巴蜀茶館：一碗茶里的市井與歡愉

葛維櫻

成都雙流彭鎮(zhèn)觀音閣茶館，前一晚吃了火鍋，早上還是喝一口“啖三花”舒服

生活程序

茶館并非生存空間，而是純粹的生活空間。我到重慶的交通茶館和成都彭鎮(zhèn)觀音閣茶館時，感覺這種生活，和當(dāng)下茶空間之中常見的“和靜清”之文化標(biāo)準(zhǔn)、審美趣味大相徑庭。

交通茶館位于重慶九龍坡黃角坪，半地下的門洞，兩側(cè)墻體的小廣告都看不清了，地面黑得發(fā)亮，走進(jìn)去那彌漫的煙氣，就讓人膽怯三分。畫家何多苓說要的就是這個臟勁兒，一塊磚一根梁都不能粉飾。東張西望的做法顯然是不入流的，我進(jìn)來時正好一波穿金戴銀的客人蠻有興致地拍完了照往外走，她們似乎是茶客們最不歡迎的類型，觀光拍照卻不喝茶。

還沒找到座位，女堂倌就來了?！昂壬蹲?？有沱茶，有普洱……”我以為沱茶時髦且貴，女堂倌眼中流露出訝異和不以為然，原來沱茶只3塊錢，花茶5塊。一大包葵瓜子又香又飽滿，將所有的炒貨店都比了下去。

老茶館里，茶客分三等，以器皿的材質(zhì)、形狀，就可以一見高下。玫紅塑料殼保溫杯、年久失洗的棕黃玻璃罐、編了線繩把蓋和杯連起的巨大的搪瓷茶缸子，甚至還有兒童水瓶……這些奇絕的器物都屬于茶齡30年以上的茶客。一旁的大木架子上，全是各式各樣的杯子。他們有自己的固定位子，天井之下圍的是下象棋的，打花牌的“聽用”和“財神”挑出來扔在一旁，完全當(dāng)觀光者不存在，自得其趣。

寬窄巷子里的“可居”完全保留了兩進(jìn)院落的老宅

用藍(lán)白陶瓷茶缸子的基本是中年茶客，我眼前這位，見我們兩人過來拼桌，先毫無顧忌地吐出幾串煙圈，把自己面前的報紙不停地抻展、抖響，煞有介事，眼皮不抬。然而直到我離開，他也不過是掏出圓珠筆，在報頭上寫了幾十個“中”字而已。

我們這樣用蓋碗的，一眼就看出是“不知就里”派。來得早的，端坐在天井正當(dāng)中，桌上擺著四個單反，卻因為氣場太弱，不敢對周圍人下手。挨著窗戶的長條靠背老木凳，都留給到此一游的時髦的年輕客人。我左手邊的法國女孩淡定地吹著蓋碗里的花朵，忍受著她旁邊用不銹鋼大海杯的大爺，將條凳打橫，兩條大腿橫劈在上面，脫了鞋晾腳。張恨水寫重慶的小茶肆里，人們的東倒西歪，排列支架的竹椅，“客來各踞一塌，臥而飲之?！徆菲ㄅ埔槐P，泡茶數(shù)碗，支足，閑談上下古今事……”。

早上6點，茶館開門，鑰匙掌管在茶客手里。早客是老茶館格外關(guān)照的，他們大多是因生計需求起得早的，也是老茶館的?？?。堂倌給他們的茶葉最多，濃郁滾燙，一口下去熨帖無比?！耙辉缫煌?，滿坑滿谷”就是交通茶館典型的景象。但與揚(yáng)州、廣州等地的“早茶”不同，早上也僅僅喝二三十分鐘，純?yōu)楹炔瓒鴣怼釔垧ビ舴曳际亲怨乓詠淼乩硇纬傻牧?xí)俗?！捌涑街滴?，故尚滋味，德在少昊，故好辛香?！鼻耙煌淼幕疱伌畠H存的一點不舒服，早上在成都非得“啖三花”，重慶則是釅沱茶。

