解密葡萄的健康密碼

“六月食郁及薁，七月亨葵及菽，八月剝棗，十月獲稻，為此春酒，以介眉?jí)?。”這是《詩(shī)經(jīng)·國(guó)風(fēng)》中最長(zhǎng)的一首《七月》的節(jié)選，它反映了周代早期的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)情況和農(nóng)民的日常生活情況。其中“六月食郁及薁”中的“薁”就是野葡萄（山葡萄、毛葡萄等原產(chǎn)于東亞的野生葡萄），說(shuō)明早在周代就有種植、采集野葡萄的歷史。

現(xiàn)在大家日常食用的葡萄并非是野葡萄，而是外來(lái)的歐亞種葡萄。據(jù)考古資料，最早栽培葡萄的地區(qū)是小亞細(xì)亞里海和黑海之間及其南岸地區(qū)。大約在7000年以前，南高加索、中亞細(xì)亞、敘利亞、伊拉克等地區(qū)也開(kāi)始了葡萄栽培。葡萄傳入中國(guó)的具體時(shí)間尚有爭(zhēng)議，依據(jù)文字史料，主流的兩種意見(jiàn)分別是歐亞種葡萄經(jīng)由張騫或李廣利傳入我國(guó)，以及于戰(zhàn)國(guó)前后傳入我國(guó)。漢建元二年（前139年），漢武帝派張騫出使西域，以圖聯(lián)合西域諸國(guó)制衡匈奴，但張騫使團(tuán)不幸被匈奴扣押，10年后得以逃脫，巡游西域諸國(guó)，考察各國(guó)情況之余帶回了許多植物果實(shí)、種子，葡萄就是其中之一。另一種記載便是漢武帝時(shí)期李廣利將軍西征并攻克了大宛國(guó)（獲得汗血寶馬于此國(guó)），于太初四年（前101年）凱旋長(zhǎng)安帶回了苜蓿與葡萄種子，開(kāi)始了我國(guó)葡萄種植。

另一種說(shuō)法的論據(jù)來(lái)源于對(duì)遺跡的考古發(fā)掘。20世紀(jì)70年代，考古工作者在秦咸陽(yáng)宮遺址中發(fā)掘出了繪有葡萄圖案的壁畫。時(shí)至2003年，在對(duì)吐魯番盆地的蘇貝希文化遺址的發(fā)掘工作中，于洋海墓地二號(hào)臺(tái)地墓室中發(fā)掘出了一段葡萄藤標(biāo)本，據(jù)研究發(fā)現(xiàn)此葡萄藤來(lái)源于人工養(yǎng)殖的歐亞種葡萄，標(biāo)本的相對(duì)年代為公元前5世紀(jì)至公元前3世紀(jì)，直接證明了在春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期新疆地區(qū)已有人工種植歐亞種葡萄的歷史了，這也是葡萄日后傳入中原的過(guò)渡階段。

雖然傳入的時(shí)間尚有爭(zhēng)議，但我國(guó)作為世界較早的葡萄種植區(qū)毋庸置疑。正確地食用葡萄對(duì)我們的健康大有裨益。

〇 西醫(yī)研究，葡萄的功效

現(xiàn)代藥理學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，葡萄符合多種人體所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，適當(dāng)食用葡萄可以降低血清膽固醇水平，預(yù)防心腦血管疾病的發(fā)生，還能在一定程度上抗氧化、抗衰老、抗癌、抗疲勞。葡萄也富含糖分，可以有效地為人體補(bǔ)充能量，大家所熟悉的葡萄糖最初便是由葡萄中提煉而得到的，固有此名稱。葡萄含鐵量較高，缺鐵性貧血者食用葡萄干大有裨益，是治療的輔助措施。專家告訴我們，葡萄中含有“三種法寶”，對(duì)我們的健康大有裨益。

