香菇生長對溫度的要求及調控措施分析

摘 要：香菇的生長發育對溫度、水分、空氣、光線和酸堿度等要求很高，尤其是溫度。因此，種植人員應注重溫度調控，滿足香菇生長發育對溫度的需求，從而提高香菇的種植質量及效益。基于此，本文論述香菇生長對溫度的要求，并提出具體的溫度調控措施。

關鍵詞：香菇;溫度要求;溫度調控

香菇，別名香菌、花菇、冬菇等，為側耳科植物香蕈的子實體，主要生長在木材上。香菇種植及生長發育過程中，對溫度、水分、空氣、光線和酸堿度等提出了很高的要求。種植香菇時，溫度調控難度相對比較大，不同發育階段對溫度的要求也不同。種植人員應通過不斷調控，使溫度滿足香菇生長發育的需求，提高香菇種植品質，實現增產和增收。

一、香菇各發育階段溫度要求

作為低溫和變溫結實性菌類，香菇生長發育過程中對外部溫度要求非常高。菌絲、原基分化和子實體發育都有其適宜的溫度，分別為24～27 ℃、10～15 ℃和15～20 ℃。香菇菌絲在低溫環境下生長發育效果良好，但其對高溫的耐受力較低，一旦溫度在34 ℃以上，生長便會受阻，甚至使菌絲受損或出現死亡情況。香菇袋料栽培品種對溫差要求不高，將晝夜溫差控制為5～8 ℃即可刺激原基分化。

二、菌絲生長最佳溫度及協調

嚴格控制香菇菌絲生長溫度，以24～27 ℃為宜。雖然該溫度環境下菌絲生長速度快，但想要使其保持健壯生長，則需要進一步控制溫度。外部溫度過高，會激發菌絲內部酶活性，加快新陳代謝和物質消耗，菌絲稀疏，發生衰老情況。故而，在香菇培育過程中，通常將菌絲生長溫度控制在20～24 ℃。在該溫度環境下，菌絲健壯茂密，有助于香菇產量提高。在春季或夏季培育香菇，可對菌袋密度進行適當調整，注意通風、刺孔增溫，營造適宜菌絲生長的溫度環境[1]。

三、積溫控制

菌絲生長既要注重溫度控制，又要兼顧其在生理成熟期的積溫控制。春季栽植香菇，會在8月底出菇，香菇生長發育期間溫度比較高，有效積溫缺乏。夏菇制袋期為10—11月，次年5月上旬出菇，生長發育期間溫度相對較低，僅10月和4月符合發菌溫度要求，要及時通過刺孔增加氧氣，并注重保溫增溫。在發菌期內，有效積溫無法滿足菌絲生長發育要求，導致菇體小，出菇量少。依據有效積溫情況對香菇菌齡進行計算，及時刺孔、通風，達到良好的菌絲生長效果及香菇栽培效果。

四、菌溫、堆溫和室溫

菌絲在生長發育過程中會散發一定熱量。因而，菌溫分別高出堆溫和室溫2～3 ℃和3～4 ℃，倘若菌絲生長旺盛，溫度甚至還會更高。大刺孔能夠加快菌溫上升速度，有時甚至高出正常室溫8～10 ℃。通常情況下，菌袋內部溫度高出外部2～3 ℃，應將菌溫作為香菇生長過程中的溫度測定標準。溫度滿足香菇生長發育要求，方能達到良好出菇效果。因冬季菇棚袋內溫度低于棚溫，需要在袋內插入溫度計，進行菌袋溫度觀察。

發菌期，以“井”字型排列菌袋，單堆以四五層為宜，將作業道預留寬度控制為0.5 m，達到良好的通風散熱效果。倘若菌袋排放不合理或者菌堆之間無空隙，會影響通風，甚至發生燒堆情況，導致菌袋質量下降[2]。

外部天氣寒冷或溫度比較低時，應及時對菌袋進行通風，并依托菌絲熱量，使小空間環境溫度和菌溫得到提升，營造良好的菌絲生長環境。高溫天氣應及時預防發熱燒菌現象，菌溫應低于菌絲生長適宜溫度或菌袋內部溫度，確保養分充足，實現香菇增產增收。

五、香菇子實體分化溫度及溫差

子實體在分化過程中既要保持溫度適宜，又要將溫差控制為5～8 ℃。溫差是指菌袋表面溫差，可以通過增加菌袋表面溫差，不降低袋內溫度，以利于保溫。夏季可以用井水補水、噴水，通過擴大溫差來達到良好的出菇效果。

六、溫度對產量及品質的影響

在子實體生長期間，溫度控制情況直接關乎香菇的產量和品質。如果在香菇生長過程中溫度很高，會削弱酶活性，不利于養分輸送，又因呼吸強度增大，加劇了自身消耗。高溫環境下，香菇發展速度非常快，但柄長肉薄，組織疏松，無論是產量還是品質都非常低。低溫環境下，香菇生長速度緩慢。因而，應采用正確的方法，使溫度保持在10～18 ℃，達到高產優產的同時縮短香菇的生長周期。

七、香菇生長溫度調控措施

香菇菌絲在低溫環境下具備良好的生長發育效果，但其高溫耐受力較差，倘若溫度在34 ℃以上，其生長發育便會受阻，甚至出現菌絲損傷、死亡情況。無論是溫度過高還是過低，都不利于香菇菌絲生長發育，前者很容易造成香菇菌絲死亡，后者使菌絲生長遲滯。明確香菇生長過程中的溫度要求，分別在發菌期和越夏期進行控溫和降溫操作，而冬季則要做好香菇種植保溫工作[3]。

在合適的時間節點進行制袋接種，把握春栽菌袋接種時間，以免因時間過晚出現高溫燒菌情況。在發菌期內，合理預留菌袋空隙，避免菌絲熱量太高造成燒堆危害。依據天氣情況進行刺孔操作，明確菌袋溫度變化，既要注重通風，又要兼顧散熱。將三層遮陽網應用到香菇培育中，或者以水簾的方式，實施控溫操作;科學選定冬季出菇場所，該場所既要向陽又要避風，借助草簾等保溫材料及人工增溫的方法，使菇棚內溫度符合標準，滿足冬季香菇種植要求。

八、結語

香菇生長發育過程中需要考慮的因素較多，尤以溫度控制最為關鍵。在香菇栽植過程中，種植人員要明確香菇各發育階段的溫度要求，為菌絲提供最佳生長溫度，并注重菌溫、堆溫和室溫控制，明確香菇子實體分化溫度及溫差，以及溫度對產量和品質的影響，對香菇生長溫度進行科學調控，提高香菇種植品質及成活率，實現增產和增收，獲得良好的香菇種植效益。

參考文獻：

[1]李文武，薛菲菲，周建方.香菇生長對溫度要求及調控措施[J].食用菌，2013（2）：51-52.

[2]郭來民，劉文暉.香菇對水分的要求及調控措施[J].食用菌，2013（4）：49-50.

[3]王治軍，暢凌冰，魏素玲，等.環境因子對銀杏香菇生長的影響[J].科技視界，2014（35）：58-59.