飲茶十宜

掃葉

閑情

飲茶在陸羽之后逐漸脫離了“解渴”這種最初的生理需求，是中國人自處時候的一種物質(zhì)媒介，“閑”就成了飲茶的首要因素。人在忙碌的時候，感官可能集中在思考或者視覺上，這個時候嗅覺跟味覺都是退居在感官之后存在的。即使在踏春的時候，很多人拍了許多照片回來，也不一定感知到所去的山水中有多少種香花，它們都是什么香型。所以只有松弛下來，得閑了，身體才能用嗅覺去敏銳捕捉香味，體會茶香帶來某種心靈的寧適。

佳境

葡萄酒與茶，是東西方文化衍生出來兩種截然不同氣質(zhì)的飲品。狄俄尼索斯是古希臘神話中的酒神，以他為題材的畫作都是人們歡樂飲酒的場面。中國的茶神是神農(nóng)氏，茶最初是解毒去瘴的藥飲，飲后可以讓人清涼、安靜。佳境，成了在飲茶的時候自我獨處的一個必需的場景條件。古人對于佳境有自己的見解：“明窗凈幾，佳客小姬，仿友初歸，風晴日和。”16個字，概括了人生以茶為媒介，所鋪墊的所有美好，竊以為高于侍酒師的標準。

凈室

品茶、鑒酒，都需要一個相對潔凈沒有異味的環(huán)境。《茶疏》中說的“柴薪、不潔巾、各色果實香藥”，其實都是在強調(diào)飲茶的時候要集中感官體會茶味。一間相對干凈與通透的屋子，可以為味覺搭建一個空而充裕的環(huán)境。當極多的器皿在你周圍，總會吸引人的注意力跟占有欲。而因為茶味清幽，那么清晰的表達往往以干凈的環(huán)境來成全，古今大同。

良友

經(jīng)常有人說“吃什么不重要，重要的是跟誰一起吃”。茶已經(jīng)成為東方人的一種社交飲料，也成了彼此溝通的一種媒介。知音好友得到好茶后贈送聚飲，也成了東方人交流彼此思想情感的一種方式。遇到好茶跟遇到良友知音一樣，可以慰藉內(nèi)心的孤獨。

美器

跟飲食有關(guān)的器具中，茶具因為關(guān)乎人文趣味，因時代文化不同衍生出不同的外形，但內(nèi)質(zhì)都是為了極好地發(fā)揮茶味。因此對美器的判別總要在求味的基礎(chǔ)上，再衍生出對材質(zhì)跟審美的要求。好的器皿，可以極大地發(fā)揮茶味，提高人的感知度跟美的享受。

好水

古今并不乏該用什么水泡飲好茶的文章。而《茶經(jīng)》中所說：“其水，用山水上，江水中，井水下。”只是我們今人的飲水觀，因為化學農(nóng)業(yè)及工業(yè)化的出現(xiàn)發(fā)生了極大變化。在水的選擇上，可以說更多了也可以說更少了。我們離山越來越遠，山中取水成了一種難以達成的事兒。而江水，多因為污染問題必須有選擇地取用泡茶了。不由得羨慕古人，同時也要解決當下的飲茶問題。于是凈化設(shè)備與礦泉水成了取代古人所述的選擇，也許從長遠看這些選擇都有局限性，但卻是當下不妨一試的方法。

文火

茶因為生長在茶樹上的位置不同，價值不同。芽頭相對幼小鮮嫩的茶往往定價最高，其他價格則以此類推。綠茶多是春天茶樹的鮮嫩芽葉，氨基酸含量最高，因此適宜溫開水。陸羽在《茶經(jīng)》中寫道：“其沸，如魚目，微有聲，為一沸；緣邊如涌泉連珠，為二沸；騰波鼓浪，為三沸，已上，水老，不可食也。”其中一沸的溫度大概是在85℃，二沸就是95℃，過于沸騰久的在100℃。不可忽視的是陸羽時候的取火方式與現(xiàn)在不同，那時候多為柴火跟炭火，而現(xiàn)在則是使用電燒水。甚至還有智能燒水壺，可以控制水溫。像精品咖啡一樣，好的茶要根據(jù)內(nèi)含物質(zhì)的不同來調(diào)整沖泡時候的水溫。

適量

凡事都要有個量，飲食格外如此。隨著茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，為飲者提供的好茶選擇越來越多。常見有人一天喝好多種茶，甚至還有因為飲用過量而茶醉的。飲茶因此要講究一個量，好茶慢慢喝，喝少點喝精點。唐代的盧仝在《走筆謝孟諫議寄新茶》中也說了飲茶的量對身體的影響，茶可散郁，所以喝第一碗的時候可以破孤悶。隨著量的增加，當喝到第七碗的時候就已經(jīng)感覺微寒了，好物不可多得不能貪心，更不能貪杯。

良匠

中國古代與茶飲有關(guān)的書籍中，從來沒有一本寫過當時所制好茶的茶師名字。從古而來的好茶，是誰做出來的？他用如何的考量做出來的？我們無從得知。而日本茶道從千利休開始，圍繞千家有了為這些泡茶的茶師衍生的匠人。為什么我們那么呼喚匠人精神？因為心如止水，技藝近乎于神的匠人，能讓你在飲茶過程中享受他因為勞動的尊嚴創(chuàng)造出來近乎于神的味道。

變通

初飲茶者往往喜歡追求某種特殊的茶，或者某種特殊的茶器去沖泡，這是一個漸次的認知過程。但這個階段一旦過去，就不會再依賴于某種茶或者某種器去達到飲茶的滿足感了。陸羽《茶經(jīng)》10個章節(jié)，第九章雖然寫得簡略，但卻濃縮了前幾章的精華。他說到在不同環(huán)境下，需要變通飲茶。在山野之間飲茶，要把器具簡化，因此特說道：“王公之門，二十四器闕一則茶廢矣。”陸羽整理了當時飲茶的二十四器，但卻自己在第九章中破了這個規(guī)矩，讓大家學會變通。凡通達的智慧都是用極簡的字句說給有心人聽的。