這是最美味的泰式炒河粉嗎

艾麗·厄爾斯

下午4點，在曼谷老城區的瑪哈猜路，有一家叫提沙麥泰式炒河粉的餐館，盡管離開門還有一個小時，顧客已經在門外排起了長隊。對這些人來說，在酷熱的天氣下排隊60分鐘似乎完全可以忍受，就是為了嘗一嘗這家餐館最出名的正宗泰式炒河粉：一種甜甜辣辣，有大蝦和蝦油調料烹制的雞蛋炒河粉。

我從出租車上下來，差點兒被載滿游客的電動三輪車撞上，我跟排隊的人不停道歉，終于擠到餐館門口，我想知道老板Sikarachat Baisamut是否已經到了。其實我不應該著急，因為我聽說他經營自己的餐館猶如指揮軍隊一樣精確。果然，他已經準時到來。

在餐館里，老板告訴我，一切都始于二戰時期。當時由于生產稻米成本昂貴，總理鑾披汶·頌堪鼓勵泰國人多吃米粉，于是這種著名的泰式炒河粉就誕生了。雖然這種炒河粉的食材根據不同地區而有區別，但大都有小蘿卜、豆芽、花生米、蝦米和雞蛋，調料有糖和辣椒。

老板Baisamut的外祖母在外省河道上的小船上開始烹調和售賣自制的泰式炒河粉，后來她的生意發展到曼谷，和她的女兒Samai也就是Baisamut的母親一起經營他們的小餐館。

她的傳統泰式炒河粉的菜譜也傳了下來。他們的餐館是曼谷第一家經營泰式炒河粉的小攤，當時只有一個火爐和幾張舊桌子。據Samai說，總理頌堪極力推薦這種正宗炒河粉，小餐館的生意蒸蒸日上，小攤位也變成了今天的正經餐館。Baisamut在2012年成為餐館的新老板， 提沙麥泰式炒河粉早已與20世紀50年代的路邊小食攤不可同日而語了，不過只有一個因素沒有改變?！?br>