“今天‘吊堂，人少，等‘打涌堂必須等到周末?！辈桊^“老板”陳安健在四川美術(shù)學(xué)院教授油畫課，他并不經(jīng)營，只是每個月付給茶館現(xiàn)金補(bǔ)貼用度。然而這樣難找座位，交通茶館卻不賺錢。雖然環(huán)境看上去頗具“袍哥”氣質(zhì)，交通茶館卻并沒有那么長的歷史。這里初創(chuàng)于計劃經(jīng)濟(jì)時代，是服務(wù)于國營運(yùn)輸公司的旅館加茶館的混合體，制度社會已經(jīng)演變，交通茶館卻一點沒改保留了下來，茶錢前兩年還是1.5元，今天也不過3到5元。陳安健從未想過“商業(yè)化”。他的《茶館》系列油畫獨樹一幟，全以自己浸淫茶館得到的樂趣為主題。茶客們是他多年的模特，對他展露出本來的溫存面貌。他畫面里的真實、新鮮熱辣，是交通茶館幾十年時光的一些片段。陳安健以自己的理解，在茶館里畫了許多年。在他眼中，交通茶館本身活著，哪怕是臟兮兮的，也是世間難得的純凈角落。

“遙里”茶館

四川茶館的文化雖然擁有廣泛的群眾基礎(chǔ)，但乍一看卻對茶的講究欠了幾分。一個蓋碗茶能喝一天，很少有人換茶，除了“鮮開水”沖泡，僅僅就是分出了“甘露”“竹葉青”“碧潭飄雪”這幾個相對高檔的級別。茶甚至可以被菊花、檸檬取代。寬窄巷子里的老茶館“可居”的老板娘肖烈說，如果按照茶藝館專注于茶本身的“清飲”的標(biāo)準(zhǔn)，茶館的茶，應(yīng)該和茶藝館區(qū)別對待。她喝巖茶、普洱，玩精巧的宋瓷，其下女將們都略能撫琴，“是琴棋書畫詩酒茶的茶”。在傳統(tǒng)文人理念里，吃茶先得有好友精舍，甘水潔瓷。跟“可居”“遙里”的精致相對照，交通茶館和觀音閣是茶的另一面。

四川茶館的熱鬧、舒展，是茶在中國人生活中另一個維度的自由。“本身并不輕視它，也不重視它，唯有經(jīng)別人發(fā)現(xiàn)后，就認(rèn)為了不得了?！?/p>

本地作家朱曉劍喜歡漫游成都的小街小巷，去不張揚(yáng)的小茶鋪喝茶?！吧詈筒枰粯?，本來就是流動的?！薄班⑷ā笔堑湫偷某啥忌睢，F(xiàn)在走進(jìn)川渝兩地的茶館，會發(fā)現(xiàn)本地茶幾乎全面占領(lǐng)了茶館。蒙頂甘露、黃芽、碧潭飄雪和竹葉青不在話下，還有青城山、峨眉山、花楸山等等產(chǎn)區(qū)的綠茶，名氣雖不響亮，卻都被成都人喜歡，更有談不上是茶的檸檬、菊花、荷葉、苦蕎、蠟梅等等，用川西的花花草草做成的茶。在茶館喝什么不重要，重要的是氛圍?！俺啥既瞬⒉幌霃暮炔枥锖瘸鲆环呱畹恼軐W(xué)，而是對喝茶本身有一種徹悟?！?/p>

茶在發(fā)源地之一的四川，自唐朝起產(chǎn)量大而質(zhì)量高，到了明朝，茶已進(jìn)入四川人的日常生活。根據(jù)一篇1942年的寫成都茶館的文章記述：“所談無非宇宙之廣，蒼蠅之微，由亞里士多德談到女人的曲線，從紐約的摩天大樓談到安樂寺?！边@篇80年前的文章，對于“好逸惡勞”之類的泛泛指責(zé)發(fā)出了不平之聲，譏諷批評者們“帶著一副西崽相，來到大后方”，自辯“我輩吃閑茶，雖無大道成就，然亦不傷忠厚。未必不能從吃茶中悟出一番小道理。不賭博，不酗酒，不看戲，不嫖娼，吃一碗茶也是窮人最后一條路”。

這“最后一條路”的說法看似委屈，卻相當(dāng)有殺傷力。社會進(jìn)步到今天，成都的茶館保持了百多年前“十鋪一茶”的比例。即使勇敢地捍衛(wèi)茶館文化，當(dāng)時的四川人內(nèi)心深處，對于茶館和坐茶館的生活方式依然缺乏堅定的信心。現(xiàn)在，對照中國傳統(tǒng)文化里很多精美絕倫的形式都已經(jīng)消亡了，成都鬧哄哄的不講究的茶館反而出現(xiàn)了史無前例的繁榮。

