方便面3年少賣80億包，外賣惹的禍？

張麗嫻

曾幾何時，熱騰騰的方便面陪伴無數中國人走過了一段段難忘的歲月。

漫漫回家路上，半夜加班的辦公桌前，偷懶不愿下樓的學生宿舍里，抗震救災的救援車中……方便面幾乎無處不在。

作為“國民食品”的方便面，銷量卻在近年來呈現出越發頹敗的跡象。

據人民網報道，近三年來，方便面在中國的需求量減少了近80億包。作為方便面產業的兩大巨頭，康師傅和統一的銷量顯著下降。

方便面帝國的崛起和衰落

1958年，在一個狹小的研究室里，臺裔日本人安藤百福發明世界上第一包雞味方便面。

此后，此款方便面因為易儲存、易攜帶、食用方便等因素迅速走紅，被日本人評為“二十世紀最偉大的發明”。

1970年，中國的第一包方便面在上海益民食品四廠研制成功，隨即迅速被投入生產。

到20世紀90年代，因為外資企業紛紛來華投資建廠，促進了方便面在生產技術、質量監管、營銷策劃等多方面的進步。

伴隨著外出務工人員的劇增，我國的方便面銷量迅猛增長，當時入駐中國大陸的臺資企業“康師傅”和“統一”占此先機迅速占領了中國市場。

火熱的銷售讓中國在2005年成為世界上最大的方便面生產國和消費國，并從此長期占據世界第一的寶座。數據顯示，至2011年，中國的方便面產業已經連續18年保持20%以上的增長速度，方便面產量幾乎占到了世界總產量的一半。

這一年中，我國平均每天有1億多包方便面被打開，每一秒就有1300人打開一包方便面。到2013年，方便面的銷量更是創造了462.2億包的佳績。

然而，方便面這種欣欣向榮的趨勢卻止步于2013年。自2013年后，中國的方便面銷量逐年遞減。

從2013年到2016年，中國方便面總需求從462.2億包下降到了385.2億包，三年減少了80億包，跌幅達到了16.7%。

三湘都市報的調查問卷顯示，如今經常吃方便面的消費者僅占8%，從不吃方便面的消費者占7%，偶爾吃方便面的消費者為85.7%。

經過了20多年的迅猛發展，方便面似乎在消費者心中逐漸失寵了。

方便面為什么不再受寵

方便面產業由勝及衰，行業人稱之為倒“V”字發展歷程。為什么方便面行業會出現這樣的狀況？

首先和外賣行業的崛起密不可分。

2013年以后，方便面銷量開始下降，外賣成為排在做飯、堂食之后的第三大常規就餐方式，大有取代方便面的勢頭。

相較于方便面，網絡訂餐體現了諸多優勢。

第一是選擇的多樣性。打開外賣App，人們可以根據自己的口味和飯量選擇產品。粥粉面飯，甜咸酸辣，營養搭配，應有盡有。

然而方便面的形式、口味和營養價值卻千篇一律，多年未變。僅僅依靠調味包和脫水蔬菜渣調制出來的味道似乎越來越難滿足口味日漸刁鉆的消費者。

第二是方便。雖然方便面不需要配送，但也必須經歷煮水泡面等步驟，而外賣的即簽即食以更大優勢成為“懶人之友”。

第三是價格便宜。根據艾媒咨詢的調查顯示，中國用戶選擇在線外賣的考慮因素當中，排在前三位的分別是食品安全、送餐速度和優惠活動。

一般情況下，方便面毫無疑問會比外賣更加便宜，但是由于外賣的種種減免優惠活動，導致方便面逐漸失去了它的優勢。

其次，人們對營養和健康的要求越來越高。

因“饑餓”而發明的方便面，在早期滿足了人們“吃飽”的需求，尤其是進城務工人員，更成為方便面最大的消費群體。

但是，隨著經濟的發展以及收入水平的提高，人們的消費觀念發生了重大的轉變。如今的人們不僅追求吃得飽，更要吃得好。

有分析表明，方便面中營養重頭戲的蔬菜包在經過脫水之后，營養價值大部分流失。而粉包、醬包含鹽量太高，油包含有過高的飽和脂肪酸，過多食用都不利于身體健康。

“吃一次方便面，肝臟要解毒32天”雖為謠言，但卻深深地植入了很多消費者的腦海里。

另外如桶裝方便面的包裝使用了塑化劑和熒光劑，康師傅用地溝油做方便面，方便面油料包含有重金屬等新聞，都極大地打擊了消費者的信心。

而速食麥片、速食水餃等更加好吃健康的產品紛紛出現，也對方便面市場造成了沖擊。

除了以上因素，中國品牌研究院食品飲料行業研究員朱丹蓬還認為，高鐵的迅速發展是方便面市場低迷的又一重要因素。

據統計，以往有近20%的方便面銷量發生在交通系統上，其中占比最高的是在火車上。然而，近幾年來高鐵和動車的迅速普及，極大縮短了人們的出行時間，乘客對方便面的需求己大不如往日。

方便面的革新和拯救

方便面因為價格便宜，長期被冠以“低端化”的標簽，而隨著人們消費水平的提高，低端化產品似乎越來越難有吸引力。

方便面的“價格戰”走到了盡頭，行業龍頭康師傅在2016年率先拋棄了大部分1.5元袋裝面的市場，轉而大力發展5元以上定價的產品。

康師傅先后推出的黑白胡椒系列、匠湯系列、金湯系列銷量持續走高，而統一先后推出的重點品牌湯達人、滿漢宴等銷量同樣喜人。

據統計，低端面的毛利潤約為10%，3.5元左右的方便面毛利潤約為50%，而5元以上的高端面毛利潤高達200%。

雖然價格的升高會減少銷量，但是毛利率的提高卻讓企業的業績好轉，這也是眾多方便面企業紛紛投入高端化市場的原因。

除了把方便面做高端外，很多企業也提出了要做健康方便面的策略，力圖摘下“不健康”的帽子。

統一就提出要“精致輕生活”的理念，以“無添加防腐劑”“無添加人工色素”“無傳統粉包、醬包”“蔬菜汁面身”為產品亮點。

某品牌也一直進行技術推進，其骨湯加工中的營養分析已經進入了納米級的水平。

從時尚和個性的角度重塑形象也是方便面企業轉型的一大方式。

康師傅就提出要做“有創新的口味、炫酷的包裝設計風格”以及“為年輕學生、白領量身訂做且配料多”的方便面。

白象負責人也表示，為了作出感官上的區別，其公司對設備的面刀進行改造，將傳統的圓形或長方形的面條形狀改為十字形。

在經歷了連續幾年的銷量下跌之后，方便面行業似乎有了回暖趨勢。據尼爾森的數據顯示，2017年第三季度方便面的整體銷量增長了3.3%，銷售額增長T6.9%。

然而，有人對當前方便面的回暖局面仍然保持觀望態度，認為消費者可能會對方便面新產品進行嘗鮮，但是并不會長期食用，用戶黏性仍然很差，方便面行業的衰落不可避免。

對此，我們靜觀其變。（資料來源：《新周刊》）