清明“食節”：碧玉青青寄思情

阮光鋒

清明節，要吃青的食物。青團，又稱清明果、艾米果、艾粑粑、艾糍等，是中國南方部分地區清明節時的一種小吃食物，因為其色澤為青綠，所以叫做青團。

以前人們用青團祭祖，現在青團作為祭祀的功能日益淡化。清明節后雨水增多，大地呈現春和景明之象，正是春游（古代叫踏青）的好時候，青團更多地被當作春游食品或者聚會小食。

艾草葉青青，營養味沁心

青團靚麗的青色，傳統上是用艾葉汁裹上糯米粉，綠綠松軟的皮兒，帶有清悠的青草香氣。我國西南地區吃清明粑，跟青團很像。不過，它的青色是來自一種叫清明菜的野菜。清明菜又叫佛耳草、鼠曲草。

艾草有很多種。有一種氣味濃烈的，南方人端午節用來懸掛于大門上以避邪。還有一種氣味比較溫和的，可以食用。在廣東東江流域，當地人在冬季和春季采摘鮮嫩的艾草葉子和芽，作為蔬菜食用。

艾葉所含的黃酮物質非常豐富。這是它獨特香味的來源，也給它增加了很好的抗氧化效果，還有一定的抗菌作用。

艾葉的膳食纖維也很豐富。對于胃腸道功能不好的老人來說，艾葉是不錯的時令選擇食物。

艾葉中還含有一些多聚糖成分。對于增強免疫系統活力，和增強人體抵抗病毒和細菌，可能有一定好處。

艾葉中的鈣、鐵、鋅等礦物質元素含量較豐富，是人們獲取微量元素的良好食物，不亞于家常綠葉蔬菜。

青團口味，咸甜之爭

因為地區差異，青團中包裹的餡料也很不同。你喜歡吃什么口味的青團呢？像湯圓一樣，甜口的青團餡代表有豆沙餡、芝麻餡、紅糖花生餡兒，糯嫩綿軟、甘甜細膩。加上人民的無限創造力，各種水果餡兒、芝士餡兒……也真是無奇不有。

而咸餡兒的青團，才真正稱得上是“春天的食物”。春筍丁、蘿卜丁、鮮香菇丁、鹵香豆干丁和肥瘦肉末兒的完美融合，有時還會拌入薺菜、韭菜、馬蘭頭、雞蛋，一口咬入，滿是豐富滋味。縈繞在唇齒之間。

寒食難消化，趁熱更放心

一般來說，甜青團多是冷著當點心吃，而咸青團會講究趁熱吃。是否好消化？一次能吃幾個？這些問題，吃的時候要注意。

青團是以糯米粉為主要原料做成的。糯米有一個特點，淀粉中支鏈淀粉含量特別高。支鏈淀粉喜熱怕冷，遇熱水就會膨脹成糊狀，黏性高。必須趁熱吃，才容易消化。一旦糯米皮冷后，質地會變硬，比較難消化。

清明節前吃青團，還有吃“寒食”的習俗。按照民間傳統，這一天不能開火，也就不能做飯，只能吃提前儲備好的冷粉、冷面、冷糕。但到了現在，胃腸消化功能不是很好的朋友們以及老年人、小孩兒，可以不必遵循舊習俗。無論咸甜，最好不要吃或盡量少吃冷的青團，不然吃多了很容易積食難受。