● 白藜蘆醇

白藜蘆醇白藜蘆醇是多酚類化合物，具有非常強(qiáng)的抗氧化性。臨床研究發(fā)現(xiàn)，其有明顯的抗腫瘤功能，可以幫助人體預(yù)防種瘤。同時(shí)，它也可以降低血小板聚集，預(yù)防和治療動(dòng)脈粥樣硬化等心腦血管疾病，還有一定的抗輻射功效。白藜蘆醇最早就是被從葡萄中發(fā)現(xiàn)、提取的，葡萄、葡萄皮中白藜蘆醇的含量在多種含有白藜蘆醇的植物中是最高的，可達(dá)50～100mg/kg。

● 花青素

葡萄多呈紫色，這便是由于它的皮與果肉中富含花青素所致?；ㄇ嗨厥呛芎玫目寡趸瘎?，自由基清除能力和抗氧化能力均很強(qiáng)。研究證明，花青素是當(dāng)今人類發(fā)現(xiàn)最有效的抗氧化劑，也是最強(qiáng)效的自由基清除劑，花青素的抗氧化性能比維生素E高50倍，比維生素C高20倍。

● 類黃酮

類黃酮同樣具有很好的抗氧化能力，能夠保護(hù)心腦血管，還有美容的功效，適當(dāng)?shù)匮a(bǔ)充類黃酮可以改善肌膚狀態(tài)。

〇 中醫(yī)研究，葡萄的功效

葡萄傳入我國(guó)后，除了為人們新添了一種美味的水果，也為中藥寶庫(kù)增添了新的醫(yī)院。成書于東漢年間的《神農(nóng)本草經(jīng)》中將藥物分為上、中、下三品，并根據(jù)藥材品種分為玉石、獸部、草部、木部等，葡萄就是果部中的上品。書中記載其“主筋骨濕痹，益氣，倍力，強(qiáng)志，令人肥健，耐饑忍風(fēng)寒。久食輕身，不老延年”；《滇南本草》說(shuō)“大補(bǔ)氣血，舒筋活絡(luò)”；《滇南本草圖說(shuō)》說(shuō)“治痘癥毒，胎氣上沖，煎湯飲之即下”；《本草再新》說(shuō)它“暖胃健脾”；《隨息居飲食譜》認(rèn)為它“補(bǔ)氣，滋腎液，益肝陰，強(qiáng)筋骨，止渴，安胎”。

張主任告訴我們，葡萄主要具有補(bǔ)腎、利小腸、去水腫、治嘔噦、治療牙齦腫痛、除煩止渴等功效。

〇 葡萄品種多，口味大不同

那市面上的葡萄那么多，顏色、品種、口感各有特色，到底都有什么區(qū)別？應(yīng)該怎么選葡萄最美味？怎么吃葡萄最健康呢？

馮教授告訴我們，如果從營(yíng)養(yǎng)健康角度選葡萄，首先應(yīng)該關(guān)注它的皮色的深淺。通常來(lái)說(shuō)，皮色較深的葡萄，其花青素、類黃酮素的含量比皮色淺的葡萄更高，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也就越高，選擇是盡量選用皮色紫色、黑紫或是紅色的葡萄。

巨峰葡萄是市面上較為常見(jiàn)的葡萄品種，其皮色黑紫，果皮較厚易剝下，籽顆粒較大易吐出，口味酸甜。紅提甜度很高，口感甚佳，同時(shí)較其他葡萄更耐儲(chǔ)存。它的皮色偏紅，果皮較薄且不易撕下，洗凈后可連皮食用，對(duì)補(bǔ)充花青素十分有益。玫瑰香葡萄顆粒較小，但入口有玫瑰的清香。它的果皮較薄且易剝下，籽小易吐出，目前也出現(xiàn)了無(wú)籽的品種。新疆的無(wú)核白又叫無(wú)籽露，它皮薄肉嫩且無(wú)核，洗凈后可以連皮直接食用。

