過(guò)期食品的危害不可忽視

麗 云

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最近，有媒體報(bào)道，廣東一男子因?yàn)楹攘艘黄糠帕藥滋斓呐Ｄ蹋谷坏昧酥夭∽∵M(jìn)重癥監(jiān)護(hù)室。醫(yī)院檢查結(jié)果為膿毒性休克、多器官衰竭、上消化道出血、出血性休克等，情況非常危急。

過(guò)期食品的危害不可忽視

吃過(guò)期變質(zhì)食品的危害雖然不是顯而易見(jiàn)的，但危害是必然的。

據(jù)了解，食物中毒分為生物型和化學(xué)型兩大類。生物型中毒是指過(guò)期食物受沙門菌、弧形桿菌、大腸桿菌等細(xì)菌感染，人食后可引發(fā)惡心、嘔吐、腹瀉，甚至呼吸、循環(huán)衰竭等中毒現(xiàn)象。此外，過(guò)期食物在受細(xì)菌感染的同時(shí)也有可能發(fā)生化學(xué)變化，產(chǎn)生黃曲霉素、亞硝胺、丙烯酰胺等物質(zhì)，人食后導(dǎo)致化學(xué)型中毒，誘發(fā)癌變、心血管疾病甚至基因突變。

相關(guān)資料顯示，變質(zhì)的肉類容易污染肉毒桿菌，肉毒桿菌所釋放的肉毒素毒性非常強(qiáng)烈，會(huì)影響到人的神經(jīng)系統(tǒng)和運(yùn)動(dòng)系統(tǒng)，嚴(yán)重的會(huì)引起呼吸肌麻痹，導(dǎo)致患者死亡。除了細(xì)菌污染導(dǎo)致疾病外，蛋白質(zhì)自身的腐敗也會(huì)致病，如可產(chǎn)生胺類、吲哚、硫醇、硫化氫等小分子物質(zhì)，會(huì)對(duì)人體健康造成危害，嚴(yán)重者會(huì)誘發(fā)腫瘤的發(fā)生。

過(guò)期食品還能不能吃？

現(xiàn)代社會(huì)，食品很難做到“現(xiàn)做現(xiàn)吃”。尤其是加工食品，從生產(chǎn)到消費(fèi)，要經(jīng)過(guò)運(yùn)輸、分銷等環(huán)節(jié)。所以，保存食品是不可避免的。

此前，有專家在接受媒體采訪時(shí)表示，食品保質(zhì)期不等于最后可食用時(shí)間。保質(zhì)期過(guò)后，一些食品從安全性角度仍是可以食用的，但它的品質(zhì)可能有某種程度的下降。如冷凍食品過(guò)期后，致病菌可能沒(méi)有超標(biāo)，煮后吃下去也沒(méi)有造成不良反應(yīng)，但由于存放時(shí)間太長(zhǎng)，風(fēng)味、口感已經(jīng)發(fā)生了一些變化，維生素含量也有下降，脂肪可能發(fā)生輕微氧化。

復(fù)旦大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營(yíng)養(yǎng)學(xué)教授厲曙光則認(rèn)為，過(guò)期食品究竟能不能繼續(xù)食用，要看標(biāo)準(zhǔn)怎么定。在家中吃了變質(zhì)食品，相比健康的青壯年，年老體弱等高危人群更容易出現(xiàn)不良反應(yīng)。