淺談工程教育認證為導向的食品科學與工程專業理論教學的改革與構建

滕慧 黃群 陳雷 方婷 陳團偉 宋洪波

摘要：近年來，快速發展的食品工業使得社會對食品科學與工程專業人才的需求不斷提高，而高校在人才培養體系上的不完善制約著高素質人才的輸出。現階段，教育部認證委員會出臺了相應的認證標準對食品專業推行了工程教育認證，為我國食品工程教育的發展指明了方向。本文從食品專業理論教學體系在工程教育專業認證的意義出發，對比剖析了國內外該專業教學培養體系的現狀，進一步淺談在工程認證的背景下，如何改革和構建專業理論教學體系，為優化和提高食品科學與工程的理論教學培養體系提供理論思路。

關鍵詞：食品科學與工程專業；理論教學；工程教育認證

中圖分類號：G642.0 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2018）17-0233-03

一、工程教育專業認證對食品科學與工程專業發展的意義

為進一步促進工程教育的發展，推出工程教育專業認證制度的國家和地區不斷增多，且隨著經濟全球化的迅猛發展和跨國人才的快速流動，互認國際工程專業學歷已成為一種趨勢。《華盛頓協議》（Washington Accord）于1989年成立，是一個關于工程本科學位在國際上相互承認的協議，其權威性、國際化程度和體系完整性等方面在目前國際工程師互認體系協議中最為突出[1]。2013年6月，我國通過《華盛頓協議》申請，標志著我國的工程教育不斷趨于國際化，從而逐漸形成實質等效的工程教育體系，為我國在國際上工程師資格的互認奠定了基礎。以《華盛頓協議》為基礎，教育部認證委員會對全國食品科學與工程專業推行了工程教育認證，推出了認證標準，以及在課程體系、學生、師資隊伍、培養目標、畢業要求、支持條件和持續改進等7個方面與國際標準對接的政策[2]。并且從該認證標準出發，指出我國食品工程人才在知識、素質和能力三方面需要具備的競爭優勢和發展潛力，并指明未來食品工程教育發展的方向。

在食品科學與工程專業的發展中，工程教育專業認證對我國食品工程教育的價值在于以下幾個方面。

第一，工程教育認證的通過，可讓學校明確食品科學與工程專業的培養目標、教學標準和基本要求，以改善教學條件，促進和發展相關專業教師隊伍，建設專業化教學平臺為開端，逐漸建立一個規范化、科學化的教學質量管理和監控體系。

第二，工程教育認證的通過，可使學院更加注重食品專業教育與對應行業的聯系。在食品科學工程師培養的過程中，行業在培養方案的制定、培養過程的改進與培養成果的驗收等方面都有參與。加強專業教育與行業之間的聯系將改善食品科學學科與工程教育的產業的適應性，提高為相關行業提供合格工程師的可能性。

第三，工程教育認證的通過，可推動學院的教學體系改革。工程教育專業認證標準，特別是核心指標，為食品科學與工程專業的課程教學和改革提供了明確的導向。

第四，工程教育認證的通過，可促進學校國際化辦學的理念，增進食品科學與工程教育的國際交流，從而提升學校、教師和學生的國內外競爭力。

二、改革和構建食品科學與工程專業理論教學體系對工程教育專業認證的意義

食品科學與工程專業是一個集理、工、農等學科的相關知識為一體，邊緣性和綜合應用性極強的交叉學科。2013年，全國高校中開設該專業的院校已達250余所。最近幾年，食品專業人才培養的規模和質量不斷提高，為食品工業的發展提供了堅實的創新動力和支持。但目前，我國食品工業仍存在許多問題，如整體大而不強、技術落后、創新能力缺乏、國際競爭力差等。造成這些問題的根本原因在于高等院校工程類人才的培養體系存在一些制約因素，主要表現在學校理論教學與企業的實際需求脫節、實踐和實訓平臺缺乏以及實踐教學未落實處等。

因此，在工程教育認證的背景下，優化核心課程體系，整合優化教學內容，理順課程之間的銜接，構建合理地課程群，深化食品科學與工程專業人才的實踐創新能力的培養，構建其相對應的培養體系，其對食品科學與工程專業認證的意義尤為關鍵。