茶室里的修竹和火塘，是劉海遙心里的茶之境

譚繼和是四川省歷史學(xué)會會長，至今，這位四川省社科學(xué)科帶頭人都把三人左右的小型學(xué)術(shù)會議放在社科院門口的茶樓里。天清氣爽時，他就和同事去不遠(yuǎn)處的百花潭公園喝茶。百花潭公園里的茶座非常多，置身盆景園滿眼皆綠，在百鳥園又覺得鶯啼婉轉(zhuǎn)，臨水處撐起的陽傘，拱橋上的少女等待赴約的戀人，無論在哪里喝茶，所見俱是美好。除了本地學(xué)者，大量外來文人也對四川喝茶有美好的回憶。抗戰(zhàn)時《歷史研究》的主編黎澎在成都做編輯，專門去茶館寫文章。至今朱維錚教授還向人記述，復(fù)旦大學(xué)南遷重慶時，學(xué)生們因為宿舍條件簡陋，都喜歡去茶館做作業(yè)。

譚繼和的夫人祁和輝是中文系教授，上世紀(jì)70年代末編纂《中國現(xiàn)代文學(xué)史》時，去金陵大學(xué)校長家做客，她說：“校長的愛人在小軒窗下為我們準(zhǔn)備了上好的香片，他們的花茶沒有花，老校長說有花俗氣，我說，我們四川的蓋碗茶，茉莉花要浮起來的，用蓋子漂一下花瓣，動作很輕很美的?！睂ξ一貞浧疬@小小的爭辯，她說想起來很不好意思，卻有維護(hù)四川花茶的執(zhí)著可愛。

90年代市中心的大慈寺庭院里的茶桌，每月15號自然地匯集一大幫文人組織文學(xué)沙龍，有作家、收藏家、編輯，本地人和外地人，隨便參加。藏書家彭雄所著的《茶館問學(xué)記》里，對茶館里的討論記述高達(dá)211次。大慈寺和文殊院的香客與茶客幾乎一樣多，茶費極低，是名副其實的都市禪林。

平等是成都茶館最大的特色。“銅壺冒著蒸汽，漆得光亮的桌上，放著花瓷茶碗，人們坐在竹椅上，茶房把繡花坐墊拍得松軟。乞丐拖著痛苦的腔調(diào)，人們的交談淹沒在悲傷的小曲中?！表n素音在她寫的傳教士家庭史中將成都的茶館描繪出市井的樣子。曾經(jīng)茶館還有允許窮苦人喝剩茶的規(guī)矩，叫喝“加班茶”，后來雖然因為不衛(wèi)生而取締，但寬容仍在。

在四川喝茶從來不是一個封閉的空間。川渝地區(qū)曾經(jīng)依靠水運(yùn)，行人周轉(zhuǎn)的河岸上總有茶鋪，擺幾把竹椅子喝茶，至今是川渝地區(qū)所有小鎮(zhèn)找茶館的不二法門?！昂铀悴琛笔敲駠觊g流傳下來的幌子，街沿、橋頭、廟前、廣場、樹蔭，茶館當(dāng)街的地方大開門面，就是方便顧客進(jìn)出和觀看街景，也招引街頭行人一窺茶館風(fēng)光。1949年前市區(qū)內(nèi)居民使用井水做飯洗漱，但飲用水卻依賴江水。熙熙攘攘的氛圍極具感染力。

茶館里的竹椅被茶客們經(jīng)年累月躺成了最舒服的姿勢

開敞，是成都人喝茶的心理和生理雙重需求。竹椅大多能讓人舒服地打個盹。很多人研究竹椅的角度，如何符合人體工學(xué)，殊不知這都是經(jīng)年累月茶客們最舒服姿勢的杰作。以最講究的薛濤井水沖泡頂級蒙山茶，價格卻極便宜，是長卷風(fēng)情畫《老成都》里所描繪的公園里綠天茶社的實景。畫中的成都人除了穿衣打扮，那花樹之下的安閑恣意，和今日的成都完全一樣。除非需要打麻將，大部分茶館的營業(yè)場所，看上去都是室外可以占用的空間“壩壩”，在成都這個陰冷時間長的地區(qū)，“喝壩壩茶”在冬季出“烘烘太陽”的時候簡直是蔚為大觀。

