為什么西紅柿越來越難吃？

魏延安

西紅柿炒蛋作為中華經(jīng)典名菜長盛不衰，可見西紅柿在日常飲食中的重要地位。

可為何現(xiàn)在的西紅柿越來越難吃，缺少西紅柿特有的口感和本真的香味呢？

很多人可能都有這樣的體驗：剛從超市買回來的西紅柿放在桌子上，不小心碰到地上，卻毫發(fā)無損。甚至有時候?qū)⑽骷t柿拋起來，掉在地上滾來滾去停下，最后仍然完好！

一些上了年紀(jì)的老人有時回憶起以前的西紅柿，那是在自家院子里栽種的：皮薄、汁濃、味好，都能當(dāng)水果吃。

這不禁引發(fā)了我們的思考：現(xiàn)在的西紅柿到底怎么了？

這樣的西紅柿，是我們自己選的！

西紅柿基因可以控制西紅柿的顏色、形狀和大小。現(xiàn)在我們在農(nóng)貿(mào)市集上能看到多種多樣的西紅柿，但是，實際上，這還只是西紅柿基因組中很少的一部分一一現(xiàn)在我們所種植的西紅柿品種連西紅柿基因池的5%都不到。

由于人們很在乎“顏值”，喜好又大又美的西紅柿，于是，農(nóng)業(yè)育種家在品種選擇上便向這方面努力，在紛繁多樣的西紅柿品種中，將小而丑的品種逐漸淘汰掉，最后就形成了我們現(xiàn)在食用的這樣又大又好看的西紅柿。

然而，這樣的選育并不會讓西紅柿變得味道更好，甚至可能還與美味相互矛盾。

比如說，有一個名叫S1GLK2的基因，現(xiàn)在我們在超市里看到的常見西紅柿品種都攜帶它的突變體。這個基因原本的作用是在發(fā)育的果實中促進(jìn)葉綠體的生產(chǎn)和分配，而突變使基因失活。這個突變使西紅柿果實的顏色變得非常均勻，因此它被選育者看中了。但同時，這對糖分和香氣物質(zhì)的生產(chǎn)卻是不利的。

需要明確的是，現(xiàn)代西紅柿品種所缺少的這些風(fēng)味并不是在一次選育中突然丟失的，而是逐漸累積的結(jié)果。

除了“顏值”，讓我們選擇“硬西紅柿”的更重要因素是規(guī)模化農(nóng)業(yè)對經(jīng)濟(jì)效益的追求。比如，西紅柿長途運輸與保鮮也迫使我們不得不適當(dāng)提前采收西紅柿，而且要想方設(shè)法讓西紅柿的表皮長得再厚一些、再硬一些，果實里面的汁液少一些。如果不選擇表皮比較厚的品種，在運輸中就容易破損；如果不早點兒采摘，在運輸中也就很容易腐爛。

由此看來，工業(yè)化的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式正在改變我們的食物體系。其實，自現(xiàn)代農(nóng)業(yè)加速工業(yè)化以來，伴隨而來的規(guī)模化弊病也受到大家越來越多的關(guān)注，其中最重要的一點就是，農(nóng)產(chǎn)品逐漸失去了應(yīng)有的特點，已經(jīng)被改造得像工業(yè)產(chǎn)品那樣，失去了靈性。除了西紅柿，好多規(guī)模化種植的農(nóng)產(chǎn)品沒有以前那么好吃了。

這就天然形成了一個機(jī)遇：誰能破解工業(yè)化農(nóng)業(yè)的弊病，在品質(zhì)上實現(xiàn)新的提升，誰就將贏得農(nóng)業(yè)的未來。

想吃原汁原味的西紅柿得這樣做

如果能實現(xiàn)本地化供應(yīng)，問題也就迎刃而解了一一我們完全可以種那些好吃的老品種，也可以在成熟度達(dá)到九成以上再采摘，然后就近送到城里的消費者手中。

然而，現(xiàn)實的情況是，要實現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品完全的信息對稱和產(chǎn)銷對接，目前還非常困難一一即使種出了這樣好吃的西紅柿，城里的菜販子也很難接受，因為一旦當(dāng)天賣不掉，就只能倒掉。

