山西省紅棗產(chǎn)業(yè)的收益與比較收益研究

趙 丹，殷海善，賀潤(rùn)平，孟志興

（1.山西農(nóng)業(yè)大學(xué)經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院，山西太谷 030801；2.山西省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)資源與經(jīng)濟(jì)研究所，山西太原 030006；3.山西省農(nóng)業(yè)科學(xué)院植物保護(hù)研究所，山西太原 030031）

區(qū)域優(yōu)勢(shì)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，既是區(qū)域自然資源、環(huán)境條件決定的，也是農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益決定的。農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)的收益和比較收益決定了經(jīng)營(yíng)戶(hù)的生產(chǎn)積極性，決定了對(duì)產(chǎn)業(yè)投入和管理的集約化水平，是關(guān)系到農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的基本問(wèn)題。山西省紅棗產(chǎn)業(yè)具有悠久的歷史傳統(tǒng)和廣泛的群眾基礎(chǔ)，20世紀(jì)80年代以來(lái)，隨著歷次農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整，以及退耕還林政策實(shí)施，紅棗栽培面積不斷擴(kuò)大，成為全國(guó)五大產(chǎn)區(qū)之一。2010年以來(lái)，山西省紅棗產(chǎn)業(yè)遇到裂果、病蟲(chóng)害和價(jià)格下降等自然風(fēng)險(xiǎn)和市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)，棗農(nóng)收入下降，棗園普遍荒廢，影響著紅棗產(chǎn)業(yè)的穩(wěn)定發(fā)展[1]。社會(huì)上政府、學(xué)者、傳媒等各階層都表達(dá)了對(duì)呂梁紅棗發(fā)展的關(guān)注，從品種更新、經(jīng)營(yíng)管理、產(chǎn)品深加工等方面提出了建議[2-5]。然而，市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)環(huán)境下，呂梁紅棗低價(jià)格是市場(chǎng)需求的信號(hào)，遵從市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)應(yīng)該是當(dāng)前紅棗產(chǎn)業(yè)發(fā)展的基本方向。對(duì)于微觀主體的棗農(nóng)來(lái)說(shuō)，紅棗種植效益高，就增加投入發(fā)展生產(chǎn)；紅棗種植效益低，就會(huì)降低投入強(qiáng)度，甚至拋荒和改種其他作物，紅棗種植效益是影響種植積極性的關(guān)鍵因素，是影響紅棗產(chǎn)業(yè)發(fā)展的根本因素。因此，研究紅棗產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)規(guī)律[6]，探討紅棗產(chǎn)業(yè)成本收益規(guī)律和比較收益趨勢(shì)[7]，成為紅棗產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的重大命題。

1 研究區(qū)概況

山西省是全國(guó)傳統(tǒng)紅棗產(chǎn)區(qū)之一，各地普遍具有栽培紅棗的歷史傳統(tǒng)。山西省有交城駿棗、稷山板棗、太谷壺瓶棗、襄汾官灘棗、臨猗梨棗、興縣油棗、平陸屯屯棗、太谷郎棗、鹽湖相棗、柳林木棗十大名棗，分布在晉中市、呂梁市、運(yùn)城市和臨汾市。目前，山西省規(guī)模較大、分布集中、在縣域農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)中占據(jù)重要地位的紅棗產(chǎn)區(qū)，主要有三大區(qū)域，一是晉中盆地壺瓶棗產(chǎn)區(qū)，主要分布在太谷縣和榆次區(qū)，規(guī)模約在1.33萬(wàn)hm2，年均溫度為9.8℃，多年平均降雨量為458 mm，紅棗立地條件為平地和梯田，多數(shù)具備灌溉條件。紅星、國(guó)光蘋(píng)果是該區(qū)域內(nèi)的主要競(jìng)爭(zhēng)果樹(shù)。二是呂梁山沿黃棗區(qū)，包括忻州市的保德縣、偏關(guān)縣，呂梁市的臨縣、柳林縣、石樓縣、興縣，臨汾市的永和縣，傳統(tǒng)品種為木棗和油棗，規(guī)模約在13.33萬(wàn)hm2。以臨縣為例，年均氣溫為8.8℃，多年平均降雨量為518 mm，紅棗經(jīng)濟(jì)林立地條件多為坡耕地，交通不便，灌溉困難，少量為黃河灘涂，交通便利，具備灌溉條件。該區(qū)域內(nèi)核桃是紅棗的主要競(jìng)爭(zhēng)者。三是運(yùn)城市的鮮食棗，主要在臨猗縣和永濟(jì)市，設(shè)施類(lèi)型有避雨棚、春秋棚（棗農(nóng)俗稱(chēng)涼棚）和暖棚3類(lèi)[8]，規(guī)模約在1.40萬(wàn)hm2，年均溫度為13.5℃，多年平均降雨量為508.7 mm，紅棗立地條件為平地，具備灌溉條件。該區(qū)域內(nèi)富士蘋(píng)果為鮮食棗的主要競(jìng)爭(zhēng)者。