這盛況延續(xù)至今仍讓外地人震撼。進(jìn)入人民公園，穿花拂柳經(jīng)過的一座橋也是由鶴鳴茶社修建的。正是因為占道經(jīng)營，1938年，老板熊卓云挽救了幾近倒閉的鶴鳴，才名聲大噪。后來熊卓云將座位增加到了500個。今天在人民公園內(nèi)，在鶴鳴找人還是一件困難事。

雖然茶是國飲，大江南北的城市鄉(xiāng)村都有茶館，但沒有一個城市像成都一樣，茶館變成了每一個成都人的日常生活程序。上世紀(jì)30年代知識分子們的記述中，“平民化”是他們對成都茶館最大的感慨。作為讀書人，何滿子在其他城市沒有勇氣光顧太高級或太底層的茶館，在成都卻無憂無慮地把茶館當(dāng)成了自己的辦公室。“警察與挑夫同座，隔壁是西裝革履的朋友。大學(xué)生做自修室，生意人做交易所?！秉S裳在1931年路過廣元，因為客車中轉(zhuǎn)，在江邊茶館里喝茶一碗?！耙粋€人泡了一碗茶坐在路邊茶座上，對面是一片遠(yuǎn)山，真是相看兩不厭，令人有些悠然意遠(yuǎn)。后來入川越深，到成都，可以說是登峰造極了?！?p>

大慈寺位于鬧市中心，是名副其實的都市禪林

公共空間

至今走到成都公園茶座之中，依然能聽到那種震得人從牙根麻到耳朵根的“釘鈴鈴鈴”的金屬夾子的聲音。地理學(xué)家G.哈巴德記述成都：“商人忙著趕路，到店鋪或到茶館里去見他們潛在的買主或賣主，小販們用特別的聲調(diào)、哨子、小鑼、響板招攬顧客?！爆F(xiàn)在遞熱臉帕、裝水煙這些項目已無存，算命的倒還留存。

走進(jìn)成都的茶館，分貝得先提高幾個?！疤帷V挈‘領(lǐng)”，“80后”相聲演員賈曉荻脖子一揚(yáng)，右手往右斜上方猛地一伸，袖子自動縮下去半寸，他的表情特別正經(jīng)還帶點不耐煩，模仿著聲音最大的“老板”：“老子在打大哥大看到?jīng)]得。”茶館里說話聲音要大到什么程度呢？雖然還不至于嘶吼，但是還真的是要不斷地喝茶潤潤喉嚨。我在鶴鳴茶社約相聲演員楊子聊“閑亭”茶館里他的三國段子，說得再熱鬧也得貼著對方說才聽得清楚。奇怪的是，周圍的人在說什么卻聽不真切?！岸够?、涼粉涼面”在均衡的調(diào)子里，穿過層層聊天鉆入耳膜。

難怪老作家馬識途回憶道：“在四川，地下黨的許多接頭都是在茶館里進(jìn)行的。鶴鳴茶社出來的老川菜館‘努力餐也是地下黨活動的據(jù)點。那個時候茶館里都是小桌子，桌子后面是竹藤椅。我們說話的時候用的是隱語，接頭的能夠聽懂，外面人聽到也沒關(guān)系。茶館都不關(guān)心別人說什么，所以特務(wù)就容易被識別，因為特務(wù)非常關(guān)心茶館里都在說什么，看見有人偷偷摸摸東張西望，基本就是了。”

作為特有的公共空間，重慶的茶館現(xiàn)在不如成都發(fā)達(dá)。奇怪的是，對比半個世紀(jì)以前的數(shù)字和現(xiàn)當(dāng)下的數(shù)字，成都的茶館不僅沒有減少、衰退，還越發(fā)興旺發(fā)達(dá)起來。表面上看茶館小本生意相當(dāng)脆弱，實際上它們都是在艱苦條件下幸存成長的。

交通茶館里氣定神閑的老茶客

近100年成都涌入了大量的外來人口，成都的茶館，與歐洲的咖啡館、美國的酒吧一樣，承擔(dān)了非常多的共同功能。清澈的江水環(huán)抱成都，吳虞的日記中描述一家西城門外河畔的茶館，星期日據(jù)他觀察最少賣出七八百碗。河水和幽深的竹林是茶鋪最典型的景色，“天氣好時，尤其是躲警報的日子，茶館前后都擁擠不堪”。