三、國內外食品科學與工程專業理論教學培養體系的現狀

我國現行的食品專業的教育模式，大體上是以上個世紀50年代蘇聯的教學模式為基礎，培養目標是強調培養高等食品工業類專門人才，并要求大學畢業生都能成為食品工業專家。改革開放以來，我國食品工業生產結構發生了重大變化，新型食品工業產品正趨多樣，現代食品企業逐步向集團化和正規化發展。

與發達國家相比，在專業教學內容和課程體系方面，我國的食品科學與工程主要存在以下幾個問題。

第一，教學內容和課程體系的改進速度跟不上新形勢下培養人才的要求。現行的學生培養目標、教學計劃、教學大綱和課程教材等的設置均不太合理。尤其是課程，常出現重復與嚴重脫節的現象，并且課程內容更新速度緩慢，傳統內容與現代內容沒有相互適應。

第二，教師沒能很好地將知識傳授、學生素質教育和學生能力培養有機地結合起來。

第三，培養規格制約學生特長和潛力。大部分學校在對學生的培養上強調共性發展，忽視個性需求，千校一書、萬人一面，從而培養出一批批缺乏特點、創新能力不足的學生。

第四，實驗方法和實踐基地缺乏。一方面，實驗室管理不規范，造成實驗資源浪費；另一方面，由于缺少資金投入，儀器分析設備非常落后。

四、工程教育認證為導向的食品科學與工程專業理論教學的改革與構建

現階段，在食品科學與工程專業在工程認證的背景下，合理改革和構建專業的理論教學體系，圍繞新的培養目標，結合自身實際，從不同的角度，不同的層面，進行廣泛而卓有成效的探索在食品科學與工程專業的發展中有舉足輕重的作用。

（一）整合優化教學內容，理順課程間的銜接，構建合理的課程配置

大學教學應圍繞確立的課程目標，加強通識教育與專業教育的交匯，注重科學與人文的融合，依據實踐與創新共同培養的原則，搭建出層次豐富、多模塊的課程體系框架。構建自然科學和工程技術核心課程平臺是食品科學與工程專業核心課程體系的主要目標，貫徹自然科學和工程核心課程的三大支柱是食品安全類、食品化學類和食品加工與工程類課程。培養學生掌握本專業基礎知識、基本理論和基本技能課程的開設是食品科學與工程專業核心基礎課程的主要目的，扎實的基礎課程培養能使學生的知識、能力和素質協調發展。根據食品科學與工程專業規范和認證標準，食品科學與工程專業核心基礎課程優化后應包括化工原理、無機及分析化學、生物化學、有機化學、食品化學和營養物理化學、化工制圖、機械設計基礎、工程制圖基礎、微生物學與食品衛生學等課程。食品科學與工程專業核心專業課程的建立是以核心基礎課程為基礎、培養本專業學生具備適應食品類相關工作所必需的專業知識與技能的課程。根據食品科學與工程專業規范和認證標準，食品科學與工程專業核心專業課程優化后應包括食品工廠設計與環境保護、食品保藏原理、試驗設計與統計分析、果蔬加工工藝學、食品機械與設備、糧油加工工藝學、發酵工藝學、畜產品工藝學和食品安全與質量等課程；同時根據各大高校長期人才培養中的積淀和本學科發展的新趨勢，重視一些特色專業課程，比如食品分離工程、功能性食品、食品添加劑、食品生物技術和食品資源與環境學等課程。

