沙為25.31 g、大巴沙為25.26 g，3個(gè)組之間亦不存在顯著差異(P＞0.05)； 3)每100 g肌肉中含必需氨基酸量，沙子嶺豬為10.03 g、巴大沙為10.05 g、大巴沙為10.05 g，分別占氨基酸總含量的 39.66%、39.70%和 39.79%，3個(gè)組之間差異不顯著 (P＞0.05)；4)每100 g肌肉中含風(fēng)味氨基酸量，沙子嶺豬為19.72 g、巴大沙為19.80 g、大巴沙為19.76 g，分別占氨基酸總含量的77.98%、78.23% 和 78.23.21%，3個(gè)組之間含量差異不顯著(P＞0.05)。說(shuō)明巴大沙、大巴沙組合都保留了沙子嶺豬良好的肉質(zhì)風(fēng)味。

2.3 長(zhǎng)鏈脂肪酸測(cè)定結(jié)果與分析

巴大沙、大巴沙和沙子嶺豬長(zhǎng)鏈脂肪酸測(cè)定結(jié)果見(jiàn)表4。

從表4可知：1)沙子嶺豬、巴大沙及大巴沙肌肉中均含有多種長(zhǎng)鏈脂肪酸，3個(gè)組飽和脂肪酸分別為40.89%、42.06% 、41.74%，不飽和脂肪酸分別為59.11%、57.94%、58.26%，3個(gè)組飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸含量之間不存在顯著差異(P＞0.05)；2)巴大沙的亞油酸、花生酸、花生三烯酸、花生四烯酸含量顯著低于沙子嶺豬(P＜0.05)，但與大巴沙之間差異以及沙子嶺豬和大巴沙之間的差異則不顯著(P＞0.05)；3)巴大沙的肉豆蔻酸、棕櫚烯酸含量顯著高于沙子嶺豬和大巴沙(P＜0.05)，沙子嶺豬和大巴沙之間的差異則不顯著(P＞0.05)；4)巴大沙的油酸含量顯著高于沙子嶺豬(P＜0.05)，巴大沙與大巴沙之間油酸含量差異不顯著(P＞0.05)。

2.4 微量元素測(cè)定結(jié)果與分析

巴大沙、大巴沙和沙子嶺豬微量元素測(cè)定結(jié)果見(jiàn)表5。

從表5可知：1)3個(gè)組肌肉中均含有鈣、鎂、鋅等多種對(duì)人體有益的微量元素，汞、砷、鎘、鉛等重金屬殘留量遠(yuǎn)低于農(nóng)業(yè)部NY-5029 無(wú)公害食品豬肉標(biāo)準(zhǔn)，表明豬肉是安全無(wú)害的；2)鈣含量，3個(gè)組之間差異不顯著(P＞0.05)；銅含量，沙子嶺豬和巴大沙高于大巴沙，且差異顯著(P＜0.05)，沙子嶺豬和巴大沙之間銅含量差異不顯著(P＞0.05)；鎂和鋅含量沙子嶺豬高于巴大沙和大巴沙，且差異顯著(P＜0.05)，巴大沙和大巴沙之間鎂和鋅含量差異不顯著(P＞0.05)。

表4　巴大沙、大巴沙和沙子嶺豬脂肪中長(zhǎng)鏈脂肪酸測(cè)定結(jié)果

表5　巴大沙、大巴沙和沙子嶺豬微量元素測(cè)定結(jié)果

3　討論與結(jié)論

1）本試驗(yàn)結(jié)果表明，巴大沙和大巴沙兩個(gè)雜交組合的肌肉品質(zhì)關(guān)鍵指標(biāo)，如肉色評(píng)分、大理石紋評(píng)分、pH1、pH24、熟肉率、貯存損失、系水力、肌內(nèi)脂肪、嫩度等指標(biāo)，兩組之間并無(wú)顯著差異。

2）本試驗(yàn)結(jié)果還表明，巴大沙和大巴沙兩個(gè)雜交組合都含有豐富的氨基酸，其中包括多種人體必需氨基酸和多種風(fēng)味氨基酸，各種氨基酸含量之間，巴大沙和大巴沙之間的差異也并不顯著。脂肪酸方面，僅僅巴大沙的肉豆蔻酸、棕櫚烯酸含量顯著高于大巴沙，其他脂肪酸以及飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸總量，兩個(gè)雜交組合之間也無(wú)顯著差異。微量元素方面，兩個(gè)雜交組合均含有鉀、鈣、鎂、鋅等多種對(duì)人體有益的微量元素，汞、砷、鎘、鉛等重金屬殘留量則遠(yuǎn)低于農(nóng)業(yè)部NY-5029 無(wú)公害食品豬肉標(biāo)準(zhǔn)。除了鈉、銅含量，巴大沙與大巴沙之間差異顯著之外，其他鉀、鈣、鎂、鋅4種微量元素兩個(gè)組合之間的差異并不顯著。

綜上所述，巴大沙和大巴沙的肌肉品質(zhì)、氨基酸含量、脂肪酸含量、微量元素含量等指標(biāo)，兩個(gè)組合之間無(wú)顯著差異。結(jié)合考慮兩個(gè)雜交組合的肥育性能、胴體品質(zhì)和毛色一致性等因素，認(rèn)為把大巴沙作為湘沙豬配套系最佳配套組合是合適的。

主要參考文獻(xiàn)：

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