1942年的《華西晚報》上一篇關(guān)于成都茶館的文章暢快淋漓，理直氣壯。當(dāng)時正好是全中國的知識分子“發(fā)現(xiàn)”大西南的年代，茶館作為地域文化，首當(dāng)其沖。成都的茶館自民國以降，在數(shù)量上遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于任何一個中國城市，是城市經(jīng)濟(jì)當(dāng)中最重要的傳統(tǒng)地方商業(yè)形態(tài)。翻看晚清到民國的史料，關(guān)于茶館的規(guī)章不斷頒布修訂。

作為公共空間的茶館承擔(dān)了非常多的社會角色。在當(dāng)時本地官方文本里，茶館大多以被批評的形象出現(xiàn)。1945年，四川大學(xué)校長黃季陸以“易藏奸宄”為由要求取締川大學(xué)生宿舍道路兩旁的茶館酒館，然而并沒有用。一份茶館老板們抗議政府對茶館太苛刻的信中寫道，四川自古是產(chǎn)茶區(qū)，成都人愛喝茶是天性。西南聯(lián)大的聞一多發(fā)出感慨，喝茶是過日子的最低標(biāo)準(zhǔn)。關(guān)于海派和內(nèi)地，中與西，新與舊，地方與國家，種種都可以牽扯，戰(zhàn)時關(guān)于茶館的爭論其實遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過茶館本身。

今天茶館里最貴的當(dāng)春頭芽蒙頂甘露，26元一杯。大多數(shù)茶只要十來塊錢。作家馬識途從抗戰(zhàn)時到后來都最喜歡來人民公園的“鶴鳴”和春熙路的“枕流”?！盁o論哪個檔次的茶館都有一個傳統(tǒng)特點，就是花費不多?！敝形珉x開的人把茶碗扣上說一句“留到”，下午來還可以繼續(xù)喝。

在成都喝茶一旦碰上朋友，搶著付錢就成了必須的?！笆招〔皇绽?，收富不收窮，收生不收熟”是堂倌們自然明白的人情。20世紀(jì)之前，關(guān)于四川茶的詩詞極多，茶館卻只集中體現(xiàn)在“竹枝詞”中?！爸裰υ~”發(fā)源于四川民歌，到明清以降在成都極為發(fā)達(dá)，成為記述市井民俗風(fēng)貌的“辛辣機(jī)巧”之作?！拔膹R后街新茶館，四時花卉果清幽。”晚清知縣的記載中，一開始只賣茶的茶館和北方茶館的形式差不多，僅供解渴，“當(dāng)街設(shè)桌，四方板凳”，“茶館”是常用詞。進(jìn)入民國時代后，四川茶館開始極速發(fā)展繁榮，“茶鋪”和“茶社”是當(dāng)時更普遍的說法。此后茶園提供戲劇娛樂，茶樓又有評書，但并不嚴(yán)格區(qū)分。

女賓茶社如何興起，如何約在茶館旁邊的體育場打網(wǎng)球的現(xiàn)代生活，也可以從“竹枝詞”里找到佐證。1912年，因為沒有嚴(yán)格區(qū)分男女區(qū)域，悅來茶館以“破壞禮教”為由遭到軍政府關(guān)閉。“全城不知多少，一街總有一家。小的多半在鋪子里擺二十來張桌子，大的或在門道內(nèi)，或在廟宇內(nèi)，或在祠堂內(nèi)，或在什么公所內(nèi)……”按1909年到1951年的成都茶館數(shù)量統(tǒng)計，茶館數(shù)量一直在500至800家之間。人口最多最繁華的上海有164家，同時期成都有600多家。根據(jù)1932年的《新新新聞》報道，辛亥革命之后成都茶館猛增至1000多家。詩人流沙河也印證過這個數(shù)字。

沱茶只要三塊錢，交通茶館里沉淀著歲月的安閑

抗戰(zhàn)期間，外省文人將大部分逗留時間奉獻(xiàn)給了茶館。當(dāng)時西南大后方物質(zhì)條件簡陋，但是茶館卻給異鄉(xiāng)人提供了基本的生活保障。張恨水寫大轟炸夜，在朋友家喝的沱茶，卻是色香味俱佳。即使幾個月不知肉味偶爾吃一頓好的，也得“趨小茶館，大呼沱茶來”。

