具有中醫藥特色的《功能性食品》課程教學內容初探

鄭慧 陳希平

摘要：隨著現代社會人們生活方式和飲食結構的改變，亞健康人群逐漸增多，我國功能食品產業也隨之迅速發展，《功能性食品》課程在各大高校逐步開設。但目前《功能性食品》教學中中醫藥理論提及較少，與我國數千年來中醫藥文化、我國功能食品產業與中醫藥密不可分的現狀不一致，故將中醫藥相關理論融入《功能性食品》課程的教學內容中，突出“藥食同源”中藥資源，融入體質學說，建立藥膳保健食品研發思路，初步構建具有中醫藥特色的《功能性食品》課程。

關鍵詞：中醫藥；功能食品；教學內容；藥膳保健食品

中圖分類號：G642.0 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2018）17-0091-02

當今，隨著我國經濟的發展和生活方式的改變，一方面因飲食不當營養過剩、不良的生活方式、長時間的緊張和壓力以及環境污染的惡化等因素導致亞健康人群日益增多；另一方面，人們對食品除基本的解決溫飽、享受美食等需求外也有了更高的追求。人們期望通過功能食品而非藥品，無毒無副作用的方式來輔助疾病治療、改善身體狀況，在疾病恢復期提供營養支持，或通過功能食品來補充膳食中所需的各類營養來降低疾病風險、增進身體健康。故此，功能食品產業在我國迅速發展，《功能性食品》課程也陸續在各大高校相關專業開設。

一、功能性食品課程開設現狀分析

（一）課程開設情況

目前，全國的農業大學、輕工院校普遍都開設了《功能性食品》課程[1]。同時，依托我國數千年來食療食養的悠久歷史和傳統，以及大量的養生保健經驗，在我國功能食品和“藥食同源”中藥密不可分，相關保健功能食品研發越來越多、產品市場越來越大。在學科教育中，功能性食品和中醫藥知識交叉也越來越多。故近年來各中醫藥院校也相繼開設了《功能性食品》課程。

（二）目前課程教學內容存在的問題

我國《功能性食品》課程最初是在農林院校、輕工業院校以及綜合類院校中的食品科學與工程專業開設。此類院校在多年的實踐教學基礎上，針對本專業的教學改革已有一定探索和研究基礎，食品相關課程多西化，多關注現代營養學基礎、現代食品加工技術，以及糧油食品、果蔬類食品、肉類食品等普通食品上。故此類院校開設的《功能性食品》課程的教學內容、教學方法等課程建設注重于現代營養學基礎、現代平衡膳食理論、常規食品資源、現代食品加工技術[2]，并未突出中醫藥基礎理論、“藥食同源”中草藥應用以及數千年流傳至今的養生保健復方等傳承了數千年的中醫藥知識。實際上，我國功能食品的研究、開發與中醫藥是密不可分的。

二、具有中醫藥特色的《功能性食品》課程內容的整合創新

針對現有《功能性食品》常規教材中中醫藥內容相對偏少甚至沒有提及的現狀，將中醫藥相關理論融入《功能性食品》，對教學內容進行整理、構建，突出中醫藥特色知識板塊，整合、構建具有鮮明中醫藥特色的《功能性食品》課程。

（一）突出“藥食同源”中藥資源

現有課程體系中的功能食品資源分為植物資源、動物資源、微生物資源、海洋資源，其中包括魔芋、扁豆、螞蟻、雙歧桿菌、雙歧因子、香菇、木耳、金針菇、酵母海藻、海產貝類等非中醫藥的普通食品原料，共計數百種資源，但課時有限，每種資源僅講解皮毛，學生學習不深入、無重點。故對此部分的教學內容改革，將以“藥食同源”中藥為主，植物、動物資源類別分別篩選出數種具有代表性的“藥食同源”中藥進行講解。其中植物資源篩選刺五加、葛根、人參、肉桂、銀杏、枸杞子、五味子，動物資源篩選蜂膠、蜂王漿、牡蠣、鹿茸、花粉。且與《中藥學》課程不同的是，此部分內容重點突出在該原料在功能食品中的應用上，列舉產品案例進行分析。

