烤煙紅花大金元烘烤工藝研究

查紹成

在卷煙生產(chǎn)中，紅花大金元因香氣豐富，吃味醇和，余味干凈等特點(diǎn)在市場(chǎng)中受到各卷煙企業(yè)和消費(fèi)者的的青睞。該品種在實(shí)際的烘烤中表現(xiàn)的特性較差，成為影響該品質(zhì)發(fā)展的限制因素。在生產(chǎn)中需要深入了解煙草品種的生物學(xué)特性，探索出配套的烘烤工藝具有重要的意義。筆者結(jié)合自身的經(jīng)驗(yàn)就紅花大金元的生物學(xué)特性、烘烤特性等方面內(nèi)容進(jìn)行研究，希望可以為紅大品種的烘烤工藝有效提升提供理論依據(jù)。

1 品種介紹

紅花大金元于1962年從大金元變異株中選種培育而來(lái)，因其深紅色的花色而得名，廣泛栽種于云南煙區(qū)，在全國(guó)的煙草種植區(qū)也有推廣。具有香氣量足、質(zhì)好等特點(diǎn)，在市場(chǎng)中受到卷煙企業(yè)和消費(fèi)者的青睞。在實(shí)際生產(chǎn)中由于該品種存在的一些問(wèn)題：種性的退化、抗病能力下降及烘烤工藝難以把握等方面的影響，制約了該品種的產(chǎn)量和品質(zhì)提高，在烤制的過(guò)程中存在前期失水較快、后期失水慢的特點(diǎn)，導(dǎo)致在烘烤的過(guò)程中煙葉變黃緩慢，物理特性難以掌握，從而影響到煙葉的商品率。

為充分發(fā)揮煙草的品種價(jià)值，加強(qiáng)其配套栽培技術(shù)的研究的同時(shí)還要對(duì)煙草自身的生物學(xué)特性、烘烤特性進(jìn)行研究，從而提升煙草的烘烤品質(zhì)、解決在烘烤中存在的問(wèn)題，實(shí)現(xiàn)煙草品種的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。關(guān)于紅大品種烘烤方式、烘烤工藝及烘烤特性在和很多學(xué)者的課題中均有研究，但缺乏深入系統(tǒng)的概括。筆者結(jié)合學(xué)者和自身的研究作出一定的綜述。

2 紅花大金元的生物學(xué)特性

煙株株式為筒形或塔形，株高在100～140cm之間，節(jié)距一般為4.0～4.7cm，莖圍9.5～1.0cm。煙株葉數(shù)20～22p，可采葉片數(shù)目為15～18p。腰葉為橢圓形，葉尖較尖，葉面平整，葉緣呈波浪狀，葉耳大，主脈明顯，葉肉組織細(xì)致均勻，莖葉角度小，葉片厚，角質(zhì)層薄，氣孔多且大；植株花序集中，花冠呈現(xiàn)深紅色。移栽55～60d中心花可以開放，大田生育期為110～120d。適宜煙株長(zhǎng)勢(shì)為中棵煙，生物學(xué)單產(chǎn)為2100～2250kg/hm?，田煙為2250～2400kg/hm? 。該品種對(duì)氣候條件、種植環(huán)境、土壤均有較高要求，在適宜的條件下，才能發(fā)揮該品種的品質(zhì)優(yōu)勢(shì)。在實(shí)際的環(huán)境條件下，受到自然作用、基因突變、自花授粉等因素的影響，該品種種性出現(xiàn)退化的現(xiàn)象，導(dǎo)致該品種的質(zhì)量下降，成為紅大品種品質(zhì)進(jìn)一步提高的重要限制因子。