除了常見(jiàn)的葡萄品種，隨著農(nóng)業(yè)技術(shù)的發(fā)展，市面上還出現(xiàn)了一些新款香味葡萄，如草莓味、玫瑰味、芒果味、桑葚味、大棗味、茉莉味、冰糖牛奶味等，它們都是什么？

馮教授介紹，含香蜜葡萄聞著與吃著都有芒果味，它皮薄肉嫩口感甚佳。富士葡萄皮色較綠，色澤通透，具有草莓的香味，市場(chǎng)上常見(jiàn)的夏黑葡萄無(wú)籽，皮不易剝下，也具有草莓香味。巨玫瑰是巨峰葡萄與玫瑰蜜雜交而成的，是一種個(gè)較大、過(guò)皮較厚的玫瑰味葡萄。金手指通體紅綠，形態(tài)細(xì)長(zhǎng)，甜度高，具有冰糖牛奶的口味。摩爾多瓦葡萄色澤較黑，皮厚易剝，具有桑葚的口味。醉金香葡萄色澤較綠，成熟后果皮較薄，有茉莉香味。紅巴拉多葡萄成熟后果皮紅紫，皮中等厚度，具有大棗的香氣。

總而言之，皮薄無(wú)籽的葡萄口感最好，有籽顏色深的葡萄保健功效最高。大家可根據(jù)自己的喜好來(lái)選擇葡萄。

挑選葡萄有門道：

① 看顏色，葡萄顏色越深營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高。

② 看果粉，越白越厚越密越好。有果粉說(shuō)明葡萄充分成熟了。

③ 看果穗，果穗松散、軟軟的葡萄成熟度更好。

④ 嘗一嘗，整串葡萄最下面一顆是最后成熟的。

〇 巧吃葡萄妙養(yǎng)生

葡萄吃法有很多，可保健價(jià)值最高的葡萄皮和葡萄籽卻實(shí)在不好吃，往往難以下咽。那么怎樣吃葡萄才能既美味又健康呢？專家推薦了以下幾種方法。

1.做成葡萄干，直接吃或者用來(lái)做甜點(diǎn)。

2. 榨成葡萄汁，喝一杯即可，但同時(shí)米飯要少吃，避免攝入過(guò)多的糖分造成肥胖。

3.做成葡萄沙拉，與紫甘藍(lán)、花葉生菜、苦苣等富含膳食纖維且含糖量較低的食材一起食用。

4.做成葡萄籽油，拌涼菜或炒菜，炒菜時(shí)油溫不要過(guò)高。

5.釀造制成葡萄酒。

6.將吃剩的葡萄皮和葡萄籽浸在白酒中，蓋上蓋子，放在避光的地方，釀制幾天，可以使葡萄皮與葡萄籽中的營(yíng)養(yǎng)元素充分溶于酒中，待酒液顏色變深即可飲用。若覺(jué)得味道不好，可以兌葡萄汁喝。每天一小杯即可。

其實(shí)，葡萄汁除了直接作為飲料飲用外，還可以與某些藥食同源之品混合，治療某些病癥。

● 聲音嘶啞：葡萄汁+甘蔗

葡萄汁有生津潤(rùn)肺、利水的功效，甘蔗十分清涼，有利咽的功效，二者混合飲用可以起到潤(rùn)肺止咳、潤(rùn)燥，有助于緩解聲音嘶啞、咽喉腫痛等不適。

【做法】取葡萄汁、甘蔗汁各一杯，混合后慢慢咽下，一日數(shù)次。服用三日癥狀仍無(wú)改善，建議去醫(yī)院就診。

● 高血壓：葡萄汁+芹菜

芹菜汁有很好的清熱祛火作用，可以清肝；葡萄汁可以健脾補(bǔ)腎

【做法】 取葡萄汁、芹菜汁各一杯，混合后開(kāi)水送服，每日2～3次 （一天100～150毫升為宜）。腹瀉者不宜飲用。

（編輯 車 翀）