（二）體質學說的初步融合

目前《功能性食品》的課程體系中以現代營養學理論為基礎。現代營養學是研究如何選擇食物以及食物在體內消化、吸收、代謝，促進機體生長發育與健康的綜合過程的學科。功能食品最顯著的特性在于它對人體具有特定的保健功能，現有課程中對其保健功能的分析主要立足于現代營養學、飲食營養學以及相關的生命科學理論基礎之上。但此理論基礎并未體現我國數千年來中醫學“天人合一”的整體觀和“形神合一”的生命觀。我國中醫藥文化博大精深，考慮到課程課時量以及各院校的課程體系，要全面深入地將其融入《功能性食品》教學難度較大。故從功能食品產業應用性出發，將體質學說相關內容在基礎部分進行初步闡述，且目前已有一些中醫體質學在現代營養學中的研究與應用展望，有了一定的研究基礎[3]。因人體質的差異性，不同體質的人群應該有不同針對性的功能食品。可初步根據人群的體質上初步劃分為九種，平和體質、氣虛體質、陰虛體質、陽虛體質、痰濕體質、濕熱體質、血瘀體質、氣郁體質、特稟體質[4]。針對不同的群體，對功能食品原料的篩選、復配都應有所區別，尤其是“藥食兼用”中醫藥資源，溫、熱、寒、涼藥性上的考慮。這也是今后具有中醫特色保健食品的研發基礎思路之一。

（三）藥膳保健食品研發思路初探

在功能食品研發思路上，不僅可以從營養學、平衡膳食角度考慮，結合功能因子添加，還可以依托我國中醫藥數千年流傳至今的傳統養生藥膳復方，進行配方的改進，進行藥膳保健食品的研發。例如，適于緩解肝氣郁結所致的情志不暢、胸中郁悶、面上雀斑、黃褐斑的“玫瑰五花糕”，來源于《增補內經拾遺方論》卷四、《本草綱目拾遺》中的烏須黑發、固齒明目的“煮料豆藥方”復方，都可在我國現有功能食品相關政策法規的基礎上，進行產品配方改進和研發。例如，在課程教學中，以“玫瑰五花糕”為例進行功能食品的研發。此方來源于《趙炳南臨床經驗集》，由玫瑰花、紅花、凌霄花、雞冠花、野菊花加水煎服。方中玫瑰花舒肝理氣，活血化瘀；紅花行氣活血化瘀；凌霄花清熱祛風涼血；雞冠花祛風涼血止血；野菊花清熱解毒，因花性輕揚，故用于面部及身體上部皮膚疾患更為相宜。方中玫瑰花、野菊花、紅花屬于可用于保健食品的物品名單，雞冠花、凌霄花則可選擇功效相近的“藥食兼用”資源進行替換。加水煎煮取濃縮液開發出了飲料，或粉碎過篩后直接用于制作中式糕點、西式糕點。

綜上，依托我國數千年中醫藥文化的積累，將“藥食同源”中藥資源、體質學說、藥膳保健食品研發思路融入《功能性食品》教學內容，初步整合、構建具有中醫藥理論思維的《功能性食品》教學內容，符合我國保健食品研發市場發展現狀，利于提高學生對課程學習的積極性、拓寬學生今后的升學和擇業方向，同時也利于中醫藥院校特色課程建設。

參考文獻：

[1]孫濤，肖瀛，田懷香，等.《功能性食品學》課程教學的實踐與思考[J].食品工業科技，2012，33（20）：386-387，393.

[2]陳義杰，李斌.以研發流程為線索的功能食品學課程教改初探[J].科教文匯，2015，323（8）：50-51.

[3]田栓磊，王琦.中醫體質學在現代營養學中的應用展望[J].中華中醫藥學刊，2009，27（3）：497-498.

[4]中華中醫藥學會.中醫體質分類與判定[M].北京：中國中醫藥出版社，2009.