3 紅花大金元的烘烤特性

在煙草烘烤特性的研究中主要考察煙葉變黃、失水干燥的速度，定色難易、高溫下的表現(xiàn)性能，一般將煙草分為易烤型和耐烤型。煙葉易烤的情況下，容易變黃，烤后黃煙多，青煙比例少；耐烤型煙葉在烘烤后雜色煙葉少。紅花大金元煙葉的烘烤特點(diǎn)是失水速率快但葉綠素降解速度慢，導(dǎo)致在烘烤的過(guò)程中存在失水、變黃速率不一致的情況。造成紅花大金元烘烤難度較高，在針對(duì)諸多因素進(jìn)行分析的時(shí)候研究發(fā)現(xiàn)主要受遺傳因素、土壤與施肥、氣候條件、采收鮮煙成熟度的影響程度較大，其中，出去采收成熟度是可調(diào)控因素外，其他的各項(xiàng)指標(biāo)均存在較強(qiáng)的不定因素的影響。

4 紅大烘烤工藝研究

紅大起初是采用常規(guī)三段式烘烤工藝，由于存在雜色煙、難烘烤的問(wèn)題，科研學(xué)者在此基礎(chǔ)上嘗試和研究適合紅大品種的烘烤方式。依靠設(shè)備在烘烤前增加烤房濕度可以保證在煙葉烤制的過(guò)程中的變黃速度加快，以此可以提高煙葉品質(zhì)。在烘烤過(guò)程中適宜的起火溫度應(yīng)控制在28℃，在36～38h內(nèi)將溫度上升到34℃，烘烤室干濕溫度變化維持在1.0～1.5℃；變色中期要有穩(wěn)定控制升溫速度，一般每小時(shí)升高程度控制在0.5～1.0℃，干濕溫差應(yīng)小于 30℃；變色后期，爐溫控制在40℃，干濕溫差控制在 4～5℃，通過(guò)升溫排濕的方式使煙筋變黃；定色期每小時(shí)升溫約 0.5℃，以此速度升溫逐漸達(dá)到 40～55℃，同時(shí)調(diào)控干濕溫差使其保持在 7℃ 以上，以防止煙葉組織僵硬不疏松，掛灰、黑脆烤枯或產(chǎn)生光滑煙等不良現(xiàn)象；干筋期溫度應(yīng)低于65℃，以防止煙葉烤紅。

利用電熱式溫濕度自控烤煙箱探索紅大合適的烘烤條件，認(rèn)為在“變片 +凋萎 +變筋 +烤香”的中濕優(yōu)化工藝模式下，烤后原煙的經(jīng)濟(jì)性狀、外觀質(zhì)量和吸食品質(zhì)等均得到改善。王偉寧等 對(duì)紅花大金元在烘烤過(guò)程中定色期的溫濕度進(jìn)行研究，結(jié)果表明，定色期干球溫度以每 2h升高 1℃的速度升至46，濕球溫度保持在（37.5±0.5）℃，控溫直至煙葉黃片黃筋、小卷筒；然后干球以每 3h升高 1℃的速度升至 55℃，濕球溫度保持在（39.5± 0.5）℃，控溫直至煙葉干片、大卷筒，在此條件下，煙葉可表現(xiàn)較好的經(jīng)濟(jì)性狀和外觀品質(zhì)，其內(nèi)所含各種化學(xué)成分和致香物質(zhì)的比例和協(xié)調(diào)性均可達(dá)到最佳狀態(tài)，評(píng)吸質(zhì)量最好。

紅花大金元具有典型的清香風(fēng)格，受到各卷煙企業(yè)的青睞，具有較高的經(jīng)濟(jì)效益，但由于其品質(zhì)特征導(dǎo)致其烘烤特性差，這一影響因素成為限制該品種進(jìn)一步提高經(jīng)濟(jì)效益的制約因素。深入了解紅大品種的生物學(xué)特性可以對(duì)煙草品種烘烤特性進(jìn)行全面的掌握，探索出合適的烘烤工藝提高烘烤的效率。研究結(jié)果表明在烘烤調(diào)制過(guò)程中可以對(duì)煙葉內(nèi)含物進(jìn)行控制，最終提升煙葉的品質(zhì)。主要的方式有加強(qiáng)紅大品種在烘烤過(guò)程中淀粉、質(zhì)體色素、有機(jī)酸、多酚及水分等方面進(jìn)行優(yōu)化設(shè)計(jì)，對(duì)優(yōu)化紅大品種烘烤工藝具有重要意義。