當(dāng)時西方人把成都的茶館寫作“tea-drinking saloons”，留學(xué)法國的吳稚暉也說成都的茶館趕上了巴黎的咖啡館。19世紀(jì)后半葉以來，自由勞動力的增長是城市最重要的發(fā)展之一。成都城市的繁榮，經(jīng)由上世紀(jì)戰(zhàn)亂中起步，作為與城市同時發(fā)展出來的公共空間茶館，作用相當(dāng)廣泛，能為大量離家的流動人口提供服務(wù)，成為人們的休息地。寫作《茶館——成都的公共生活和微觀世界》的歷史學(xué)者王笛認(rèn)為，成都的茶館，很像美國城市的酒吧?！?0世紀(jì)里美國工人階級的酒吧文化經(jīng)歷了一個長期、緩慢的死亡過程，但是茶館文化卻堅韌得多。”王笛論述。

“尤其郊外或之小茶館，僅有桌凳四五，而于屋檐下置臥軼兩排，頗視北平之雨來，仰視霧空，微風(fēng)拂面，平林小谷，環(huán)繞四周，輒與其中，時得佳趣，八年抗戰(zhàn)生活，特是提筆大書者也。”成都茶館依然談不上豪華的裝修，張恨水對于成都茶館卻是敬佩與欣慕，能夠在戰(zhàn)爭期間依然保有一杯茶，時間的流淌竟然如此緩慢?！安辉趺锤叩奈蓍?，不怎么白的夾壁，不怎么粗的柱子，不怎么亮的燈火，一切情調(diào)是那樣的古老。我們自覺早到晚都看到這里坐著有人，各人面前放一蓋碗茶，陶然自得無倦意。有時，茶館里坐得席無余地，好像一個很大的盛會。其實，各人也不過是對著那一碗蓋碗茶而已?！?/p>

近50年里，歷經(jīng)日益強(qiáng)化的現(xiàn)代化進(jìn)程，及來自于經(jīng)濟(jì)、政治、文化多方的挑戰(zhàn)，今天茶館依然是成都市中心各大公園、文創(chuàng)基地，沿河居民過道上，鄉(xiāng)鎮(zhèn)菜地之間，丘陵果樹之下，農(nóng)家小院之中最最值得品味的生活。上世紀(jì)50年代以后，成都的茶館也封閉過很長時間。朱德60年代到成都要喝蓋碗茶，批評了關(guān)閉茶館的不當(dāng)。當(dāng)時馬識途聽了這個消息十分興奮，但是“也不過興奮一下，茶館終究是不革命的標(biāo)志”。80年代以后四川城鄉(xiāng)茶館再度興起，而且更加發(fā)達(dá)，馬識途很多年不進(jìn)茶館，但到75歲以后，“終于免除了心為形役的苦惱，才悟出了無事樂的道理”，重歸茶館尋求快樂。

快樂本身從來沒有發(fā)生過變化?！吧⒅鋈?，散著回來”是四川特有的脫口秀“散打”的精髓，也是四川茶館的衍生成果之一?！蹲屪訌楋w》里張默吃涼粉的那一段，就是一個非常典型的四川故事。“到底是一碗還是兩碗？”整個故事是馬識途取材于茶館龍門陣?yán)锏摹侗I官記》，都是四川“散打”里天馬行空、不可以平常邏輯度量的敘事精髓。

“李伯清最厲害之處在于他的共享性。”在閑亭茶館，剛剛下臺的賈曉荻開始給我“擺”。“95后”的小任手執(zhí)一副快板，邊給我的茶碗添水，邊隨著賈曉荻的娓娓道來打出節(jié)奏，賈曉荻本來只是聊天并不是表演，但每到抑、揚(yáng)、頓、挫之處，小任那不疾不徐、恰到好處的“啪啦”一聲就特別提勁有味道。

幾十年這里沒有改變一磚一瓦

四川幽默里的“共享性”，與茶館的“開敞”有一脈相承的靈魂。走出閑亭茶館的大門，賈曉荻在門口鬼飲食攤檔上坐了下來，端起一碗白花花顫巍巍的蹄花湯。哈哈曲藝社以“80后”“90后”相聲演員為主體，目前駐扎三個茶館，除了相聲，也有評書。曲藝在今天的茶館里日趨沒落，相聲卻一枝獨秀地生存了下來。茶費只分48元和78元兩種，挨著桌子的價位略高一個檔位。在這個到處用收來的青磚砌起的高屋之間，不過八張方桌。賈曉荻最愛看臺下茶客“一根香煙裊裊升起”，帶著閑心有一搭沒一搭地哈哈樂。