筆者以三大區(qū)域中太谷縣的壺瓶棗、臨縣的山地木棗和臨猗縣的春秋棚冬棗作為代表進(jìn)行研究。

2 研究方法與數(shù)據(jù)來(lái)源

2.1 研究方法

農(nóng)產(chǎn)品成本調(diào)查核算指標(biāo)體系為2005年實(shí)施的指標(biāo)體系[9]。按照該指標(biāo)體系，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的總成本分為物質(zhì)與服務(wù)費(fèi)用、人工成本和土地成本。其中，人工成本包括家庭用工和市場(chǎng)雇工，土地成本包括家庭承包土地和流轉(zhuǎn)土地2類(lèi)，按照市場(chǎng)價(jià)格全面核算人工成本和土地成本。

比較對(duì)象，選擇在區(qū)域中具有一定地位、一定市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)關(guān)系的農(nóng)作物。太谷縣選擇紅星蘋(píng)果，臨猗縣選擇富士蘋(píng)果，臨縣選擇核桃。晉中市紅星、金冠蘋(píng)果是區(qū)域優(yōu)勢(shì)作物，分布廣，面積大；臨猗縣富士蘋(píng)果是縣域農(nóng)業(yè)的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)之一；臨縣核桃是縣域主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)之一。

產(chǎn)量是指鮮果產(chǎn)量，價(jià)格指鮮果收購(gòu)價(jià)格，工價(jià)按照2015，2016年各地普遍的農(nóng)業(yè)雇工價(jià)格80元/工計(jì)算。

研究對(duì)象為呂梁市、晉中市和運(yùn)城市三地紅棗及參照果樹(shù)栽培的技術(shù)模式。所謂果樹(shù)栽培的技術(shù)模式，是假設(shè)區(qū)域具有相近的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)技術(shù)模式和經(jīng)營(yíng)模式，區(qū)域紅棗或者蘋(píng)果、核桃等典型栽培作物，在當(dāng)?shù)貧夂驐l件下、在平均投入水平和管理水平下，在正常年景下達(dá)到平均產(chǎn)量水平，在正常市場(chǎng)價(jià)格之下獲得平均利潤(rùn)。本文從研究角度，忽略了紅棗生產(chǎn)過(guò)程中遇到的自然風(fēng)險(xiǎn)和價(jià)格波動(dòng)。

2.2 數(shù)據(jù)來(lái)源

表1 山西省三地紅棗栽培的技術(shù)模式

表2 山西省三地紅棗參照果樹(shù)栽培的技術(shù)模式

本研究采用基于呂梁市、晉中市、運(yùn)城市棗農(nóng)的問(wèn)卷調(diào)查，分別于2017，2018年在三地主要紅棗產(chǎn)區(qū)完成了200份棗農(nóng)經(jīng)營(yíng)狀況調(diào)查，對(duì)省市縣內(nèi)的紅棗專(zhuān)家、蘋(píng)果專(zhuān)家、核桃專(zhuān)家進(jìn)行了一些訪(fǎng)談?wù){(diào)查，同時(shí)參考了國(guó)內(nèi)對(duì)于蘋(píng)果、紅棗產(chǎn)業(yè)的研究成果[10-12]。

呂梁市、晉中市、運(yùn)城市三地紅棗以及參照果樹(shù)栽培的技術(shù)模式的投入與產(chǎn)出情況如表1，2所示。

3 紅棗成本收益比較分析

3.1 紅棗成本比較分析

從表1，2整理出山西省太谷縣壺瓶棗、臨縣山地木棗和臨猗縣大棚冬棗的成本構(gòu)成和收入情況，如表3，4所示。

表3 山西省三地紅棗成本構(gòu)成情況 元/hm2

表4 山西省三地紅棗收入情況

3.1.1 總投入 由表3可知，三地紅棗中，臨縣木棗投入水平最低，僅為13 500元/hm2，臨猗縣冬棗投入最大，達(dá)到75 300元/hm2，太谷縣壺瓶棗次之，為25 500元/hm2。臨縣木棗集約化程度最低，臨猗縣冬棗經(jīng)營(yíng)集約化程度最高。

