阮光鋒
清明節,要吃青的食物。青團,又稱清明果、艾米果、艾粑粑、艾糍等,是中國南方部分地區清明節時的一種小吃食物,因為其色澤為青綠,所以叫做青團。
以前人們用青團祭祖,現在青團作為祭祀的功能日益淡化。清明節后雨水增多,大地呈現春和景明之象,正是春游(古代叫踏青)的好時候,青團更多地被當作春游食品或者聚會小食。
青團靚麗的青色,傳統上是用艾葉汁裹上糯米粉,綠綠松軟的皮兒,帶有清悠的青草香氣。我國西南地區吃清明粑,跟青團很像。不過,它的青色是來自一種叫清明菜的野菜。清明菜又叫佛耳草、鼠曲草。
艾草有很多種。有一種氣味濃烈的,南方人端午節用來懸掛于大門上以避邪。還有一種氣味比較溫和的,可以食用。在廣東東江流域,當地人在冬季和春季采摘鮮嫩的艾草葉子和芽,作為蔬菜食用。
艾葉所含的黃酮物質非常豐富。這是它獨特香味的來源,也給它增加了很好的抗氧化效果,還有一定的抗菌作用。
艾葉的膳食纖維也很豐富。對于胃腸道功能不好的老人來說,艾葉是不錯的時令選擇食物。
艾葉中還含有一些多聚糖成分。對于增強免疫系統活力,和增強人體抵抗病毒和細菌,可能有一定好處。
艾葉中的鈣、鐵、鋅等礦物質元素含量較豐富,是人們獲取微量元素的良好食物,不亞于家常綠葉蔬菜。
因為地區差異,青團中包裹的餡料也很不同。你喜歡吃什么口味的青團呢?……