食品中沙門氏菌快速檢測技術研究進展

趙粒岑

摘 要：食品安全檢測一直是國家發展中關注的重點，它與人們的生命安全有著密切的聯系。在近幾年的發展中，相關食品檢測部門逐漸提高了對食品中沙門氏菌檢測的重視。一方面是由于傳統的檢測技術已經不能滿足現階段檢測工作的需要，如果不能對相應的檢測技術進行創新，那么就會影響食品檢測的效率和質量。另一方面是由于沙門氏菌檢測技術具有一定的專業性和復雜性，需要檢測團隊能夠全面的了解與掌握檢測技術的應用方式。本文就食品中沙門氏菌快速檢測技術方面的內容進行簡單的論述，僅供參考。

關鍵詞：沙門氏菌；食品；檢測

隨著國家整體實力的提升與進步，大量先進的技術手段被應用到了各行業領域的發展中，為國家建設與發展提供有利條件的同時，為技術性工作的開展奠定良好的基礎。食品安全質量檢測工作在國家發展中扮演著重要的角色，近年來相關科研團隊也對相應的檢測技術進行研究與探討。沙門氏菌快速檢測技術就對食品安全質量檢測工作有著重要的意義和影響，需要相關工作團隊能夠全面的了解與掌握檢測技術的應用要點和注意事項。

一、沙門氏菌快速檢測技術的應用價值

沙門氏菌主要寄居在人類或動物的腸道中，具有抵抗外界能力強以及耐膽鹽等特點。當人們或動物感染沙門氏菌之后，會出現腸胃炎以及敗血癥等情況，而且病菌的傳染性也較高，對人體有著嚴重的傷害。由于人們使用的食品中經常攜帶沙門氏菌病毒，如果相關食品檢測團隊沒有按照規范的流程步驟或者技術對其其進行檢測，導致攜帶沙門氏菌的食品流入人們的生活中，那么就會嚴重威脅人們的生命安全。

所以采用快速檢測技術對沙門氏菌進行檢測，不僅能夠及時的發現與處理帶有沙門氏菌的食品，還能在很大程度上降低人們受到傷害的風險。在近幾年的發展中，國家相關部門不斷提高對食品中沙門氏菌檢測的重視，并對相應快速檢測技術的應用要點和原理等進行了深入的研究。對于食品檢測團隊而言，提高快速檢測技術應用的培訓與指導，對相關工作的開展也有著重要的意義和影響。

另外，沙門菌就從數量上來說是世界上比較常見的細菌種類之一，在我國，食物中毒問題中首要的也是由于沙門菌而產生的中毒問題，人類受到細菌感染的主要的來源也是受到沙門菌污染的相關食品，如：肉和奶等，因此食品、醫療衛生以及商檢等部門對沙門菌的檢測是相當嚴格。沙門氏菌中毒常常是大面積的，致病速度快，給人類健康帶來極大威脅。繁雜的各類生化反應型，使常規檢驗程序復雜繁瑣、耗時費力，不僅給檢驗部門帶來沉重的負擔，而且還使產品運轉和倉貯的時間延長，費用增加。

提高檢測技術是有效控制該菌的重要手段，尤其是大面積普查時更需要快速簡便的檢測方法。沙門菌污染的快速檢測，一方面有利于減少食物中毒和保證食品衛生，另一方面有利于及早地發現傳染源，并有效的阻斷其傳播途徑。目前對沙門氏菌的治療為大量使用或濫用抗生素，從而忽視了對傳染源和傳播途徑的綜合防控，因此對沙門氏菌分離株耐藥性的監測是意義重大的。

二、沙門氏菌快速檢測技術的應用原理

檢測食品中沙門氏菌的方式有很多，食品安全質量檢測部門要想提高食品中沙門氏菌的檢測效率和質量，那么就要對快速檢測技術的應用原理進行全面的了解與掌握。對于不同類型的快速檢測技術，相關檢測團隊也要對其進行深入的研究與探討。