3.1.2 土地成本 三地紅棗中的土地成本差異不大。土地租金是由土地質(zhì)量和供求關(guān)系共同決定，臨縣山區(qū)耕地質(zhì)量差，但是流轉(zhuǎn)價(jià)格比較高，臨猗縣土地質(zhì)量最優(yōu)，但是流轉(zhuǎn)價(jià)格低于太谷縣土地流轉(zhuǎn)價(jià)格。

3.1.3 用工成本 臨縣山地木棗用工成本最小，為105工/hm2，僅為臨猗縣大棚冬棗的23.33%、太谷縣壺瓶棗的70.00%。勞動(dòng)用工包括剪枝、棗頭摘心、抹芽、打棗等必要的管理活動(dòng)，而且一般不需要雇工。臨猗縣大棚冬棗需要較多勞動(dòng)，人工投入就最多。

紅棗產(chǎn)業(yè)屬于勞動(dòng)密集型的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)，臨縣山地木棗用工成本占生產(chǎn)成本的62.22%，太谷縣壺瓶棗用工成本占生產(chǎn)成本的47.06%，臨猗縣大棚冬棗用工多、成本高，占總生產(chǎn)成本的47.81%，紅棗生產(chǎn)的勞動(dòng)投入非常大。

臨縣山地木棗用工成本8 400元/hm2，按照脆棗產(chǎn)量7 500 kg/hm2計(jì)算，紅棗生產(chǎn)成本中的人工成本為1.1元/kg，已經(jīng)接近市場(chǎng)價(jià)格，表現(xiàn)出明顯的經(jīng)濟(jì)不合理性。

3.1.4 物質(zhì)和服務(wù)成本 臨縣山地木棗物質(zhì)投入為2 100元/hm2，在三地中最少，一般不會(huì)專(zhuān)門(mén)施肥，也不澆水，僅有少量農(nóng)藥投入。臨猗縣設(shè)施鮮食棗的物質(zhì)和服務(wù)投入為33 300元/hm2，在三地中最多，僅竹竿避雨棚的投入在75 000元/hm2左右（使用年限5 a，每年折舊15 000元），肥料、農(nóng)藥、水電投入在18 300元/hm2左右。太谷縣壺瓶棗投入水平居中，僅在6 000元/hm2左右，有少量肥料農(nóng)藥和灌溉投入。

在成本結(jié)構(gòu)上，臨縣山地木棗的物質(zhì)與服務(wù)投入僅占生產(chǎn)成本的15.56%，臨猗縣設(shè)施鮮食棗占到44.22%，太谷縣壺瓶棗的物質(zhì)與服務(wù)投入居中，占生產(chǎn)成本的23.53%。臨縣山地木棗物質(zhì)投入不足，既降低了紅棗的產(chǎn)量和品質(zhì)，還降低了抗風(fēng)險(xiǎn)能力。

3.2 紅棗收益比較分析

3.2.1 產(chǎn)量 臨縣山地木棗產(chǎn)量?jī)H為臨猗縣冬棗產(chǎn)量的28.57%，是太谷縣壺瓶棗產(chǎn)量的50%。可見(jiàn)，臨猗縣冬棗屬于高投入高產(chǎn)出的高效農(nóng)業(yè)模式，臨縣木棗屬于典型的低投入低產(chǎn)出的低效農(nóng)業(yè)模式。

3.2.2 價(jià)格 臨猗縣冬棗價(jià)格比較高，根據(jù)上市時(shí)間差別，一般在4～20元/kg，臨縣山地木棗價(jià)格一般為2.0～4.0元/kg，太谷縣壺瓶棗價(jià)格一般為4.0～6.0元/kg，價(jià)格下降趨勢(shì)明顯。

3.2.3 經(jīng)濟(jì)指標(biāo) 在純收入方面，臨猗縣大棚冬棗的純收入最高，一般為344 700元/hm2，太谷縣壺瓶棗的純收入一般為4500元/hm2，而臨縣山地木棗的純收入一般為-6000元/hm2，效益最差。投入產(chǎn)出比是總產(chǎn)值（毛收入）與總成本的比值。投入產(chǎn)出比方面，臨縣山地木棗為0.56，太谷縣壺瓶棗為1.18，臨猗縣大棚冬棗為5.58，臨縣山地木棗投入產(chǎn)出比偏低。

