用對(duì)冰箱，為健康加分

雨 凡

剛買(mǎi)回來(lái)的西瓜要馬上放到冰箱？

錯(cuò)！放室溫，抗氧化物含量較高。

西瓜放在室溫下，營(yíng)養(yǎng)素跟抗氧化劑含量反而較高。這項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，當(dāng)西瓜被采收下來(lái)、存放在室溫下，它的茄紅素會(huì)上升40%，β胡蘿卜素濃度也會(huì)增加。所以，西瓜買(mǎi)回家后先存放在室溫。一旦切開(kāi)，才需放入冰箱冷藏。

研究還發(fā)現(xiàn)，其他瓜類(lèi)放在室溫或冰箱，營(yíng)養(yǎng)素沒(méi)有太大差別。它們最適宜的保存溫度是涼爽的12℃，可以存放約3周。如果放冰箱，大約是1周。

梨子買(mǎi)回來(lái)要放冰箱？

錯(cuò)！等它完全熟了再放冰箱。

當(dāng)梨子完全熟透時(shí)，它內(nèi)含的某些抗氧化物濃度會(huì)增加。所以如果你買(mǎi)的梨子較硬，可以先放在室溫下，等它完全熟透。

想讓它快點(diǎn)熟，可以將它跟香蕉、蘋(píng)果等會(huì)釋放乙烯的水果放一起。

馬鈴薯應(yīng)放在室溫保存？

對(duì)！低溫會(huì)分解其中的淀粉，之后再拿出來(lái)料理時(shí)就會(huì)感覺(jué)粉粉的，影響口感。

最好用紙袋裝好，不要先清洗，儲(chǔ)存在較陰暗的地方。紙袋可隔絕光與氧氣，因?yàn)槭吖兴木S生素，易受光、溫度影響。

如果想避免馬鈴薯發(fā)芽，建議可跟蘋(píng)果一起貯藏，可有7天的保存期。

其他如南瓜、番薯等根莖類(lèi)也不太適合放冰箱，最好放在干燥陰暗處。

青菜買(mǎi)回來(lái)就平放進(jìn)蔬菜柜冷藏？

錯(cuò)！直立放，葉子才不容易變黃。

青菜平著放容易壓壞，青菜腐爛的速度也會(huì)加快，最好用白紙或廚房紙巾將之卷起，頭尾留空，套進(jìn)塑料袋，采取直立方式擺放。蔬菜直立放置，水份會(huì)集中在下面，再慢慢牽引上去，就能保持葉子不會(huì)干黃。

香蕉買(mǎi)回來(lái)放室溫就好？

對(duì)！但成熟后就要放進(jìn)冰箱。

香蕉放進(jìn)冰箱會(huì)減緩它的成熟速度，所以若買(mǎi)回來(lái)還沒(méi)完全變黃的香蕉，建議先放在室溫讓它有時(shí)間成熟。

當(dāng)它熟了之后還是得放冰箱，不然，來(lái)不及吃完反而會(huì)引來(lái)惱人的小果蠅。雖然香蕉放冰箱，外皮會(huì)變黑，但不會(huì)影響果肉的甜美。

洋蔥要未剝皮放進(jìn)冰箱才能保鮮？

錯(cuò)！未剝皮的洋蔥要放在陰涼干燥通風(fēng)處。

如果將洋蔥放在冰箱里太久，洋蔥容易發(fā)霉，且變得粉粉的。未剝皮的洋蔥需要通風(fēng)，才能延長(zhǎng)保存期限，因此放在室溫下時(shí)，也不需要包著塑料袋。

其他香辛料如大蒜、辣椒、番紅花、姜黃等也不建議放進(jìn)冰箱保存。

像匈牙利紅椒、番紅花、姜黃等具著色作用的香料，還會(huì)因光線產(chǎn)生褪色現(xiàn)象，最好可放在深色密閉容器中，放在櫥柜或是陰涼處。

西紅柿買(mǎi)回來(lái)應(yīng)該放冰箱保存吧？

錯(cuò)！西紅柿并不屬于冰箱。

西紅柿跟洋蔥一樣，低溫會(huì)改變西紅柿的質(zhì)地，讓它們變得粉粉的。所以，別再把西紅柿放進(jìn)冰箱冷藏了。

蜂蜜放室溫容易變質(zhì)？

錯(cuò)！蜂蜜應(yīng)該放在密封罐里，室溫貯存在干燥環(huán)境中。

蜂蜜中的PH值較低，加上本身的糖分，就是天然的防腐劑，微生物不易滋長(zhǎng)，因此，放室溫并不會(huì)有太大問(wèn)題。反而是放到冰箱后，低溫會(huì)使糖分結(jié)晶，變得像硬掉的面團(tuán)，很難挖出來(lái)。