1、Transia法

沙門氏菌，最快的速度，操作時間可以縮短每個檢測。它是基于雙抗體夾心ELISA法中，使用的抗體的混合物，以確保所有沙門氏菌血清型的檢測。固態反應是一種微量反應板的有形或無形的條紋。特異的單克隆抗體用于沙門氏菌，收拾鎖孔。小在第一階段（沙門氏菌特異的單克隆抗體及多克隆抗體的混合物）與復雜的樣品和抗體。延時，沙門氏菌抗原和抗體包被的，以形成復合材料接頭組件：單克隆抗體沙門氏菌抗原-抗體。洗滌后，每孔為底物溶液和顯色溶液，以顯示復合酶催化氧化顯色，藍色。加入反應終止液終止催化反應后，將反應混合物酸化，從藍色到黃色的顏色變化。

ELISA方法可用于選擇性富集和熱沖擊的效果，沙門氏菌抗原特異的食品和環境樣品的釋放。如使用李Zhaogun的樣品制備方法，可大大縮短檢測時間，此方法可以在沒有酶標儀在實驗室條件下，從這個角度來看，ELISA微孔板Transia沙門氏菌板檢測方法的LiZhaogun免疫反應卡。

2、夾心免疫反應檢測方法

膜帶固相反應，包括抗沙門氏菌抗體染色染料共軛墊浸泡，抗沙門氏菌抗體固定膜反應區。濃縮，濃縮液移樣孔管，其吸收，如沙門氏菌抗原的存在的樣品，它們的效果和偶聯物，抗體，然后移動到膜的結合被固定在膜反應區，顯示在響應窗口的色帶。最后，結果可以讀取在5-7分鐘。該方法也適用于非酶標記儀器實驗室。樣品的制備方法，例如作為使用李Zhaogun，可以縮短檢測時間，可以在實驗室條件下進行。

3、實時熒光定量技術

實時熒光定量PCR技術是近年來廣泛應用于沙門氏菌快速檢測的一種方法。采用TaqManPCR擴增沙門氏菌D型菌株特有的sefA基因，使用該方法與常規培養法對經過同質加工處理的雞蛋樣本進行檢測，其結果與常規培養法獲得的結果100%一致。但是該方法只需要2天，而常規方法需要5天，而且在雞蛋樣本中的靈敏度為1CFU/600g，大大提高了低樣本量檢測效率。

國內，相關科研人員等建立了快速、敏感、特異以及準確定量檢測沙門氏菌的FQ.PCR方法。采用沙門氏菌高度保守序列fimY，設計特異性引物和探針，通過對反應體系和條件的優化，然后進行特異性和適用性實驗。結果表明用FQ.PCR方法和國標法檢出的陽性樣本數和檢出率基本一致，準確率達99.17%。該FQ.PCR檢測試劑可應用于食品衛生監管、商品檢驗檢疫以及臨床診斷等領域。建立的實時熒光PCR檢測方法耗時約2h，是一種快速的檢測方法。

通過檢測患者肛拭子標本，發現該方法對沒有經過增菌的標本檢測效率和經過增菌的檢測效率完全一致，而且靈敏度較高，在減少標本增菌時能明顯提高檢測陽性率。這一方法可以大大縮短報告結果的時間，快速鑒定突發性食物中毒事件中的病原體。基于inv基因簇設計的引物具屬特異性，可用于鑒別沙門菌，盡管與極少數沙門菌菌株缺少invA基因的實驗結果有矛盾，但通過檢查invA基因來確定沙門菌的存在已經成為共識。

三、結束語

如今，相關食品安全檢測部門已經能在實際工作中，科學合理的應用沙門氏菌快速檢測技術，一些科研團隊還會對快速檢測技術的應用原理和理念進行深入的研究，從而對檢測技術進行進一步的創新，從而為日后食品檢測工作的開展提供有利條件。對于沙門氏菌快速檢測技術應用過程中存在的難點問題，相關食品檢測團隊也會根據實際情況，對問題產生的原因進行相應的分析，從而找到有效的控制方式，提高快速檢測技術的應用價值和效果。相信在未來的發展中，食品安全問題會得到進一步的環節，越來越多先進的技術手段也會被應用到食品安全檢測工作中，為人們健康與安全提供保障。

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