這表明山西省紅棗的純收入和投入產(chǎn)出比等指標(biāo)差別很大，呂梁山地木棗收入低、投入產(chǎn)出比低，缺乏市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力；臨猗縣大棚冬棗收入高、投入產(chǎn)出比高，具有較好的發(fā)展前景。

需要說(shuō)明的是，在生產(chǎn)實(shí)踐中，棗農(nóng)的實(shí)際收入要高于以上成本收益核算，主要是因?yàn)榧彝ビ霉ず屯恋刈饨鹨D(zhuǎn)化為家庭實(shí)際收入。

3.3 比較收益分析

山西省呂梁市、晉中市、運(yùn)城市3個(gè)紅棗產(chǎn)區(qū)的參照果樹(shù)是，太谷縣壺瓶棗的比較對(duì)象為紅星蘋(píng)果，臨猗縣冬棗的比較對(duì)象為富士蘋(píng)果，臨縣山地木棗的比較對(duì)象為核桃，三地紅棗的參照果樹(shù)的投入情況如表5所示，產(chǎn)出情況如表6所示。

表5 山西省三地紅棗參照果樹(shù)盛果期投入情況 元/hm2

表6 山西省三地紅棗參照果樹(shù)盛果期產(chǎn)出情況

臨猗縣廟上鄉(xiāng)冬棗產(chǎn)區(qū)，大棚冬棗經(jīng)濟(jì)效益遠(yuǎn)高于富士蘋(píng)果。設(shè)施冬棗的產(chǎn)量是富士蘋(píng)果產(chǎn)量的1/2，但是冬棗的平均價(jià)格卻是富士蘋(píng)果的10倍左右，設(shè)施冬棗的純收入是富士蘋(píng)果的230倍，這是臨猗縣設(shè)施冬棗面積持續(xù)增長(zhǎng)的原因。

太谷縣壺瓶棗產(chǎn)區(qū)，紅星蘋(píng)果的產(chǎn)量是壺瓶棗的3～4倍，價(jià)格與壺瓶棗接近，紅星蘋(píng)果的純收入是壺瓶棗的3～4倍，這是晉中農(nóng)民砍棗樹(shù)栽蘋(píng)果樹(shù)的原因。

臨縣山地紅棗產(chǎn)區(qū)，核桃產(chǎn)量是紅棗的1/3，但優(yōu)質(zhì)核桃的價(jià)格是紅棗的10倍左右，投入還略少于紅棗，農(nóng)民種植核桃有收入，而種植紅棗沒(méi)有收入。呂梁山核桃收入遠(yuǎn)高于紅棗，對(duì)農(nóng)民和地方政府而言，具有一定吸引力[13]。

3.4 近30 a來(lái)呂梁紅棗產(chǎn)業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)

以呂梁山地木棗為例，探討紅棗產(chǎn)業(yè)的技術(shù)進(jìn)步與技術(shù)模式的發(fā)展趨勢(shì)。從產(chǎn)量來(lái)看，山地紅棗的產(chǎn)量呈增加趨勢(shì)，從1980年的2 250 kg/hm2增長(zhǎng)到當(dāng)前正常年景的7 500 kg/hm2（表7）。一方面是由于棗樹(shù)株行距從6 m×6 m發(fā)展到株行距4 m×4 m，密度增加是單產(chǎn)增加的主要原因。另一方面，1980年以來(lái)，化肥技術(shù)普及，棗農(nóng)施用化肥數(shù)量增加，紅棗經(jīng)濟(jì)林單位面積產(chǎn)量得以增加。

近30 a來(lái)，紅棗價(jià)格沒(méi)有同步上漲。與社會(huì)物價(jià)總體上漲趨勢(shì)不同，1980年以來(lái)，山地木棗價(jià)格基本維持在2.0～4.0元/kg，從而使得紅棗銷(xiāo)售收入沒(méi)有大幅度變化。

表7 呂梁紅棗產(chǎn)業(yè)技術(shù)進(jìn)步與技術(shù)模式變化趨勢(shì)