“今天大家來到我們這個茶館尋歡作樂……”他抖了個包袱，“尋找歡笑，坐著圖一個樂。”與臺下觀眾互相調(diào)笑滿不在乎，笑話說得飄逸。他讓我想起沙汀寫的那個茶館里的男主人公“幺吵吵”：“這是那種精力充足，對這世界上任何物事都采取一種毫不在意的態(tài)度的典型男性。他時常打起哈哈在茶館里自白道：‘老子這張嘴么，就這樣：說是要說的，吃也是要吃的;說夠了回去兩杯甜酒一喝，倒下去就睡！”

喝茶時聽到的方言，把四川話的獨到魅力發(fā)揮得淋漓盡致。賈曉荻在廣播電臺用“牙尖”的腔調(diào)評點時事擺龍門陣，和“川話嘻哈”一樣都具有極強(qiáng)的感染力。四川的茶館孕育出多功能的作用，文化、經(jīng)濟(jì)、政治于一體。扯亂彈和擺龍門陣都非得在茶館不可，馬識途寫茶館里的人可以發(fā)揮演講天才，聽人繪聲繪色描述各種故事?！捌胀ㄈ藬[龍門陣就是坐著聊天，不熟悉的人也可以過來聽，可以來談，甚至可以給你講的事情里加一些東西，一件事情在茶館里傳來傳去就變得豐富了。這也是種民間創(chuàng)作，對生活的理解非常深刻，我從中取得了很多素材。”

尋找自在

劉海遙是個愛茶的現(xiàn)代派。“為什么壺嘴那么長？因為給黑老大倒茶不能偷聽，站在茶館灶邊，遠(yuǎn)遠(yuǎn)地、精準(zhǔn)地把開水注入客人杯中，是茶博士不動聲色的功夫?！眲⒑＿b是十足的茶空間老板娘的做派。在茶家十職學(xué)習(xí)過，也涉獵過日本茶道的里千家、表千家和武小路家的茶道課，越學(xué)越覺得自己骨子里的茶并不是這么回事?！叭毡静璧乐械膬x軌并不是為了舒適，什么時候稱贊茶碗，怎么轉(zhuǎn)動，正因為被嚴(yán)格束縛，因此我更知道自己鐘愛的是什么?！彼幸粋€茶室里有嚴(yán)格的和式茶屋，按照儀軌布置成“草庵”風(fēng)格，低矮的茶室入口只能爬進(jìn)去，連通后面的小水房也沒有絲毫馬虎。

但在人們常來常往的自家茶室進(jìn)門的地方，劉海遙壘了一個巨大的火塘，周圍一圈8個扶手椅，誰來了都自自然然地落座，當(dāng)中的老銅壺煮著黃茶，角落銀壺里溫著凈水，解渴之后，再用白瓷蓋碗泡上今年的甘露。這不溫不火的熱度在南方的春天室內(nèi)顯得如此溫和，彼此不熟悉的人也不覺得拘泥和尷尬。

劉海遙的祖父曾在重慶北碚開過一個茶館，當(dāng)時是開明有趣的紳士辦的茶館，吸引的是年輕知識分子和女眷，清談的風(fēng)氣一直保存下來?！霸缒觊g父母支援三線建設(shè)，我們從重慶到了貴州。冬天陰寒無比，我父親動手，將五層樓的樓頂捅出了一個大窟窿，自己在家里壘起了一個火塘，那炭火上永遠(yuǎn)咕嘟著開水，烤著橘子，那溫度和烤橘子的香味就在我的記憶里?！?/p>

茶館是市民的自由世界。一個小巷里的茶鋪一定是巷子的社會中心。茶館里不僅有吃喝玩樂，甚至有人理發(fā)、修指甲。茶館生活不僅容納了普通民眾的個人行為，也為社會組織服務(wù)。上世紀(jì)80年代最時尚的成都茶館里，老板們會特意安一部自己的電話座機(jī)在固定位置上，有些人甚至安兩部，將茶館用作辦公地。

在開敞的公共空間里維系獨有的社交氛圍，而在絕對的公共空間，茶館始終保持著微妙的距離和平衡。自古代就得益于完善的灌溉系統(tǒng)，成都平原因此農(nóng)業(yè)高度發(fā)展，以散居模式生活。吃了辛辣，再去茶館，“飯吃得還快一點，喝茶是一坐三四個鐘點”。