顯然，問題比我們想象的復(fù)雜，僅僅批評和抱怨是沒用的。

幸好，互聯(lián)網(wǎng)時代，科技的不斷發(fā)展為我們提供了新思路。

在四川省，有一個叫王燕的姑娘，堅持種好吃的老品種，然后在本地尋找銷售渠道，運用互聯(lián)網(wǎng)把自己種植的西紅柿及時銷售給附近的消費者，以及長期有固定需求的餐館、酒店。皆大歡喜。

這也在啟示我們：只要信息對稱了，完全可以實現(xiàn)蔬菜的本地化供應(yīng)，而不再需要長途奔襲，現(xiàn)有的層級批發(fā)及銷售體系也完全可以去掉中間化。

這也將是一場互聯(lián)網(wǎng)和科技帶來的農(nóng)業(yè)供應(yīng)體系的革命。

要實現(xiàn)這一點，就要從生產(chǎn)者與消費者的互信開始。

今天，他們之間還有著難以捅破的信任藩籬。其具體表現(xiàn)是，消費者對農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量和安全，有著難以名狀的不信任，不管是綠色認(rèn)證還是有機(jī)認(rèn)證，甚至是國外的認(rèn)證，他們可能在心底里依然都覺得不可靠，這很大程度上是一種心理層面上的，而不是物理層面上的不信任，需要從心理上建立一種可以信任的機(jī)制。

要建立這種互信，必須從宣傳真實的農(nóng)產(chǎn)品開始。今天，我們有了互聯(lián)網(wǎng)，建立消費者和生產(chǎn)者之間的互信，已經(jīng)顯得觸手可及了。越來越多的消費者和他們的孩子知道了真實的農(nóng)村生產(chǎn)、真實的農(nóng)業(yè)和真實的農(nóng)產(chǎn)品是什么樣子。也只有在這種情況下，他們才允許農(nóng)業(yè)有自己的特點和個性，接受其不完美。

農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式悄然發(fā)生改變

在此基礎(chǔ)上，許多新興的農(nóng)產(chǎn)品銷售方式開始走進(jìn)人們的生活，包括最初的電商銷售，后來又演化為眾籌、預(yù)售、領(lǐng)養(yǎng)等模式，讓農(nóng)業(yè)的生產(chǎn)方式悄然演變。

最近，社群電商又風(fēng)風(fēng)火火地興起了。

社群電商相比依托于微信、微博等社交媒體的電商又進(jìn)了一步。一般是以居民小區(qū)為單位，由小區(qū)內(nèi)一個孩子的全職媽媽或者其他有閑暇時間的人，專門負(fù)責(zé)聯(lián)系小區(qū)內(nèi)需要健康食物的家庭，然后再與農(nóng)村可以生產(chǎn)這些食物的農(nóng)民對接。

這種模式最大的特點是以互聯(lián)網(wǎng)為基礎(chǔ)，實時、便捷、可追溯，大大增強了農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者與消費者之間的互信度，加上快捷的支付、便捷的物流和日益完善的冷鏈配套，讓一切井井有條。

這時候，消費者想吃早先那種有味兒的老品種西紅柿就不再困難了一一可以直接向農(nóng)民下單，然后通過電商體系運送過來，中間還可以通過手機(jī)觀察生產(chǎn)的過程，有什么問題可以實時與農(nóng)民進(jìn)行溝通。

不用經(jīng)過那么多環(huán)節(jié)，也無需復(fù)雜的倉儲運輸加工，直接可以送到消費者的手中。

利用這種模式，除了西紅柿，我們還可以吃上各種各樣原汁原味的農(nóng)產(chǎn)品。

當(dāng)然，任何新的生產(chǎn)方式總是離不開生產(chǎn)組織的創(chuàng)新。在大多數(shù)農(nóng)戶依然從事小生產(chǎn)的前提下，要讓生產(chǎn)者與消費者逐一對接起來，依然有較大難度，還需要生產(chǎn)組織的創(chuàng)新。

但是，只要開始了這樣一種可喜的探索，用科技去改變我們的生活質(zhì)量就逐漸成為可能。（資料來源：新華社）