近30 a來(lái)，紅棗生產(chǎn)成本急劇增加，尤其是勞動(dòng)力工資上漲帶來(lái)用工成本上漲，影響紅棗產(chǎn)業(yè)發(fā)展。20世紀(jì)80年代，紅棗務(wù)工的機(jī)會(huì)成本很低，人工成本可以忽略不計(jì)；20世紀(jì)90年代，外出務(wù)工的機(jī)會(huì)成本開(kāi)始升高，2016年棗區(qū)的人工成本升至80～100元，上漲了近百倍，人工成本成為紅棗生產(chǎn)的主要成本。同時(shí)，由于豐收時(shí)價(jià)格下降和風(fēng)險(xiǎn)頻繁，紅棗收入在下降，紅棗收入在棗農(nóng)家庭收入中的份額也不斷降低。在20世紀(jì)80年代，呂梁農(nóng)民靠紅棗就能夠脫貧致富，而在當(dāng)前紅棗收入僅能維持棗農(nóng)的日常生活。

4 結(jié)論與討論

4.1 結(jié)論

本研究結(jié)果表明，在既有技術(shù)模式之下，臨猗縣冬棗收益高、比較收益高，發(fā)展前景好，蘋(píng)果轉(zhuǎn)換為設(shè)施冬棗、低集約化設(shè)施冬棗轉(zhuǎn)化為高集約化設(shè)施冬棗是果業(yè)發(fā)展趨勢(shì)；臨縣山地木棗收益低、比較收益低，發(fā)展前景堪憂(yōu)，棗樹(shù)被核桃樹(shù)替換、或者山地紅棗撂荒為生態(tài)林是紅棗產(chǎn)業(yè)的趨勢(shì)；太谷縣壺瓶棗收益低、比較收益低，發(fā)展前景堪憂(yōu)，棗樹(shù)轉(zhuǎn)換為蘋(píng)果樹(shù)是果業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)。

集約化經(jīng)營(yíng)是臨縣紅棗、太谷縣紅棗的方向。物質(zhì)投入與產(chǎn)量、收入正向相關(guān)，增加物質(zhì)投入是獲得經(jīng)濟(jì)效益的重要途徑。為了抵御病蟲(chóng)害、雨裂等自然災(zāi)害，必須增加投入；為了提高產(chǎn)量和品質(zhì)，健全產(chǎn)后烘干、儲(chǔ)藏、加工、物流、銷(xiāo)售等完整的產(chǎn)業(yè)鏈條，必須增加投入。

4.2 討論

在工業(yè)領(lǐng)域，落后產(chǎn)能指生產(chǎn)的技術(shù)水平低于行業(yè)平均水平的生產(chǎn)設(shè)備和生產(chǎn)工藝等生產(chǎn)能力，或者是生產(chǎn)設(shè)備、生產(chǎn)工藝的污染物排放、能耗、水耗等技術(shù)指標(biāo)高于行業(yè)平均水平，則該生產(chǎn)能力就是落后產(chǎn)能。

當(dāng)前，呂梁山坡耕地紅棗經(jīng)濟(jì)林應(yīng)該屬于紅棗產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域的落后產(chǎn)能和過(guò)剩產(chǎn)能。從技術(shù)水平說(shuō)，黃土高原坡耕地紅棗經(jīng)濟(jì)林的土地生產(chǎn)率水平低、勞動(dòng)生產(chǎn)率水平低，而且紅棗經(jīng)濟(jì)林植被覆蓋生物量少、土壤侵蝕嚴(yán)重、生態(tài)效益差。宏觀上紅棗產(chǎn)業(yè)面臨著去產(chǎn)能、降產(chǎn)量的挑戰(zhàn)，呂梁山沿黃紅棗面臨著發(fā)展方向調(diào)整的重大考驗(yàn)。屬于落后產(chǎn)能的紅棗經(jīng)濟(jì)林，坡耕地在25°以上的，經(jīng)濟(jì)效益難以提高、生態(tài)效益難以改進(jìn)的，要通過(guò)退棗還林政策機(jī)制退出生產(chǎn)領(lǐng)域；坡耕地在6°～25°的紅棗經(jīng)濟(jì)林，要通過(guò)有機(jī)旱作技術(shù)、水土保持技術(shù)、土地整治技術(shù)支持，升級(jí)改造紅棗經(jīng)濟(jì)林的生產(chǎn)能力；坡耕地在6°以?xún)?nèi)的紅棗經(jīng)濟(jì)林，要通過(guò)設(shè)施化、綠色化來(lái)實(shí)現(xiàn)高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)高效的集約化管理。

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