這里是一口茶就能融入的市井

直到今天，成都市民的上班時間都不固定。一到出太陽的時節(jié)，辦公室里空無一人。喝茶的時間是開放的，茶館里的文化社群早在民國初年便形成了風(fēng)氣。岷江大學(xué)集資修建校舍的游藝會就在悅來茶園舉行，中國紅十字會籌建也被政府允許免費使用兩個月的萬春茶園。鶴鳴茶社也是川內(nèi)大學(xué)教師的招聘場，每年陰歷六月和臘月，各個學(xué)校的校長就去鶴鳴面試新教員、續(xù)聘書。成都戰(zhàn)時是知識分子的大后方，競爭激烈，幾十年下來有“六臘之戰(zhàn)”的傳統(tǒng)。很多年后，王笛在學(xué)術(shù)會議上偶然遇見了一位瑞典教授，談起瑞典漢學(xué)家馬悅?cè)辉诔啥嫉匿浺簦骸俺鞘欣锏拇髮W(xué)生怕遇見老師，都去春熙路。馬悅?cè)?949年在春熙路茶樓錄音采訪：我現(xiàn)在要問一個顧客為什么到這兒來，多久來一次：‘請問先生，你天天到這里來？‘我是一個學(xué)生，我們同學(xué)有時在星期天來……”不過現(xiàn)在開到晚上的茶館只有有表演的才有客人了。

川渝地區(qū)如今仍把解決問題的地方選在茶館。大慈寺旁的“大慈雅韻”茶館的工作人員告訴我，前不久因為周圍鄰居反映商鋪噪聲問題，大家一起到茶館里來講道理。按照美國學(xué)者施堅雅所著《中華帝國晚期的城市》對成都的市場和社會結(jié)構(gòu)的論述，茶館在成都提供了和酒館、飯館一樣的基本設(shè)施，因此成了哥老會的聚集地。而“吃講茶”這類解決糾紛的行為中，茶館成為“公口”，堂倌加入“袍哥”。根據(jù)劉振堯所寫的關(guān)于安瀾茶館的回憶，過去袍哥在安樂寺茶社走私黃金、白銀、美元、香煙等，在正娛花園及白玫瑰、紫羅蘭等茶館進(jìn)行金條交易，槍支、彈藥、鴉片走私則在品香、槐蔭、宜園、魏家祠、葛園等茶館進(jìn)行?！耙粡堊雷铀闹荒_，說得脫來走得脫?！?p>

閑亭茶館里喝著蓋碗茶，臺上哈哈曲藝社的年輕演員正在用四川方言說相聲

現(xiàn)在再找“茶碗陣”已經(jīng)絕跡。民國時期，四川最常見的銅茶船，經(jīng)由堂倌“堂朗朗朗”往桌子上一扔的聲音，就是暗號之一。蜀相崔寧的女兒首先發(fā)明了茶托，也就是蓋碗之下的小碟子，與如今日本、中國臺灣茶道中所使用的茶船完全一樣。我看到京都大德寺里的和尚喝茶的畫，用的正是如今四川常見的蓋碗。以前我發(fā)現(xiàn)用蓋碗時，碗總在蓋中滑，水加滿又太重，后來發(fā)現(xiàn)四川的蓋碗普遍小、輕、薄，投茶量也就是5克左右。前幾天看到有攝影家在商業(yè)地產(chǎn)太古里拍照，因為沒有“走流程”遭到了拒絕，進(jìn)入大慈寺卻被方丈贈送了一杯蓋碗茶。忙碌急躁的人，大概無法體會這一杯成都蓋碗茶的美妙。

熱愛曲藝的賈曉荻建議我下午2點去“大慈雅韻”喝杯茶，“那里的曲藝是活著的”。市中心最繁華的“太古里”邊上，居然有這么一個居民社區(qū)似的小門臉。不大的空地上擺著幾十把椅子，8元一杯蓋碗三花。清音，揚(yáng)琴，非表演性質(zhì)的川劇，這些傳承人水平的表演完全免費。臺上那一人分飾多角的年輕川劇演員極為投入，臺下是聽眾們簡樸的著裝，輕松的姿態(tài)，而面前那碗色澤越泡越深的茶，的的確確成了配角。