（二）增加實踐課程在專業課程體系中的比重

食品科學與工程是工科類專業，應用性極強，所以培養學生的實踐應用能力是教學的重點。在專業課程體系中，包括10門主干課程，它們分別是：《食品工藝學》、《微生物學》、《食品分析》、《生物化學》、《食品化學》、《食品機械與設備》、《食品營養學》、《食品工程原理》、《食品工廠設計》、《食品加工安全控制》。對于這些課程，傳統的教學方式主要是通過教師演示和一些驗證實驗，常導致學生開發和自主創新能力不強。專業課程體系改革可通過鍛煉學生自己動手，主動去找出和發現物質的特性，并針對物質特性開發相應的、具有一定特色和創新的產品。另外，學生的自我學習也可解決研發過程中的工程技術問題。增加實踐課程的比重旨在通過實踐課程的學習，使學生逐步將課堂上獲得的食品加工工程知識與工程實踐相聯系，以提高學生工程應用能力。在實踐考核中，教師只提供理論指導，由學生獨立設計實驗，完成各項操作，從而激發學生的創造性。此外，實驗課程的創新還可以通過組織學生自行操作實驗室儀器設備來實現。在綜合性實踐訓練教學上，學科的融合滲透和系統訓練應予以重視。學校也應多開設綜合食品化學、食品機械、食品工藝、食品分析等多學科知識的綜合性實驗，將零散的單元操作合并起來。訓練學生完成專業綜合實驗的能力，不僅有助于學生實驗技能的提高，而且學生發現問題和解決問題的能力也會大大提升。開展針對性的工程訓練，可以將理論教學進一步延伸到實踐中去，從而強化了學生的基本專業技能。

（三）加強中青年教師的工程化鍛煉

在促進推動食品工程專業認證工作的同時，學校應配合制訂一系列關于強化師資隊伍建設與鼓勵教師發展的計劃。依托教師“三種經歷”培養計劃和學校師資隊伍建設規劃，每年選送優秀中青年教師到國內外知名研究所或大學訪學研修，開拓國際視野。此外，要大力加強培養和造就高素質的“雙師型”教師隊伍，提高教師的工程實踐能力，積極將中青年教師選送到大中型食品企業進行鍛煉，以便更好服務于工程教育與教學，為食品科學與工程專業順利通過工程認證打下堅實的基礎。

（四）豐富課程考核評價方式和學生工程綜合能力的評估形式

在考核評價方式上，逐漸從注重掌握理論知識向注重實踐操作和創新能力上轉變。將理論教學體系與實踐教學體系分開并行，采用單獨考試和獨立學分的方式，從而實現從課程設置到考評真正做到從提高學生工程創新能力、適應社會和服務社會的能力出發。食品科學與工程專業學生的工程綜合能力主要體現在畢業設計的質量上，通過對學生畢業設計所反映的學生綜合能力的評估達到對大學四年的教學質量的評估，為工程專業教學水平的提高和學生素質的提高將提供有效的參考。在工程認證的背景下，食品科學與工程專業學生畢業設計的評價標準也將以工程認證作為出發點，多方面綜合地進行評估。首先，要從畢業設計的選題是否科學、是否有實際意義、方案是否有可行性等作為評價的前提條件，鼓勵學生解放思想，充分發揮學生綜合運用知識的能力和潛在的創造力。其次，在設計過程中，要求學生獨立思考，完成實質性的工作并提出自己的觀點，鼓勵學生根據自己資料收集的結果，提出自己的新觀點或者對一些存在的問題提出自己的設想。第三，在確定設計方案后，要考察設計方案對新技術、新材料、新工藝的運用情況，及其實際可操作性，能否運用一些計算機輔助設計軟件來設計完成工藝流程圖、車間布局圖及電路配置圖等。另外，對該設計方案的各項技術經濟指標是否合理、是否產生較高效能與產業價值等進行評估，要求學生全面合理地完成畢業設計。

綜上所述，以工程教育專業認證的標準為導向，根據社會的需求和食品行業引領，改革和構建食品科學與工程專業的理論教學培養方案，并優化核心課程體系，整合優化教學內容，理順課程之間的銜接，構建合理的課程群，進一步優化實踐教學體系，逐漸建立層次感清晰的實踐教學模式，從而提高學生工程設計能力和綜合素質，形成內容完整、觀點新穎、結構合理地新型食品科學與工程專業核心課程體系，并整合地方性高校的優勢，形成以學生為主體、教師為主導、點面結合的食品科學與工程的理論教學培養體系。

參考文獻：

[1]紀峻嶺，齊曉杰.工程教育認證背景下的專業改革探索[J].高教學刊，2016，（13）：120-121.

[2]朱永東，葉玉嘉.美國工程教育專業認證標準研究[J].現代大學教育，2009，（3）：46-50.